蔡成彬 高薇

摘 要：本文以中、日茶文化中極具代表性的中國(guó)工夫茶和日本抹茶道這兩種不同的茶文化為研究對(duì)象，在對(duì)中日茶文化形成的原因以及表現(xiàn)進(jìn)行初步探究的同時(shí)，分析中日兩國(guó)茶文化的異同。這不僅有助于大家進(jìn)一步深入了解中日兩國(guó)的茶文化，也有益于今后兩國(guó)茶文化的交流與發(fā)展，促進(jìn)中日兩國(guó)之間的文化交流。

關(guān)鍵詞：茶文化;比較;工夫茶;抹茶道

一、中、日茶文化在茶道規(guī)程上的比較

工夫茶，聽似茶名，其不然，它所指的是一種泡茶技巧，講究沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。工夫茶的流程大致為七步：煮水、溫壺、置茶、沖泡、淋壺、分茶、奉茶。飲茶人口中常說的“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”就屬于工夫茶的口訣。“關(guān)公巡城”就是把茶杯按一字或品字依次排開，沖罐或蓋碗循環(huán)打圈或往返方式倒茶。“韓信點(diǎn)兵”則是將壺內(nèi)或者碗蓋內(nèi)的最后幾滴茶湯，也均勻地滴在各個(gè)茶杯里，體現(xiàn)了工夫茶的沖泡文化極為考究。

工夫茶的功夫在品茗上也有講究。品工夫茶時(shí)最忌一飲而盡的海飲，最佳姿勢(shì)應(yīng)該是小口慢飲，一杯分三口。茶湯小抿一口，用舌尖在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)動(dòng)作，感受那一口茶湯的水香一體。在主人給客人倒茶的時(shí)候，客人用手指輕點(diǎn)桌面表示謝意。如果不再喝了忌諱說“不能喝了，不要了”之類不禮貌的話。

抹茶道有著嚴(yán)密的組織形式，主人先在茶室的活動(dòng)格子門外跪迎賓客，頭一位進(jìn)茶室的必然是來賓中的首席賓客（稱為正客）。來賓入室后，賓主相互鞠躬致禮，主客面對(duì)而坐，正客坐于主人左邊?？腿丝梢孕蕾p茶室內(nèi)的陳設(shè)布置及字畫﹑瓶花等，然后在茶室前的花園中散步。主人一般在敬茶前，會(huì)先請(qǐng)客人品嘗甜點(diǎn)心。敬茶時(shí)，主人用左手掌托碗，右手五指持碗邊，跪地后舉起茶碗，恭送至正客前。待正客飲茶后，余下賓客才能一一飲用。飲茶完畢，客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美?？腿穗x開時(shí)需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。抹茶道的過程十分莊重且秩序分明，井然有序。

中、日兩國(guó)茶文化在茶道規(guī)程上比較起來，最大的不同在于茶道流程的復(fù)雜程度。相較于中國(guó)茶道在泡茶上的講究，日本茶道除此之外，還延伸到了茶室外庭園的園藝規(guī)劃、茶室內(nèi)的物品擺放、飲茶時(shí)的茶具選用等，在外人看來，難免顯得有些沉悶、嚴(yán)肅、壓抑。對(duì)比之下，中國(guó)的工夫茶則更隨性圓潤(rùn)、輕松悠閑。

二、中、日茶文化在文化性質(zhì)上的比較

自古以來就有平民百姓的開門七件事即“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”這一說法。不只是文人雅士，茶文化早已深深融入了中國(guó)普通百姓的日常生活之中，一開始就有大眾化、世俗化和生活化的特點(diǎn)?！八灾袊?guó)的茶文化一開始就帶有詩(shī)性和靈動(dòng)的色彩，它可高可低、可雅可俗，既有平民氣息，又有貴族氣質(zhì)，既有大眾民俗文化的特質(zhì)，又有貴族高雅文化的韻味”。就工夫茶來說，在閩南地區(qū)，以茶待客是當(dāng)?shù)氐钠毡榱?xí)俗。以茶會(huì)友，以茶交心，以茶敘事，以茶論道，工夫茶所構(gòu)成的茶風(fēng)藝術(shù)和文化精神在閩南源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

