王圖展 陳登全

摘要：從膳食安全視角分析了當(dāng)前農(nóng)民幾種食物消費(fèi)不足的問(wèn)題及影響因素，并利用351份來(lái)自四川盆地農(nóng)民的膳食回顧調(diào)查問(wèn)卷和似不相關(guān)回歸（SUR）法進(jìn)行了實(shí)證檢驗(yàn)。結(jié)果表明：在食物可獲得性方面，經(jīng)濟(jì)可獲得性對(duì)當(dāng)前農(nóng)民消費(fèi)不足的多種食物具有顯著影響，而購(gòu)買可獲得性和家庭自產(chǎn)只對(duì)部分食物消費(fèi)具有顯著影響;在家庭特征因素方面，成員健康對(duì)多種食物消費(fèi)均有顯著負(fù)向影響，戶主文化程度只對(duì)部分食物消費(fèi)有顯著正向影響;購(gòu)買決策者偏好及對(duì)膳食安全的認(rèn)知對(duì)多種食物消費(fèi)均有正向影響;替代性食物在7天內(nèi)并不是相互替代而是互補(bǔ)的關(guān)系，但顯著性水平略低。

關(guān)鍵詞：膳食安全;消費(fèi)不足;影響因素;似不相關(guān)回歸

中國(guó)是世界上所有發(fā)展中國(guó)家里食物安全程度最高的國(guó)家之一[1]，并且食物安全程度還在不斷提升中[2]。盡管如此，2014—2016年中國(guó)仍有134億人處于饑餓狀態(tài)，占比為93%[3]。我國(guó)微觀的農(nóng)村家庭及個(gè)人層次食物安全形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，尤其是貧困農(nóng)村地區(qū)居民的食物安全沒(méi)有得到有效保障[45]。從食物安全的影響因素來(lái)看，大致可分為三類：第一類，食物獲取能力與收入。居民食物獲取能力不足是導(dǎo)致居民食物不安全的關(guān)鍵因素[6]。對(duì)于個(gè)體而言，食物獲取主要包括生產(chǎn)自給和市場(chǎng)交換兩種途徑[7]，前者受到資源稟賦和自然環(huán)境的約束，比如李瑞鋒等[4]、王興穩(wěn)等[8]、肖海峰等[9]在貧困地區(qū)的調(diào)查表明，人均耕地面積越多的農(nóng)戶，其食物安全保障能力也越強(qiáng);后者受到市場(chǎng)環(huán)境、國(guó)際貿(mào)易等因素的制約，比如李瑞鋒等[4]、王興穩(wěn)等[8]認(rèn)為，農(nóng)戶居住地到市場(chǎng)的距離對(duì)農(nóng)戶食物安全有正向作用，即距離市場(chǎng)越近，則農(nóng)戶食物可獲得性越高、食物安全程度也越高[48]，但肖海峰等[9]發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶目前的市場(chǎng)購(gòu)買方便程度還不能影響到其食物可獲得性。同時(shí)，朱晶[10]研究發(fā)現(xiàn)，提高居民特別是貧困缺糧地區(qū)的糧食可獲得性，關(guān)鍵是增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)民購(gòu)買力，而不是要求農(nóng)民生產(chǎn)足夠自身消費(fèi)的糧食。第二類，風(fēng)險(xiǎn)或沖擊。肖海峰等[9]對(duì)貧困地區(qū)農(nóng)戶的研究發(fā)現(xiàn)，自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)戶家庭食物營(yíng)養(yǎng)攝入狀況有顯著負(fù)向影響，發(fā)生自然災(zāi)害將減少糧食及其他作物的產(chǎn)出進(jìn)而影響農(nóng)戶家庭食物消費(fèi)。高帥等[11]研究表明，收入不確定性對(duì)居民食物消費(fèi)有顯著的負(fù)向影響，其影響程度強(qiáng)于收入提高帶來(lái)的促進(jìn)作用。特別是，收入不確定性對(duì)以蛋白質(zhì)、能量攝入量為標(biāo)準(zhǔn)的食物安全水平有不同程度的影響，且對(duì)農(nóng)民食物安全影響程度強(qiáng)于城市居民影響程度。第三類，家庭特征因素。Cock 等[12]研究了家庭特征與食物安全的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)戶主受教育程度、家庭規(guī)模和撫養(yǎng)比率是影響家庭食物安全的顯著性因素，食物安全無(wú)保障的農(nóng)戶家庭規(guī)模較大，戶主受教育程度低，并且這些家庭通常也有很高的撫養(yǎng)比率。程曉宇等[13]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，戶主年齡大、受教育程度低、戶主或配偶不積極參加培訓(xùn)和家庭成員中有慢性疾病的農(nóng)戶家庭更容易持續(xù)性食物不安全[13]。

