韓素瑛

（世宗大學(xué)酒店與旅游管理學(xué)院，韓國 首爾，05006）

1 韓國茶的歷史

韓國茶一般認(rèn)為起源于Heo Hwang-ok的傳說，她是印度Ayutta的公主，在嫁給Gaya國王Suro時(shí)從印度帶去了茶種，于公元48年將茶籽灑在了Gimhae。然而，這個(gè)故事既未確認(rèn)Ayutta是否真實(shí)存在，更沒能明確其具體位置。因此，這一韓國茶葉的起源說未能得到普遍認(rèn)同。

盡管認(rèn)為茶文化在百濟(jì)王國時(shí)期已經(jīng)盛行，例如，在高句麗（Goguryeo）的一處墓葬曾發(fā)現(xiàn)了茶葉遺跡；再加上自公元4世紀(jì)起，佛教從中國南朝傳入百濟(jì)（Baekje）王國，兩國間建立了良好的關(guān)系和貿(mào)易活動(dòng)，雖然沒有明確的關(guān)于茶葉貿(mào)易的歷史記載，但在其皇家陵墓中出土了茶具類文物，并且有相傳百濟(jì)在建造寺廟時(shí)種植茶樹的傳統(tǒng)。

據(jù)《三國史記（Samguk Sagi）》記載，善德王（Seondeok）在位期間常飲茶；唐朝使者Kim Dae-jung帶來了茶籽，并遵照國王命令于公元828年將它們種植在吉日山（Jiri Mountain）。因此，也有人將這段記載視為韓國茶樹種植的開端，不過這也是有爭議的，因?yàn)槠渌墨I(xiàn)已有更早的茶樹種植記載。

高麗王朝(Goryeo Dynasty)時(shí)期，佛教盛極一時(shí)，這也是韓國茶業(yè)的全盛時(shí)期。高麗王朝早期，茶文化在貴族階層中發(fā)起，但逐漸以文人雅士為主。人們將茶視為賜予高麗國王及其子民的珍貴禮物。王室和佛教活動(dòng)中使用的茶和茶具，包括茶葉的供應(yīng)和分發(fā)都由專門的茶葉管理局負(fù)責(zé)。到了朝鮮王朝（Joseon Dynasty）早期，高麗的茶文化由文人們繼承。然而，隨著崇儒抑佛政策的提出，因佛教而興盛的茶文化也隨之衰落，茶文化的發(fā)展進(jìn)入低谷。

崇儒抑佛政策也并非是導(dǎo)致韓國茶文化由盛轉(zhuǎn)衰的唯一原因。17和18世紀(jì)，全球變冷，氣溫降到冰點(diǎn)以下。當(dāng)時(shí)，不但中國浙江和江蘇兩省的海面結(jié)冰，連韓國江南區(qū)（Gangnam）的湖泊和河流也凍住了。朝鮮王朝時(shí)期，極寒與極熱的季節(jié)帶來的數(shù)次大氣變化，導(dǎo)致超過100萬人死亡，這占當(dāng)時(shí)朝鮮人口的五分之一。在這種氣候條件下，茶葉的種植、飲用都變得異常困難，茶文化也就隨之衰落了。此外，日本的兩次入侵和其他的國內(nèi)戰(zhàn)亂也被認(rèn)為是韓國茶文化衰落的原因之一。

朝鮮王朝后期，高宗王（King Gojong）于1882年11月成立了中央工商行政管理局(central administration organization in charge of agriculture and commerce），次年便對(duì)茶樹的種植展開了調(diào)查與管理；1885年，朝鮮從清廷進(jìn)口了6 000株茶樹苗，使茶文化得以復(fù)興。但隨著日本的強(qiáng)行占領(lǐng)，傳統(tǒng)茶文化的發(fā)展再次受挫。日占區(qū)的各類生產(chǎn)設(shè)施均由日方統(tǒng)轄，光州武登市的Boseongeup、Boseong-gun、Jeollanam-do、茶園和井邑等地均為日占區(qū)，許多由日方管理的韓國茶園中的傳統(tǒng)茶樹被移除，這些茶園轉(zhuǎn)而培育日本的藪北茶（yabukita）品種。此外，作為日方鏟除本土傳統(tǒng)文化政策的一部分，不同于傳統(tǒng)韓國茶道的日本茶道也開始在韓國推廣。

韓國在日本占領(lǐng)時(shí)期結(jié)束后，再次經(jīng)歷了朝鮮戰(zhàn)爭。戰(zhàn)后，西方文化紛至沓來，咖啡、果汁、可樂等飲料流行起來，只有少數(shù)人還保留著韓國茶飲的習(xí)慣。

近年來，健康成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，出于對(duì)重拾健康生活習(xí)慣和人際溝通的需求，韓國的飲茶人數(shù)不斷增加。韓國綠茶順應(yīng)市場(chǎng)的需求，逐漸提高其商業(yè)化程度。新的茶葉品種，如紅茶、黃茶也涌現(xiàn)出來，不過他們?nèi)源M(jìn)一步發(fā)展。隨著飲茶人數(shù)的不斷增加，韓國傳統(tǒng)茶文化的恢復(fù)和傳承工作也在穩(wěn)步推進(jìn)，人們正在努力使茶成為一種文化，而不單單作為一種飲品而存在。

圖1 寶城茶產(chǎn)區(qū)（來源：big5chinese.visitkorea.or.kr/cht/index.kto）

2 韓國的典型茶文化景觀

韓國的茶文化景觀數(shù)量多于人們通常所知。朝鮮半島的許多地區(qū)都有傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)。在許多地區(qū)，我們能夠輕而易舉地在屋后的山上或附近發(fā)現(xiàn)茶樹，盡管由于缺乏管理，這些茶樹并不是種植在茶園里。這些地區(qū)的茶樹種植也并非出于商業(yè)目的，而是人們就地種植茶樹，加工后以便自己享用。

