王 苗，張榮榕，馬馨桐，馬翠霞，嚴銘銘*，邵 帥*，徐東銘

(1.長春中醫(yī)藥大學 吉林省中藥保健食品科技創(chuàng)新中心，吉林 長春 130117；2.吉林省中醫(yī)科學院，吉林 長春 130017)

薤白為百合科植物小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)或薤(AlliumChineseG.Don)的干燥鱗莖，別名藠白、小蒜、子根蒜、小根菜、團蔥、野蒜[1]，現(xiàn)收錄于2015版《中國藥典》，具有通陽散結(jié)、行氣導瀉之功效，用于治療胸痹心痛、脘腹痞滿脹痛、瀉利厚重。

近年來，隨著人們對飲食營養(yǎng)的重視程度不斷提高，小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)已被選為高檔山野菜，在一些地區(qū)已開展規(guī)模性種植，并以此獲得良好收益。20世紀90年代，國家衛(wèi)生部將薤白列入藥食同源植物名錄，薤白的藥用價值和保健功能被更多人所關注。

1 薤白的本草考證、生藥來源及分布

1.1 薤白的本草考證

薤白是一種可食用的中草藥，藥用歷史久遠，除藥用外，薤白也有廣泛的食用記載。其始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，在《唐本草》《圖經(jīng)本草》《本草綱目》《蜀本草》《十三經(jīng)注疏》《本草蒙簽》等書中均有詳細記載。對于我國藥典記載方面，1963版《中國藥典》記錄了薤白有兩種來源，即百合科植物薤(AlliumChineseG.Don)和小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)。過去一直認為中藥薤白就是薤(AlliumChineseG.Don)，造成了錯誤認知，導致在1977年和1985年兩版《中國藥典》中只記錄了1種來源，即小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)。有研究通過在江蘇省大部分地區(qū)的實際考察，結(jié)合北京和湖北提供的薤白植物標本等資料得出歷史上所用中藥薤白植物來源均為薤(AlliumChineseG.Don)。而將小根蒜作為薤白來使用是在19世紀之后，根據(jù)小根蒜作為薤白的始用時間來看，薤應該作為中藥薤白的來源，即在2015版《中國藥典》收錄。

1.2 薤白的生藥來源及分布

薤白的生藥植物來源有2種，即植物薤和小根蒜。薤白為多年生宿根草本野生植物，主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、云南、甘肅等地。自古以來，人類大量的耕種和大量采挖，目前，薤白僅存活在山坡、草地、山路旁、麥田間等地，大多數(shù)被人認成雜草。隨著中醫(yī)藥文化的不斷發(fā)展，近些年薤白在我國南方以種植栽培最為多見。

2 薤白的活性成分研究

薤白中含有多種具有生物活性的化學物質(zhì)，如皂苷類[2]、生物堿類、揮發(fā)油類、多糖類等，其中甾體皂苷為其主要活性成分。

2.1 甾體皂苷類

甾體皂苷是天然植物中一類重要的活性物質(zhì)，種類繁多，其結(jié)構(gòu)中都具有戊烷駢多氫菲的甾核。薤白皂苷類化合物分為呋甾烷醇型和螺甾烷醇型，皂苷元主要有替告皂苷元(Tigogenin)、拉克索皂甙元(Laxogenin)、異菝葜皂苷元(Smilagenin)、沙漠皂苷元(Samogenin)等，皂苷中的糖主要是葡萄糖和半乳糖，成苷位置主要為C1和C26位。

