王光偉

[摘 要] 專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。隨著酒店管理專業(yè)迅速發(fā)展，學(xué)生數(shù)量猛增，酒店管理專業(yè)面臨師資建設(shè)數(shù)量和質(zhì)量的雙重壓力，教師通過(guò)到企業(yè)進(jìn)行鍛煉，用企業(yè)實(shí)踐提升自我能力和素質(zhì)，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)能力，推動(dòng)校企合作，使酒店管理專業(yè)師資建設(shè)更能夠契合應(yīng)用型本科院校的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理;企業(yè)實(shí)踐;師資;實(shí)踐教學(xué)

[中圖分類號(hào)]G646? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 1008-2549（2020） 07-0034-02

2012年酒店管理專業(yè)納入本科專業(yè)目錄，第一屆本科共有21所院校招收1200余人，截止到目前共有236所院校招收酒店管理專業(yè)本科生，招生約15000余人，近7年來(lái)酒店管理專業(yè)建設(shè)迅速發(fā)展?！镀胀ǜ叩葘W(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》提出酒店管理專業(yè)要致力于培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)和職業(yè)操守，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，掌握扎實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)知識(shí)與管理服務(wù)技能，能夠運(yùn)用酒店管理理論和方法從事前廳、客房、餐飲等方面經(jīng)營(yíng)管理，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)開拓能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才，培養(yǎng)高質(zhì)量的人才對(duì)酒店管理本科專業(yè)的師資建設(shè)提出更高標(biāo)準(zhǔn)的要求?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》指出“校企協(xié)同，合作育人”要充分調(diào)動(dòng)企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動(dòng)性，強(qiáng)化政策引導(dǎo)，鼓勵(lì)先行先試，促進(jìn)供需對(duì)接和流程再造，構(gòu)建校企合作長(zhǎng)效機(jī)制。校企合作、產(chǎn)教融合的形式要逐漸深入，推動(dòng)高等學(xué)校教師企業(yè)實(shí)踐的制度，支持在職教師定期到企業(yè)實(shí)踐鍛煉，對(duì)建設(shè)酒店管理專業(yè)師資建設(shè)具有重要的作用和意義。

一 酒店管理專業(yè)師資現(xiàn)狀分析

截止到目前共有236所本科院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，共招收1.5萬(wàn)余人，酒店管理專業(yè)生源迅速增加，師資力量也在不斷壯大，經(jīng)歷了從無(wú)到有，從少到多的過(guò)程，專業(yè)教師結(jié)構(gòu)基本合理，教學(xué)體系基本確立。但是學(xué)生數(shù)量的增加給專任教師帶來(lái)巨大的數(shù)量壓力，很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)師生比高于教育部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致教師數(shù)量偏少。酒店管理專業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，酒店管理專業(yè)的高層次人才培養(yǎng)不足，全國(guó)旅游教育統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示2017年整個(gè)旅游大類（含相關(guān)方向）共有博士畢業(yè)生336人，碩士畢業(yè)2832人（其中酒店管理、飯店管理等方向157人），高層次人才培養(yǎng)不足給酒店管理專業(yè)師資建設(shè)帶來(lái)巨大數(shù)量缺口。酒店管理專業(yè)的師資結(jié)構(gòu)多數(shù)都呈金字塔型，而不是標(biāo)準(zhǔn)的菱形，初級(jí)職稱人數(shù)較多，中堅(jiān)力量的副高級(jí)和中級(jí)職稱人數(shù)較少，導(dǎo)致師資提升后勁不足。

部分高校開始著力培養(yǎng)酒店管理的高層次人才，四川大學(xué)、湖南師范大學(xué)、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院等院校開始招收飯店管理方向研究生，部分MTA開設(shè)飯店管理研究方向，高層次人才的培養(yǎng)使得教師質(zhì)量和專業(yè)化有了較大程度的提升。但是，目前酒店管理教師教學(xué)和科研提升尚未形成完整體系，教師專業(yè)背景復(fù)雜、學(xué)歷職稱不高、教學(xué)科研水平有待提升，這些瓶頸都制約著酒店管理教師質(zhì)量的提升，導(dǎo)致專任教師質(zhì)量參差不齊。通過(guò)對(duì)全國(guó)哲學(xué)社會(huì)科學(xué)項(xiàng)目、教育部人文社科項(xiàng)目、廣西哲社課題的數(shù)量統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，以“酒店管理”為主題展開的研究項(xiàng)目總共只有4項(xiàng)。通過(guò)對(duì)中文核心期刊和南大核心期刊以“酒店管理”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，得到的論文數(shù)量為19篇，主要發(fā)表于《旅游學(xué)刊》《旅游科學(xué)》這兩本刊物。國(guó)內(nèi)招收酒店管理方向研究生的院校較少，即使引進(jìn)大量的應(yīng)屆碩博畢業(yè)生，這批新進(jìn)碩士教師需要3年時(shí)間才能獲評(píng)講師，新進(jìn)博士2年之后才能參評(píng)副教授，高質(zhì)量的師資培養(yǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)。

