高洋洋

中職教育致力于為社會培養(yǎng)實用型人才，要求學(xué)生不僅需要具有理論知識，同時也需要掌握扎實的操作技能。食品工程專業(yè)是部分中職院校的主要專業(yè)，在食品制作、食品檢測等教學(xué)中對學(xué)生的實踐能力有較高要求，這就需要教師通過有效途徑開展好實踐教學(xué)，不斷提升自身的教學(xué)水平。本文從高校食品專業(yè)實踐教學(xué)的重要性入手，并分析如何提升中職食品專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量，希望隨著教學(xué)質(zhì)量的提升可以提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

中職食品專業(yè)對學(xué)生的實踐操作能力有很高的要求，也就是學(xué)生要在今后的崗位上可以進行食品制作、加工、檢驗等相關(guān)工作，所以說需要中職食品專業(yè)明確人才的培養(yǎng)目標(biāo)，進而不斷實現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)技能提升。在具體的教學(xué)中，需要教師注重對學(xué)生的理論教學(xué)和實踐教學(xué)，不斷完善培養(yǎng)方案，學(xué)校也要加強改革實訓(xùn)設(shè)計和實踐方式，并且加強校企合作，這樣才有利于學(xué)生更好的進行就業(yè)。

1 高校食品專業(yè)實踐教學(xué)的重要性

1.1 有利于學(xué)生的個人發(fā)展

在中職院校接受實踐教學(xué)可以讓學(xué)生積累一定的經(jīng)驗，讓學(xué)生把理論和實踐更好的結(jié)合起來。同時，在實踐教學(xué)下可以對學(xué)生的獨立思考能力、創(chuàng)新意識等進行培養(yǎng)，以此滿足工作崗位的多方面需要，最終讓更多的中職食品專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)有成，在激烈的人才市場中具有良好的發(fā)展空間。

1.2 有利于高校的自身建設(shè)

在進行實踐教學(xué)的過程中，通過相關(guān)制度的制定可以讓學(xué)校的管理更加規(guī)范化人，讓學(xué)生根據(jù)具體的要求進行操作。同時，當(dāng)前很多的中職院校都利用了校企合作人才培養(yǎng)模式，并且與學(xué)校建立了長期的合作關(guān)系，不僅為企業(yè)輸送了高質(zhì)量人才，還提升了學(xué)校的社會影響力。此外，在加強實踐教學(xué)的過程中也促進了教學(xué)的高質(zhì)量展開，讓學(xué)校的課程改革有效開展。

2 如何提升中職食品專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量

2.1 完善培養(yǎng)方案

2.1.1 調(diào)整培養(yǎng)方案，注重應(yīng)用效果

中職食品專業(yè)課程的設(shè)置是為了滿足企業(yè)和社會對人才的需要，所以教學(xué)需要根據(jù)實際情況進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，讓人才的培養(yǎng)方案不斷完善，最終培養(yǎng)出大量的食品專業(yè)實用型人才。具體說來：是根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中職學(xué)校指導(dǎo)方案和教學(xué)實踐構(gòu)建課程，始終以學(xué)生的職業(yè)能力為出發(fā)點，讓學(xué)生具有從事一線崗位的操作能力。根據(jù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，需要在教學(xué)中對實踐教學(xué)加以重視，建議學(xué)校成立實訓(xùn)中心，并且由專職教師開展實訓(xùn)課程，進而為學(xué)生實踐提供專門的空間和平臺，讓實踐教學(xué)的質(zhì)量得到顯著提升。此外，還需要根據(jù)企業(yè)的反饋信息，在修訂人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃的過程中，需要對企業(yè)的評價學(xué)生存在的問題出現(xiàn)問題的原因進行分析，把相關(guān)內(nèi)容作為完善培養(yǎng)方案的依據(jù)。