1膳食安全與農(nóng)民食物消費(fèi)的影響因素

我國(guó)農(nóng)民的食物安全問(wèn)題在食物數(shù)量安全方面表現(xiàn)仍然較為突出，特別是農(nóng)民對(duì)肉類、奶類和水果等部分食物的消費(fèi)數(shù)量不足，達(dá)不到相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)膳食指南的要求?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》要求，食物消費(fèi)必須多樣化[14]。然而，余穎雅等[15]發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民食物消費(fèi)以基本的谷物、蔬菜和肉類（畜禽肉）為主，但是蛋奶類、糖類和水果消費(fèi)較少，魚(yú)和水產(chǎn)品幾乎不消費(fèi)。畢潔穎等[16]發(fā)現(xiàn)，中國(guó)西部貧困地區(qū)肉類、奶類、水產(chǎn)品、豆類、水果消費(fèi)明顯不足。本研究認(rèn)為，膳食安全視角下的農(nóng)民多種食物消費(fèi)不足主要受食物可獲得性、家庭特征因素和食物購(gòu)買決策者偏好與認(rèn)知等影響。

11食物可獲得性

食物可獲得性是指食物的產(chǎn)出和分配，即對(duì)于需求者存在可供消費(fèi)的食物[17]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）將食物可獲得性定義為只有當(dāng)所有人在任何時(shí)候都能夠在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、富有營(yíng)養(yǎng)和安全的食物，強(qiáng)調(diào)居民對(duì)于食物能夠買得到、買得起，并且食物數(shù)量供給充足、營(yíng)養(yǎng)和安全[18]。FAD理論認(rèn)為，食物可獲得性的下降是導(dǎo)致食物不安全的主要原因。借鑒肖運(yùn)來(lái)等[19]把可獲得性劃分為經(jīng)濟(jì)因素、交通及市場(chǎng)的方法，本研究將農(nóng)民食物可獲得性分為經(jīng)濟(jì)可獲得性、購(gòu)買可獲得性和家庭自產(chǎn)3個(gè)方面。

111經(jīng)濟(jì)可獲得性經(jīng)典的消費(fèi)理論均認(rèn)為消費(fèi)是收入的函數(shù)，正如凱恩斯絕對(duì)收入假說(shuō)指出，收入與消費(fèi)呈相關(guān)關(guān)系，可支配收入增加才會(huì)使消費(fèi)增加。實(shí)證研究方面，王興穩(wěn)等[8]、肖海峰等[9]、朱晶[10]發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民收入水平的提高可以顯著提高農(nóng)民家庭食物消費(fèi)。比如，朱晶[10]對(duì)我國(guó)農(nóng)村地區(qū)特別是貧困缺糧地區(qū)農(nóng)民食品消費(fèi)及其影響因素的研究發(fā)現(xiàn)，影響我國(guó)貧困農(nóng)村地區(qū)農(nóng)民糧食和食品安全保障的最主要因素是農(nóng)民的收入水平，而傳統(tǒng)的擴(kuò)大當(dāng)?shù)丶Z食種植比重、提高自給自足水平的政策選擇不僅導(dǎo)致資源配置低效，而且不利于食品安全水平的提高。綜上，本研究提出假說(shuō)1：經(jīng)濟(jì)可獲得性對(duì)農(nóng)民膳食安全具有正向影響。

