陳曉婷，王聯(lián)珠，蘇永昌，劉淑集，吳靖娜，郭瑩瑩，劉智禹*

(1．福建省水產(chǎn)研究所，國(guó)家海水魚(yú)類加工技術(shù)研發(fā)分中心，福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 廈門361013；2.廈門醫(yī)學(xué)院，福建 廈門 361023；3.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所，山東 青島 266071)

我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖、生產(chǎn)及貿(mào)易位居世界首位，2018年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6 457.66×104t，占全球的35%；水產(chǎn)品養(yǎng)殖量為4 991.06×104t，占全球的70%[1-2]。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)逐步改善，消費(fèi)者更青睞于健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的食品[3]，其中水產(chǎn)品因富含DHA和EPA等不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸和微量元素等成分及具有一定的保健作用等優(yōu)勢(shì)而越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)，促使水產(chǎn)品的需求量逐漸增大[4]。然而水產(chǎn)品極易腐敗變質(zhì)，不利于水產(chǎn)品及其制品的保鮮、貯藏等。山梨糖醇作為生物保鮮劑、抗凍劑等，無(wú)毒無(wú)害、成本較低、效果較好，逐漸被應(yīng)用于水產(chǎn)品及其制品，其應(yīng)用研究受到國(guó)內(nèi)外諸多學(xué)者的關(guān)注。因此，本文在山梨糖醇的性質(zhì)、作用機(jī)理等基礎(chǔ)上，對(duì)山梨糖醇在水產(chǎn)品的應(yīng)用及其研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為山梨糖醇的應(yīng)用提供參考。

1 山梨糖醇的概述

山梨糖醇，又稱山梨醇、薔薇醇，來(lái)源于植物[5]，是己糖的還原產(chǎn)物己糖醇，是一種不揮發(fā)多元糖醇，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定[6]，市場(chǎng)上的銷售形式為液體或固體狀態(tài)[7]；山梨糖醇具有甜味，是蔗糖甜度的60%，熱值與蔗糖相近，但食用過(guò)多蔗糖會(huì)造成兒童齲齒，且對(duì)于糖尿病、肥胖癥等患者又具有較大的健康危害，而山梨糖醇在人體代謝過(guò)程中不受胰島素的控制，代謝產(chǎn)物為CO2和H2O，不會(huì)對(duì)血糖值產(chǎn)生影響，故其常作為甜味劑、疏松劑、保濕劑等[8]，被應(yīng)用于糖果[9-10]、面包[11]、面條[12-13]、大米制品[14]等食品中。

有研究顯示糖類分子中羥基數(shù)目越多，抑制蛋白質(zhì)冷凍變性的效果越好[15]。山梨糖醇的分子式為C6H14O6，含有6個(gè)羥基，吸水性強(qiáng)，能夠通過(guò)氫鍵與產(chǎn)品和周圍環(huán)境的水分結(jié)合，降低產(chǎn)品的水分活度，防止產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生干裂、老化、失水、糖或鹽等結(jié)晶析出的現(xiàn)象，保證產(chǎn)品最佳風(fēng)味和品質(zhì)[16]。山梨糖醇作為生物保鮮劑、水分保持劑、抗凍劑等，在肉制品提高持水性和防止冷凍變性等方面的作用已有諸多學(xué)者進(jìn)行研究[17]，如將其添加到發(fā)酵香腸[18-20]、肉脯[21-23]中，不僅提高持水性能、降低水分活度，還能改善產(chǎn)品品質(zhì)。

2 山梨糖醇在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

隨著水產(chǎn)品市場(chǎng)的不斷壯大，水產(chǎn)品及其制品在運(yùn)輸、加工、貯藏等過(guò)程中均會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)劣變的現(xiàn)象，利用安全性高、成本較低的山梨糖醇來(lái)保證水產(chǎn)品及其制品在貯藏期間的品質(zhì)，成為越來(lái)越多學(xué)者研究的重點(diǎn)。因此，山梨糖醇作為水分活度降低劑[24]、生物保鮮劑和抗凍劑，被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品及其制品中。