表1 甾體皂苷結(jié)構(gòu)式及名稱

續(xù)表1

續(xù)表1

此外，還含有異菝契皂苷元-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃半乳糖苷(smilagenin-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)-β-D- galactopyranoside)、22S-膽甾-5-烯-1β，3β，16β，22-羥基-1-氧-α-L-鼠李吡喃糖基-16-氧-β-D-葡萄吡喃糖苷((22S)-choles-5-ene-1β，3β，16β，22-tetrao-l-O-α-L-rhamnopyranosyl-16-O-β-D-glucopyranoside)、(25R)-26-氧-β-D-葡萄吡喃糖基-22-羥基-呋甾-5(6)-烯-3β，26-二醇-3-氧-β-D-葡萄吡喃糖基(1→2)[β-D-葡萄吡喃糖基(1→3)]-β-D-葡萄吡喃糖基(1→4)-β-D-半乳吡喃糖苷((25R)-26-O-β-D-glucopyranosyl- 22-hydroxy-furost-5(6)-ene-3β，26-diol-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)[β-D-glucopyranosyl(1→3)]-β-D-glucopyranosyl(1→4)-β-D-galactopyranoside)、(25R)-26-氧-β-D-葡萄吡喃糖基-22-羥基-5β-呋甾-3β，26-二醇-3-氧-β-D-葡萄吡喃(1→2)-β-D-半乳吡喃糖苷((25R)-26-O-β-D-glucopyranosyl-22-hydroxy-5β-furost-3β，26-diol-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)-β-D-galactopyranoside)等[3-13]。

2.2 含氮化合物

小根蒜不同部位都含有腺苷、鳥苷及尿苷3種核苷類化合物。有研究通過反高效液相色譜法測定薤白不同部位含鳥苷、腺苷及鳥苷3種化合物含量，其實驗結(jié)果顯示薤白不同部位均具有上述3種化合物，其中3種核苷類化合物在葉和莖中含量比鱗莖高，葉中含量最高的核苷類化合物是腺苷。

彭軍鵬等[14]在小根蒜和薤中分得多個含氮化合物進行抗人血小板活性測試實驗，結(jié)果顯示胸苷[15]活性最弱、2，3，4，9-四氫-1H-吡啶駢[3，4-b]吲哚-3-羧酸(表2)活性次之、腺苷(表2)抑制血小板活性最強。此外，還包括多種核苷類成分如尿嘧啶、鳥嘌呤、腺嘌呤和2’-脫氧腺苷。

表2 兩種含氮化合物的結(jié)構(gòu)式

2.3 揮發(fā)油類

薤白中分離得到的揮發(fā)油成分主要為含硫化合物和醚類化合物，占揮發(fā)油總量的50%，這也是薤白含有特殊氣味的原因之一。張川云等[16]運用頂空與表面增強拉曼散射(SERS)技術相結(jié)合的方法對不同產(chǎn)地薤白中揮發(fā)物類進行研究，通過實驗確定了不同產(chǎn)地的薤白中均含有烯丙基甲基硫醚和1-丙硫醇成分。

彭軍鵬等[17]采用GC-MS聯(lián)用方法鑒定了19種含硫化合物，主要包括甲基丙烯基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚等。薤白鱗莖中分離出16種化合物，鑒定出12種，占脂肪酸總量的93.868%，主要包括亞油酸(31.146%)、棕櫚酸(17.898%)、油酸(17.471%)和谷甾醇(14.527%)[18]。

2.4 多糖類

近年研究表明，薤白中多糖類成分也具有較好的生物活性。薤白鱗莖含多糖成分包括PAM-Ⅰb(由半乳糖和葡萄糖組成)、PAM-Ⅱa(由半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖和鼠李糖組成)和PAM-Ⅲ(由半乳糖、葡萄糖和木糖組成)[19]，單糖主要由果糖和葡萄糖7.98∶1組成。張占軍等[20]通過對薤白進行脫脂、提取、將提取液醇沉處理等到薤白粗多糖AMP60，進而對薤白粗多糖初純化(DEAE-纖維素-52交換柱色譜)、再純化(葡萄糖凝膠Sephadex-G-100色譜柱)等到薤白中性多糖AMP60N。薤白中性多糖AMP60N由阿拉伯糖∶葡萄糖∶半乳糖=9.73∶1.10∶1.00比例組成。

2.5 其他類

除上述成分外，薤白鱗莖醇提物中分離出前列腺素類成分前列腺素A1(prostaglandin A1，PGA1)和前列腺素B1(prostaglandin B1，PGB1)[21]。還含有Na、K、Sr、Ca、Mg、As、P、Zn、Pb、Co、Cd、Ni、Ba、Fe、Mn、Cr、Cu和Al共18種常見元素和微量元素[22]，而且不同部位的金屬元素含量不同。薤白鱗莖含氨基酸類化合物：天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等17種氨基酸，有7種人體必需氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸含量最高[23]。

