李欣童

摘 要：如今火遍大江南北的奶茶，最初緣起于臺(tái)灣地區(qū)的珍珠奶茶。當(dāng)前，我們已進(jìn)入奶茶4.0時(shí)代，這個(gè)時(shí)代賦予了奶茶全新的意義，它已經(jīng)衍生為現(xiàn)代文明人類(lèi)生活尤其是年輕人生活的一種文化符號(hào)，成為年輕人對(duì)一種身份認(rèn)同的追求。本文旨在通過(guò)追溯臺(tái)灣珍珠奶茶從起源到傳入大陸的30年文化變遷，縱向梳理每一時(shí)代、每個(gè)階段臺(tái)灣珍珠奶茶的發(fā)展和進(jìn)化以及存在的一些問(wèn)題，從而反映現(xiàn)代年輕人消費(fèi)習(xí)慣的變遷，揭示“嗑奶族”無(wú)法“戒奶”，當(dāng)今奶茶現(xiàn)象為何如此火爆的深層原因，從而為中國(guó)奶茶文化的未來(lái)發(fā)展提供一些可參考之處。

關(guān)鍵詞：文化變遷;身份;符號(hào);珍珠奶茶;奶茶文化

中圖分類(lèi)號(hào)：J124 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-3866（2020）14-00-02

奶茶文化是指以奶茶這種飲料為基礎(chǔ)形成的一種文化習(xí)俗和生活方式。在中國(guó)奶茶主要有兩種：一是北方游牧民族制作的草原奶茶，是以磚茶、羊奶或馬奶，和以酥油煮成，加鹽調(diào)理，味道偏咸;另一種是南方奶茶，主要是指臺(tái)灣的珍珠奶茶和香港的港式奶茶，珍珠奶茶將粉圓加入奶茶，味道偏甜帶有嚼勁;港式奶茶以紅糖混合濃鮮奶加糖制成，味道偏甜。

如今火遍大江南北的奶茶的前身便是起源于臺(tái)灣的珍珠奶茶。隨處可見(jiàn)街邊奶茶店門(mén)口長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，大街上的年輕男女幾乎人手一杯，辦公桌上奶茶逐漸替代了咖啡成為白領(lǐng)的最?lèi)?ài);與奶茶有關(guān)的話題頻上微博熱搜;新的奶茶品牌如雨后春筍;奶茶安全衛(wèi)生問(wèn)題層出不窮……年輕人卻普遍認(rèn)為“奶茶這么美好怎么可能有錯(cuò)”，他們甚至被稱(chēng)為“被奶茶毀掉的一代”，大陸為何能接受異文化體系傳播的奶茶產(chǎn)品及其附帶的文化元素？我們是如何用自己的意識(shí)對(duì)進(jìn)來(lái)的這種異質(zhì)文化進(jìn)行篩選、接受和本土化改造的？這需要我們追根溯源，從珍珠奶茶的起源及發(fā)展的30年文化變遷尋找答案。

美國(guó)學(xué)者克萊德·伍茲（Clyde M Woods）在其專(zhuān)著《文化變遷》的導(dǎo)論中援引露易絲·史賓得勒（Louise Spindler）和喬治·史賓得勒（George Spindler）的觀點(diǎn)，將文化變遷定義為“……不論是一個(gè)民族內(nèi)部發(fā)展的結(jié)果，還是兩個(gè)具有不同生活方式的民族之間接觸所引起的，在一個(gè)民族生活方式上發(fā)生的任何改變”。這一簡(jiǎn)明的定義既揭示了文化變遷所指涉的內(nèi)容，生活方式上的改變;又指出了引起文化變遷的原因，民族內(nèi)部的發(fā)展或民族之間的接觸。伍茲進(jìn)一步指出，文化的變遷主要依靠“創(chuàng)新”來(lái)實(shí)現(xiàn)。緣起于臺(tái)灣的珍珠奶茶傳播到大陸，經(jīng)過(guò)本土化創(chuàng)新，賦予了奶茶全新的意義，它不再只追求口感，更是年輕人生活方式的一個(gè)符號(hào)，體現(xiàn)了年輕人消費(fèi)習(xí)慣的變遷，更是對(duì)一種身份認(rèn)同的追求。

一、珍珠奶茶的起源及發(fā)展

（一）起源

成立于1983年的春水堂于1987年顛覆了奶茶的傳統(tǒng)做法，將地方小吃粉圓加到奶茶中，甜甜又帶有嚼勁的吃法迅速獲得不少消費(fèi)者喜愛(ài)，“珍珠奶茶”由此命名。當(dāng)時(shí)奶茶沒(méi)有獨(dú)立門(mén)面，1990年珍珠奶茶出現(xiàn)在泡沫紅茶店的菜單上，與鳳爪、毛豆、海帶等簡(jiǎn)餐或茶點(diǎn)放在一起。這時(shí)候的奶茶，依托于小吃、其他飲品存在。