2.1 水分活度降低劑

水分活度對(duì)貯藏期間微生物影響較大，微生物的存活需要一定的水分活動(dòng)，而水分活度過(guò)低會(huì)限制微生物生長(zhǎng)、代謝和繁殖，甚至死亡，因此，水分活度的大小會(huì)影響產(chǎn)品的貯藏期[25]。山梨糖醇為羥基類化合物，主要是通過(guò)氫鍵與水的強(qiáng)力結(jié)合達(dá)到保水作用[26]，從而有效降低水分活度，有研究也發(fā)現(xiàn)，山梨糖醇能夠使產(chǎn)品的水分含量增加，不僅能促進(jìn)產(chǎn)品外源水分的保持，也能促進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)部水分的保持。然而不同產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，且水分在其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分布也不同，導(dǎo)致不同產(chǎn)品因內(nèi)部水分結(jié)合程度等不一致而存在不同的水分活度[27]。因此，利用山梨糖醇對(duì)水產(chǎn)品及其制品中進(jìn)行保水、降低水分活度等作用時(shí)，需要針對(duì)不同水產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的研究。

李慧蘭[28]以鯽魚(yú)和武昌魚(yú)為研究對(duì)象，通過(guò)比較不同添加量的氨基酸食品保濕劑、海藻糖、乳酸鈉、山梨糖醇和麥芽糖醇對(duì)半干魚(yú)的水分活度的影響，在單因素的基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)配，得到不同水分活度降低劑對(duì)降低半干鯽魚(yú)水分活度的能力大小依次為氨基酸食品保濕劑(0.824)>山梨糖醇(0.849)>乳酸鈉(0.867)>海藻糖(0.877)>麥芽糖醇(0.890)，最佳復(fù)配配方為2.0%海藻糖質(zhì)、3.0%乳酸鈉、2.0%氨基酸食品保濕劑、0.04%山梨糖醇，得到最佳水分活度為0.794的半干魚(yú)。楊禎禎[29]研究山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇對(duì)魷魚(yú)絲貯藏期間品質(zhì)的影響，比較添加相同比例的3種糖醇的作用，在25℃條件下貯藏35 d，結(jié)果顯示，山梨糖醇相比于其他兩種糖醇能夠顯著抑制微生物的生長(zhǎng)，水分損耗較少，感官品質(zhì)最佳；通過(guò)篩選山梨糖醇的有效添加量，發(fā)現(xiàn)添加10%山梨糖醇的魷魚(yú)絲，水分損耗能降到10%，水分活度由0.692降至0.648，菌落總數(shù)降低了4.84 lg(CFU/g)，貯藏28 d時(shí)的魷魚(yú)絲外觀色澤無(wú)顯著變化，組織韌性較好，具有較好的咀嚼性和鮮味，品質(zhì)較優(yōu)，故10%山梨糖醇對(duì)魷魚(yú)絲的貯藏品質(zhì)效果最佳。

2.2 保鮮劑

我國(guó)水產(chǎn)品資源豐富，種類繁多，隨著水產(chǎn)品市場(chǎng)份額的逐步擴(kuò)大，水產(chǎn)相關(guān)制品業(yè)也蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)水產(chǎn)品在鮮活售賣的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了各種不同形式的產(chǎn)品，如魚(yú)糜及其魚(yú)糜制品、生物醫(yī)藥及制品、調(diào)味品、休閑食品等[30]。然而水產(chǎn)品水分含量較高(70%～80%)、蛋白質(zhì)含量也較高(15%～22%)[31]，經(jīng)捕撈或屠宰后的水產(chǎn)品在微生物和酶的作用下將蛋白質(zhì)、氨基酸等成分逐漸分解為三甲胺、硫醇、尸胺和組胺等，從新鮮狀態(tài)逐漸進(jìn)入僵直、自溶和腐敗3種狀態(tài)，最終腐敗變質(zhì)而失去食用價(jià)值[32]，因而需要借助一些保鮮技術(shù)來(lái)延緩或抑制水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。目前，水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)主要是借助低溫、氣調(diào)、輻照、高壓電場(chǎng)等物理手段，以及添加保鮮劑等[33]來(lái)延緩水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。其中，保鮮劑因具有來(lái)源廣泛、抗氧化性強(qiáng)和抑菌效果好等優(yōu)點(diǎn)而受重視，其主要分為化學(xué)保鮮劑和生物保鮮劑，化學(xué)保鮮劑因存在一定的安全隱患而逐漸減少使用或與其他保鮮劑進(jìn)行復(fù)配使用，但生物保鮮劑因天然、安全等優(yōu)勢(shì)逐漸被廣泛應(yīng)用[34]。山梨糖醇屬于植物類生物保鮮劑，是從植物中提取的天然保鮮劑，安全性高、專一性強(qiáng)，常與多種生物或者化學(xué)保鮮劑進(jìn)行復(fù)配[35]；而且山梨糖醇具有一定的螯合作用，能夠螯合體系內(nèi)的金屬離子，如與Ca2+、Mg2+、Fe3+和Zn2+等離子結(jié)合形成鰲合物，這不僅能促進(jìn)內(nèi)部水分的保持，而且能阻止金屬離子與酶活性中心結(jié)合，從而降低蛋白酶的活性[36]，因此，山梨糖醇在水產(chǎn)品及其制品中的應(yīng)用能夠有效促進(jìn)水產(chǎn)品的防腐、保鮮和持水減損等作用。