112購(gòu)買可獲得性這主要是指農(nóng)民購(gòu)買食物的便利化程度和食物價(jià)格水平。比如，肖海峰等[9]調(diào)查農(nóng)民在市場(chǎng)購(gòu)買糧食的方便程度、質(zhì)量狀況時(shí)發(fā)現(xiàn)，前者對(duì)農(nóng)民的家庭食物安全水平的自我評(píng)價(jià)沒(méi)有顯著影響，而后者有顯著正向影響。王興穩(wěn)等[8]發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民居住地離集貿(mào)市場(chǎng)越遠(yuǎn)、道路狀況越差，食物的多樣性及膳食綜合評(píng)價(jià)得分越差。當(dāng)然，隨著交通條件的改善，下鄉(xiāng)販賣食物的商販也逐漸多起來(lái)，這也使得農(nóng)民甚至可以在家門(mén)口就能買到需要的食物，從而極大提高了食物可獲得性。在食物價(jià)格方面，肖海峰等[9]發(fā)現(xiàn)，食物價(jià)格合理有利于居民食物購(gòu)買可獲得性，從而提高家庭食物安全水平。不過(guò)，食物售賣者并不會(huì)針對(duì)不同家庭采用價(jià)格歧視手段，短期內(nèi)食物價(jià)格也不會(huì)發(fā)生較大的變化，因此本研究并不考慮食物價(jià)格因素。本研究提出假說(shuō)2：購(gòu)買可獲得性對(duì)農(nóng)民膳食安全具有正向影響。

113家庭自產(chǎn)盡管農(nóng)民自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品未必能滿足食物消費(fèi)的多樣性需求，但不可否認(rèn)食物的生產(chǎn)自給對(duì)于保障食物安全的重要作用。相關(guān)研究表明，農(nóng)民自產(chǎn)某種作物或牲畜，則整個(gè)家庭通過(guò)這些食物的營(yíng)養(yǎng)攝入一定程度上能夠保障食物安全。比如，肖海峰等[9]、程曉宇等[13]發(fā)現(xiàn)，人均耕地面積較多的家庭，其保障家庭食物安全的能力也相對(duì)較高。綜上，本研究提出假說(shuō)3：家庭自產(chǎn)對(duì)農(nóng)民膳食安全具有正向影響。

12家庭特征因素

李瑞鋒等[4]發(fā)現(xiàn)，家庭規(guī)模（家庭常住人口）和高強(qiáng)度勞動(dòng)者所占比例（家庭勞動(dòng)力占常住人口比例）均對(duì)農(nóng)民家庭食物安全有顯著負(fù)向影響。由于家庭規(guī)模與高強(qiáng)度人口比例大的家庭對(duì)食物消費(fèi)的需求較高，使得這樣的家庭更容易導(dǎo)致食物不安全，而孩子較多的家庭比其他家庭更容易面臨食物不安全的風(fēng)險(xiǎn)[4]。肖海峰等[9]也發(fā)現(xiàn)，家庭勞動(dòng)力受教育最高程度對(duì)貧困地區(qū)農(nóng)民家庭膳食質(zhì)量狀況沒(méi)有顯著影響。孫夢(mèng)瑤等[5]發(fā)現(xiàn)，戶主婚姻狀況、家庭人口數(shù)、生病數(shù)對(duì)于農(nóng)民的食物高脆弱性有顯著影響。戶主婚姻狀況越不穩(wěn)定，說(shuō)明該家庭中缺少在生活上占有優(yōu)勢(shì)的女主，而通常有女主的家庭膳食結(jié)構(gòu)會(huì)更合理，家庭食物安全也能得到較好保障;同時(shí)，家庭生病成員人數(shù)越多，用于治病的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)也越重，導(dǎo)致居民陷入食物不安全。綜合相關(guān)研究成果，本研究提出假說(shuō)4：戶主文化程度、家庭規(guī)模、家庭社會(huì)地位、成員健康、家中有70歲以上老人和學(xué)齡前兒童等家庭特征因素對(duì)農(nóng)民膳食安全具有正向影響。