雖然生產(chǎn)和銷售茶葉集中在江津（Gangjin）、南海（Namhae）、金海（Gimhae）和海南（Haenam）等局部地區(qū)，但韓國典型的茶文化景觀卻在寶城（Bosung）、河?xùn)|（Hadong）和濟(jì)州島（Jeju Island）等地。

2.1 寶城(位于全羅南道寶城縣)

根據(jù)Dongguk Yeoji Seungram 和Sejong Silokji的記載，寶城自古以來就生有野生茶樹，因此生產(chǎn)綠茶，甚至這個(gè)村莊的名字也叫“茶田”，Songgok-ri 和Nyangnyang-myeon均認(rèn)可這一記載。目前，茶樹仍在全縣范圍內(nèi)種植，包括Mundeok-myeon的大源寺（Daewonsa Temple）和Beolgyo的金光寺（Jinggwang Temple）?，F(xiàn)在的寶城茶園（圖1）創(chuàng)建于1939年,此地為海洋性和大陸性的混合氣候，良好的土壤和合適的降水量非常適宜茶樹種植，具備優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)條件。于是當(dāng)年，人們便在土壤酸度合適的山腳下（原Hakseongsan山）開辟了30 hm2的茶園。該茶園規(guī)模曾一度達(dá)到590 hm2。近年，茶園將面積達(dá)425 hm2的梯田茶種植園與自然景觀融為一體，其綠茶產(chǎn)量約占全國綠茶產(chǎn)量的40%。

寶城縣（Boseong County）屬山地、海洋、湖泊之交，地處海洋氣候和大陸性氣候交匯之處，非常有利于茶葉中氨基酸的形成，其種植面積占全國茶葉種植面積的37%。

此地年平均氣溫為13.4℃，年平均降雨量為1 400 mm，土壤中存在的大分子成分非常適合茶樹生長。承霧樹林保證茶樹在生長期有充足的水分，這種自然光照和氣候下生長的天然茶葉口感更好。

寶城茶葉因其適宜的自然環(huán)境，如氣候、土壤、地形、湖泊和海洋等，而在高品質(zhì)茶葉中占有一席之地。寶城地區(qū)采用坡上種植，播種和采摘都不太方便，因而生產(chǎn)成本較高，但消費(fèi)者卻能夠輕松品嘗到真正的優(yōu)質(zhì)茶葉。

2.2 河?xùn)|（位于慶尚南道河?xùn)|郡）

河?xùn)|郡因其千年栽培茶樹而聞名。值得一提的是，這里的野生茶樹種和以采用傳統(tǒng)手工制茶法的小型加工廠產(chǎn)茶的模式獨(dú)樹一幟，不同于其他茶產(chǎn)區(qū)。

河?xùn)|郡的主要茶葉種植區(qū)與西金江河（Seomjingang River）及其支流華蓋川流域（Hwagaecheon Stream）相連。該地區(qū)森林茂密，空氣濕潤，沿坡度為10°～40°的山體向南綿延220 m，分布有多個(gè)山區(qū)茶源地。這里晝夜溫差較大，土壤為微酸性砂土，水分充足，是茶葉生長期所需的理想條件，再加上其歷史悠久的烘焙技術(shù)，河?xùn)|郡生產(chǎn)的高品質(zhì)綠茶，正努力從其他本地綠茶產(chǎn)區(qū)中脫穎而出（圖2）。

河?xùn)|綠茶很難商業(yè)化，是因?yàn)楦鞑鑸@的茶葉都是特有的，且產(chǎn)量有限。此外，該地區(qū)的茶葉生產(chǎn)也沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。然而，河?xùn)|綠茶得到了普遍認(rèn)可，人們對(duì)這種手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)綠茶青睞有加。

2.3 濟(jì)州島

濟(jì)州島茶葉生產(chǎn)發(fā)端于一家私營公司—?dú)W雪綠（O’sulloc），它在濟(jì)州島建廠，并由此開始生產(chǎn)茶葉。濟(jì)州島地區(qū)擁有韓國唯一一處有機(jī)質(zhì)含量非常豐富的黑色火山灰土壤地，適于茶樹生長和優(yōu)質(zhì)茶葉的生產(chǎn)（圖3）。此外，由于濟(jì)州島的亞熱帶氣候，茶樹的生長周期更短，比其他地區(qū)早一到兩周，這使得能在每年4月5日前采摘的明田茶（Myeongjeon cha）成為濟(jì)州島獨(dú)一無二的茶葉。濟(jì)州島綠茶采用火山巖水澆灌，無污染，富含礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分，飲用安全。

濟(jì)州島綠茶經(jīng)手工制作而成，風(fēng)味醇厚，運(yùn)用了傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)里的“九烤九揉”的手法，具有極佳的口感、香氣和色澤。

特別要提及的是，濟(jì)州島由于大面積種植柑橘，導(dǎo)致產(chǎn)量過剩，農(nóng)戶受損。自2001年起，政府發(fā)起了將柑橘田改造成茶園的運(yùn)動(dòng)。政策落實(shí)初期，茶樹數(shù)量自2005年以來有所增加。由于該島是著名的旅游勝地，大大小小的茶館和茶葉生產(chǎn)作坊也在蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)中得以興盛。

圖3 濟(jì)州島茶園（來源：www.tuniu.com）