Konno等[37]研究山梨糖醇對(duì)魷魚(yú)肌肉自溶的影響，結(jié)果顯示山梨糖醇能夠抑制蛋白酶活性，穩(wěn)定蛋白水解酶，并通過(guò)肌原纖維蛋白的溶解促進(jìn)自溶。楊峰等[38]研究不同保鮮劑對(duì)南極磷蝦的保鮮效果影響，研究顯示4-己基間苯二酚、茶多酚、殼聚糖、混合磷酸鹽、山梨糖醇和植酸的保鮮效果均不同，其中混合磷酸鹽和山梨糖醇感官評(píng)分較高，山梨糖醇不僅能夠顯著抑制南極磷蝦TCA-N含量的升高，而且能減緩鹽溶性蛋白的流失。查蒙等[39]以凡納濱對(duì)蝦為原料，將馴化后的對(duì)蝦分別浸泡在3.5%山梨糖醇溶液和清水3 min，待全部對(duì)蝦側(cè)臥水底呈休眠狀態(tài)后，裝入聚氯乙烯袋中充純氧后密封，置于15℃恒溫箱中進(jìn)行無(wú)水運(yùn)輸，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，休眠狀態(tài)下無(wú)水運(yùn)輸10 h后山梨糖醇組的對(duì)蝦存活率為88.89%，而且血藍(lán)蛋白、乳酸、血糖濃度、SDH、LDH活力均顯著高于清水浸泡組，復(fù)蘇后2組對(duì)蝦的乳酸、血糖濃度等與新鮮狀態(tài)的對(duì)蝦差異顯著，其他參數(shù)水平均能夠恢復(fù)至正常水平，表明山梨糖醇可以顯著提高凡納濱對(duì)蝦在無(wú)氧運(yùn)輸過(guò)程中有氧和無(wú)氧呼吸強(qiáng)度和存活率。張玉晗等[40]利用生態(tài)冰溫?zé)o水活運(yùn)技術(shù)，在花鱸暫養(yǎng)水中添加C2(30 mg/L，維生素C)，暫養(yǎng)12 h，冷馴化后浸入由0.09%溶菌酶、0.30%山梨糖醇和0.08%姜液組成的保護(hù)液中2～3 s，然后進(jìn)行獨(dú)立包裝并無(wú)水活運(yùn)，結(jié)果顯示，保護(hù)液能夠提高花鱸肝、腎功能和能量代謝，使其魚(yú)鰓正常離子運(yùn)轉(zhuǎn)，在一定程度上加強(qiáng)花鱸細(xì)胞免疫功能和提高機(jī)體抗感染能力，有效降低1%～5%的死亡率。

2.3 抗凍劑

為了最大限度地延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貯藏期，廣為使用的是低溫冷凍貯藏技術(shù)，但水產(chǎn)品在冷凍貯藏過(guò)程中，冰晶會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷長(zhǎng)大，導(dǎo)致水產(chǎn)品細(xì)胞受到機(jī)械損傷，蛋白質(zhì)分子凝集，其空間結(jié)構(gòu)被破壞而發(fā)生變性，鹽溶性、ATP酶活性、巰基與二硫鍵含量、疏水性、黏度、凝膠特性、保水性等也發(fā)生改變，這些對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)和口感等影響均較大[41-42]，并且不同水產(chǎn)品及其制品的品質(zhì)劣變與原材料的鮮活程度、水產(chǎn)品種類、冷凍速率、冷凍溫度、冷凍時(shí)間及使用的添加劑等因素緊密相關(guān)[43]，而抗凍劑是降低冷凍變性較為有效的方法之一，能夠抑制水產(chǎn)品凍藏時(shí)細(xì)胞內(nèi)的自由水形成冰晶，降低肌肉組織受到機(jī)械損傷，較好地保護(hù)細(xì)胞的完整性，進(jìn)而抑制蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性[44]。山梨糖醇作為抗凍劑，添加使用在魚(yú)肉中起到保水的作用，而且明顯降低水分活度，使魚(yú)糜在冷凍環(huán)境下減少水分喪失，防止蛋白變性，維持較好的彈性，提高了抗凍性能，有利于水產(chǎn)品貯藏。因而，山梨糖醇在水產(chǎn)品中的應(yīng)用已成為學(xué)者們的研究熱點(diǎn)。