13食物購(gòu)買決策者偏好與認(rèn)知

人們的飲食習(xí)慣對(duì)其健康狀況有很大的影響。高帥等[11]研究證實(shí)，個(gè)人飲食偏好對(duì)食物安全水平帶來(lái)不同程度的影響，同時(shí)，食物購(gòu)買決策者對(duì)食物安全的認(rèn)知也會(huì)影響家庭食物安全水平。食物安全營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏是導(dǎo)致農(nóng)戶食物不安全的主要原因[13]。相對(duì)于中西部農(nóng)民來(lái)說(shuō)，是否知道膳食指南對(duì)東部地區(qū)農(nóng)民食物安全水平具有顯著正向影響[11]。此外，程曉宇等[13]發(fā)現(xiàn)，外出務(wù)工可以提高家庭食物安全水平，原因在于外出務(wù)工人員帶回城市里良好的飲食習(xí)慣和充分的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。由此，本研究提出假說(shuō)5：食物購(gòu)買決策者對(duì)食物的偏好和膳食安全的認(rèn)知對(duì)農(nóng)民膳食安全具有正向影響。

2變量設(shè)置與數(shù)據(jù)來(lái)源

21變量設(shè)置

211被解釋變量測(cè)定食物安全的指標(biāo)主要有FAO提出的飲食多樣性得分（DDS）、世界糧食計(jì)劃署（WFP）提出的食物消費(fèi)得分（FCS），朱晶[10]還采用人均糧食消費(fèi)量、人均食品消費(fèi)支出來(lái)分析食物安全。本研究認(rèn)為，DDS、FCS指標(biāo)由于人為設(shè)置指標(biāo)權(quán)重，并不能客觀和準(zhǔn)確衡量不同農(nóng)民家庭的食物安全水平。更重要的是，當(dāng)前我國(guó)農(nóng)民的食物安全問(wèn)題在數(shù)量上已不再是糧食短缺，而主要是對(duì)肉類、奶類、豆類、水產(chǎn)品及水果等消費(fèi)不足帶來(lái)的膳食安全問(wèn)題，也即有違《中國(guó)居民膳食指南（2016）》要求[14]?！吨袊?guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（2017年）》統(tǒng)計(jì)顯示，除了谷物、薯類、食糖之外，當(dāng)前我國(guó)農(nóng)民多種食物消費(fèi)量均低于全國(guó)及城鎮(zhèn)居民平均水平，這已成為威脅農(nóng)民膳食安全的突出問(wèn)題。

綜合考慮，本研究以牛奶或奶制品、水果、雞肉（白肉的代表）消費(fèi)不足作為農(nóng)民膳食安全的代表性問(wèn)題開(kāi)展實(shí)證分析。其中，牛奶或奶制品是指除乳飲料之外富含豐富營(yíng)養(yǎng)元素的奶類。在實(shí)際調(diào)查中，本研究采用國(guó)內(nèi)外常用的7天膳食回顧法，即要求家庭食物購(gòu)買決策者回顧最近7天對(duì)上述3種食物的消費(fèi)天數(shù)，以此作為被解釋變量。假設(shè)上述每種食物在7天內(nèi)的消費(fèi)天數(shù)越多，則家庭膳食安全水平越高。

