朱榮生，王懷中，孫守禮，王建才，韓 紅，周 萌，丁 健，唐偉靜，呼紅梅

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東 濟(jì)南 250100；2.山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，濟(jì)南 250100；3.濟(jì)南市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心，濟(jì)南 250102；4.全國(guó)畜牧總站，北京 朝陽(yáng) 100125）

鋅是生豬必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豬生長(zhǎng)對(duì)鋅的需求量一般高于飼料中鋅的含量，一般需要在飼糧中添加適量的鋅以滿足必需的營(yíng)養(yǎng)需要。硫酸鋅、氧化鋅和蛋氨酸鋅絡(luò)合物通常被用作補(bǔ)充鋅的添加劑[1]，補(bǔ)充鋅的飼糧通過(guò)增強(qiáng)消化酶活性[2]和維持腸道菌群的穩(wěn)定性[3]以促進(jìn)豬采食和生長(zhǎng)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，研究者發(fā)現(xiàn)鋅的多種化合物在豬飼糧中體現(xiàn)出顯著的促生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力、降低腹瀉和提高成活率的作用[4-5]。山東省16地市86個(gè)規(guī)模豬場(chǎng)調(diào)查生豬配合飼料鋅使用情況，保育期、生長(zhǎng)前期、肥育期生豬添加量分別達(dá)到1 498、459和233 mg/kg[6]，保育期、生長(zhǎng)前期生豬飼料中的添加量均超出飼料中鋅的最大允許量250 mg/kg，肥育豬飼料中鋅的添加量接近最大允許量[7]。飼料中鋅在生豬糞尿中的排泄率98%，主要由糞排出[8]。長(zhǎng)期施用含高鋅豬糞的有機(jī)肥，可導(dǎo)致土壤嚴(yán)重污染[8]，而且豬飼喂高鋅飼糧后，豬肉及內(nèi)臟中鋅的殘留也會(huì)顯著增加，而且具有累計(jì)效應(yīng)[9]。近年來(lái)研究還發(fā)現(xiàn)，飼喂高鋅可顯著增加耐藥性菌的產(chǎn)生[10]。因此，降低飼糧中鋅的添加量是降低鋅污染的有效途徑。根據(jù)豬營(yíng)養(yǎng)需要量?jī)?yōu)化飼糧配方時(shí)，一般不考慮飼料本身鋅的含量，只作為安全系數(shù)，所以飼糧中鋅的含量對(duì)于豬的需要是過(guò)量的。為此，本試驗(yàn)通過(guò)降低飼糧中鋅的添加量，研究其對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響，以確定飼糧中鋅的適宜添加量，為指導(dǎo)生豬養(yǎng)殖合理使用鋅提供依據(jù)。

飼糧中鋅添加過(guò)多可能是環(huán)境和土壤污染物[11]。雖然在動(dòng)物飼糧中，鋅的補(bǔ)充水平一般較低，飼糧中添加量不高于250 mg/kg，但由于鋅可在環(huán)境和土壤中積累，所以國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)給出了豬飼糧中鋅的適宜添加劑量，以及最大添加劑量[7，12-13]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬的選擇與飼養(yǎng)

試驗(yàn)在山東省良種豬繁育工程技術(shù)研究中心進(jìn)行。選擇出生日期相近、體重為35 kg左右的健康杜長(zhǎng)大商品豬90頭，隨機(jī)分為3組，每組30頭，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭?；A(chǔ)飼糧不添加微量元素鋅，試驗(yàn)Ⅰ組飼喂添加250 mg/kg鋅[7]的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅱ組飼喂不添加微量元素鋅的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅲ組飼喂添加NRC推薦鋅添加量（30～50 kg添加鋅60 mg/kg，50～100 kg添加鋅 50 mg/kg）[13]的基礎(chǔ)飼糧，預(yù)試期 5 d，試驗(yàn)期為76 d。試驗(yàn)期間自由采食、飲水，按照豬場(chǎng)常規(guī)管理規(guī)程和正常免疫程序進(jìn)行。試驗(yàn)期間每天9：00—10：00、17：00—18：00 觀察試驗(yàn)豬精神狀況和排糞情況。試驗(yàn)期間以試驗(yàn)重復(fù)為單位記錄給料量、剩余料、損耗料?；A(chǔ)飼糧根據(jù)NRC（2012）豬營(yíng)養(yǎng)需要配制，基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 樣品采集與指標(biāo)測(cè)定