通常，在水產(chǎn)品及其制品中添加使用山梨糖醇的同時(shí)，還要加入復(fù)合磷酸鹽等進(jìn)行復(fù)配，使產(chǎn)品的抗凍效果更好[45]。關(guān)志強(qiáng)等[46]研究復(fù)配抗凍劑對(duì)文蛤、波紋巴非蛤品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，將4.0%蔗糖、4.0%山梨醇、0.1%焦磷酸鹽、0.2%三聚磷酸鹽進(jìn)行復(fù)配后并添加到樣品中凍藏，4個(gè)月后，復(fù)配劑的使用顯著提高了鹽溶性蛋白含量，達(dá)到60%以上，尤其是蛤肉糜達(dá)70%以上，且有效抑制肌原纖維ATP活性的降低。謝超等[47]研究海鰻魚(yú)糜中添加復(fù)配抗凍劑對(duì)冷凍魚(yú)糜品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，低聚糖、蔗糖、山梨醇的添加能夠有效防止冷凍過(guò)程中蛋白質(zhì)的變性，并且明顯增強(qiáng)冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度，最優(yōu)添加比例為4.0%的低聚糖、2.0%的山梨醇、1.0%的蔗糖、0.3%的磷酸鹽，最終冷凍魚(yú)糜成品的凝膠強(qiáng)度最高達(dá)14 148.1 g/cm2。王寧等[48]研究不同混和抗凍劑對(duì)大黃魚(yú)肌原蛋白抗冷凍變性的影響，結(jié)果表明，分別單獨(dú)使用海藻糖、山梨糖醇和檸檬酸鈉均能夠抑制大黃魚(yú)肌原蛋白冷凍變性，但三者混合后的復(fù)合抗凍劑效果最優(yōu)，能更明顯地減緩凍藏對(duì)大黃魚(yú)品質(zhì)的下降和蛋白結(jié)構(gòu)的破壞，而且其肌原纖維蛋白理化性質(zhì)也較穩(wěn)定。梁鵬等[49]以藍(lán)圓鲹冷凍魚(yú)糜為原料，研究復(fù)合磷酸鹽、山梨糖醇和聚葡萄糖對(duì)魚(yú)糜抗凍效果的影響，經(jīng)優(yōu)化試驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)復(fù)合抗凍劑的效果最佳，即4.0%山梨糖醇、4.0%聚葡萄糖、0.3%復(fù)合磷酸鈉，此配方下的魚(yú)糜冷凍貯藏6周，鹽溶性蛋白溶解量為31.67 mg/g，Ca2+-ATPase活性為0.090 1 μmol·mg-1·min-1。

3 山梨糖醇的安全性及檢測(cè)方法

山梨糖醇在國(guó)際上是被允許使用的食品添加劑，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)食品添加劑委員會(huì)(CCFA)制定的《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》(Codex Stan 192—1995)允許山梨糖醇(液)在諸多食品中以甜味劑、水分保持劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、疏松劑、增稠劑按照“生產(chǎn)需要適量添加使用”；歐盟委員會(huì)允許山梨糖醇作為水分保持劑應(yīng)用于未加工的魚(yú)和軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物中并“按生產(chǎn)需要適量使用”；美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)中山梨糖醇在冷凍魚(yú)糜制品中的使用量為17%；日本厚生省發(fā)布《食品添加物公定書(shū)》允許山梨糖醇適量添加于所有食品中；臺(tái)灣行政院衛(wèi)生署標(biāo)準(zhǔn)在冷凍魚(yú)糜制品中適量添加；澳新標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、美國(guó)藥典、日本食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)保持一致，允許山梨糖醇“按照生產(chǎn)需要適量添加到食品中”。