212解釋變量首先是食物可獲得性。借鑒朱晶[10]的方法，本研究用家庭人均純收入來(lái)反映農(nóng)民對(duì)食物的經(jīng)濟(jì)可獲得性，用家庭距離場(chǎng)鎮(zhèn)的公路里程來(lái)反映農(nóng)民的購(gòu)買可獲得性，用食物消費(fèi)中有無(wú)部分或全部來(lái)源于自家生產(chǎn)來(lái)反映農(nóng)民的家庭自產(chǎn)。由于調(diào)查樣本所在區(qū)域基本沒(méi)有牛奶或奶制品的自產(chǎn)情況，所以此處不考慮牛奶及奶制品。其次是家庭特征因素。農(nóng)民的家庭特征因素包括戶主文化程度，用戶主受教育年限衡量;家庭規(guī)模，用家庭人口總數(shù)衡量;家庭社會(huì)地位，用家中是否有黨員和干部來(lái)衡量;成員健康，用家中成員有無(wú)體弱多病、長(zhǎng)期慢性病及患有大病、殘疾的情況衡量;家中有無(wú)70歲以上老人;家中有無(wú)學(xué)齡前兒童。再次是購(gòu)買決策者飲食偏好與認(rèn)知。借鑒高帥等[11]的方法，用食物購(gòu)買決策者對(duì)某種食物的喜好程度來(lái)衡量其飲食偏好，但本研究并不贊同其用居民是否知道膳食指南來(lái)衡量膳食安全認(rèn)知水平，而用食物購(gòu)買決策者對(duì)于每天食用牛奶或奶制品、水果和雞肉的重要性來(lái)衡量其膳食安全認(rèn)知水平。最后，考慮到提供蛋白質(zhì)、維生素等相近營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的食物之間往往存在替代性，而對(duì)我國(guó)農(nóng)民來(lái)說(shuō)當(dāng)前蔬菜、豬肉相對(duì)容易獲得和消費(fèi)，因此，本研究將豬肉作為牛奶或奶制品、雞肉的替代性食物，將蔬菜作為水果的替代性食物。

22數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究實(shí)證所用數(shù)據(jù)來(lái)源于2018年1—3月對(duì)四川盆地農(nóng)民家庭的抽樣調(diào)查。調(diào)查首先按西北、東北、東南、西南、中部5個(gè)方位分別選取樂(lè)山、綿陽(yáng)、資陽(yáng)、廣安和重慶的一個(gè)區(qū)縣，然后在每個(gè)區(qū)縣隨機(jī)抽取3～5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)按照距離場(chǎng)鎮(zhèn)的遠(yuǎn)近隨機(jī)抽取農(nóng)民家庭，并對(duì)家庭的食物購(gòu)買決策者進(jìn)行一對(duì)一問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查期間總共發(fā)放問(wèn)卷400份，去掉信息缺失和內(nèi)容異常的，收回有效問(wèn)卷351份，有效率為8775%。

3計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析

31計(jì)量模型

當(dāng)前以需求理論為基礎(chǔ)的食物消費(fèi)模型很多，但食物安全模型卻鮮見(jiàn)。對(duì)此，本研究從家庭膳食安全的視角，嘗試建立多元線性模型探索農(nóng)民食物消費(fèi)的影響因素。由于本研究涉及3種食物的消費(fèi)及多個(gè)因變量和方程，各方程間的擾動(dòng)項(xiàng)可能存在同期相關(guān)性，因此采用似不相關(guān)回歸（SUR）進(jìn)行計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析，預(yù)計(jì)比采用經(jīng)典OLS模型更能提高估計(jì)效率。本研究的SUR模型基本形式如式（1）～（3）：

milkj=α0+∑ni=1αijχij+uij（1）

fruj=β0+∑ni=1βijχij+vij（2）

chicj=γ0∑ni=1γijγij+εij（3）

式（1）～（3）中，milkj、fruj、chicj是因變量，分別表示第j戶農(nóng)民家庭最近7天牛奶或奶制品、水果和雞肉的消費(fèi)天數(shù);αij、βij、γij為回歸系數(shù);χij是自變量，表示第j戶居民家庭的第i種影響因素;α0、β0、γ0為常數(shù);uij、vij、εij為誤差項(xiàng)。

32回歸結(jié)果及分析

本研究利用Stata15軟件對(duì)模型進(jìn)行參數(shù)估計(jì)，表2的回歸結(jié)果一包括了所有解釋變量，對(duì)3個(gè)食物消費(fèi)方程擾動(dòng)項(xiàng)之間的無(wú)同期相關(guān)檢驗(yàn)在5%的顯著性水平上拒絕原假設(shè)，這顯示本研究選擇似不相關(guān)法是適配和有效率的。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)，戶主文化程度、家庭社會(huì)地位、成員健康對(duì)農(nóng)民家庭收入可能具有重要影響，因此，本研究將上述因素與家庭收入分開(kāi)回歸，其結(jié)果見(jiàn)回歸結(jié)果二、三，且同樣通過(guò)了無(wú)同期相關(guān)檢驗(yàn)?；诟奖怼盎貧w結(jié)果二、三”的模型估計(jì)結(jié)果，可以得到以下結(jié)果。

