黃健婷 滕顯力 黃瑛

【摘? 要】米粉一直以來(lái)都是廣西南寧市的一張名片，而生榨米粉是南寧米粉的重要組成部分，是壯族人民的一種獨(dú)具特色的美食，帶有濃厚的民族色彩和地方特色，具有幾百年的悠久歷史。南寧生榨米粉文化是南寧米粉文化的重要組成部分，但是南寧對(duì)于這一文化資源的開(kāi)發(fā)、傳播工作做得不夠，傳承工作做得不到位，導(dǎo)致南寧生榨米粉文化在傳播過(guò)程中存在諸多問(wèn)題，因此需要制定一些南寧生榨米粉文化的傳播策略，從而有效地傳播南寧生榨米粉文化，促進(jìn)飲食文化的發(fā)展，帶動(dòng)南寧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】南寧生榨米粉文化;傳播策略;南寧經(jīng)濟(jì)

1.南寧市生榨米粉文化的現(xiàn)狀分析

米粉的原料是稻米，稻米是中國(guó)南方地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾闹魇常瑝炎迨亲钤绶N植水稻的民族之一。廣西稻作文化（壯族人民稱(chēng)“那”文化），是廣西一個(gè)最重要的核心民族文化形式。米粉文化是廣西稻作文化很重要的衍生文化形式之一，體現(xiàn)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)南方農(nóng)耕文化。

生榨粉的外形約為0.3厘米粗的圓條，用一鐵模通過(guò)擠壓成形，有輕度發(fā)酵味。它的產(chǎn)生，大概與壯鄉(xiāng)人早期吃發(fā)酵粥的習(xí)慣有關(guān)。壯族人喜歡早上煮好的一大鍋“三滾白粥”或玉米粥一直吃到下午，有的為方便勞作而帶至田頭地埂食用，因氣溫高，到下午時(shí)粥已輕度發(fā)酵變微酸味，久而久之，吃酸粥便養(yǎng)成習(xí)慣。平日喜酸食的壯族人民，食用這種被一般人認(rèn)為變質(zhì)的“酸粥”，據(jù)說(shuō)還有解痧氣、防暑、生津的作用。生榨粉的產(chǎn)生理應(yīng)與這種習(xí)俗演變有關(guān)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)生榨粉的發(fā)酵味非但不以為怪，反而認(rèn)為這是一種美味。外地人第一次品嘗生榨米粉，覺(jué)得它的味道有點(diǎn)怪，但多吃幾遍之后卻感到其另有一番滋味。

2015年，南寧生榨米粉制作技藝成功入選第六批南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，屬于傳統(tǒng)技藝類(lèi)別，保護(hù)單位是西鄉(xiāng)塘區(qū)文化館，2017年公布其傳承人是黃天玲女士。2017年，武鳴榨粉成功入選第七批南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，屬于傳統(tǒng)技藝類(lèi)別，保護(hù)單位是武鳴區(qū)文化館。因此，調(diào)查南寧生榨米粉文化發(fā)展?fàn)顩r，為傳播南寧生榨米粉文化提出一些策略，有助于保護(hù)這一南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以美食文化為突破點(diǎn)，為南寧市打造米粉文化這一文化旅游名片作貢獻(xiàn)，促進(jìn)南寧城市文化的建設(shè)。

2.南寧生榨米粉文化傳播存在問(wèn)題

2.1缺乏“文化+”策略規(guī)劃

自從人類(lèi)進(jìn)入了文化社會(huì)，文化經(jīng)濟(jì)、文化產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。南寧生榨米粉文化的傳播，目前還只是停留在“吃”的層面上，并沒(méi)有與之對(duì)應(yīng)的“文化+”策略。因此，應(yīng)該盡快進(jìn)行南寧生榨米粉文化的“文化+”策略的規(guī)劃，這是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。