我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》從GB 2760—1996中允許山梨糖醇(液)在魚(yú)糜及其制品中0.5 g/kg的最大使用量上調(diào)至GB 2760—2014 中允許山梨糖醇(液)應(yīng)用于冷凍魚(yú)糜制品最大量為20.0 g/kg，2017年，國(guó)家衛(wèi)健委(原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委)發(fā)布了《關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6 種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6 種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告(2017 年第8 號(hào))》，擴(kuò)大山梨糖醇的使用范圍，允許山梨糖應(yīng)用于熟干水產(chǎn)品、經(jīng)烹調(diào)或油炸的水產(chǎn)品、熏烤水產(chǎn)品中“按生產(chǎn)需要適量使用”。擴(kuò)大用量后更有效地提高了魚(yú)肉類抗凍性、保水性，延長(zhǎng)貯藏期，并改善食品風(fēng)味和口感，且更適合于糖尿病患者等特殊人群食用。但美國(guó)食品與藥物法規(guī)特別規(guī)定了在食品標(biāo)簽上須明確標(biāo)注山梨糖醇的攝入量不得超過(guò)50 g/d，并需明確標(biāo)明“過(guò)量攝取可能導(dǎo)致腹瀉”，但不乏有一些安全使用常識(shí)和技術(shù)水平較為薄弱的企業(yè)為了迎合市場(chǎng)需求，超限量或超范圍使用或?yàn)E用等。

目前，對(duì)于山梨糖醇的檢測(cè)方法，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)主要是GB 1886.187—2016 《食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液》提及的高效液相色譜-示差折光檢測(cè)法、GB 5009.279—2016《食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測(cè)定》采用的高效液相色譜-示差折光檢測(cè)法和高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)法；國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)主要是美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)(AOAC)《AOAC Official Method 973.28 Sorbitol in Food》采用的氣相色譜法和食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JEFCA)《Sorbitol》(1996)采用的高效液相色譜-示差折光檢測(cè)法。此外，已有多位學(xué)者對(duì)山梨糖醇的檢測(cè)方法進(jìn)行研究，如周洪斌等[50]利用離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)食品中的糖醇；陳樹(shù)東等[51]建立高效液相色譜法同時(shí)檢測(cè)膠基糖果中麥芽糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇等；于趁等[52]通過(guò)高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)法，采用Zorbax NH2色譜柱，實(shí)現(xiàn)無(wú)糖糕餅中木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇及山梨糖醇四種混合糖醇的分離與檢測(cè)，簡(jiǎn)單快速、靈敏度高；唐治玉等[53]利用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)法測(cè)定組成復(fù)雜的食品中的糖醇含量。

4 展望

山梨糖醇來(lái)源廣、用途多、安全性高，為多羥基結(jié)構(gòu)，能夠結(jié)合水產(chǎn)品及其制品體系的水分，進(jìn)而有效抑制水產(chǎn)品及其制品體系內(nèi)的水分流失，同時(shí)降低食品體系的水分活度，具有較好的保水、抗凍性能，作為水分活度降低劑、保鮮劑和抗凍劑在水產(chǎn)品及其制品中發(fā)揮著重要的作用。目前，山梨糖醇已被廣泛應(yīng)用于食品、日用化工、生物醫(yī)藥等行業(yè)。山梨糖醇在水產(chǎn)行業(yè)中的應(yīng)用，主要是在鮮活水產(chǎn)品、加工制品等研究較多，但由于水產(chǎn)品及其制品因原料種類的差異、加工方式的多樣化等，導(dǎo)致水產(chǎn)品品質(zhì)劣變的因素及機(jī)理等均不同，如何將山梨糖醇更好地應(yīng)用于水產(chǎn)品及其制品，充分發(fā)揮其作用，挖掘其更深的利用價(jià)值，還需要做更多、更深入的研究。

1)針對(duì)不同品種、不同來(lái)源、不同產(chǎn)地、不同養(yǎng)殖方式等的水產(chǎn)品保鮮、貯藏過(guò)程中所受到的制約因素進(jìn)行系統(tǒng)、深入的研究，從而使山梨糖醇更加有效地應(yīng)用于不同水產(chǎn)品中。

2)利用山梨糖醇與不同的添加劑進(jìn)行復(fù)配，研究其保鮮、抗凍等作用的效果，促進(jìn)更多水產(chǎn)品及其制品的開(kāi)發(fā)。

3)在山梨糖醇作為保鮮劑應(yīng)用于水產(chǎn)品及其制品的同時(shí)，可以結(jié)合其他保鮮方式，最大程度地延長(zhǎng)水產(chǎn)品及其制品的貨架期。

4)山梨糖醇在水產(chǎn)肉糜制品中的應(yīng)用，在延長(zhǎng)貨架期的基礎(chǔ)上，發(fā)揮山梨糖醇作為抗凍劑的作用，同時(shí)還需要考慮制品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味，因此需進(jìn)行多指標(biāo)考量的優(yōu)化研究。

5)加強(qiáng)山梨糖醇在水產(chǎn)品及其制品中應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范研究，對(duì)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。