[摘要]

食品企業(yè)質(zhì)量控制行為對保障質(zhì)量安全至關(guān)重要。文章從顯性激勵機制和隱性激勵機制視角出發(fā)，分析企業(yè)質(zhì)量控制行為的激勵因素，并對四川省44家綠色食品企業(yè)進行考察。結(jié)果表明，管理者文化程度、政府處罰力度、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的實現(xiàn)、經(jīng)濟效益、產(chǎn)品銷量等五個因素是企業(yè)實施質(zhì)量控制行為的主要激勵因素。從政府激勵企業(yè)提供綠色食品，形成綠色食品良好供給環(huán)境，提高政府對綠色食品企業(yè)的服務(wù)水平三個方面提出相應(yīng)建議。

[關(guān)鍵詞]綠色食品企業(yè);質(zhì)量控制行為;激勵因素

[中圖分類號]F273.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1008-0694（2020）03-0048-11

[作者]張婷 副教授 成都信息工程大學統(tǒng)計學院 成都 610103

一、引言

發(fā)展綠色食品既符合消費者對健康、安全、營養(yǎng)食品的需求，又能促進農(nóng)民增收、改善生態(tài)環(huán)境，進而有利于實現(xiàn)農(nóng)村“產(chǎn)業(yè)興旺”。四川省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，截至2019年5月，累計創(chuàng)建糧油、蔬菜、水果等綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地61個，面積達876萬畝，綠色食品有效用標企業(yè)574家，綠色食品產(chǎn)品數(shù)達1385個，位居西部第一。

綠色食品注重產(chǎn)地環(huán)境保護，其質(zhì)量監(jiān)管的核心是全程質(zhì)量控制，包括從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)標準、生產(chǎn)過程檢測到最終產(chǎn)品檢測一系列相關(guān)標準要求，以確保食品質(zhì)量安全。食品企業(yè)質(zhì)量控制行為是決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，企業(yè)質(zhì)量控制行為研究一直是學者們關(guān)注的焦點。

從已有文獻可以看出，國外學者的研究主要集中于企業(yè)實施食品安全控制動機和采用質(zhì)量安全控制的影響因素兩個方面。Seddon（1993）、Caswell（1998）、Holleran& Bredahl（1997）等研究表明，降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)利潤，提升企業(yè)聲譽，提高企業(yè)市場占有率，服從法規(guī)和政策要求是企業(yè)實施質(zhì)量安全控制的主要動機。Shavell（1987）、Segerson（1999）、Holleran（1999）、Hassan（2006）等認為企業(yè)規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、成本收益、外部需求、政府和消費者的要求、生產(chǎn)者對健康和安全的關(guān)注等因素對企業(yè)質(zhì)量控制行為有影響因素。

國內(nèi)學者的研究主要集中在食品企業(yè)實施質(zhì)量控制的影響因素方面。周潔紅（2009）、王世表（2009）、崔彬（2011）、展進濤（2012）、莫鳴（2017）認為經(jīng)濟利益、成本收益比較、“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的市場環(huán)境、政府激勵行為、對質(zhì)量安全的重視程度、質(zhì)量安全控制體系等因素對企業(yè)質(zhì)量控制行為有影響作用。謝康（2015）指出處罰力度是食品安全治理的基本控制變量。文洪星（2018）認為食品安全規(guī)制對參與企業(yè)產(chǎn)生“收益率溢價”有間接效果。李想（2018）認為增強對企業(yè)質(zhì)量控制外部監(jiān)督和加大對質(zhì)量過失行為懲治，是激勵企業(yè)采取高水平質(zhì)控的關(guān)鍵。王萌（2019）等認為養(yǎng)豬場（戶）與屠宰加工企業(yè)簽訂契約對于質(zhì)量控制和安全控制的多個方面都有顯著改善作用。