2.1.2 完善實踐考核方案，提高實踐教學(xué)質(zhì)量

在實際考核中，不僅要關(guān)注學(xué)生的期末成績，還需要結(jié)合學(xué)生的平時實訓(xùn)表現(xiàn)，這樣可以更加全面的對學(xué)生實訓(xùn)態(tài)度和動手能力進行綜合分析，教師對考核評價環(huán)節(jié)要重視起來，在每個實訓(xùn)項目結(jié)束之后要組織學(xué)生進行自我評價、小組互評，考核環(huán)節(jié)的主要項目包括生產(chǎn)準(zhǔn)備、操作規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量、完成效率、成本控制，在實踐和考評結(jié)合的模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和實踐能力都會得到提升。進行實踐改革后，學(xué)生真正成為了課堂的主體，能夠以學(xué)習(xí)者和工作者的身份參與到實訓(xùn)當(dāng)中，可以通過學(xué)生自主報名、教師指派等方式，讓操作能力強的學(xué)生利用課余時間到實訓(xùn)室操作，進而培養(yǎng)學(xué)生獨立準(zhǔn)備實訓(xùn)項目的能力，之后可以讓學(xué)生分享自己的心得，不斷總結(jié)操作經(jīng)驗。在實訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)生也可以化身小助手協(xié)助教師，教師要對這部分學(xué)生進行表揚，最終讓學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和操作能力得到培養(yǎng)。

2.2 改革實訓(xùn)設(shè)計

2.2.1 建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，增強生產(chǎn)操作技能

校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)是學(xué)生初步接觸專業(yè)知識的實踐活動，為了提升相似的實踐操作能力，在中職食品專業(yè)的教學(xué)中，實踐教學(xué)是重要的內(nèi)容，也是培養(yǎng)技能型人才的關(guān)鍵，可以通過建立校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)實習(xí)基地完成教學(xué)目標(biāo)，在實訓(xùn)基地中有先進的生產(chǎn)設(shè)備，可以對企業(yè)的生產(chǎn)活動情況進行模擬，并且由教師全程進行跟蹤指導(dǎo)，便于學(xué)生對生產(chǎn)工藝及參數(shù)扎實掌握，制作出更加符合市場需求的食品。

2.2.2 結(jié)合實訓(xùn)課程環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力

為了培養(yǎng)出實用型人才，需要對每個實訓(xùn)項目的具體內(nèi)容進行明確，這樣才能有的放矢，根據(jù)學(xué)生的優(yōu)勢不足強化指導(dǎo)，以此滿足人才培養(yǎng)的需要。開設(shè)基礎(chǔ)實訓(xùn)課后學(xué)生基本可以對操作方法掌握，并且學(xué)生對不同產(chǎn)品的加工工藝和流程也會逐漸熟悉。在綜合實訓(xùn)課上，教師要做到由淺入深、循序漸進的教學(xué)方法，讓學(xué)生穩(wěn)步提升自己的實踐水平，經(jīng)過一學(xué)期的實踐教學(xué)之后，教師要對學(xué)生進實訓(xùn)和考核，主要包括操作順序、加工過程等。

2.2.3 制定管理細則，提高實習(xí)質(zhì)量

學(xué)生在完成全部的專業(yè)課學(xué)習(xí)任務(wù)之后需要來到企業(yè)進行實習(xí)，該階段是想從學(xué)習(xí)到工作的過渡，需要學(xué)生認真對待，也需要學(xué)校制定出相關(guān)的管理細則，進而為實踐教學(xué)保駕護航。具體說來：學(xué)校要制定出詳細的實習(xí)方案，在學(xué)生畢業(yè)之前為其提供專門的實習(xí)指導(dǎo)老師，學(xué)校要在學(xué)生畢業(yè)之前召開畢業(yè)實習(xí)動員會，讓學(xué)生樹立正確的態(tài)度，在實習(xí)中有收獲，進入到實習(xí)階段，企業(yè)人員可以先帶領(lǐng)學(xué)生對企業(yè)參觀并且了解企業(yè)文化，之后進行頂崗實習(xí)，讓學(xué)生對不同工序的操作情況了解。在學(xué)生的實習(xí)期間，相關(guān)崗位的專業(yè)人員需要對學(xué)生進行操作指導(dǎo)，實習(xí)指導(dǎo)教師和崗位操作人員共同對組織管理和技能指導(dǎo)。在學(xué)生完成實習(xí)之后，企業(yè)會將學(xué)生的表現(xiàn)情況通過文字和打分的形式反饋給學(xué)校，最終由教師對學(xué)生的成績做出綜合評定。此外，學(xué)校也要根據(jù)人才的培養(yǎng)情況在學(xué)期末召開座談會，根據(jù)企業(yè)對人才培養(yǎng)的意見總結(jié)學(xué)生存在的問題，然后對經(jīng)驗進行總結(jié)，不斷完善實踐操作培養(yǎng)模式。