酒店管理自本科專業(yè)設(shè)置以來(lái)，課題、論文、教學(xué)改革數(shù)量都在逐漸增加，對(duì)于酒店管理研究的方向逐漸鋪開，研究廣度達(dá)到前所未有的水平，但是研究層次不高嚴(yán)重制約專任教師的科研教學(xué)能力，深度還需要進(jìn)一步擴(kuò)展。教師科學(xué)研究方面，酒店管理專業(yè)目前面臨團(tuán)隊(duì)科研能力不強(qiáng)、課題對(duì)口較少、論文等級(jí)不高等問(wèn)題，教師進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域科學(xué)研究受到較大限制，酒店方向的科研和教學(xué)研究很難進(jìn)行深入研究，專業(yè)教師很難做到教學(xué)相長(zhǎng)。酒店管理專業(yè)教學(xué)對(duì)實(shí)踐教學(xué)要求較高，實(shí)踐課程貫穿培養(yǎng)過(guò)程的始終，前廳客房系統(tǒng)、中西式客房鋪床、中西餐廳擺臺(tái)、酒水咖啡調(diào)制、酒店收益系統(tǒng)等技能型和管理型實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容都需要教師掌握很好的實(shí)踐教學(xué)技巧，但目前酒店管理專業(yè)教師因?yàn)槟挲g、專業(yè)、教齡、實(shí)踐經(jīng)歷等問(wèn)題，應(yīng)屆畢業(yè)的博士或碩士青年教師科研、理論等方面具有較大優(yōu)勢(shì)，但他們沒(méi)有從事行業(yè)實(shí)際工作，沒(méi)有具備專業(yè)資格，對(duì)于行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)、具有實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對(duì)于學(xué)生的指導(dǎo)更多側(cè)重于的理論性指導(dǎo)，而實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量很難保證，普遍面臨實(shí)踐教學(xué)能力不足的問(wèn)題，嚴(yán)重制約實(shí)踐教學(xué)的開展。

二 教師企業(yè)實(shí)踐對(duì)酒店管理專業(yè)師資建設(shè)的作用

（一）提升教師實(shí)踐教學(xué)能力

“雙師雙能型”師資培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校師資培養(yǎng)研究的重點(diǎn)，酒店管理專業(yè)“雙師雙能型”師資培養(yǎng)要結(jié)合專業(yè)自身的特點(diǎn)，有針對(duì)性地培養(yǎng)課程、能力目標(biāo)、資格考試形式和內(nèi)容，使資格認(rèn)定具有很強(qiáng)的操作性，培育實(shí)用性比較強(qiáng)的茶藝師、調(diào)酒師、人力資源師、會(huì)計(jì)師、酒店管理師等技能和資格的“雙師雙能型”教師，傳授理論的同時(shí)，教授學(xué)生實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)。組織青年教師重回酒店企業(yè)崗位進(jìn)行實(shí)踐和學(xué)習(xí)，對(duì)其進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)操技能訓(xùn)練和各部門的掛職鍛煉，充分進(jìn)行部門輪崗，接觸酒店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)部門，學(xué)習(xí)企業(yè)運(yùn)作和實(shí)操技能，更新行業(yè)知識(shí)，這對(duì)于提升教師實(shí)踐教學(xué)技能和積累教學(xué)素材具有重要的作用和意義。第一，通過(guò)教師企業(yè)實(shí)踐培養(yǎng)教師中式西式鋪床、中餐西餐擺臺(tái)、前廳客房系統(tǒng)、調(diào)酒、咖啡等技能，只有專業(yè)教師實(shí)現(xiàn)理論和技能的有效融合，才能真正培養(yǎng)出“應(yīng)用型”的本科學(xué)生。第二，將教師放到酒店運(yùn)營(yíng)的真實(shí)環(huán)境，了解酒店的經(jīng)營(yíng)管理手段，掌握技能的同時(shí)能夠充分學(xué)習(xí)酒店的整體運(yùn)營(yíng)、收益管理、信息系統(tǒng)、財(cái)務(wù)審核等流程，提升對(duì)于酒店的整體認(rèn)識(shí)，使教師對(duì)于酒店管理的知識(shí)體系實(shí)現(xiàn)大幅度的升華。

（二）提升教師行業(yè)知識(shí)積累

酒店行業(yè)正在經(jīng)歷日新月異的發(fā)展，教師長(zhǎng)期脫離行業(yè)會(huì)導(dǎo)致行業(yè)知識(shí)的更新?lián)Q代較為緩慢，需要通過(guò)教師企業(yè)實(shí)踐的形式去學(xué)習(xí)和積累行業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)輪崗的形式使教師能夠充分接觸到酒店的各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作情況，增進(jìn)教師對(duì)酒店管理的整體了解。第一，酒店行業(yè)體系體制復(fù)雜，牽涉行業(yè)較多，沒(méi)有行業(yè)工作經(jīng)歷的教師很難給學(xué)生傳遞較多具有行業(yè)背景的知識(shí)，只有通過(guò)校企合作建立教師企業(yè)實(shí)踐的長(zhǎng)效機(jī)制，使教師能夠定期返回酒店（包括高星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店）工作1-2個(gè)月，通過(guò)這種形式的鍛煉，保證教師教學(xué)的同時(shí)能夠不脫離行業(yè)，保證行業(yè)知識(shí)和技能的積累。第二，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)業(yè)規(guī)模日新月異，如果教師長(zhǎng)期停留在理論教學(xué)階段，必將使課堂顯得空洞，沒(méi)有說(shuō)服力，這時(shí)候就需要教師通過(guò)教師企業(yè)實(shí)踐，定期更新酒店管理和行業(yè)的最新知識(shí)、最新動(dòng)態(tài)等內(nèi)容，能夠從宏觀角度把握酒店管理的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，能夠開闊學(xué)生的眼界和視野，增進(jìn)學(xué)生對(duì)于行業(yè)的信心和興趣。