綜上所述，學者們關(guān)于食品質(zhì)量安全控制研究成果豐富。國外學者研究起步較早，主要從企業(yè)提高食品安全動機和企業(yè)質(zhì)量安全控制行為等方面進行了研究，并得出了具有價值的結(jié)論。國內(nèi)學者的研究主要集中在食品企業(yè)實施質(zhì)量控制的影響因素和企業(yè)實施質(zhì)量安全認證行為研究，但針對綠色食品企業(yè)質(zhì)量控制行為的研究較少。鑒于此，本文擬從激勵機制的視角出發(fā)，以四川省綠色食品企業(yè)為研究對象，探討綠色食品企業(yè)實施質(zhì)量控制行為的主要影響因素，旨在為綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供對策建議。

二、企業(yè)實施質(zhì)量控制行為的激勵機制理論分析

經(jīng)濟學對激勵的定義為刺激、誘導(dǎo)、給予動機、引起動機，其基本含義是指通過某些有效刺激或誘導(dǎo)，使他人產(chǎn)生內(nèi)在動力，從而為實現(xiàn)某一目標而努力奮進，表現(xiàn)為調(diào)動積極性的過程。Berelson（1964）將激勵定義為：提高對參與人行為的管理，以達到提高整個組織效率的目的。因此，激勵可以理解為行為人對從事某項活動具有刺激作用的因素和機制。對集體的激勵可以理解為提供某些有效刺激，使集體產(chǎn)生動力為實現(xiàn)某個目標而奮進。對集體激勵時也應(yīng)該按照集體的需求，引導(dǎo)其達到組織需要的目標。

對綠色食品企業(yè)實施質(zhì)量控制激勵，是指一些外在因素對企業(yè)形成刺激，使得企業(yè)自愿實施食品質(zhì)量控制。激勵機制設(shè)計中關(guān)于食品質(zhì)量安全的問題，最關(guān)鍵的是質(zhì)量擔保合同和聲譽機制。如Cooper（1985）就認為質(zhì)量擔保合同在一定程度上能夠減少信息租金，在完全信息條件下，質(zhì)量擔保合同還能夠?qū)ιa(chǎn)者和消費者進行約束，使雙方博弈達到最優(yōu)結(jié)果。質(zhì)量擔保合同也能對生產(chǎn)者產(chǎn)生約束，如通過罰款等顯性激勵手段實現(xiàn)最優(yōu)博弈結(jié)果。

1.顯性激勵機制

Bengt Holmstrom（1979）提出了顯性激勵機制，認為在委托代理關(guān)系中，如果委托人不能觀測代理人行動，為了誘使代理人按照委托人所希望行動，委托人根據(jù)可觀測的行動結(jié)果來獎懲代理人。該機制運用于綠色食品企業(yè)，則是指政府相關(guān)機構(gòu)監(jiān)管企業(yè)是否按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和綠色食品生產(chǎn)標準實施食品質(zhì)量控制，并對違規(guī)行為作出處罰。

2.隱性激勵機制

隱性激勵機制是指在委托代理理論中，委托人與代理人之間的長期合作關(guān)系，可以通過聲譽機制來促使代理人減少道德風險行為。Kreps & Wilson（1982）提出當參與人之間多次進行交易時，為了獲取長期利益，合作者需要建立自己的聲譽。在與企業(yè)長期博弈過程中，消費者也會根據(jù)企業(yè)的聲譽來決定是否購買其產(chǎn)品。因此，聲譽會影響未來的交易機會。吳元元（2012）也認為聲譽會解決食品市場信息不對稱問題，尤其是針對信用品市場，成為對機會主義策略的有效約束機制。牛亮云（2017）認為政府應(yīng)該加強信息曝光，完善聲譽機制，形成心理威懾效應(yīng)。

隱性激勵機制應(yīng)用于綠色食品企業(yè)，是指企業(yè)實施食品質(zhì)量控制，向市場提供安全食品，可能給企業(yè)帶來諸如消費者滿意度提高、產(chǎn)品實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、企業(yè)收益增加、市場銷量增加以及企業(yè)感受到消費者對食品安全要求的壓力，提高企業(yè)對聲譽的重視程度等隱性激勵，驅(qū)動企業(yè)實施食品質(zhì)量控制行為。據(jù)以上分析，食品企業(yè)實施質(zhì)量控制行為的激勵機制作用如圖1所示。