2.2品牌意識(shí)不高

南寧生榨米粉的知名度不高，相比南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉，它在廣西境內(nèi)的名聲是不高的，在廣西一些地方的人們是從來(lái)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)生榨米粉的，更遑論是品嘗過(guò)。當(dāng)然，在廣西其他地方也有生榨米粉，它們也同樣存在這樣的情況。2015年，南寧生榨米粉制作技藝成功入選第六批南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，但是在南寧或者其他地方，還有許多人都不知道這一消息。成功入選說(shuō)明它富有重要的歷史意義和文化內(nèi)涵，生榨米粉有著幾百年的歷史，壯鄉(xiāng)人民一代又一代地把制作生榨米粉這種傳統(tǒng)工藝傳承下來(lái)。政府雖然將其列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，但是還缺乏相應(yīng)的保護(hù)與傳播政策支持。南寧生榨米粉文化缺乏一個(gè)可以向外界傳播的品牌，主要是其經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)者缺乏品牌意識(shí)，品牌意識(shí)不夠，沒(méi)有打造好品牌形象。

2.3缺乏有效的傳播

柳州螺螄粉知名度的提升與中央電視臺(tái)拍攝的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)1》的廣告效應(yīng)密切相關(guān)。但是廣西本土卻沒(méi)有一部關(guān)于米粉文化的影視作品，南寧生榨米粉行業(yè)經(jīng)營(yíng)者以及相關(guān)媒介也沒(méi)有重視南寧生榨米粉文化的傳播[2]。南寧人享受著生榨米粉，卻沒(méi)有多少人思考著如何傳承與保護(hù)南寧生榨米粉文化、提高它的傳播力度。

現(xiàn)在幾乎沒(méi)有有年輕人會(huì)去學(xué)習(xí)生榨米粉的制作技藝，也就是老一輩的人會(huì)做，也許將來(lái)，懂得生榨米粉制作技藝的人會(huì)越來(lái)越少了，而且以后這種具有獨(dú)特壯鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)制作技藝可能會(huì)發(fā)生改變，到那時(shí)候有可能里面還有的傳統(tǒng)成分會(huì)越來(lái)越少?，F(xiàn)在在南寧城區(qū)的生榨米粉店分布呈現(xiàn)一種不平衡、總體數(shù)量較少的狀況，而且有一部分生榨米粉店被老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉取締。

位于南寧市邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)的榨粉傳承有悠久的歷史，十年前那樓街上的榨粉店很多，基本上是隨處可見(jiàn)，但是這幾年來(lái)榨粉店的數(shù)量急劇減少。位于那樓中學(xué)舊校門(mén)的那條街，幾年前還是一排清一色的榨粉店，但是這幾年來(lái)已經(jīng)只剩下一兩家了。由于出去讀書(shū)后很少回那樓，所以趁著寒假回家的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)去那樓的各個(gè)榨粉店調(diào)研了一下，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的榨粉店雖然工藝還在，但是粉的數(shù)量比較少，配料不好，味道與以前的相比相差好多。很多粉店沒(méi)有選擇做榨粉這個(gè)產(chǎn)品而是選擇老友粉、雜粉、干撈粉等粉類(lèi)。這些粉類(lèi)提供起來(lái)方便，只需購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的粉條再配上配料豬就好了，出單率遠(yuǎn)高于榨粉。與這些不同，榨粉需要多幾道工藝，處理比較麻煩，許多粉店為了方便都不提供榨粉。還有就是隨著前幾年勞動(dòng)力向城市轉(zhuǎn)移，許多人選擇關(guān)掉粉店外出打工，向城市遷移打工所得的工資比開(kāi)粉店經(jīng)營(yíng)收入多，所以很多人都是選擇關(guān)掉榨粉店外出打工。而且榨粉主要集中在邕寧區(qū)，南寧其他城區(qū)分布很少，例如西鄉(xiāng)塘區(qū)、青秀區(qū)榨粉店就比較少見(jiàn)，這與地方的傳統(tǒng)文化有關(guān)。其實(shí)地區(qū)雖然有打著蒲廟榨粉的招牌，但是制作水平明顯達(dá)不到蒲廟的水平，口感一般，所以榨粉主要在邕寧區(qū)出名，在其他地方很少聽(tīng)到。

