王德華 ，張春祿 ，林子木 ，魏玉庫 ，趙 旭 ，梁 浩 ，于 彬 ，張延隆

（1.遼寧省糧食科學(xué)研究所，沈陽 110032；2.中儲糧盤錦直屬庫有限公司，遼寧 盤錦 124000）

隨著生活水平不斷提高，人們對于糧食的要求已不滿足于溫飽，而是更加注重糧食的食用品質(zhì)，因此糧食食用品質(zhì)的優(yōu)劣成為糧食交易的重要衡量指標(biāo)之一。對于安全水分入倉的稻谷，經(jīng)過2～3年的儲藏后，隨著儲存過程中水分的散失，稻谷進(jìn)入加工環(huán)節(jié)時破碎率明顯增加，食用品質(zhì)下降。為了提高稻谷市場競爭力，遼寧省糧食科學(xué)研究所與中央儲備糧盤錦直屬庫有限公司在高大平房倉進(jìn)行了偏高水分稻谷保質(zhì)儲藏試驗，選取兩座規(guī)格基本相同的高大平房倉進(jìn)行了偏高水分稻谷儲藏試驗，通過2～3年的儲藏試驗，檢驗水分含量15.5%左右的稻谷是否能夠安全過夏，為偏高水分稻谷在高大平房倉中安全儲藏提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持。

1 倉房及糧食基本情況

選取中儲糧盤錦直屬庫中心庫04號平房倉為試驗倉，長53.7 m，寬26 m，裝糧高度6 m；選取友誼分庫07號高大平房倉為對照倉，倉房長59.7 m，寬23.1 m，裝糧高度6 m。試驗倉、對照倉均已具備空調(diào)控溫、內(nèi)環(huán)流等控溫儲糧條件。2017年12月，完成了兩倉的裝糧工作。試驗倉和對照倉入倉稻谷品質(zhì)指標(biāo)如表1。

表1 稻谷入倉情況表

2 儲糧技術(shù)的應(yīng)用情況

2.1 冬季采用離心風(fēng)機或軸流風(fēng)機進(jìn)行通風(fēng)降溫

（1）2017年糧食入倉平整糧面后，采用離心風(fēng)機進(jìn)行通風(fēng)降溫，04#倉在2017年12月10～13日累計通風(fēng)58 h，耗電1 740 kW·h，平均糧溫從8.7℃降至-1.2 ℃，單位能耗 0.03 kW·h/（℃·t）；07# 倉在2017年12月15～19日累計通風(fēng) 44 h，耗電990 kW·h，平均糧溫從4.2℃降至-4.3℃，單位能耗0.02 kW·h/（℃·t）。

（2）2018年冬季采用軸流風(fēng)機進(jìn)行通風(fēng)降溫。04#倉在2018年12月5～14日期間，累計通風(fēng)260h，耗電1 560 kW·h，平均糧溫由8.2℃降至-0.2℃，單位能耗為 0.03 kW·h/(℃·t)；07#倉在 2018年12月5～11日期間，累計通風(fēng)70 h，耗電1 575 kW·h，平均糧溫由6.5℃降至-5.6℃，單位能耗為0.02kW·h/(℃·t)。

2.2 夏季采用空調(diào)控溫技術(shù)和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)

（1）2018年夏季，04#倉在 2018年6月22日～8月15日開啟空調(diào)控溫，累計通風(fēng)550 h，耗電5060 kW·h，單位能耗為 0.86 kW·h/t；8月 16日～30日開啟內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)，累計通風(fēng)154 h，耗電678kW·h，單位能耗為 0.12 kW·h/t；07# 倉在 2018年6月26日～9月19日開啟空調(diào)控溫，累計通風(fēng)850 h，耗電 7 912 kW·h，單位能耗為 1.57 kW·h/t。2018年空調(diào)及內(nèi)環(huán)流控溫期間三溫變化見圖1～3。

圖1 2018年空調(diào)控溫07#倉三溫曲線

圖2 2018年空調(diào)控溫04#倉三溫曲線

圖3 2018年內(nèi)環(huán)流期間04#倉三溫曲線

（2）2019年夏季，04#倉在 2019年 6月 22日～9月10日開啟空調(diào)控溫，累計作業(yè)810 h，耗電7452 kW·h，單位能耗 1.27 kW·h/t；07# 倉在 2019年6月22日～9月10日開啟空調(diào)控溫，累計作業(yè)810 h，耗電 7 452 kW·h，單位能耗 1.48 kW·h/t。2019年空調(diào)控溫期間三溫變化見圖4～圖5。

圖4 2019年空調(diào)控溫07#倉三溫曲線

圖5 2019年空調(diào)控溫04#倉三溫曲線

3 糧食的扦樣和品質(zhì)檢測

3.1 分區(qū)設(shè)點

根據(jù) 《中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》的規(guī)定將試驗倉與對照倉分為4個檢測區(qū)，具體扦樣布點見圖6。

圖6 檢測區(qū)扦樣布點示意

3.2 分層取樣

根據(jù)GB 5491有關(guān)規(guī)定將試驗倉與對照倉分為5層，具體分層見圖7。

圖7 倉內(nèi)扦樣分層示意

3.3 樣品的檢測

將每倉扦取樣品制備成全倉、表層、中心、四周4個混合樣，全倉為所有扦樣點的混合樣；表層為第1層所有扦樣點的混合樣；四周為第2層到第5層的所有糧堆靠墻的邊緣點的混合樣；中心為第2層到第5層的內(nèi)部扦樣點的混合樣?；旌蠘悠分苽渫瓿珊笏途哂屑Z食品質(zhì)檢測資質(zhì)的檢測部門進(jìn)行檢測，每季度檢測一次水分、脂肪酸值等相關(guān)指標(biāo)。

4 儲藏效果

通過1年多的儲藏，兩倉的平均倉溫基本控制在25℃以下，平均糧溫控制在15℃以下。稻谷試驗倉全倉水分從15.9%降至14.6%，脂肪酸值從13.5升至17.2 mgKOH/100 g；稻谷對照倉全倉水分從14.7%降至13.4%，脂肪酸值從13.6～17.8 mgKOH/100 g。試驗倉和對照倉稻谷水分和脂肪酸值變化情況見圖8～圖11。

圖8 試驗倉稻谷水分變化

圖9 對照倉稻谷水分變化

圖10 試驗倉稻谷脂肪酸值變化

圖11 對照倉稻谷脂肪酸值變化

5 結(jié)論

試驗表明，通過機械通風(fēng)、空調(diào)控溫等技術(shù)的合理應(yīng)用，水分為15.5%左右的偏高水分稻谷可以安全過夏。由于盤錦地處遼寧南部，冬季冷天偏少，蓄冷不夠充分，內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)只在2018年夏季開啟一段時間，如在遼寧北部地區(qū)則可用空調(diào)控溫配合內(nèi)環(huán)流進(jìn)行控溫，將有利于節(jié)約儲糧成本。通過試驗倉和對照倉水分對比可以得出，試驗倉比對照倉減少1%的水分減量，按稻谷價格3 000元/t計，減少損失30元/t；同時由于提升了糧食食用價值，銷售增效20元/t，試驗倉比對照倉相當(dāng)于每噸糧增加50元收入，共增效29.4萬元。由此可見，如果偏高水分稻谷的控溫儲藏技術(shù)得到推廣，將會在減少水分損失和品質(zhì)提高方面給稻谷儲藏企業(yè)帶來比較可觀的經(jīng)濟效益。