王穎嫣 胡佳

幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。幼兒期是對幼兒進(jìn)行飲食教育的關(guān)鍵期，良好的飲食觀念是奠定幼兒身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。在“一帶一路”的背景下，我們開展食育研究，讓幼兒感受“一帶一路”飲食文化的多樣性，培養(yǎng)對傳統(tǒng)飲食文化的自豪感。

一、創(chuàng)新教研方式，巧思“一帶一路”

我們借助“六帽思考法”“思維導(dǎo)圖”“世界茶吧”等創(chuàng)新教研方式，改變教科研環(huán)境，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，把自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)和系統(tǒng)思考五項(xiàng)修煉有機(jī)地融合在一起。

1.六帽思考，全面深入

英國劍橋大學(xué)愛德華·德·博諾基于橫向思維理論，開發(fā)了“六帽思考法”。這是一種調(diào)動各種思維能力，對問題進(jìn)行全面思考的思維訓(xùn)練模式，能夠引導(dǎo)問題的研究與解決者走向更有創(chuàng)造力的方向。在利用“六帽思考法”進(jìn)行教研活動時(shí)，我們每組安排六位教師，并各抽取一種顏色的帽子，首先白帽對“一帶一路”進(jìn)行中立的陳述，接著綠帽提出“一帶一路”和食育活動相融合的實(shí)施策略和方法，黃帽評估該實(shí)施方法的優(yōu)點(diǎn)，黑帽列舉該方法的缺點(diǎn)，然后紅帽對該方案進(jìn)行直覺判斷，最后藍(lán)帽做出總結(jié)陳述。通過“六帽思考法”，教師對“一帶一路”有了更為全面的認(rèn)識，對“一帶一路”背景下的食育活動有了基本的方向。

2.思維導(dǎo)圖，高效表達(dá)

通過思維導(dǎo)圖，我們對“一帶一路”中所蘊(yùn)含有價(jià)值的教育點(diǎn)進(jìn)行歸納梳理。比如，西安作為古絲綢之路的起點(diǎn)，“一帶一路”的核心地帶，有許多元素可以提取。教師首先選取了歷史、名人、建筑、服飾、美食、路線圖、藝術(shù)活動七大塊內(nèi)容形成單氣泡圖，討論選取其中與食育相關(guān)的內(nèi)容（飲食特點(diǎn)、特色小吃、隨絲綢之路傳播的食物等），然后每個(gè)內(nèi)容設(shè)計(jì)括號思維導(dǎo)圖，挖掘其中適宜進(jìn)行食育活動的點(diǎn)。

3.世界茶吧，集思廣益

我們采取“世界茶吧”的討論方式設(shè)計(jì)實(shí)施路徑圖，具體流程如下：推選吧主—吧主組織討論：如何根據(jù)本國（地區(qū)）食育特點(diǎn)和要素運(yùn)用括號思維導(dǎo)圖細(xì)化內(nèi)容—每人輪流發(fā)言，貢獻(xiàn)觀點(diǎn)，吧主統(tǒng)計(jì)篩選需要的內(nèi)容，記錄下來—吧主留下，其他成員自主選擇去其他茶吧—每組吧主簡要介紹本吧的內(nèi)容，來賓對新茶吧發(fā)表觀點(diǎn)—吧主記錄、補(bǔ)充、完善本吧的觀點(diǎn)和建議——重復(fù)上輪。

在吸取其他組的優(yōu)點(diǎn)、了解其他教師的創(chuàng)新思維的同時(shí)，吧主對內(nèi)容進(jìn)行重組、優(yōu)化，理出實(shí)施路徑的線索，厘清實(shí)施內(nèi)容的邏輯順序。比如，從前期的調(diào)查活動到談話活動中的分享討論、教學(xué)活動的學(xué)習(xí)認(rèn)知再到區(qū)域活動的個(gè)別化學(xué)習(xí)，最后衍生到“一帶一路”美食文化節(jié)的實(shí)踐體驗(yàn)。

二、多樣食育活動，樂享“一帶一路”

我們將食育內(nèi)容與“一帶一路”相融合、擴(kuò)充，生發(fā)出“旅途美食家”“文化美食節(jié)”“食育博物館”三大主題活動，并在基礎(chǔ)食育內(nèi)容之上充分挖掘情感體驗(yàn)價(jià)值，注重食育與幼兒經(jīng)驗(yàn)結(jié)構(gòu)的整合，體現(xiàn)食育的精髓要義。