321食物可獲得性結(jié)果表明：（1）家庭人均收入對(duì)于牛奶或奶制品、水果和雞肉的收入均在1%的顯著水平下通過(guò)了檢驗(yàn)，并呈顯著正向影響，表明提高農(nóng)民收入有助于改善農(nóng)民對(duì)于牛奶或奶制品、水果和雞肉的消費(fèi)，收入仍然是保障農(nóng)民膳食安全的重要因素。（2）場(chǎng)鎮(zhèn)距離對(duì)于3種食物消費(fèi)的影響并無(wú)一致性結(jié)果，這與肖海峰等[9]發(fā)現(xiàn)，食物購(gòu)買方便程度對(duì)貧困地區(qū)農(nóng)民家庭食物安全自我評(píng)價(jià)沒(méi)有顯著影響的結(jié)論相似，可見(jiàn)隨著基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的持續(xù)投入，農(nóng)民膳食安全不再受制于農(nóng)村交通條件。不過(guò)，場(chǎng)鎮(zhèn)距離對(duì)水果消費(fèi)具有顯著的負(fù)向影響。（3）水果和雞肉的家庭自產(chǎn)均在1%的顯著水平下通過(guò)了檢驗(yàn)，結(jié)果顯著為正。這表明有一定的家庭自產(chǎn)有助于提高農(nóng)民對(duì)上述食物的消費(fèi)水平，從而保障家庭膳食安全。

322家庭特征因素（1）戶主文化程度對(duì)于農(nóng)民牛奶或奶制品、水果消費(fèi)具有顯著的正向影響，這可能與文化程度越高的農(nóng)民往往具備更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及對(duì)健康更加關(guān)注有關(guān)。不過(guò)，雞肉沒(méi)有通過(guò)顯著性檢驗(yàn)。（2）家庭社會(huì)地位對(duì)農(nóng)民牛奶或奶制品消費(fèi)具有顯著影響，對(duì)水果和雞肉的影響同樣為正，但并不顯著。（3）家庭中有不健康成員將顯著降低農(nóng)民對(duì)牛奶或奶制品、水果和雞肉的消費(fèi)，這與理論預(yù)期相反。原因可能在于農(nóng)民家庭可支配收入非常有限，當(dāng)家中有不健康成員時(shí)農(nóng)民只能壓縮部分食物的消費(fèi)，以此緩解醫(yī)療支出帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。（4）家中有無(wú)70歲以上老人對(duì)農(nóng)民3種食物的消費(fèi)沒(méi)有顯著影響。（5）家中有無(wú)學(xué)齡前兒童對(duì)牛奶或奶制品的消費(fèi)具有顯著的正向影響，對(duì)雞肉消費(fèi)沒(méi)有顯著影響，對(duì)水果消費(fèi)的影響則不夠明確。

323購(gòu)買決策者偏好與認(rèn)知不論是牛奶或奶制品還是水果、雞肉，家中食物購(gòu)買決策者對(duì)3種食物的喜好程度都會(huì)顯著影響農(nóng)民的食物消費(fèi)，這與理論分析及高帥等[11]的結(jié)論相一致。同時(shí)，食物購(gòu)買決策者對(duì)食物健康重要性的認(rèn)知也對(duì)農(nóng)民3種食物的消費(fèi)具有正向影響，但水果消費(fèi)不夠顯著。

324替代性食物豬肉和蔬菜作為替代性食物，影響牛奶或奶制品、雞肉和水果消費(fèi)的顯著性水平并不高，特別是作用方向與預(yù)期相反，即替代性食物消費(fèi)越多，上述3種食物的消費(fèi)也越多。原因可能在于兩方面：一是農(nóng)民本身具備一定的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)抑或本能，懂得哪怕是同類食物其提供的營(yíng)養(yǎng)素及風(fēng)味往往是互補(bǔ)關(guān)系，因此其食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)一定程度上符合《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)食物多樣性的要求;二是本研究調(diào)查采用的是農(nóng)民7天膳食回顧法，并沒(méi)有調(diào)查農(nóng)民某一天的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，而在后一種情況下，那些提供相近營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的食物存在替代關(guān)系的可能性將大大增加。對(duì)此，只能留待后文驗(yàn)證。