三、綠色食品企業(yè)實施質(zhì)量控制行為激勵因素實證分析

1.數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)主要來源于2018年7-10月對四川省部分綠色食品企業(yè)的調(diào)查。樣本抽取方面，根據(jù)四川省綠色食品發(fā)展中心提供的綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀以及企業(yè)實施綠色食品認證信息，選取四川省綠色食品發(fā)展具有比較優(yōu)勢的遂寧市、資陽市、眉山市、樂山市和雅安市作為調(diào)查范圍。樣本包括該五個地級市所有獲得綠色食品認證并KIE常生產(chǎn)的企業(yè)。一共發(fā)放問卷50份，收回問卷46份，剔除2份無效問卷，有效問卷共回收44份（44戶企業(yè)，每戶企業(yè)1份）。調(diào)研主要采取座談和問卷調(diào)查相結(jié)合的方式，調(diào)查對象主要為企業(yè)決策者或企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量負責人員。調(diào)查問卷包括四個部分：①企業(yè)基本信息。包括企業(yè)資產(chǎn)總量、綠色食品種類、產(chǎn)量、銷量。②企業(yè)實施質(zhì)量控制行為。包括企業(yè)對綠色食品原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制以及銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。⑧企業(yè)經(jīng)濟效益狀況。包括認證后產(chǎn)品顧客滿意度、銷量、銷售價格、效益等信息。④其他因素。包括企業(yè)對政府監(jiān)管的評價，期望的政府扶持政策等。

2.樣本企業(yè)描述性統(tǒng)計分析

（1）樣本企業(yè)基本信息。實施綠色食品認證的企業(yè)規(guī)模相對較大，樣本企業(yè)中，有33家樣本企業(yè)注冊資本在100萬元以上，其中，有17家企業(yè)注冊資本達到1000萬元以上。樣本企業(yè)管理者受教育年限也相對較長，有8名為碩士研究生及以上學歷，22名為大專及本科學歷。產(chǎn)品類型主要集中在泡菜榨菜調(diào)味品、生鮮果蔬等。企業(yè)產(chǎn)品出口的有23家，出口國家或地區(qū)包括美國、日本、歐盟、新加坡、澳大利亞、俄羅斯、加拿大、韓國、新西蘭等。出口產(chǎn)品主要包括泡菜、榨菜、調(diào)味品、掛面、茶葉、肉類、蔬菜等。

（2）樣本企業(yè)均較重視食品安全認證。樣本企業(yè)實施綠色食品認證的同時，也實施了其他類型的認證。其中，有24家企業(yè)實施了ISO9000質(zhì)量管理體系認證，16家企業(yè)實施了HACCP體系認證，11家企業(yè)實施了IS014000環(huán)境管理體系認證，10家企業(yè)實施了有機食品認證，說明樣本企業(yè)重視食品質(zhì)量安全控制，通過實施產(chǎn)品認證和體系認證提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力。

（3）樣本企業(yè)實施的質(zhì)量控制行為。企業(yè)實施產(chǎn)前原材料質(zhì)量安全控制，表現(xiàn)在選擇綠色食品原材料生產(chǎn)基地時，均遵從《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T393-2013）和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價規(guī)范》（NY/T1054-2013），對其所在地的空氣、水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量等自然環(huán)境進行監(jiān)測，部分企業(yè)還利用物聯(lián)網(wǎng)和信息融合技術(shù)實時動態(tài)監(jiān)測，確保綠色食品產(chǎn)地條件達到標準要求。

企業(yè)還注重對原材料生產(chǎn)的農(nóng)戶生產(chǎn)過程實施質(zhì)量監(jiān)管。在生產(chǎn)之前，企業(yè)建立生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，并向農(nóng)戶進行操作規(guī)程培訓，強調(diào)綠色食品生產(chǎn)資料使用準則中關(guān)于農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等使用規(guī)定。根據(jù)所選生產(chǎn)地的自然環(huán)境特征，要求其遵從《綠色食品農(nóng)藥使用準則》（NY/T393-2013）《綠色食品肥料使用準則》（NY/T394-2013），并根據(jù)綠色食品生產(chǎn)生長所需元素，借助于信息技術(shù)，確定施肥方案，確保綠色食品生長階段符合相關(guān)標準要求。企業(yè)在種植或養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)還對農(nóng)戶生產(chǎn)行為實行監(jiān)控。監(jiān)控的方式主要以企業(yè)安排專門人員不定期抽查為主和視頻檢查等。主要是對具體生產(chǎn)操作過程是否規(guī)范的檢查，如農(nóng)藥的施加量和施加頻率。為了激勵農(nóng)戶實施質(zhì)量控制行為，企業(yè)還對產(chǎn)品質(zhì)量合格的農(nóng)戶實行獎勵，獎勵的形式主要有一次性現(xiàn)金獎勵和適當提高收購價兩種。

