范逸

牛排、紅燒肉香噴噴，永遠(yuǎn)吃不膩，但你能想到嗎？為了吃到這些肉，居然要以全球變暖為代價，于是，有人開始研究如何以假換真，讓人類吃假肉。

環(huán)境都被吃壞了

人類從幾百萬年前開始就以肉為食，今天，現(xiàn)代化的畜牧業(yè)使肉類更易生產(chǎn)，人們隨時隨地都能吃到肉。農(nóng)場規(guī)模也越來越大，養(yǎng)殖更多的動物來滿足人們的需求，但這居然成為全球溫室氣體排放的主要來源之一。有數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)排放的溫室氣體達(dá)到全球總量的15%，比地球上所有交通工具排放的總和還多！它們是怎么產(chǎn)生溫室氣體的？豬、牛、羊等牲畜跟人一樣吸入氧氣，呼出二氧化碳，二氧化碳就是主要的溫室氣體;它們還會放屁，屁中含有另一種溫室氣體——甲烷。另外，畜牧業(yè)要占用很多土地，會破壞當(dāng)?shù)刂脖坏纳L和土壤碳平衡;而生產(chǎn)飼料也需要燃燒化石燃料，這都會使溫室氣體增加。

以素代葷的蔬菜肉

既然吃肉帶來了這么大的污染，那有什么辦法既能吃到肉，又不破壞環(huán)境呢？一家肉類公司就利用蔬菜來造肉，他們先將豌豆里的植物蛋白提取出來，然后通過加溫、冷卻、加壓等方式誘導(dǎo)植物蛋白變形，將其編織成動物蛋白的結(jié)構(gòu)，再按比例添加一些水、植物油、粘合劑等成分，就做出了口感細(xì)嫩彈牙的蔬菜肉。有一些顧客喜歡吃不太熟的肉，為了滿足這種需求，這家公司還開發(fā)出了帶“血”的蔬菜肉，只要利用基因技術(shù)將甜菜的血紅素基因轉(zhuǎn)入酵母，就能通過發(fā)酵來制造血紅素，這是一種含有鐵離子的紅色色素，能使肉看起來像帶了紅血絲，吃起來也有真血的血腥味。

用細(xì)胞做的培養(yǎng)肉

還有一種假肉的味道更像真肉，因為它就是從動物身體中復(fù)制出來的。美國的孟菲斯肉類公司就擅長在實驗室“養(yǎng)牛”，他們從牛的肌肉細(xì)胞中分離出干細(xì)胞，再將干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿中，提供合適的生長環(huán)境、營養(yǎng)液等，干細(xì)胞就能自行分裂生長，直接長出肌肉組織，而不需要養(yǎng)活生生的牛。在這個過程中，工作人員還可以控制肉的營養(yǎng)成分，比如在培養(yǎng)肉中適當(dāng)添加Omega 3脂肪酸，這是一種健康的脂肪，能有效保護心臟和血管。培養(yǎng)肉的潛能巨大，一頭豬要養(yǎng)100多天才能產(chǎn)出100千克的肉，但科學(xué)家在這種實驗室中只用一小塊肌肉，就能在60天內(nèi)培養(yǎng)出上萬千克的肉！

假肉能完全代替真肉嗎？

假肉既不需要占用大量的土地，也不會產(chǎn)生糞便污染土地和水源，還比真肉的脂肪、膽固醇含量更低，看上去既健康又無污染。然而，目前科學(xué)家們研究出的蔬菜肉蛋白質(zhì)含量普遍不足，口感也遠(yuǎn)不如真肉;培養(yǎng)肉的制作成本很高，孟菲斯肉類公司每生產(chǎn)一千克培養(yǎng)肉要花費3萬多人民幣，普通人更是消受不起;培育干細(xì)胞需要用胎牛血清來提供營養(yǎng)，但它目前只能靠屠宰懷孕的母牛，從其胚胎中取出，手段殘忍且產(chǎn)量不高。不過，相信隨著科學(xué)家們進一步研究，這些問題都能一一解決。