許貴珍

摘 要：一水檸檬酸極易結(jié)塊，給客戶的使用帶來諸多不便，本文通過試驗，分析在不同條件下，一水檸檬酸結(jié)塊情況，從而找到合適的條件，降低檸檬酸酸儲存運輸中結(jié)塊現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：檸檬酸；結(jié)塊

一水檸檬酸，分子式： C6H8O7·H2O，分子量：210.14。本品為無色透明或半透明晶體，或顆粒狀，無臭，雖有強烈酸味，但令人愉快，相對密度1.542（20℃），含水量為8.58%。

一水檸檬酸極易結(jié)塊，給客戶的使用帶來諸多不便，本文通過試驗，分析在不同條件下，一水檸檬酸結(jié)塊情況，從而找到合適的條件，降低檸檬酸酸儲存運輸中結(jié)塊現(xiàn)象。現(xiàn)對一水檸檬酸結(jié)塊做相關(guān)研究。

1 材料與方法

1.1 方法與原理

由于晶體自身因素（晶體的性質(zhì)、化學(xué)組成、粒度、粒度分布及晶體的幾何形狀）和外界因素（濕度、溫度、壓力和雜質(zhì)等）的影響，使晶體表面溶解并發(fā)生重結(jié)晶，從而在晶粒之間的相互接觸點上形成晶橋，使晶粒粘接在一起，逐漸形成巨大的團塊。試驗從一水檸檬酸失水溫度，顆粒大小，壓力等因素考察一水檸檬酸結(jié)塊情況。

1.2 試劑與儀器

烘箱：儀器型號：9070A；儀器廠家：上海精密科學(xué)儀器廠。

電子天平：儀器型號：AB204-S；儀器廠家：梅特勒-托利多公司。

光學(xué)顯微鏡：儀器型號：（OLYMPUS）-BX41；儀器廠家：上海賴氏電子科技有限公司。

分樣篩：儀器廠家：中國航空工業(yè)第五四零廠

1.3 試驗步驟與過程

1.3.1 一水檸檬酸失水溫度測定

①準(zhǔn)備5個表面皿；②將5個表面皿里分別放入5克一水檸檬酸樣品；③將5個盛有一水檸檬酸樣品的表面皿分別放置在溫度分別為30℃、35℃、36.6℃、38℃及45℃的烘箱中；④不同時間查看表面皿里一水檸檬酸變化情況。

1.3.2 不同顆粒度一水檸檬酸結(jié)塊試驗

①準(zhǔn)備4個表面皿；②將4個表面皿里分別放入20克不同顆粒度一水檸檬酸樣品：③將4個盛有一水檸檬酸樣品的表面皿同時放置在溫度為45℃的烘箱中；④6小時后查看表面皿里一水檸檬酸變化情況。

1.3.3 不同壓力下一水檸檬酸結(jié)塊試驗

①準(zhǔn)備5個樣品袋；②將5個樣品袋分別放入500克同樣顆粒度一水檸檬酸樣品，密封好；③將5個盛有一水檸檬酸樣品樣品袋，上面分別放置1公斤、2公斤、3公斤、4公斤、5公斤重物，溫度為35℃，濕度為35%RH；④7天后查看樣品袋里一水檸檬酸變化情況。

2 結(jié)果與討論

2.1 一水檸檬酸失水溫度實驗結(jié)果

將樣品袋用輕輕散開，查看其結(jié)塊情況，見表1：

2.2 不同顆粒度一水檸檬酸結(jié)塊實驗結(jié)果

2.3 不同壓力下一水檸檬酸結(jié)塊試驗結(jié)果

將樣品袋用輕輕散開，查看其結(jié)塊情況，見下表3.

2.4 討論

從表1分析：一水檸檬酸在溫度超過36.6℃時，容易失去結(jié)晶水，使其表面失去光澤，晶體發(fā)白；環(huán)境溫度超過36.6時儲存，樣品更容易結(jié)塊。

從表2分析：相同條件下，一水檸檬酸樣品顆粒大，樣品的抗結(jié)塊能力強。

從表3分析：相同條件下，一水檸檬酸的樣品承受壓力大，樣品更容易結(jié)塊。

3 結(jié)論與討論

一水檸檬酸在低于36.6℃時儲存、運輸更利于產(chǎn)品抗結(jié)塊，生產(chǎn)顆粒大的一水檸檬酸更利于產(chǎn)品的抗結(jié)塊能力；儲存、運輸過程中樣品上方不要堆放重物，更利于產(chǎn)品的抗結(jié)塊。

參考文獻：

[1]王博彥，金其榮.發(fā)酵有機酸生產(chǎn)與應(yīng)用手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.2

[2]周有英主編.無機鹽工藝學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1995：46-52