3 薤白的藥理作用

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，薤白具有抑菌、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制動脈粥樣硬化、抗腫瘤作用及CD40L抑制作用、解痙平喘等作用。

3.1 抑制血小板凝集及抗血栓作用

薤白中具有抗血小板凝集作用的是揮發(fā)油類含硫化合物，如二丙烯基化三硫，薤白苷等。其抗血小板凝集機制主要有兩種途徑：①通過血小板膜的作用，促進解離形成二次抑制凝集；②薤白含硫化合物通過干擾ARA代謝，阻斷合成血栓塞A2，提高了腎上腺素I2的含量。此外，薤白中的N-對香豆酰酪胺、N-反阿魏酰酪胺及其腺苷等活性成分對 ADP誘導的血小板聚集也有抑制作用[23-24]。

3.2 抑菌作用

1 mL薤白水提物對5mL培養(yǎng)液的供試菌株具有良好的抑菌作用[25]，高濃度抑菌作用最強，其順序為金黃色葡萄球菌>枯草芽孢桿菌>蠟狀芽孢桿菌>大腸桿菌>綠膿桿菌>沙門氏菌。陳錫雄[26]等研究了薤白新鮮藥材提取液的抑制作用，通過試管稀釋法證明了薤白水煎液對金黃色葡萄球菌具有顯著的抑制作用，同時在料液比為1∶16時其提取物對八疊球菌也有抑制作用。

有研究表明薤白中發(fā)揮抑菌作用的主要是薤白揮發(fā)油類物質(zhì)，由于菌種不同，薤白揮發(fā)油抑菌液最低抑菌濃度隨菌種變化而變化，通過分光光度計對不同濃度抑菌液的培養(yǎng)基進行比色，得到其抑菌最低濃度順序為釀酒酵母菌>青霉菌=大腸桿菌>金黃色葡萄球菌>青霉>酵母菌>黑曲霉[27]。

3.3 抗氧化作用

研究表明，薤白多糖半純品(PAM)具有抗氧化和清除羥基自由基雙重功能。薤白新鮮原汁和薤白乙酰提取物對清除羥基自由基效果明顯，還能對DNA的氧化損傷起保護作用，且作用強度與濃度成正比；薤白新鮮原汁和薤白乙酰提取物還可以保護對酒精造成的氧化應激態(tài)大鼠血清中過氧化脂酶、T淋巴細胞、過氧化氫酶和超氧化物歧化酶，抑制血清中的過氧化脂質(zhì)形成效果明顯。薤白提取物能使血清中抗壞血栓的自由基濃度明顯下降[28]。孟慶國等[29]研究結(jié)果表明，薤白水提物有清除·OH自由基作用并且抑制H2O2引起的溶血反應。

3.4 降血脂及抑制動脈粥樣硬化

臨床研究表明，以薤白為主要原料的膠囊制劑對高血脂癥有所改善，其中對降低高血脂癥家兔血清中膽固醇和甘油三脂的作用最為明顯，同時還能提高前列腺素的含量，使血清過氧化脂質(zhì)(LPO)的水平降低，抑制血栓素等有害物質(zhì)的合成，充分發(fā)揮抑制動脈粥樣硬化的作用。薤白提取物能升高細胞內(nèi)cAMP水平，使平滑肌細胞內(nèi)酸性膽固醇脂水解酶活性增強，從而加快膽固醇脂的水解和轉(zhuǎn)運速度，這也是薤白降低血脂的作用途徑之一。WEIDONGXIe等[30]研究表明，通過對攝入高脂肪飲食的小鼠給予薤白苷甲4mg/kg/d，連續(xù)給藥1個月，小鼠的高血脂和高血糖均有所改善。