1.旅途美食家

幼兒與家長一起的“研學(xué)旅行”不僅可以走出幼兒園，開闊視野，而且可以增進(jìn)親子關(guān)系。幼兒以“小小美食家”身份走訪、參觀、品嘗各地美食，了解美食故事、習(xí)俗與文化，并通過自己喜歡的方式將之記錄、固化。我們提倡幼兒先從家鄉(xiāng)——東錢湖出發(fā)，再沿著“一帶一路”旅行，了解多樣的飲食文化。在由地域飲食文化到民族飲食文化再到世界飲食文化的不斷拓展、延伸、比較、遷移的過程中，我們逐步引導(dǎo)幼兒理解不同的飲食文化，增強(qiáng)幼兒對我國飲食文化的認(rèn)同感。

2.文化美食節(jié)

我們選取“一帶一路”上比較經(jīng)典的7個(gè)國家（地區(qū)），通過集體活動、區(qū)域活動和舞蹈排練等多種形式，結(jié)合小組合作、走班式教學(xué)等方式，讓幼兒深入了解所選國家（地區(qū)）的特色美食、風(fēng)土人情，感受各地食物的多樣性和食文化的多元性。

（1）品一帶美味，感一路風(fēng)情。每班選擇一個(gè)“一帶一路”中的典型國家（地區(qū)），進(jìn)行文化展示與美食的制作分享，在幼兒心中種下“文化·互助·交融”的種子。

（2）觀一臺演出，感一帶文化。我們利用表演的形式，讓幼兒在編排表演內(nèi)容、選擇表演服飾和表演音樂的過程中，了解所選國家（地區(qū)）的文化特色，演繹絲綢之路上的千年文化風(fēng)采，傳遞著不同國家（地區(qū)）的文化內(nèi)涵。

（3）玩一班特色，品一域美食。幼兒自主結(jié)伴，手拿游戲卡，穿梭在不同的“國家（地區(qū)）”中：在俄羅斯“城堡里”拼方塊、品紅湯，在白墻黑瓦的古城里習(xí)書法、嘗面食;在野性奔放的肯尼亞烤香蕉、玩非洲鼓。一班一國家（地區(qū)），一班一風(fēng)情，幼兒邊玩、邊品、邊享受這多樣的美食，感受多元的文化。

3.食育博物館

研究、教育和收藏是博物館的基本功能。在創(chuàng)建幼兒園的食育博物館過程中，我們將主動權(quán)交給幼兒。我們組織幼兒進(jìn)行前期調(diào)查，喚醒幼兒對博物館的經(jīng)驗(yàn)，調(diào)查了解博物館可展示的內(nèi)容、不同的陳列區(qū)、工作人員分工及職責(zé)等，并結(jié)合古絲綢之路選擇合適的內(nèi)容作為展示主題，如水稻的傳播、炊具的演變、茶文化等，以展現(xiàn)飲食文明的發(fā)展歷程。接著各班領(lǐng)取一個(gè)主題，根據(jù)主題核心內(nèi)容收集資料、設(shè)計(jì)規(guī)劃、制作展示內(nèi)容，最后選舉一位小導(dǎo)游介紹展覽內(nèi)容等。餐具陳列區(qū)的幼兒選擇了筷子作為主要的展示物品，筷子的古稱—“箸”、由來、象征意義、禮儀、習(xí)俗、演變、文化情感等都成了幼兒探究的內(nèi)容。

三、趣味食育工坊，玩轉(zhuǎn)“一帶一路”

根據(jù)我園食育特色課程、幼兒的興趣需求與年齡特點(diǎn)，我們將科學(xué)、禮儀、技藝、文化與食育相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)了五大食育工坊——食味館、食研館、食藝館、食禮館、農(nóng)耕館。我們開設(shè)了每周1期、每期1天，共計(jì)16期涵蓋多領(lǐng)域的特色食育課程，保證幼兒在實(shí)踐中有足夠的場地，習(xí)得豐富的食育內(nèi)容，更好地體驗(yàn)食育的樂趣（見上表）。

食育工坊是幼兒和食物進(jìn)行互動并自主學(xué)習(xí)的地方。幼兒在學(xué)期初自主選擇本學(xué)期要加入的食育工坊，并進(jìn)行一學(xué)期的深入體驗(yàn)學(xué)習(xí)。食育工坊每學(xué)期進(jìn)行輪換，每周1天，通過系統(tǒng)深入、有遞進(jìn)的學(xué)習(xí)，讓幼兒了解植物的生長，探索食物的奧秘，感知世界飲食文化的多元性，感受中華傳統(tǒng)禮儀和文化的博大精深，產(chǎn)生民族自豪感，建立民族歸屬感。