茶最初是由僧人傳入到日本的上層階級(jí)，之后通過武士階級(jí)不斷發(fā)展和完善，逐步在民間流行。日本武士階層一直是日本茶文化的中心。日本人有著很強(qiáng)的等級(jí)階級(jí)意識(shí)，注重規(guī)范性，凡事講究細(xì)節(jié)、程序和儀式，日本茶道是對(duì)等級(jí)、秩序和禮儀的一種體現(xiàn)。日本近代美術(shù)的創(chuàng)立者岡倉(cāng)天心在《茶之書》中寫道：“茶是存在于日常生活的繁瑣行為之中，以崇拜美為基點(diǎn)的一種儀式。它教給人們純真與調(diào)和，相互慈愛的崇高，社會(huì)秩序的浪漫主義?！痹谀ú璧乐?，一般要求身著和服，腳穿干凈的無異味的白襪子，帶上潔白的手絹，在身上、頭上和衣服上噴灑香水是禁忌，金銀首飾也不能佩戴，要求整個(gè)環(huán)境和氛圍寧?kù)o嚴(yán)肅。雖然日本茶文化在民間也盛行，但難以做到隨意自然，雅俗共賞。

在中國(guó)茶文化形成的過程中，其更多是飲茶這一習(xí)慣與社會(huì)大眾文化相結(jié)合，從而形成獨(dú)立的文化機(jī)制。但是在日本茶文化體系中，其在具體形成過程中，更多是從文人雅士中所形成的。因此從茶文化的性質(zhì)上看，中國(guó)茶文化是雅俗共賞的大眾文化，而日本茶文化是注重儀式、規(guī)程的精英文化。對(duì)中國(guó)飲茶人士而言，一杯好茶是飲茶之人對(duì)喝茶這項(xiàng)活動(dòng)的基本需求，無論是茶文化的發(fā)展還是環(huán)境的建設(shè)，都需要以這一目標(biāo)為核心。但在抹茶道中，飲茶與沏茶都有統(tǒng)一的方式和體系，從飲茶的器具、茶器的清洗到點(diǎn)茶過程，都有嚴(yán)格流程。同時(shí)，抹茶道將日本文化中的禮法思想、宗教思想乃至建筑思想都融入茶事活動(dòng)中，所以日本茶道呈現(xiàn)出鮮明的日本文化特點(diǎn)。中國(guó)茶事活動(dòng)更加隨性，但也有許多內(nèi)容需要講究，如中國(guó)茶事活動(dòng)也會(huì)伴以作畫、賞花、賦詩(shī)等文藝活動(dòng)。從以上的分析可以看出，日本所創(chuàng)造的茶道有著更加明顯的典型性，而中國(guó)茶文化則有著更加隨性和更強(qiáng)的民眾性特征。

三、中、日茶文化在精神內(nèi)涵上的比較

工夫茶，作為中國(guó)茶文化的代表，蘊(yùn)含了中國(guó)茶文化的精粹。無論是對(duì)茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對(duì)候湯、淋罐、沖水、斟茶的細(xì)究，以及品茶環(huán)境氛圍的營(yíng)造，品茶心理素質(zhì)的調(diào)養(yǎng)， 品茶鑒賞能力的比較等，都充分體現(xiàn)著“天人合一”的思想。工夫茶的蓋碗，人們將由蓋、托、碗三件套組成的茶盞分別代表天、地、人的和諧統(tǒng)一、缺一不可。

飲茶是日本抹茶道的中心，但在整個(gè)茶道過程中，茶器、茶人與茶客之間的關(guān)系則體現(xiàn)著日本茶道的禪語(yǔ)和禪境?！昂途辞寮拧薄耙黄谝粫?huì)”與“獨(dú)坐觀念”是日本茶道文化的主要精神內(nèi)涵。人們將修行禪道作為通達(dá)茶道修為的途徑，認(rèn)為禪是一種自然的心性所在，是發(fā)自內(nèi)心的本性使然。

日本在茶文化的形成過程中并沒有像中國(guó)的茶文化一樣吸收了儒、釋、道三家的思想內(nèi)涵，而是在本土化的禪宗思想的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。日本抹茶道過于注重儀式，雖然是境界的提升，但也缺少了品嘗時(shí)的愉悅。但通過這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，敬器、敬人的精神，可讓人靜心品茗，進(jìn)而敬天，敬地以感恩惜福的心境對(duì)待人物，這就是日本茶文化的基本精神與核心價(jià)值。

【基金項(xiàng)目：2019年閩江學(xué)院校長(zhǎng)基金項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：103952019029?！?/p>

（作者簡(jiǎn)介：蔡成彬，閩江學(xué)院本科在讀;高薇，女，閩江學(xué)院講師。）

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