3.5 抗腫瘤作用及CD40L抑制作用

薤白可以與最強化學致癌物N-亞硝基化合物反應，可以清除一定的亞硝酸鹽，薤白中揮發(fā)油抑制腫瘤細胞作用明顯，不同濃度的薤白揮發(fā)油都對胃癌細胞有誘導其凋亡作用。薤白總皂苷不僅可以抑制人宮頸癌HELA細胞增殖，還可以誘導其凋亡。姜勇等[31]研究發(fā)現(xiàn)，薤白皂苷類物質(zhì)在25μg/mL濃度下抑制NCI-H460和SF-268腫瘤細胞生長的作用明顯。薤白皂苷對CD40L具有一定的抑制作用。有研究從薤白提取物中分離純化得到的三種新薤白皂苷可通過ADP誘導激活血小板膜上的CD40L配體來測定對CD40L的抑制作用。結(jié)果顯示有一種化合物對CD40L抑制作用十分顯著，預示可能成為潛在的CD40L抑制劑。

3.6 解痙平喘

研究表明，薤白原汁可以松弛氣管平滑肌，發(fā)揮平喘的作用[32]。薤白能發(fā)揮解痙平喘的作用與以下機制有關：薤白中的揮發(fā)油成分能迅速通過鼻腔黏膜進行吸收，緩解鼻腔阻力，降低呼吸道阻力達到解痙平喘作用。張海濤等[33]研究結(jié)果表明，薤白提取物可降低哮喘模型豚鼠血清中的 IL-6和 TXB2水平，提升6-Keto-PGF1α水平，且降低TXB2/6-Keto-PGF1α比值，說明機理為抑制炎癥的反應，緩解支氣管平滑肌痙攣，從而達到平喘的作用。

3.7 擴張血管作用

通過給小鼠灌胃給藥的方式，發(fā)現(xiàn)薤白提取物能明顯改善小鼠缺血再灌注所造成的損傷[34]。吳波等[35]以離體兔的主動脈作為實驗標本，對薤白擴張血管的機制進行研究探討，發(fā)現(xiàn)薤白提取物能通過阻斷鈣通道、擴張去甲腎上腺素和收縮兔的主動脈。

3.8 對免疫功能的影響

研究表明，薤白能使由環(huán)磷酰胺造成小鼠免疫功能抑制的動物模型的胸體、脾體系數(shù)恢復到正常水平，可以提示薤白能恢復受抑制的中樞淋巴器官和外周淋巴器官的功能，且使模型小鼠的胸體、脾體系數(shù)增高。薤白可使受免疫抑制小鼠的HC50恢復至正常水平，說明薤白能恢復小鼠受抑制的體液免疫功能。

3.9 保護心肌細胞功能作用

吳波等[34]考察了薤白提取物對抗心肌缺血和缺血后再灌注的保護作用，其采用小鼠異丙腎上腺素常壓耐缺氧模型。實驗結(jié)果表明薤白提取物能有效對垂體后葉素所導致的急性心肌缺血進行治療，對其增加供氧，降低耗氧；與此同時能有效保護缺血后再灌注導致的心肌損傷，有效降低了心律失常發(fā)生率。

3.10 其他作用

除上述作用外，薤白生品及炮制品水煎液還具有鎮(zhèn)痛、耐缺氧[36]、抗抑郁[37]和保護血管內(nèi)皮結(jié)構(gòu)[34]等作用。薤白提取物可改善骨骼肌的能力代謝，加強胰島素敏感性，用于防治代謝綜合征或2型糖尿病。

4 薤白的應用

4.1 藥用價值

薤白作為傳統(tǒng)常用中藥，其復方常用于呼吸系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等疾病。早在東漢張仲景的《金匱要略》中就有記載。比如瓜蔞薤白白酒湯、枳實薤白桂枝湯、瓜蔞薤白半夏湯等均是治療寒痰阻滯、胸陽不振所致胸痹證之佳方。若治痰瘀胸痹，則可與丹參、川芎、瓜蔞皮等同用。周宏偉等[38]應用瓜蔞薤白半夏湯治療胸痹心痛，瓜蔞有清熱滌痰、寬胸散結(jié)的功效。張中林等[39]總結(jié)了瓜蔞薤白白酒湯不僅對胸痹心痛有效，對其他如痰凝胸腹、氣機阻滯之證，如慢性支氣管炎、糜爛性胃炎和神經(jīng)官能癥等均能奏效。曹捷[40]對由薤白、黃連以及瓜蔞皮與姜半夏組成的復方薤白膠囊進行了慢性支氣管炎急性發(fā)作期的治療效果進行研究，發(fā)現(xiàn)該復方能明顯提高臨床治療效果，使患者癥狀得到改善。