1.2.1 生長(zhǎng)性能 飼養(yǎng)試驗(yàn)開(kāi)始、結(jié)束時(shí)晨飼前逐頭稱重，分別作為初始體重、結(jié)束體重。根據(jù)記錄的給料量、剩余料、損耗料，以重復(fù)為單位計(jì)算平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G），同時(shí)根據(jù)試驗(yàn)豬個(gè)體重計(jì)算平均日增重（ADG）。

1.2.2 養(yǎng)分表觀消化率 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束前3 d，每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)每天7：00—8：00間按5點(diǎn)法（舍內(nèi)四角和中間）收集糞樣100 g，每100 g糞樣加10 mL 10%的硫酸進(jìn)行固氮。樣品置于-20℃冰箱保存，用于營(yíng)養(yǎng)成分分析。采用四分法采集飼料樣250 g，4℃保存待測(cè)。飼料和糞樣中粗蛋白質(zhì)（CP）含量測(cè)定采用凱氏定氮法，粗脂肪（EE）含量測(cè)定采用索氏抽提法，鈣（Ca）含量測(cè)定采用乙二胺四乙酸絡(luò)合滴定法，磷（P）含量測(cè)定采用釩鉬黃比色法，酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量測(cè)定采用消煮法，鋅含量測(cè)定采用原子吸收光譜法。采用鹽酸不溶灰分（AIA）內(nèi)源指示劑法計(jì)算飼糧中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鋅、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的表觀消化率。

1.2.3 胴體性狀與肌肉品質(zhì)檢測(cè) 每個(gè)試驗(yàn)組分別隨機(jī)選擇5頭試驗(yàn)豬，空腹24 h后屠宰。按照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范，NY/T 825—2004》、《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范，NY/T 821—2004》進(jìn)行屠宰，并測(cè)定胴體性狀和肌肉品質(zhì)。測(cè)定的胴體品質(zhì)指標(biāo)包括背膘厚（肩部最厚處、胸腰結(jié)合處、腰薦結(jié)合處3點(diǎn)平均值）、瘦肉率以及肌肉顏色（亮度L、紅度 a、黃度 b）、pH、滴水損失（24 h）、剪切力。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

用SPSS 22.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，使用One-Way ANOVA檢驗(yàn)飼糧鋅添加量對(duì)豬生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率和胴體品質(zhì)影響的差異顯著性，差異顯著時(shí)采用LSD法進(jìn)行多重比較，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果分析

2.1 飼糧鋅添加水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，各組試驗(yàn)豬初始體重相近，無(wú)顯著差異（P＞0.05）。各組的結(jié)束體重、日增重的變化趨勢(shì)一致，試驗(yàn)Ⅰ組最高，Ⅲ組次之，Ⅱ組最小。試驗(yàn)Ⅰ組結(jié)束體重比試驗(yàn)Ⅱ組顯著提高4.79%（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅰ組與Ⅲ組，Ⅱ與Ⅲ組間差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組日增重高于試驗(yàn)Ⅱ組，分別增加7.49%和5.18%（P＞0.05），試驗(yàn)Ⅰ組日增重比Ⅲ組增加2.20%，但是各組間差異均不顯著（P＞0.05）。各試驗(yàn)組間日采食量、料重比差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)Ⅰ組的料重比最低，Ⅲ組次之，Ⅱ組最高，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅲ組的料重比分別比試驗(yàn)Ⅱ組低4.56%和2.66%。由上述分析可知，飼糧鋅添加水平對(duì)豬日增重、日采食量和料重比的影響不顯著。飼糧添加NRC標(biāo)準(zhǔn)推薦鋅需要量可充分滿足豬的生長(zhǎng)需要，不需要高劑量添加。

表2 飼糧鋅添加水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 飼糧鋅添加水平對(duì)豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表3可知，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組飼糧中粗蛋白質(zhì)、鈣、磷、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維和鋅的表觀消化率相近，組間差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組糞中鋅的殘留量分別為1 608.32、59.21、145.27 mg/kg，試驗(yàn)Ⅰ組糞中鋅的殘留量極顯著高于試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組（P＜0.01），試驗(yàn)Ⅲ組顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組（P＜0.05）。由上述分析可知，飼糧鋅添加水平不影響粗蛋白質(zhì)、鈣、磷、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維和鋅的表觀消化率，但是飼糧鋅添加量與糞中殘留量正相關(guān)。

