聶小偉　張玉清　畢可?！☆檿曰邸⊥趵?/p>

摘要：通過(guò)對(duì)全國(guó)職業(yè)技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”和“工業(yè)分析檢驗(yàn)”賽項(xiàng)，以及世界技能大賽“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)”賽項(xiàng)的備賽參賽進(jìn)行過(guò)程分析，結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)定位，構(gòu)建了以職業(yè)能力為本位的專(zhuān)業(yè)課程體系。依據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程，對(duì)相關(guān)課程實(shí)施了基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的項(xiàng)目化教學(xué)改革和職業(yè)能力提升的混合性、全過(guò)程課程考核模式，職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，對(duì)推進(jìn)以職業(yè)能力提升為中心的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的教育教學(xué)改革提供了新動(dòng)力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽;課程體系構(gòu)建;項(xiàng)目化教學(xué);課程考核模式

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.064

Abstract：Through the analysis of the competition items of Agricultural Product Quality Safety Inspection and Industrial Analysis Inspection in the national vocational skill competition，as well as the preparation and entry process of the competition items of Chemical Laboratory Technology in the world technical skill competition，the professional course system based on professional ability was constructed with the combination of professional positioning. According to the rules of the competition，the project teaching reform based on the systematization of work process and the integrated and whole process course assessment model of vocational ability improvement were implemented for relevant courses. Vocational skills competition in vocational colleges provides a new impetus for promoting the education and teaching reform of food nutrition and testing specialty centering on the improvement of vocational ability.

Key words：vocational skills competition;curriculum system construction;projective-teaching;course examination mode

0? ?引言

當(dāng)前，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽已成為高職院校展示職業(yè)教育教學(xué)改革成果的舞臺(tái)，全方位展現(xiàn)了職業(yè)院校師生的精神風(fēng)貌，推動(dòng)了職業(yè)院校質(zhì)量?jī)?nèi)涵建設(shè)，促進(jìn)了職業(yè)教育與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合和“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。通過(guò)汲取大賽中行業(yè)、產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，把企業(yè)工作崗位所需的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)納入課程教學(xué)。同時(shí)，以職業(yè)技能大賽為抓手，推動(dòng)教師隊(duì)伍培養(yǎng)、課程內(nèi)容整合與教學(xué)方法改革，為職業(yè)教育的改革和發(fā)展提供了助推器[1]。

1? ?食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)食品檢驗(yàn)工作崗位群課程模塊搭建

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”，以及世界技能大賽“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)”和食品行指委“食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)”等賽項(xiàng)規(guī)程與食品行業(yè)、企業(yè)品控、檢驗(yàn)等實(shí)際工作崗位內(nèi)容高度一致，充分體現(xiàn)了食品職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)崗位能力要求。

1.1? ?調(diào)研與分析

食品檢驗(yàn)崗位群課程團(tuán)隊(duì)骨干教師與食品企業(yè)品控、檢驗(yàn)工作崗位技術(shù)人員共同分析歷年“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”“食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)”等大賽競(jìng)賽的規(guī)程文件、賽項(xiàng)內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，梳理典型食品檢驗(yàn)工作任務(wù)。

1.2? ?構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系

與行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員對(duì)接，對(duì)各項(xiàng)技能大賽競(jìng)賽考核點(diǎn)分解為專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、素養(yǎng)點(diǎn)，由專(zhuān)業(yè)帶頭人和專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人完善人才培養(yǎng)方案和專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。徹底打破原有的課程體系，建立以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線(xiàn)，以學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程為主體的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系，并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化。

1.3? ?課程體系構(gòu)建

依據(jù)目前職業(yè)技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置和賽項(xiàng)規(guī)程分析，食品檢驗(yàn)崗位包括利用化學(xué)或儀器分析的方法檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)素、微生物和有毒有害物質(zhì)等，模塊構(gòu)建了以化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等課程的食品檢驗(yàn)崗位課程體系[2]。根據(jù)崗位知識(shí)、技能和素養(yǎng)能力要求，注重化學(xué)分析、儀器分析和微生物無(wú)菌操作等職業(yè)技能的培養(yǎng)。