薤白作為民間藥材，近年來在國內(nèi)申請專利有2 000余項，其中以提取物申報的專利1 000多項，主要用于薤白藥物提取工藝的研究。以復方藥物申報的專利不足100項，主要用于治療心臟早搏[41]、腎病、冠心病[42]、心絞痛[43]、乳癖、腸激惹、胃炎、高血壓、脂肪肝[44]等。

4.2 食用價值

薤白自古以來就被作為藥食兼用之品，元代王楨曾說：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之?！爆F(xiàn)代研究表明，薤白具有獨特的蔥蒜味，營養(yǎng)成分非常豐富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸、胡蘿卜素及微量元素等成分。薤白中含有17 種氨基酸，具有預防貧血、解毒、促進毛發(fā)生長和防止皮膚老化等作用。經(jīng)常食用薤白對體弱的人可潤中補虛，使人耐寒，有利于強健筋骨；對于成長期的兒童和缺鈣的老人具有良好的營養(yǎng)價值，因此被稱為“野生綠色蔬菜保健珍品”。

薤白的鱗莖、莖和葉均具有良好的食用價值，其中葉中含有大量的微量元素，所以薤白葉的食用價值大于莖和鱗莖。以薤白為原料申請的保健食品專利有76項，其中以薤白為原料開發(fā)的有降血脂效果保健營養(yǎng)粉，特別適合年輕白領人群替代早餐食用；以薤白汁液與紅棗、山楂混合制作保健飲料，具有降血脂、防止動脈粥樣硬化等功效；此外，開發(fā)的養(yǎng)心腦功能飲料，長期飲用具有活血通脈、益氣養(yǎng)心的功效，其加工方法和制品已申請專利。以薤白為原料開發(fā)的豬飼料和降低雞蛋中膽固醇含量的飼料添加劑已申請專利。薤白粉碎成粉后添加到包子、速凍餃子、饅頭、面條及餅干等食品中，不僅增加營養(yǎng)保健功能，還可改善產(chǎn)品風味；薤白脫水干制，可以長時間存儲，即用即食。薤白具有類似大蒜、蔥的特征風味，具有白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁的特點，可用于制作系列調(diào)味品，如風味醬、蒜粉、蒜泥等。

薤白具有良好的抑菌能力，將薤白制成食品防腐劑(即為天然防腐劑源料)加入或噴淋到食品表面，能起到良好的防腐保鮮作用，其優(yōu)點在于安全和可食。

5 保健食品

CFDA只記錄了4種關于薤白的保健食品，分別為欣泰口服液(廣東九極日用保健品有限公司)，其保健功能為輔助降血壓；三九欣泰口服液(廣東九極日用保健品有限公司)，其保健功能為調(diào)節(jié)血脂；福齡花牌福齡花膠囊(杭州富爾得生物科技有限公司)，其保健功能為輔助降血壓；膠寶牌新膠寶沖劑，其保健功能為改善胃腸道功能。

6 結(jié)語

在中華五千年的歷史中，“藥食同源”理論源遠流長，以藥食同源的天然藥物預防和治療疾病越來越受到重視。薤白不僅具有良好的藥用價值，還具有一定的保健作用。古往今來，薤白已被國人廣泛應用于各種中藥處方和菜肴之中。薤白化學成分復雜且藥效廣泛，但對其有效成分及作用機制的研究還不夠深入。因此，應廣泛研究薤白中單體物質(zhì)的藥理學、毒理學、構(gòu)效關系、量效關系、譜效關系及臨床作用；關于薤白處方中各成分的作用及整方的藥效物質(zhì)基礎和體內(nèi)代謝過程有待于進一步研究，以更好地開發(fā)和利用薤白，為中藥現(xiàn)代化作出貢獻。而對于薤白保健食品的研究和開發(fā)，國內(nèi)還處于起步階段。綜上所述，薤白的深入研究和綜合開發(fā)具有十分廣闊的發(fā)展前景。