4結(jié)論與建議

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)民的食物安全問(wèn)題在數(shù)量上已不再是糧食短缺，而主要是對(duì)肉類、奶類、豆類、水產(chǎn)品及水果等消費(fèi)不足帶來(lái)的膳食安全問(wèn)題。本研究利用351份四川盆地農(nóng)民的膳食回顧調(diào)查問(wèn)卷和SUR法實(shí)證分析了當(dāng)前農(nóng)民幾種食物消費(fèi)不足的問(wèn)題及影響因素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：（1）食物可獲得性對(duì)農(nóng)民牛奶或奶制品、水果和雞肉消費(fèi)具有較為一致的影響，特別是，經(jīng)濟(jì)可獲得性對(duì)3種食物的消費(fèi)均有顯著影響，而購(gòu)買可獲得性只對(duì)水果消費(fèi)具有顯著影響，家庭自產(chǎn)對(duì)水果和雞肉的消費(fèi)均有顯著影響;（2）家庭特征因素的檢驗(yàn)結(jié)果差異較大，其中，戶主文化程度對(duì)牛奶或奶制品、水果消費(fèi)有顯著正向影響，成員健康對(duì)3種食物消費(fèi)均有顯著負(fù)向影響，而其他因素并不顯著;（3）購(gòu)買決策者偏好及對(duì)膳食安全的認(rèn)知對(duì)3種食物的消費(fèi)均有正向影響，但認(rèn)知對(duì)水果消費(fèi)的影響沒(méi)有通過(guò)顯著性檢驗(yàn);替代性食物的關(guān)系在7天內(nèi)并不是相互替代而是互補(bǔ)，但顯著性水平不高。

根據(jù)上述結(jié)論，本研究認(rèn)為，緩解當(dāng)前農(nóng)民對(duì)部分食物消費(fèi)不足的問(wèn)題、促進(jìn)膳食安全可以著重采取以下措施：一是持續(xù)增加農(nóng)民收入。盡管本研究發(fā)現(xiàn)，家庭自產(chǎn)水果、雞肉的農(nóng)民對(duì)上述兩種食物的7天消費(fèi)天數(shù)顯著多于不自產(chǎn)的農(nóng)民，但這并不是說(shuō)保障農(nóng)民膳食安全可以完全依靠家庭自產(chǎn)。農(nóng)民收入與食物消費(fèi)之間存在顯著的因果關(guān)系，增加農(nóng)民收入、增強(qiáng)農(nóng)民對(duì)食物的經(jīng)濟(jì)可獲得性是保障農(nóng)民膳食安全的根本之策[13]。當(dāng)前，非農(nóng)收入已經(jīng)成為農(nóng)民收入增長(zhǎng)的最大來(lái)源，相關(guān)部門(mén)應(yīng)積極引導(dǎo)農(nóng)村勞動(dòng)力非農(nóng)就業(yè)，并注重多渠道促農(nóng)增收。二是降低各種風(fēng)險(xiǎn)或沖擊給農(nóng)民生計(jì)帶來(lái)的負(fù)面影響。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)可加快推進(jìn)新型合作醫(yī)療制度建設(shè)，增強(qiáng)農(nóng)村醫(yī)療服務(wù)的靈活性與適應(yīng)性，改善農(nóng)民醫(yī)療條件;盡快建立健全社會(huì)保障制度和農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)制度，充分保護(hù)農(nóng)民相關(guān)權(quán)益與提高居民抗風(fēng)險(xiǎn)能力。三是加大對(duì)農(nóng)民營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及的力度。為了讓農(nóng)民形成正確的消費(fèi)觀念與建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，各地政府和社會(huì)各界可結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，加大對(duì)農(nóng)民膳食指南知識(shí)的宣傳力度，增加農(nóng)民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高膳食安全意識(shí)?！?/p>

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