王祥莉

摘 ?要：農(nóng)村學(xué)校由于教學(xué)條件的限制，很多實(shí)驗(yàn)無(wú)法正常開(kāi)展。但農(nóng)村的孩子有著豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，教師加以合理的應(yīng)用，有助于將課本上枯燥的知識(shí)形象化、生活化，不僅有利于知識(shí)的理解，更有利于培養(yǎng)學(xué)生多觀察、多思考、多探究的能力。當(dāng)然，教師也要盡可能地利用好學(xué)校的現(xiàn)有資源，比如較普及的多媒體，讓學(xué)生接觸日常見(jiàn)不到的知識(shí)。本案例嘗試將生活經(jīng)驗(yàn)糅在教學(xué)中，并借助多媒體讓學(xué)生直觀感受實(shí)驗(yàn)，取得一定的效果。

關(guān)鍵詞：生活經(jīng)驗(yàn);多媒體;農(nóng)村生物教學(xué)

一、課前準(zhǔn)備：“真情景”與“真問(wèn)題”引導(dǎo)學(xué)生走出書(shū)齋[1]

酸菜和腌菜作為本地最常見(jiàn)的腌制食品，幾乎每家都會(huì)制作。將學(xué)生分2組，分別收集整理酸菜、腌菜的制作方法，同時(shí)思考：酸菜的壇子沒(méi)有密封好或者放的時(shí)間太久會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？如此，使他們感受到所學(xué)、所考與生活的緊密聯(lián)系，提升他們對(duì)本課題的探究欲望。

二、課堂教學(xué)過(guò)程

教學(xué)環(huán)節(jié)一：創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引入基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)

讓小組長(zhǎng)陳述小組整理的酸菜、腌菜的制作方法。

教師板書(shū)兩者的制作方法并提出問(wèn)題：酸菜酸爽味美，它里面的酸味物質(zhì)是不是前面學(xué)過(guò)的醋酸菌產(chǎn)生的醋酸？

學(xué)生回答：不是，是乳酸菌產(chǎn)生的乳酸。

教師多媒體展示乳酸菌圖片，緊扣乳酸菌和乳酸，提出問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，總結(jié)泡菜制作原理：①乳酸菌屬于真核生物還是原核生物？常見(jiàn)類型有哪些？②乳酸菌的代謝類型是什么？③它是如何產(chǎn)生乳酸的，場(chǎng)所是哪里？

教師介紹平日里喝的酸奶也是利用乳酸菌制作而成的。一些養(yǎng)牛戶為降低奶?；疾〉娘L(fēng)險(xiǎn)，會(huì)給奶牛飼喂抗生素，但這樣的奶牛所產(chǎn)奶不能發(fā)酵成酸奶，為什么呢？（引導(dǎo)學(xué)生從抗生素的作用解答該問(wèn)題）

教師：酸菜和腌菜味美，但老師建議大家少吃，特別是腌制時(shí)間短的。（轉(zhuǎn)折式闡述，引起學(xué)生好奇，進(jìn)而引出亞硝酸鹽）

教師通過(guò)文字和圖片資料，結(jié)合教材介紹亞硝酸鹽的存在及其危害。

學(xué)生思考：為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？

教學(xué)環(huán)節(jié)二：引導(dǎo)學(xué)生分析泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程，并學(xué)以致用

此環(huán)節(jié)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一種和酸菜制作有所不同的泡菜制作過(guò)程，分析一些會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽的不當(dāng)操作。然后讓學(xué)生分析小組搜集到的酸菜和腌菜制作中易導(dǎo)致亞硝酸鹽產(chǎn)生的操作，提出改進(jìn)措施。此舉可使學(xué)生帶著課本知識(shí)走向生活，做到學(xué)以致用。

教師：展示泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程，指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，針對(duì)操作要點(diǎn)提出問(wèn)題：①泡菜鹽水如何制作？②腌制過(guò)程中泡菜壇邊緣的水槽中為什么要注滿水？

讓學(xué)生回答課前準(zhǔn)備的問(wèn)題：酸菜的壇子沒(méi)有密封好或者放的時(shí)間太久會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

學(xué)生：長(zhǎng)一層白色的花（膜）。

教師：這層白色的膜是怎么形成的呢？（結(jié)合長(zhǎng)膜的條件以及乳酸菌的代謝特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生分析）

學(xué)生總結(jié)回答：白膜主要是酵母菌。酸菜（泡菜）發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，表面氧氣含量高，適合其繁殖。

教師設(shè)疑：泡菜腌制過(guò)程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，能否減少它的產(chǎn)生？

學(xué)生帶著問(wèn)題閱讀教材，分析討論得出答案：要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短，易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

教師布置任務(wù)：對(duì)小組整理的酸菜和腌菜制作過(guò)程加以補(bǔ)充和改進(jìn)，讓其更美味，并降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

學(xué)生總結(jié)：本地酸菜制作中易引起亞硝酸鹽產(chǎn)生的一些不當(dāng)做法：（1）腌制時(shí)間過(guò)短，比如有的只腌一晚上就吃了。（2）腌制時(shí)，會(huì)把壇子放在爐火邊烤，會(huì)造成局部溫度過(guò)高。

教學(xué)環(huán)節(jié)三：利用演示實(shí)驗(yàn)視頻，直觀體驗(yàn)亞硝酸鹽的測(cè)定

教材中對(duì)亞硝酸鹽測(cè)定操作有幾段文字描述，內(nèi)容多，枯燥。雖然學(xué)校無(wú)法開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，但可以借助網(wǎng)上的演示實(shí)驗(yàn)給予學(xué)生直觀體驗(yàn)。

教師：先安排學(xué)生閱讀教材，認(rèn)識(shí)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理，了解測(cè)定的大體過(guò)程。播放演示實(shí)驗(yàn)。

視頻播放過(guò)程中，在要點(diǎn)地方暫停，教師加以強(qiáng)調(diào)和解釋。

①對(duì)氨基苯磺酸和N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都要避光保存;②制備樣品處理液時(shí)，氫氧化鈉和氫氧化鋁的作用。

教學(xué)環(huán)節(jié)四：課堂小結(jié)

師生共同總結(jié)：泡菜的制作原理;泡菜鹽水的制作;會(huì)造成亞硝酸鹽增加的不當(dāng)操作;測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理。

三、教學(xué)效果調(diào)查

課后，我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行了簡(jiǎn)單的問(wèn)卷調(diào)查（調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1）。

從調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生喜歡教師將生活經(jīng)驗(yàn)用于教學(xué)中，也很樂(lè)意去關(guān)注、搜集與教材有關(guān)的生活經(jīng)驗(yàn)。只是有部分學(xué)生不是那么肯定能將學(xué)到的知識(shí)用在今后的生活中。為提高學(xué)以致用的效果，教師應(yīng)多鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行生活實(shí)踐。

很多學(xué)生喜歡觀看演示實(shí)驗(yàn)，但有一部分學(xué)生只是停留在觀看視頻好玩的狀態(tài)，過(guò)后很快就忘記了。針對(duì)這種情況，教師一定要在實(shí)驗(yàn)播放過(guò)程中強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，引起學(xué)生重視。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙婀娜，魏哲哲.讀懂高考理科命題的人文內(nèi)涵（深聚焦）[N].人民日?qǐng)?bào)，2014-06-19（17）.