（三）提升教師科學(xué)研究能力

青年教師進(jìn)入酒店行業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)或者掛職鍛煉，將教學(xué)和行業(yè)實(shí)際結(jié)合起來(lái)，利用行業(yè)資料和經(jīng)費(fèi)支持展開教學(xué)和科研方面的研究，提升青年教師的教學(xué)和科研方面的研究能力。第一，通過(guò)掛職鍛煉能夠提供給專任教師新的研究方向，教師的學(xué)校工作使其與行業(yè)處于脫節(jié)的狀態(tài)，通過(guò)這種形式，教師重回企業(yè)，把握行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的最新動(dòng)態(tài)，這會(huì)提供最新的科研和教改研究課題方向，支持教師展開科學(xué)研究。第二，通過(guò)掛職鍛煉能夠提供給教師進(jìn)行科學(xué)研究較為詳細(xì)的研究數(shù)據(jù)和資料，對(duì)于很多人文社科的研究者來(lái)說(shuō)，最難獲取的是研究數(shù)據(jù)，通過(guò)掛職鍛煉這個(gè)難題就能夠迎刃而解，企業(yè)豐富的一手運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)能夠?yàn)榻處煹目茖W(xué)研究和教學(xué)研究提供重要支持。第三，掛職鍛煉能夠加強(qiáng)教師與企業(yè)之間的聯(lián)系，獲得企業(yè)進(jìn)行科學(xué)教學(xué)研究的經(jīng)費(fèi)支持，通過(guò)以委托橫向課題的形式提供研究支持，使教師能夠從容展開具有更多前瞻性的研究，對(duì)酒店管理專業(yè)科學(xué)研究和教學(xué)研究取得更為豐富的成果。

（四）推動(dòng)校企合作深度推進(jìn)

目前酒店管理專業(yè)與國(guó)內(nèi)酒店的校企合作還停留在提供兼職教師、學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)踐、企業(yè)人員講座等形式，程度還不夠深入，以專任教師赴企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉的形式，培養(yǎng)高水平的師資力量將會(huì)成為校企合作的新形式。第一，專任教師進(jìn)入企業(yè)再學(xué)習(xí)本來(lái)就是豐富校企合作內(nèi)容的重要形式，通過(guò)掛職鍛煉能夠融洽和企業(yè)之間的關(guān)系，教師將會(huì)成為聯(lián)系學(xué)校和企業(yè)的重要媒介，推動(dòng)企業(yè)與學(xué)校之間展開各種形式的深度合作。第二，專任教師通過(guò)企業(yè)學(xué)習(xí)，通過(guò)推動(dòng)課程設(shè)置，圍繞企業(yè)崗位人才要求，提煉專業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)專業(yè)與課程，引導(dǎo)企業(yè)參與學(xué)校專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，使學(xué)校培養(yǎng)的人才能夠更加符合企業(yè)和社會(huì)的需要。

總之，深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，是當(dāng)前推進(jìn)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求，對(duì)新形勢(shì)下全面提高教育質(zhì)量、擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能具有重要意義。酒店管理專業(yè)建設(shè)需要深度的校企合作形式來(lái)培養(yǎng)師資力量，教師企業(yè)實(shí)踐是建設(shè)酒店管理高水平、高質(zhì)量、結(jié)構(gòu)合理的師資的要求，是培育應(yīng)用型人才的需求，對(duì)于提升酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)經(jīng)歷、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、科研能力、綜合素質(zhì)等方面都有著非常重要的作用。要將理論教學(xué)和行業(yè)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，真正建設(shè)一支具有豐富理論水平和高潮實(shí)踐教學(xué)能力的“雙師雙能型”教師隊(duì)伍。

作為高校的靈魂——專業(yè)教師的水平和技能對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)有著至關(guān)重要的作用，培育一支學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)背景多元化、理論和實(shí)踐水平較高、科研能力較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍有非常的必要性，需要管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、禮儀形體等多方面的專任教師共同建設(shè)，這已經(jīng)不是單純的酒店管理專業(yè)或者旅游管理專業(yè)教師能夠完全勝任，未來(lái)酒店管理師資建設(shè)任重道遠(yuǎn)。

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[2]鄭坤，張春蕾，劉秀波，等.新晉本科院校師資隊(duì)伍建設(shè)研究綜述[J].中國(guó)市場(chǎng)，2015（49）.

（責(zé)任編輯： 王義祥）