2.4經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

相比于榨粉的重要傳承之地在邕寧區(qū)，老友粉的重要傳承之地在青秀區(qū)、西鄉(xiāng)塘、中山路美食街等這些地方。這些地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平都遠(yuǎn)高與邕寧區(qū)，在南寧的各大城區(qū)之中，邕寧區(qū)的GDP是最低的，而且邕寧區(qū)大部分地區(qū)遠(yuǎn)離市區(qū)，人流、客流遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他城區(qū)，文化傳播就是要傳給人。要想傳播榨粉文化，就得需要吸引外人，首先得吸引來(lái)才能留住它的回憶。隨著政府的招商引資，大片的工業(yè)園建立，將會(huì)吸引更多的人來(lái)到邕寧區(qū)發(fā)展，傳播榨粉文化。

3.南寧生榨米粉文化傳播策略

3.1“文化+美食”策略

（1）旅游文化+美食。加大對(duì)這一壯鄉(xiāng)特色美食文化的開(kāi)發(fā)力度，加大與旅游文化結(jié)合的力度，同時(shí)自身進(jìn)行調(diào)整，整合自身獨(dú)特的美食文化資源，充分發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，把美食當(dāng)做一個(gè)對(duì)外推廣的窗口和工具，以美食文化為突破口，讓更多的人們通過(guò)美食了解南寧，打造一個(gè)具有特色的產(chǎn)業(yè)鏈。

南寧市蒲廟生榨米粉歷史悠久、香飄四方。為弘揚(yáng)這一壯鄉(xiāng)特色美食文化，2016年4月份，南寧市邕寧區(qū)蒲廟鎮(zhèn)舉行花婆節(jié)暨建圩周年紀(jì)念活動(dòng)，主辦方特意在活動(dòng)期間創(chuàng)新舉辦吃蒲廟生榨米粉比賽，有“食得快”之王和“食得多”之王兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，可現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加，既可以品嘗美食，又可以拿獎(jiǎng)。這一活動(dòng)吸引了眾多游客踴躍參加，這在一定程度上提高了南寧生榨米粉的知名度。

南寧市邕寧區(qū)利用生榨米粉產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，讓人們意識(shí)到生榨米粉不僅可以“吃”，還可以“玩”，在一定程度上提高了南寧生榨米粉文化的知名度，有利于樹(shù)立獨(dú)特的旅游文化品牌。

（2）節(jié)日文化+美食。南寧市每年都會(huì)舉辦中國(guó)—東盟博覽會(huì)，同樣的，也會(huì)舉辦東盟美食節(jié)，南寧生榨米粉文化可以利用各種各樣的美食節(jié)來(lái)提高傳播力度，增加人們對(duì)南寧生榨米粉的了解與熟悉。還可以定期舉辦專(zhuān)門(mén)的美食節(jié)來(lái)進(jìn)行傳播。

廣西有一個(gè)獨(dú)具民族特色的節(jié)日，那就是壯族“三月三”歌圩節(jié)，每年的南寧各個(gè)縣區(qū)、景區(qū)都會(huì)有一定的慶?；顒?dòng)，可以積極利用南寧生榨米粉文化元素參與活動(dòng)，讓人們可以了解到廣西的民族民俗，還可以關(guān)注到南寧的生榨米粉。

（3）故事+美食。要傳播好文化，需要講出它的故事，只有講出故事才能更好的了解它，才能賦予它靈魂。比如螺螄粉、老友粉等等。

3.2樹(shù)立文化品牌意識(shí)，打造南寧生榨米粉文化品牌

南寧生榨米粉的從業(yè)者沒(méi)有意識(shí)到樹(shù)立一個(gè)文化品牌的重要性，如果進(jìn)行了南寧生榨米粉文化品牌化，這就意味著從業(yè)者可以在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，群眾就更能更好地記住南寧生榨米粉。像南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等廣西米粉從業(yè)者已經(jīng)擁有較強(qiáng)的文化品牌意識(shí)，極少數(shù)的南寧生榨米粉的從業(yè)者也有一定的文化品牌意識(shí)，例如黃記那樓傳統(tǒng)榨粉店，是首屆中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇推薦品牌、南寧市邕寧區(qū)十大名店，在廣西區(qū)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)有17家加盟店，贏得消費(fèi)者的一致認(rèn)可廣泛贊譽(yù)。政府應(yīng)該支持像黃記那樓傳統(tǒng)榨粉店這樣的生榨米粉品牌做大做強(qiáng)，走出廣西，甚至走向全國(guó)。