企業(yè)實施產(chǎn)中和產(chǎn)后質(zhì)量安全控制。建立了企業(yè)負責人負責食品質(zhì)量的管理制度。在企業(yè)內(nèi)部的加工環(huán)節(jié)，將綠色食品生產(chǎn)標準融人生產(chǎn)、加工、監(jiān)督檢查等企業(yè)質(zhì)量管理之中。遵從綠色食品初級產(chǎn)品標準和加工品標準，建立企業(yè)自檢制度。比如購置測驗儀器設(shè)備，建立產(chǎn)品檢驗實驗室，定期或不定期對生產(chǎn)環(huán)節(jié)或上市前產(chǎn)品進行抽檢或全檢，強化企業(yè)自檢，確保上市產(chǎn)品合格。被調(diào)查企業(yè)均有產(chǎn)品質(zhì)量自測設(shè)備，并對最終產(chǎn)品實施抽樣檢查。產(chǎn)后的包裝貯藏等環(huán)節(jié)也按照《綠色食品包裝通用準則》（NY/T658-2015）和《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）要求確保產(chǎn)品包裝、貯藏和運輸環(huán)節(jié)符合標準。部分企業(yè)在食品外包裝還添加了綠色食品生產(chǎn)信息可追溯碼，確保綠色食品生產(chǎn)信息透明化。

（4）實施綠色食品認證后樣本企業(yè)變化明顯。實施綠色食品認證后樣本企業(yè)市場份額擴大，經(jīng)濟效益較好。調(diào)查結(jié)果顯示，獲得綠色食品認證后，有41家企業(yè)的消費者滿意度得到提高，9家企業(yè)的產(chǎn)品完全實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，27家企業(yè)的大部分產(chǎn)品實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價;41家企業(yè)銷售量增加;33家企業(yè)認為實施質(zhì)量控制后收益遠大于成本。所有樣本企業(yè)均感受到消費者對食品安全要求的壓力，企業(yè)管理者對企業(yè)聲譽關(guān)注度高。

3.計量分析

（1）模型構(gòu)建及變量選擇。企業(yè)實施質(zhì)量安全控制是多種激勵因素共同作用的結(jié)果，為了進一步驗證這些激勵因素是否顯著，構(gòu)建綠色食品企業(yè)質(zhì)量控制行為決策的函數(shù)，形式如下：

Fi=F（Ei+Gi+Mi）+ui（1）

式（1）中，F(xiàn)i為第i個綠色食品企業(yè)是否實施質(zhì)量控制行為，Ei代表企業(yè)自身特征對企業(yè)質(zhì)量控制行為作用變量，Gi代表顯性激勵機制對企業(yè)質(zhì)量控制行為作用變量，Mi為隱性激勵機制對企業(yè)質(zhì)量控制行為作用變量，ui是隨機誤差項。

實證分析過程中需要使用的變量有：因變量，企業(yè)在綠色食品生產(chǎn)過程中是否實施質(zhì)量控制行為作為因變量，分別為“是”和“否”兩個選擇，分別取值為1和0。自變量，根據(jù)前面對綠色食品企業(yè)實施質(zhì)量控制行為的激勵因素分析，自變量包括三組：第一組為企業(yè)自身特征，包括企業(yè)規(guī)模、管理者文化程度、食品安全重視程度三個變量;第二組為顯性激勵因素，包括政府監(jiān)管力度和政府處罰力度兩個變量;第三組為隱性激勵因素，包括消費者滿意度、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的實現(xiàn)、經(jīng)濟效益、產(chǎn)品銷量、企業(yè)壓力感受、企業(yè)聲譽認知六個變量。