2.3 加強校企合作

2.3.1 校企密切聯(lián)系，促進深度合作

學(xué)校需要根據(jù)人才培養(yǎng)的需要聘請具有經(jīng)驗的技術(shù)人員對實習(xí)和實訓(xùn)環(huán)節(jié)進行指導(dǎo)，進而逐漸提升學(xué)生的操作能力，并且為食品專業(yè)教學(xué)提出合理化建議，其中包括人才實踐考核細節(jié)、實習(xí)指導(dǎo)書編寫等。學(xué)校的管理人員要對企業(yè)的經(jīng)營模式、設(shè)備使用情況等充分了解，然后綜合分析學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)，以此作為教學(xué)計劃調(diào)整的參考。食品專業(yè)可以同時和多個企業(yè)合作，確定合作意向之后要建立校外實踐教學(xué)基地，保證具有先進的操作設(shè)備和管理水平，然后讓學(xué)生在實習(xí)階段有提升操作能力的平臺，不僅可以提升學(xué)生的操作能力，還可以對學(xué)生的團結(jié)協(xié)作意識、吃苦耐勞精神培養(yǎng)，最終提升社會適應(yīng)能力。

2.3.2 成立定向合作班，加強產(chǎn)教合作

當(dāng)前的中職人才培養(yǎng)可以建立“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的模式，比如與企業(yè)合作建立定向合作班，圍繞企業(yè)生產(chǎn)實際項目提升學(xué)生的專業(yè)能力，不僅可以加強與企業(yè)的聯(lián)系，同時也有利于讓新技術(shù)、新知識、新方法進入課堂，提升教學(xué)的實用性和前瞻性。在開設(shè)合作班的過程中，需要結(jié)合人才培養(yǎng)大方向?qū)W(xué)生的技能、知識、素質(zhì)整合，達到“做中學(xué)，做中教”，不斷對校企模式進行優(yōu)化。

2.3.3 教師不斷更新知識，促進教學(xué)模式完善

提升學(xué)生實踐能力的關(guān)鍵在于組建一支技術(shù)水平過硬、實踐經(jīng)驗豐富的師資隊伍，所以教師自身要根據(jù)人才培養(yǎng)的需求對新的食品制作原理、工藝等知識掌握，確保不和生產(chǎn)實際脫節(jié)。學(xué)校要定期對食品專業(yè)教師操作進行培訓(xùn)，不僅要懂得如何對學(xué)生進行培養(yǎng)，還要讓學(xué)生對企業(yè)需求充分了解，進而不斷提升教師隊伍的素質(zhì)。此外，學(xué)校還可以讓教師參加國內(nèi)外院校的培訓(xùn)，以此開闊教師的視野，提升教師的專業(yè)能力，讓食品專業(yè)教師成為“雙師型”教師，最終為實用型人才培養(yǎng)提供條件。

3 結(jié)束語

綜上所述，在社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的背景下，中職食品專業(yè)需要通過完善培養(yǎng)方案，改革實訓(xùn)設(shè)計，并且加強校企合作等方法提升教學(xué)質(zhì)量，進而實現(xiàn)學(xué)校社會影響力提升。

（作者單位：新疆瑪納斯中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）