2? ?食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的重組

在職業(yè)技能大賽中每一個(gè)賽項(xiàng)都不是一門(mén)課程，并不是一個(gè)教師可以承擔(dān)的，需要多門(mén)課程、多位教師互相配合才能很好地完成，就需要構(gòu)建以“工作任務(wù)為核心”課程體系內(nèi)容。包括利用化學(xué)分析、儀器分析對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品中營(yíng)養(yǎng)素、微生物指標(biāo)和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，賽項(xiàng)規(guī)程內(nèi)容傾向于理論知識(shí)服務(wù)于實(shí)踐技能，常規(guī)玻璃分析儀器和大型分析儀器的綜合使用能力。通過(guò)課程內(nèi)容與大賽項(xiàng)目的不斷融合，汲取技能大賽真實(shí)崗位工作項(xiàng)目任務(wù)，優(yōu)化課程體系和課程項(xiàng)目[3]。

2.1? ?調(diào)研分析

通過(guò)實(shí)地調(diào)研和查閱文獻(xiàn)等方法，深入了解兄弟院校在運(yùn)用職業(yè)技能大賽推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，對(duì)照相關(guān)競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容和評(píng)價(jià)體系，認(rèn)真分析目前專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的不足，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，形成意見(jiàn)性材料。

2.2? ?團(tuán)隊(duì)組建

邀請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員、賽項(xiàng)指導(dǎo)教師和相關(guān)課程任課教師組建課題研究小組，以職業(yè)技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目知識(shí)、技能和素養(yǎng)要求，開(kāi)展深入研討，制定課程內(nèi)容整合方案。

2.3? ?模塊化構(gòu)建

結(jié)合“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)內(nèi)容，以食品原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目為設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容，整合成為消毒液中過(guò)氧化氫含量測(cè)定、黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)、茶葉中重金屬殘留檢測(cè)、蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)素鐵含量測(cè)定等多個(gè)項(xiàng)目，將真實(shí)工作崗位中工作任務(wù)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)，構(gòu)建食品檢驗(yàn)崗位課程群。通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，學(xué)生的信息獲取及處理能力、常用化學(xué)軟件的操作能力、工作計(jì)劃制定能力、組織實(shí)施能力和信息評(píng)價(jià)等方面將得到很大提升。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)、練就技能、養(yǎng)成習(xí)慣，從而踐行“做中學(xué)、學(xué)中做、做學(xué)合一”的教育教學(xué)理念[4]。

3? ?工作過(guò)程系統(tǒng)化的項(xiàng)目化教學(xué)方法改革實(shí)踐

基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)理念，依據(jù)技能大賽賽項(xiàng)設(shè)計(jì)的典型工作任務(wù)，將技能競(jìng)賽賽項(xiàng)引入課程項(xiàng)目化教學(xué)，通過(guò)典型工作任務(wù)，序化課程設(shè)計(jì)，重點(diǎn)規(guī)范檢驗(yàn)崗位化學(xué)分析基本技能，實(shí)施過(guò)程性考核模式改革[5]。將技能大賽賽項(xiàng)作為課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容，通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)專(zhuān)項(xiàng)能力和提升素質(zhì)的目的。教師通過(guò)對(duì)大賽賽項(xiàng)備賽指導(dǎo)和賽項(xiàng)規(guī)程解讀剖析，可與校企合作企業(yè)共同開(kāi)發(fā)校本項(xiàng)目化教材、工作任務(wù)單和工作過(guò)程考核標(biāo)準(zhǔn)[6]。

4? ?多元化考核評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

4.1? ?過(guò)程性考核體系的構(gòu)建

通過(guò)組織教師團(tuán)隊(duì)分析職業(yè)技能大賽“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)結(jié)果評(píng)價(jià)，主要包括方案制定、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄與處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和職業(yè)素養(yǎng)等方面構(gòu)成，是對(duì)參賽選手完成工作任務(wù)全過(guò)程考核，同時(shí)兼顧了學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。以職業(yè)技能大賽評(píng)價(jià)模式為引領(lǐng)，以項(xiàng)目化教學(xué)任務(wù)為依托，實(shí)施以過(guò)程性評(píng)價(jià)的課程考核模式改革。教師結(jié)合學(xué)生在完成典型工作任務(wù)過(guò)程中，學(xué)生在專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)方面的具體表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生課程學(xué)業(yè)成績(jī)做出評(píng)價(jià)[7]。

