王 曼，敖 翔，何 健

（1.四川鐵騎力士集團馮光德實驗室，四川 綿陽 621006；2.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，綿陽 621010）

我國目前依然存在著人畜爭糧情況，大部分飼料原料仍然依靠進口，其原料價格受到市場波動影響較大[1]。微生物發(fā)酵飼料不僅可以對飼料原料進行深度加工，提高飼料本身的營養(yǎng)價值，還有助于開發(fā)地源性飼料和利用農(nóng)作物副產(chǎn)物，降低飼料成本，提高生產(chǎn)效益[2]。

金銀花中含有大量的活性成分，包括有機酸、黃酮、揮發(fā)油和萜類等[3]。綠原酸作為金銀花中的主要活性成分，其抗氧化能力強于咖啡酸、對羥苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羥基茵香醚（BHA）和生育酚[4]。綠原酸同時還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血脂和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用[5]。現(xiàn)代臨床中藥學(xué)分析認(rèn)為金銀花具有非常多的藥用成分及臨床應(yīng)用價值[6]，將金銀花用于大量的藥品開發(fā)。金銀花本身還具有獨特的芳香氣味且適口性極佳，在食品上被大量使用[7]。在食品上使用過的金銀花，其金銀花渣依然含有大量的活性成分。賀云（2018）[8]發(fā)現(xiàn)金銀花渣提取后制成的提取物能明顯改善魚的肉質(zhì)。凌秀菊等（2007）[9]用工業(yè)廢棄物金銀花渣來提取綠原酸。這些研究結(jié)果均表明工業(yè)廢棄物金銀花渣中依然含有大量的活性成分。

發(fā)酵飼料作為一個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)比較熱門的話題，在有一定的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上，是最簡易的處理飼料原料的方式，不僅可以進一步改善飼料風(fēng)味，而且含有豐富的有益代謝產(chǎn)物[10]。然而，目前沒有相關(guān)的研究去評估用發(fā)酵金銀花做的發(fā)酵飼料對豬的影響。因此，本試驗用金銀花和其他飼料原料進行混合發(fā)酵制成的發(fā)酵飼料，等比例替換基礎(chǔ)飼糧來研究該發(fā)酵金銀花渣飼料對生長肥育豬生長性能和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 發(fā)酵金銀花渣飼料的制作

試驗用的發(fā)酵金銀花渣來源于綿陽津豐園食品有限公司，所使用的菌粉包含植物乳酸桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌。將菌粉加入37℃的溫水中活化30～60 min，再加入酶制劑于溫水中混合均勻。將新鮮濕金銀花渣、玉米胚芽粕、玉米芯、棉粕、小麥麩、大豆皮和大米DDGS（谷物干酒精糟）、預(yù)混料和已經(jīng)加入酶制劑與菌粉的水混合均勻，裝入發(fā)酵呼吸袋置于37℃發(fā)酵室里放置3～7 d即可使用。

1.2 試驗設(shè)計

試驗采用單因子完全隨機試驗設(shè)計，選取200頭體重相近、健康的三元雜種肥育豬，平均體重為（90.3±0.8）kg，按照體重一致，公母各半的原則隨機分為2個處理，每個處理10個重復(fù)，每個重復(fù)10頭豬。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，處理組飼喂20%發(fā)酵金銀花渣飼料和80%的基礎(chǔ)飼糧混合飼糧。預(yù)試期5 d，正試期30 d。

1.3 試驗動物飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗于2019年3—5月在四川鐵騎力士實業(yè)有限公司花荄試驗基地進行。肥育豬飼養(yǎng)圈舍為封閉的漏縫地板。養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)按照該公司的商業(yè)養(yǎng)殖規(guī)范進行。所有肥育豬采用自由采食和自由飲水的模式，每天密切觀察肥育豬的采食情況和健康狀況，并及時做好相應(yīng)記錄。圈舍溫度保持在20℃，相對濕度為60%～70%。

1.4 試驗飼糧配制與生產(chǎn)

本試驗所用基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型，先對玉米、豆粕、米糠等大宗原料采樣，分析測定水分、粗蛋白質(zhì)、灰分等，再根據(jù)NRC（2012）豬營養(yǎng)需要配制配方，試驗所需要的基礎(chǔ)飼糧和發(fā)酵飼料均在鐵騎力士實業(yè)有限公司進行，具體見表1。