（二）發(fā)展

1.奶茶1.0時(shí)代

1991年到2000年是臺(tái)灣珍珠奶茶小范圍發(fā)展的階段。奶茶進(jìn)化為粉末、椰果沖泡。奶茶店主要存在于學(xué)校附近和夜市，是沒(méi)有座位的泡沫紅茶車(chē)，以窗口外帶的形式售賣(mài)，價(jià)格低廉。

這個(gè)時(shí)期奶茶業(yè)發(fā)生了幾件劃時(shí)代意義的大事。在形式上，1990年代后期，“自動(dòng)封口機(jī)”取代傳統(tǒng)杯蓋，順應(yīng)外帶主流;空間上，1996年珍珠奶茶轉(zhuǎn)戰(zhàn)更大的場(chǎng)所，登陸珠三角及上海等沿海發(fā)達(dá)城市的西餐廳、咖啡廳，喝奶茶成為一種主流方式，一種時(shí)髦;原料上，1995—1997年出現(xiàn)椰果、果醬，花果茶、花草茶，是現(xiàn)在檸檬茶、柚子茶的起源，也是奶茶可延伸性的體現(xiàn)。

2001年到2005年臺(tái)灣珍珠奶茶進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展階段。2001年開(kāi)始風(fēng)行復(fù)合式奶茶外賣(mài)店，產(chǎn)品具有多元性，以滿足顧客生活的便利性。

這個(gè)時(shí)期的代表品牌是大陸的街客，它首創(chuàng)了一種模式：消費(fèi)者可根據(jù)喜好添加珍珠或椰果，擺脫“我給你”的模式，傾向于站在消費(fèi)者角度去改良，滿足了追求時(shí)尚和個(gè)性化的年輕人。

2.奶茶2.0時(shí)代

2006年到2010年，珍珠奶茶進(jìn)入高速發(fā)展。奶茶進(jìn)化為品種多樣化，如鮮奶系列、鮮果茶系列、沙冰系列，人們對(duì)時(shí)尚飲品的口味要求更高。人們也開(kāi)始講究健康養(yǎng)生和品質(zhì)，原料以高香茶為主，奶制品也選用更營(yíng)養(yǎng)健康的純牛奶、鮮奶，甜味劑選用龍眼蜂蜜、荊棘蜜等。但2008年金融危機(jī)的出現(xiàn)讓奶茶業(yè)受到重創(chuàng)，加上大陸媒體對(duì)奶茶行業(yè)大量的負(fù)面報(bào)道“橡膠珍珠”“添加劑”“化學(xué)原料”等，一大批奶茶品牌倒閉，這也是奶茶行業(yè)的第一次衰亡。緊接著，2009年，歇腳亭珍珠奶茶登上夏季聽(tīng)障奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)閉幕式菜單，珍珠奶茶打開(kāi)國(guó)際知名度。

3.奶茶3.0時(shí)代

2011—2015年奶茶發(fā)展處于成熟階段。奶茶進(jìn)化為奶+茶成主流，更倡導(dǎo)健康;奶蓋茶開(kāi)始出現(xiàn)。

貢茶推出的奶蓋茶，讓奶茶經(jīng)歷了第一代大升級(jí)，以古代三大貢茶為基茶（紅茶、綠茶、烏龍茶），同時(shí)大膽創(chuàng)新，中西合璧將意式咖啡卡布奇諾奶泡技藝應(yīng)用于奶茶中，革命性地創(chuàng)造了秘制招牌奶蓋茶。

同時(shí)，奶茶界刮起了一陣“黑糖風(fēng)暴”，黑糖珍珠奶茶最初來(lái)自臺(tái)灣，主打中低端市場(chǎng)，2014年，黑瀧太郎將寶島臺(tái)灣的黑糖現(xiàn)萃茶飲搬到杭州，憑借無(wú)添加、無(wú)奶精、健康養(yǎng)身標(biāo)簽，并加入抹茶、芒果、奧利奧使得黑糖珍珠奶茶趨于多元化，非常符合現(xiàn)代茶飲的趨勢(shì)，在2018年火出天際，黑糖鮮乳、波波茶、臟臟茶幾乎席卷各大茶飲品牌。

4.奶茶4.0時(shí)代

2016年至今，奶茶處于消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，從原料品質(zhì)、萃取工藝上、包裝設(shè)計(jì)到價(jià)格，都有重大升級(jí)。大資本開(kāi)始介入珍珠奶茶行業(yè)，其已經(jīng)完成了資本的原始積累，所以經(jīng)營(yíng)奶茶店更講究興趣品味、空間美學(xué)、流行時(shí)尚 。資本環(huán)境的寬松下，品牌化發(fā)展的休閑飲品店出現(xiàn)，集休閑、文化、娛樂(lè)、賞食、品飲、信息交流、消費(fèi)體驗(yàn)等為一體的多功能復(fù)合式休閑店成為發(fā)展主流。販賣(mài)體驗(yàn)大于販賣(mài)產(chǎn)品，出現(xiàn)了奶茶店+書(shū)店，奶茶店+服裝店等結(jié)合方式。