4.2? ?多層次考核體系的構(gòu)建

以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)考核為主，專(zhuān)業(yè)知識(shí)為輔，貫穿于整個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過(guò)程中。依據(jù)過(guò)程考核、技能考核和綜合職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)等方面給學(xué)生一個(gè)綜合評(píng)價(jià)成績(jī)。建立全過(guò)程性動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)與終結(jié)性技能和職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合的模式，其中全過(guò)程性評(píng)價(jià)包括技能評(píng)價(jià)（即平時(shí)課堂技能操作），實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程（如考勤、互動(dòng)討論、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等），終結(jié)性評(píng)價(jià)包括技能操作考核和理論知識(shí)測(cè)試[8]。

4.3? ?職業(yè)技能大賽成績(jī)與相關(guān)課程考核互認(rèn)

依據(jù)相關(guān)學(xué)分換算規(guī)定，參加集訓(xùn)或取得技能大賽成績(jī)可折算相對(duì)應(yīng)課程考核成績(jī)并直接取得對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分，不同級(jí)別的大賽成績(jī)折算不同的課程成績(jī)，團(tuán)體賽只能按相同的分?jǐn)?shù)折算對(duì)應(yīng)課程的分?jǐn)?shù);若學(xué)生參加某門(mén)課程學(xué)習(xí)未通過(guò)而需補(bǔ)考，取得的大賽成績(jī)可免補(bǔ)考，直接取得“補(bǔ)及”的成績(jī)和對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分;若學(xué)生在畢業(yè)清考之前取得大賽成績(jī)，免于清考，直接取得“補(bǔ)及”的成績(jī)和對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分;若某門(mén)課程已舉行期末考試，則不得替代;只能替代已開(kāi)課或正在開(kāi)課的成績(jī)，不得替代未開(kāi)課的課程成績(jī)，但取得省級(jí)二等獎(jiǎng)以上（含省級(jí)二等獎(jiǎng)）可申請(qǐng)免修一門(mén)對(duì)應(yīng)未開(kāi)課的課程;以上成績(jī)的替代和獲取學(xué)分均需要提供獲獎(jiǎng)證書(shū)的復(fù)印件或掃描件，作為登記成績(jī)和取得學(xué)分的依據(jù);取得競(jìng)賽獲獎(jiǎng)證書(shū)只能替代一次成績(jī)。同時(shí)，明確職業(yè)技能大賽成績(jī)與相關(guān)課程考核互通改革的課程范圍。按照大賽成績(jī)“級(jí)別越高、分?jǐn)?shù)越高”的原則，在校期間學(xué)生參加職業(yè)技能競(jìng)賽取得獲獎(jiǎng)證書(shū)，提供證書(shū)復(fù)印件，替代相應(yīng)課程的期末成績(jī)，并直接取得該門(mén)課程的學(xué)分。

構(gòu)建多元化的課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與技能提升活動(dòng)，充分考慮了職業(yè)教育學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)，有利于全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和素養(yǎng)[9]。

5? ?結(jié)語(yǔ)

（1）開(kāi)發(fā)出更貼近于行業(yè)、企業(yè)食品檢驗(yàn)工作崗位職業(yè)能力的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的課程體系，并輻射到食品工學(xué)類(lèi)其他專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革中，推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)群內(nèi)涵質(zhì)量建設(shè)。

（2）以“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)為依據(jù)，整合食品檢驗(yàn)崗位課程模塊教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，有效解決近幾年參賽選手學(xué)生理論知識(shí)和職業(yè)技能在競(jìng)賽過(guò)程中理論聯(lián)系職業(yè)技能不足的缺陷，在國(guó)賽省賽中取得一等獎(jiǎng)的突破，提高專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（3）以“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)內(nèi)容的開(kāi)發(fā)理念，在行業(yè)、企業(yè)兼職教師的協(xié)助下，結(jié)合專(zhuān)業(yè)特色，開(kāi)發(fā)“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”等課程基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的教學(xué)項(xiàng)目。

（4）培養(yǎng)一支食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)踐教學(xué)能力得到顯著提升，在省級(jí)以上職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽和職業(yè)技能大賽中取得二等獎(jiǎng)以上成績(jī)，并具有開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的精辟資源課程或在線(xiàn)開(kāi)放課程。

（5）采用階段性考評(píng)、課堂表現(xiàn)、技能測(cè)試、期末測(cè)試等多元評(píng)價(jià)措施，構(gòu)建過(guò)程性考核評(píng)價(jià)體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)熱情。

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