雨欣

夏天，人們食欲下降，可以考慮來一碗冷面，酸溜爽滑，營(yíng)養(yǎng)美味，既解餓又解暑。本文介紹兩款冷面的做法，一起學(xué)習(xí)一下吧。

蕎麥冷面

材料：蕎麥面300克，雞蛋1個(gè)，黃瓜10克，香腸20克，辣白菜20克，圣女果2個(gè)，雪碧100毫升，涼白開1000毫升，黑芝麻、醬油、醋、糖、鹽適量。

做法：1.往鍋中倒入適量清水，大火煮蕎麥面3～4分鐘，煮面的時(shí)候用筷子將面扯開；2.將煮好的蕎麥面放入冷水中浸泡兩分鐘，撈出瀝干水分，盛入冷面碗中，涼白開、雪碧、醬油、醋、糖、鹽調(diào)勻放入冰箱，冷藏半小時(shí)后倒入冷面碗中；3.雞蛋煮熟后對(duì)半切開，撒上黑芝麻，香腸、黃瓜切片，圣女果對(duì)半切開，以上配菜與辣白菜一起按自己喜歡的花樣擺在冷面上即成。

三絲冷面

材料：掛面150克，雞胸肉1塊，茭白2根，青椒2個(gè)，花生醬50克，料酒、生抽、白胡椒粉、食用油、芝麻油、淀粉、醋、生抽、糖、涼白開適量。

做法：1.將雞胸肉切絲，用少許料酒、生抽、白胡椒粉腌制一會(huì)兒，加入少許食用油和淀粉上漿，茭白、青椒切成細(xì)絲，花生醬中加入適量的涼白開、生抽、醋和糖調(diào)成醬汁備用；2.鍋燒熱倒入油，油溫后下入雞絲滑散，炒至顏色變白盛出，鍋中留底油，放入茭白絲煸炒，加少許清水把茭白炒軟，加入鹽調(diào)味，然后倒入青椒絲和炒過的雞絲，稍加翻炒立即起鍋；3.另取一鍋，鍋中放入足量的清水燒開，下入面條大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮3～5分鐘后撈出，放入冷開水中反復(fù)過涼后瀝干，然后把面條攤開吹干，放入芝麻油拌勻；4.冷面裝盤，舀適量三絲澆頭蓋在面上，再澆上花生醬汁、生抽、醋拌勻即可。