魏澤坤 陳詠苗 陳麗

摘 要：高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學以學生為主體，從體力型轉變?yōu)橹橇π?，全面調動學生積極性和創(chuàng)造性，提高學生的綜合能力，發(fā)揮助困育人的效果。中山大學新華學院T+café三創(chuàng)實訓室在專業(yè)實訓的基礎上，探索科學可行的高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學模式。T+café三創(chuàng)實訓室讓學生將專業(yè)知識運用到實踐中，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，由學生自主經營、自負盈虧，在實踐中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐能力，符合創(chuàng)業(yè)型勤工助學模式的發(fā)展目標。

關鍵詞：專業(yè)實訓;創(chuàng)業(yè)型勤工助學;T+café三創(chuàng)實訓室

勤工助學是高校學生資助工作的重要組成部分[1]。經過長期的發(fā)展實踐，高校傳統(tǒng)型勤工助學較好地完成了物質資助的功能，但顯現(xiàn)出崗位數(shù)量不足，技術含量低等弊端。高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學，作為高校勤工助學的創(chuàng)新模式，是學校提供經濟、場地支持，配備專業(yè)指導老師所創(chuàng)建的勤工助學實體[2]。創(chuàng)業(yè)型勤工助學以學生為主體，由學生自主經營管理，學生通過創(chuàng)造性勞動獲取一定報酬[3]。高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學還處于發(fā)展階段，各高校都在積極嘗試，努力探索創(chuàng)業(yè)型勤工助學科學可行的路徑。

中山大學新華學院T+café三創(chuàng)實訓室，將學生專業(yè)實訓、勤工助學、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育結合起來。經過T+café三創(chuàng)實訓室的實踐訓練，學生不僅獲得較為可觀的勞動報酬，更為重要的是，學生的人際溝通交流能力、統(tǒng)籌組織管理能力等綜合能力得到了提升。據(jù)統(tǒng)計，中山大學新華學院參與T+café三創(chuàng)實訓室項目的學生就業(yè)率達98.57%。

一、T+café三創(chuàng)實訓室運營模式

（一）T+caé三創(chuàng)實訓室的概況

T+café三創(chuàng)實訓室是學校旅游管理專業(yè)實訓項目，結合旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要求，在校內開設的大眾型餐廳。實訓室的前期建設、設備購買、裝修等費用，以及運營期間的設備維護、水電等費用，都由學校承擔。實訓室運營采取由學生團隊自主管理、自負盈虧的模式，前期由學生團隊自行籌集資金購買經營所需食材等物品，經營所得利潤由學生團隊自行分配。在學生團隊運營前，學校安排專業(yè)指導老師對學生進行專業(yè)培訓，并在學生經營的全過程嚴格把關，從旁指導。

（二）T+café三創(chuàng)實訓室的運營模式

（1）學校監(jiān)督與保障并行的管理模式

實訓室由學校安排管理專業(yè)教師任項目總負責教師，并組建指導教師組、實習店長組和學生調研組。項目總負責教師、指導教師組、實習店長組和學生調研組負責項目的管理、指導和監(jiān)督。

1）指導教師組：項目總負責教師根據(jù)專業(yè)教師的專業(yè)背景、社會經驗等情況組建指導教師組，對學生團隊進行全過程的專業(yè)指導。指導教師負責前期對學生團隊進行專業(yè)知識講解、技術培訓，以及運營過程中指出學生團隊存在的問題及不足，并指導學生團隊及時改進。

2）實習店長組：項目總負責教師挑選組建一個學生店長團隊，負責監(jiān)督學生團隊的整體運營，監(jiān)督他們裝飾、上菜、服務等，在運營的整個過程中，小組內出現(xiàn)任何問題先由實習店長解決，如遇到店長不能及時解決的問題則由指導教師指導解決。

3）學生調研組：負責實訓室運營情況調研的學生團隊。調研組通過到店親身消費感受、從旁觀察、對店員及顧客采訪等方式，把實訓室運營情況反饋給指導教師。指導教師根據(jù)調研結果進行分析、總結，調整接下來的指導工作。

（2）學生自主經營的實體制度

T+café三創(chuàng)實訓室由學生團隊自主經營，學生作為實訓室的店長、店員，對實訓室的經營直接負責。

首先，實訓室學生運營管理團隊，涵蓋了店長、產品組、宣傳組、采購組、財務組、服務組等職能部門，為實訓室的日常運營和管理制定了規(guī)范化的制度和流程。

其次，學生運營團隊各職能部門各司其職，且相互配合。比如，負責采購任務的采購組會根據(jù)運營的需要，首先采購宣傳組所需的物品，讓宣傳組有充分的時間準備，做好實訓室餐廳布置以及營銷宣傳等工作。產品組每日清點損耗物資，并根據(jù)運營情況制定采購任務，為采購組提供采購清單，以便對物資進行及時的補充。此外，在正式運營前，學生運營團隊所有成員會參加崗前培訓，掌握廚房用具的使用方法、收銀臺操作方法等，熟練服務流程，服務禮儀，確保實訓室餐廳的服務質量。

最后，為吸引學生顧客，T+café三創(chuàng)實訓室的運營采用“一周一主題”的模式進行，即每個星期都有一個經營主題。比如，本周的主題是“海洋”，那么，從食材到菜品、菜名，甚至餐廳的布置裝飾、宣傳海報等都充滿了各種海洋元素，讓喜歡新奇的00后學生，始終對實訓室餐廳保持新鮮感。在實際運營過程中，各學生運營團隊會根據(jù)學生熟知的中西方節(jié)日或時事熱點話題等，確定每一周的運營主題，在不違背“輕食”經營理念的情況下，制定體現(xiàn)自身主題的菜品。比如，在萬圣節(jié)期間，運營小組以萬圣節(jié)為主題，從菜品、裝飾等方面入手，營造詭異刺激又不失可愛的萬圣節(jié)氛圍。

二、T+café三創(chuàng)實訓室的優(yōu)勢及對創(chuàng)業(yè)型勤工助學模式的啟示

（一）T+café三創(chuàng)實訓室將勤工助學與專業(yè)實訓相結合

餐飲運營當中涉及非常多的管理知識，包括服務、管理、經營、財務核算等，而這些知識在旅游管理專業(yè)開設的《服務管理》《餐飲管理》等相關課程中均有涉及。T+café三創(chuàng)實訓室作為旅游管理專業(yè)的實訓項目，參加項目的學生擁有旅游管理專業(yè)背景，學生參與實訓的過程中，能夠將課堂所學專業(yè)知識運用了實踐，積累實戰(zhàn)經驗。

“T+café三創(chuàng)實訓室”的成功運營，為創(chuàng)業(yè)型勤工助學模式的思考開拓了新思路——探索與學生專業(yè)實踐相結合的勤工助學模式。將學生的專業(yè)實訓與勤工助學結合起來，一方面，能夠讓學生在勤工助學的實踐中運用自身所學專業(yè)知識，提升專業(yè)能力，滿足學生將崗位與自身興趣培養(yǎng)、專業(yè)發(fā)展相結合的擇崗需求，更好地發(fā)揮學生的主觀能動性，發(fā)揮勤工助學的育人功能。另一方面，專業(yè)實訓與勤工助學的結合，能夠合理整合學校資源，避免了勤工助學工作由學生資助中心單打獨斗的尷尬情況。并且，在師資力量方面，由于有專業(yè)院系的加持，師資隊伍有了專業(yè)方面的保障。