二、奶茶在大陸發(fā)展現(xiàn)狀

筆者通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查得出結(jié)論：1.奶茶飲用頻率高，女生更熱衷飲用奶茶。大部分年輕人每周都有兩次到六次之間的飲用奶茶頻率，女生對(duì)于奶茶的飲用頻率更高，說(shuō)明女性更熱衷于接受奶茶文化。2.喜歡臺(tái)灣系列奶茶與喜歡大陸系列奶茶的年輕人數(shù)量相差不大，說(shuō)明年輕人對(duì)于兩種奶茶的接受度相似。3.喜歡臺(tái)灣系列奶茶的主要原因是產(chǎn)品口感、值得信賴(lài)和文化宣傳等原因。

三、原因及分析

（一）年輕人“癡迷于奶茶”其實(shí)是為了尋求一種身份的認(rèn)同

張淑華等學(xué)者在身份認(rèn)同研究中定義，身份認(rèn)同是個(gè)體對(duì)自我身份的確認(rèn)和對(duì)所歸屬群體的認(rèn)知以及所伴隨的情感體驗(yàn)及行為模式進(jìn)行整合的心理歷程?！翱匆?jiàn)別的年輕人都在喝，所以自己為了融入他們不至于落伍，也會(huì)買(mǎi)一杯”，不管自己是否真的對(duì)奶茶上癮，實(shí)際上是一種從眾心理在引導(dǎo);“覺(jué)得奶茶杯及奶茶袋的外包裝好看，奶茶周邊及文創(chuàng)富有創(chuàng)意及個(gè)性化”是一種對(duì)年輕、新鮮、輕奢的身份認(rèn)同追求。其中，由于年輕女性更具有追求流行時(shí)尚、潮流的敏銳度，因此女性追求這種身份認(rèn)同表現(xiàn)得更多。

（二）“臺(tái)灣珍珠奶茶”發(fā)展至今，已經(jīng)不簡(jiǎn)單是奶茶本身，更代表一種符號(hào)

學(xué)者黃永宏等指出：文化與符號(hào)密不可分，它們有許多共同研究領(lǐng)域，如語(yǔ)言、言語(yǔ)行為、非言語(yǔ)行為、服裝、食物、法律、政治、經(jīng)濟(jì)、廣告等。在這里符號(hào)不僅是流行時(shí)尚、空間美學(xué)的符號(hào)，更是一種臺(tái)灣年輕人生活方式、價(jià)值觀符號(hào)的體現(xiàn)。臺(tái)灣珍珠奶茶的“外帶主流”傳入大陸，深刻影響了大陸年輕人的“快時(shí)尚”價(jià)值觀念;同時(shí)，和朋友邊逛街邊喝奶茶消遣聊天，也傳遞了一種慵懶的“慢節(jié)奏”生活方式。

（三）大陸奶茶在汲取臺(tái)灣奶茶的基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)新對(duì)其進(jìn)行了本土化改造

“慢節(jié)奏”的生活方式在這里貫徹得更徹底，以“喜茶”為例，除了產(chǎn)品本身品質(zhì)追求，更追求空間、氛圍的設(shè)計(jì)，各種主題的門(mén)面設(shè)計(jì)凸顯了創(chuàng)新和個(gè)性元素，更寬敞的廳堂，更多的桌椅賦予了空間更豐富的意義，它類(lèi)似于年輕人心中的“茶館”，滿足了年輕人的社交需求和慢節(jié)奏的生活態(tài)度。

四、結(jié)語(yǔ)

有人統(tǒng)計(jì)，從1996年算起，奶茶僅僅只是用了15年的時(shí)間在中國(guó)內(nèi)地就超越了咖啡消費(fèi)量的5倍，而咖啡進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)130年了，并且奶茶的消費(fèi)還在不斷增長(zhǎng)。奶茶已經(jīng)從小本生意抓取“流量”入口，到成為一群有產(chǎn)階級(jí)的狂歡，再到至今資本的燒錢(qián)布局。奶茶漸漸從一個(gè)小角向舞臺(tái)的中心走近。

可以看出，1.0—3.0時(shí)代都是臺(tái)灣奶茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，潛移默化地向我們傳達(dá)了臺(tái)灣年輕人的一種慢節(jié)奏的生活方式及價(jià)值觀念。4.0時(shí)代大陸的各大品牌奶茶店吸取臺(tái)灣奶茶工藝的精髓開(kāi)始嶄露頭角，但經(jīng)典的臺(tái)灣奶茶仍然長(zhǎng)盛不衰。

回顧臺(tái)灣奶茶文化這30年的發(fā)展史，可以反映出雖然消費(fèi)主體永遠(yuǎn)是年輕人，但消費(fèi)習(xí)慣也在不斷變遷。

從單品類(lèi)到多品種，粉末到奶蓋茶，泡沫紅茶店到現(xiàn)在的空間美學(xué)的概念店，它在不斷更迭、不斷升級(jí)。它是一個(gè)時(shí)代的符號(hào)，而當(dāng)下正處于一個(gè)革新的時(shí)代，一杯奶茶的價(jià)值不僅僅靠“口感”來(lái)滿足，更多的是一種消費(fèi)體驗(yàn)，包括對(duì)空間、年輕、時(shí)尚、新鮮、輕奢以及身份認(rèn)同的追求。

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