1.5 樣品的采集與處理

1.5.1 飼料樣品 待配料結(jié)束后，每一批飼料按照四分法取150 g，裝入樣品袋中，-20℃冷凍保存，用于測定飼糧各養(yǎng)分的含量（四川鐵騎力士實業(yè)有限公司檢測中心測定）。

1.5.2 生長性能指標(biāo) 試驗開始、30 d試驗結(jié)束早上對仔豬空腹稱重，記錄體重。記錄試驗過程中每日的采食量用于計算平均日增重（ADG）、平均日采食（ADFI）和料重比（F/G）。

1.5.3 肉品質(zhì) 每個重復(fù)隨機選取1頭豬用于試驗第30天的肉品質(zhì)測定，測量兩個組豬肉的肌內(nèi)脂肪含量、亮度、紅度、黃度、24 h pH、滴水損失、蒸煮損失、剪切力，并對豬肉的大理石紋和肉色進行評分，試驗方法參照 Ao等（2011）[11]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗數(shù)據(jù)分析先用Microsoft Excel 2013進行初步整理，再使用SAS 8.2中的GLM模型分析，差異顯著再使用LSD進行多重比較，以P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 試驗結(jié)果

2.1 發(fā)酵金銀花渣飼料對生長肥育豬生長性能的影響

由表2可知，對照組和試驗組的料重比無顯著差異（P＞0.05），試驗組的日增重和日采食量分別顯著高于對照組113 g、370 g。

表2 發(fā)酵金銀花對肥育豬生長性能的影響

2.2 發(fā)酵金銀花渣飼料對生長肥育豬肉品質(zhì)的影響

由表3可知，各組間肉色、亮度、紅度、黃度、24 h pH、剪切力都無顯著差別（P＞0.05）。試驗組的肌內(nèi)脂肪含量和大理石紋評分分別顯著高于對照組0.59個百分點、0.32，滴水損失和蒸煮損失分別顯著低于對照組0.17和3.73個百分點。

表3 發(fā)酵金銀花對肥育豬肉質(zhì)的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵金銀花渣飼料對生長肥育豬生長性能的影響

在飼料短缺的現(xiàn)在，開發(fā)地域性飼料資源是我國畜牧業(yè)發(fā)展方向之一。傳統(tǒng)的飼料加工模式無法完全滿足種類豐富的地域性飼料，特別是營養(yǎng)性功能高、適口性較差的地域性原料。發(fā)酵飼料是用生物來處理飼料的一種方式，不僅可以提高飼料的適口性，促進動物的采食。同時，飼料中還含有多種不飽和脂肪酸和芳香酸。Engberg等（2009）發(fā)現(xiàn)給蛋雞飼喂發(fā)酵飼料可以提高雞蛋的重量、蛋殼質(zhì)量，提升雞蛋品質(zhì)[12]。在本試驗中，在飼料中添加20%的發(fā)酵金銀花渣飼料可以提高動物的日增重和日采食量。提高日采食不僅是因為發(fā)酵飼料特有的發(fā)酵酸香味，而且金銀花帶特有的香氣。

3.2 發(fā)酵金銀花渣飼料對生長肥育豬肉品質(zhì)的影響

本次試驗中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料可以顯著提高肉品質(zhì)。賀云（2018）[8]發(fā)現(xiàn)在飼料中添加金銀花渣提取物可以改善養(yǎng)殖魚的肉質(zhì)。發(fā)酵金銀花渣飼料提高肉質(zhì)原因之一是由于發(fā)酵會產(chǎn)生大量的有機酸，這與Hansen等（2006）[13]發(fā)現(xiàn)有機酸可以改善肉質(zhì)結(jié)果相符合。改變?nèi)馄焚|(zhì)的另外一種原因，有可能是由于發(fā)酵的金銀花渣飼料中含有大量的綠原酸。大量研究證明金銀花中含有大量活性成分綠原酸，它的抗氧化性能極佳，不僅可以提高動物的生長性能，還能影響肉品質(zhì)[14-16]。因此，發(fā)酵金銀花飼料對豬生長性能和肉質(zhì)的影響，有可能是由于發(fā)酵飼料所產(chǎn)生的活性物質(zhì)和金銀花中綠原酸對其的影響。

4 結(jié)論

在該試驗條件下，用20%的發(fā)酵金銀花飼料替代同等比例的基礎(chǔ)飼糧，可以顯著提高肥育豬的生長性能和肉品質(zhì)。