文/薛鐵所

小蒜是百姓最喜愛(ài)的野菜之一，也是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材，其中藥名叫薤白。

薤白形狀類似蒜，俗稱小根蒜，屬藥食兩用品種，全國(guó)各地均有分布。薤白是百合科植物小根蒜或薤的鱗莖，別名小根菜、野蒜。薤白自古以來(lái)就被作為藥食兼用之品，元代王楨曾說(shuō)：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學(xué)道人資之，老人宜之。”

藥王孫思邈認(rèn)為，“薤白，心病宜食之”。此處所說(shuō)的“心病”，即今冠心病、心絞痛之類的心血管疾病，以薤白食之，也有調(diào)養(yǎng)之功。《金匱要略》曰：“胸痹不得臥，心痛徹背者，栝蔞薤白半夏湯主之?！睖^歌訣：栝蔞薤白半夏湯，祛痰寬胸效顯彰；三味再加酒同煎，寬胸散結(jié)又通陽(yáng)。這是一個(gè)古代治療冠心病的名方，經(jīng)過(guò)歷代醫(yī)家經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)為薤白味苦、辛，入肺、大腸經(jīng)，具有通陽(yáng)散結(jié)、理氣寬胸之功效，被作為治療胸痹的要藥使用。像治療喘息、咳唾、胸背痛的栝蔞薤白白酒湯，治療胸痹、心中痞滿的枳實(shí)薤白桂枝湯，治療心痛徹背的栝萎薤白半夏湯，都是以薤白為主藥。

小蒜有多種吃法，前人多做成酒、粥、餅、菜等藥膳；現(xiàn)在常用油炒后做調(diào)料，可以焯后涼拌，也可以做菜餅和菜團(tuán)子，還可以生吃。