表3 飼糧鋅添加水平對(duì)豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 飼糧鋅添加水平對(duì)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

由表4可知，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組屠前體重相近，差異不顯著（P＞0.05）。瘦肉率以Ⅰ組最高，Ⅱ組最低，Ⅲ組居中，但是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組間差異不顯著（P＞0.05）。背膘厚以Ⅱ組最高，Ⅲ組次之，Ⅰ組最低，但是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組間差異不顯著（P＞0.05）。各組試驗(yàn)豬肌肉顏色、pH1、滴水損失和嫩度均在正常值范圍，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組間差異不顯著（P＞0.05）。由上述分析可知，飼糧鋅添加水平不影響瘦肉率、背膘厚、肉色、pH1、滴水損失和嫩度。

表4 飼糧鋅添加水平對(duì)豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

3 討論

當(dāng)飼糧中微量元素鋅的添加量為0、100%NRC和250 mg/kg時(shí)，鋅添加水平未顯著影響試驗(yàn)豬生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率、胴體性狀和肉品質(zhì)。這可能是由于添加石粉、磷酸氫鈣的玉米-豆粕型飼糧可為生長(zhǎng)肥育豬的生長(zhǎng)、肌肉品質(zhì)形成提供充足的微量元素鋅。本試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧中各飼料原料可提供32.10～35.50 mg/kg 鋅，低于 NRC（2012）標(biāo)準(zhǔn)推薦量。研究表明，飼糧添加0、50%、100%NRC標(biāo)準(zhǔn)推薦微量元素銅、鐵、鋅、錳時(shí)或添加不同劑量鋅時(shí)，對(duì)25～120 kg體重豬的生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)影響不顯著[14]。降低50～80 kg體重蘇姜豬、杜長(zhǎng)大商品豬飼糧中微量元素鋅的添加量，對(duì)其生長(zhǎng)性能、血清鋅代謝相關(guān)指標(biāo)無(wú)顯著影響[15-16]，而且生長(zhǎng)豬腹瀉和皮炎發(fā)生率也未有增加，飼糧中鋅的添加量減少到20 mg/kg是可行的[16]。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果一致，我們發(fā)現(xiàn)飼糧鋅添加水平未顯著影響試驗(yàn)豬的生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率和胴體品質(zhì)，但是飼糧不添加微量元素鋅時(shí)結(jié)束體重、日增重和瘦肉率在數(shù)值上低于添加250 mg/kg和NRC推薦量添加，添加水平為250 mg/kg時(shí)結(jié)束體重、日增重和瘦肉率在數(shù)值上高于NRC標(biāo)準(zhǔn)推薦量添加。

陳雅湘等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧鋅添加水平顯著影響試驗(yàn)豬血清、糞中鋅的含量，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組的血清鋅含量分別降低62.01%、39.94%、56.17%和48.70%；糞中鋅的殘留量顯著降低，分別是對(duì)照組的0.25倍、0.41倍、0.31倍和0.32倍[17]。江蘇省某地區(qū)19個(gè)規(guī)模豬場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，規(guī)模化豬場(chǎng)飼料和糞便的平均鋅含量均超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且糞中鋅的殘留量與飼料鋅含量呈正相關(guān)[18]。山東省16地市部分規(guī)?；i場(chǎng)配合飼料和豬糞中礦物質(zhì)元素含量調(diào)查分析表明，飼料中礦物質(zhì)元素的過(guò)量添加是導(dǎo)致豬糞中鋅、銅元素殘留量增加的主要原因。這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果一致，飼糧中鋅的添加水平與糞中鋅的殘留量正相關(guān)，而且各添加水平之間差異顯著。

4 結(jié)論

4.1 飼糧鋅添加水平未顯著影響豬的生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率和胴體品質(zhì)，但是飼糧鋅添加水平顯著影響糞中鋅殘留量。

4.2 綜合分析生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率和胴體品質(zhì)，生豬飼糧鋅添加以NRC（2012）推薦添加量為宜，無(wú)需額外添加。