3.3媒體營(yíng)銷(xiāo)傳播

通過(guò)電視、報(bào)紙、廣播電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體多層次、多階段、多方位推介宣傳南寧生榨米粉文化。在廣西衛(wèi)視、廣西生活頻道等廣西各個(gè)頻道來(lái)投放廣告。在廣西網(wǎng)、廣西新聞網(wǎng)、老友網(wǎng)、南寧新聞網(wǎng)等網(wǎng)站，以及各種視頻app如快手、抖音等移動(dòng)軟件進(jìn)行投放關(guān)于南寧生榨米粉的視頻，還可以在地鐵、公交車(chē)上的移動(dòng)電視上投放。同時(shí)鼓勵(lì)居民在微博賬號(hào)、微信朋友圈、QQ空間等地方發(fā)視頻或照片等。此外利用現(xiàn)狀大火的抖音經(jīng)濟(jì)也是傳播的一個(gè)好途徑。

鼓勵(lì)廣大人民群眾的積極性，倡導(dǎo)人們樹(shù)立保護(hù)與傳播南寧生榨米粉文化的觀念，號(hào)召人們加入到保護(hù)與傳播南寧生榨米粉文化的工作中去。

3.4提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

經(jīng)濟(jì)是最根本、最基本的原因，其他的發(fā)展都是要在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上進(jìn)行，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展就更不用談文化傳播了。這需要政府加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資，選擇合適的產(chǎn)業(yè)的政策，對(duì)某些投資回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)加大扶持力度。其中要大力發(fā)展旅游業(yè)，邕寧區(qū)有不少文化古跡，都是有故事的建筑，要大力發(fā)掘出來(lái)。同時(shí)加大招商引資，還要注意對(duì)工業(yè)園的監(jiān)管，綠水清山就上金山銀山，不能只顧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不保護(hù)環(huán)境。飲食最忌諱的就是環(huán)境問(wèn)題，如果環(huán)境不好，什么美味都沒(méi)有用。

4.結(jié)束語(yǔ)

南寧生榨米粉文化的發(fā)展?fàn)顩r不是很樂(lè)觀，存在各種各樣的問(wèn)題，同時(shí)也說(shuō)明了它有著巨大的發(fā)展空間，相信經(jīng)過(guò)南寧市民的不斷努力，南寧生榨米粉文化會(huì)有很大的發(fā)展，情況會(huì)變得越來(lái)越好。通過(guò)收集資料、調(diào)查、撰寫(xiě)論文等讓我了解到古時(shí)候的壯鄉(xiāng)人們的智慧與成果，了解到自己所在地的豐富文化資源，得到了很多的收獲，開(kāi)闊了自己的眼界，增長(zhǎng)了自己的見(jiàn)識(shí)，學(xué)到了很多在書(shū)本里學(xué)不到的知識(shí)，積累了許多社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加深了自己對(duì)當(dāng)今社會(huì)的了解，提高了自己的人際溝通能力和實(shí)踐能力。我覺(jué)得作為一名大學(xué)生，應(yīng)該更加要加強(qiáng)培養(yǎng)自己的人文觀察能力，繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的民族特色文化，樹(shù)立對(duì)本民族、本國(guó)家的文化自信心。

參考文獻(xiàn)

[1]《廣西特色米粉制作規(guī)范》[EB/OL]，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)米粉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、廣西各縣市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)（商會(huì)），南寧市邕寧區(qū)人民政府門(mén)戶網(wǎng)站，2016-02-17.

[2]南寧米粉文化傳播的創(chuàng)新策略[N/J]，張經(jīng)武、滕莉莎，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018-03-19.

作者簡(jiǎn)介：黃健婷（1997.1--），女，壯族，廣西南寧人，本科，研究方向?yàn)槲幕a(chǎn)業(yè)管理。

通訊作者：黃瑛。