翁梁 王彬 郝滌非

[摘要]本文考察了TDL教學法在食品生物化學實驗中的教學效果。將學生分為實驗組和對照組，實驗組采用TDL教學法，對照組采用傳統(tǒng)教學法，比較兩種不同教學方法對教學效果的影響。實驗筆試成績顯示，采用TDL教學法可顯著提高中等學習水平學生的成績，但對優(yōu)秀學生和中等以下學生的成績無促進作用。實驗操作成績顯示，TDL教學法可顯著提高學生實驗技能，實驗組學生實驗操作平均成績提高7.0%。采用TDL教學法能夠使教師在食品生物化學實驗教學中取得良好的教學效果。

[關鍵詞]TDL;食品生物化學;教學方法

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

食品生物化學是生物化學的重要分支，是食品科學與食品工程專業(yè)的專業(yè)基礎課程，主要研究食品的化學組成、人體所需要的營養(yǎng)素以及與食品質量有關的化學知識[1]。食品生物化學實驗課程是食品生物化學重要的組成部分，通過實驗課程的學習，能夠幫助學生鞏固食品生物化學基礎理論知識，使其熟練掌握生物化學實驗方法，為學生在食品加工技術、食品檢驗與分析等專業(yè)課程的學習奠定基礎，同時還能培養(yǎng)其分析問題、解決問題的能力。

近些年，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院食品學院生源主要為高中生，且文理兼招，生源質量良莠不齊。食品生物化學課程知識點龐雜，內容枯燥繁瑣，很多學生對這門課程有畏懼或抵觸情緒，課堂氣氛沉悶。但食品生物化學實驗課學生參與度明顯較高、課堂氣氛相對活躍。主要原因有以下幾個方面：（1）實驗操作較為簡單，主要以定性實驗為主;（2）實驗課程設置貼近實際生活，例如，油脂酸價的測定，飲料中維生素C含量的測定等;（3）學生的動手意愿較高，愿意通過實驗探索求知。因此，實驗課程能取得較好的教學效果。但如何通過實驗課程使學生掌握基礎理論知識、提高實驗操作技能和培養(yǎng)崗位職業(yè)能力，這是高職院校當前亟待解決的問題[2-5]。學院教研室通過實踐，結合國家示范性高職院校建設，提出了TDL（Teaching doing learning）教學法，即教中做，做中教;學中做，做中學;以做為中心。在食品生物化學實驗課程中，通過以學生團隊為主的教學模式，培養(yǎng)學生自主學習能力和實際操作水平，對平行班級采用TDL教學法與傳統(tǒng)教學法的比較研究，探討TDL教學法在高等職業(yè)院校食品生物化學實驗課程教學中的應用。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以學院18級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)4個平行班的學生為研究對象，每班40人。前期學習成績無明顯差異。隨機選擇兩個班為實驗班，采用TDL模式教學;另兩個班為對照班，采用傳統(tǒng)模式教學。選用教材為《食品生物化學實驗教程》校本教材，根據大綱要求安排32課時，8個實驗。包括淀粉的顯色、水解和老化;油脂酸價的測定;乳粉中脂肪含量的測定;飲料中維生素C含量的測定;面粉中灰分含量的測定等。

1.2 教學方法

1.2.1 TDL教學法

TDL教學方法的實施過程：（1）結合理論知識講解實驗原理，并對實驗重點、操作難點和實驗設備使用方法作詳細講解;（2）將學生分組，在教師指導下設計實驗方案;（3）學生按照自己的實驗方案操作實驗，遇到問題師生之間相互交流;（4）分組討論，對實驗效果進行評價，總結實驗;（5）實踐運用，例如實驗七飲料中維生素C含量的測定，考核測試可測定瓜果中的維生素C含量或不同維生素C含量的測定方法的比較。

1.2.2 傳統(tǒng)教學法

對照班級采用傳統(tǒng)教學法，課前教師告知學生實驗課內容，進入實驗室后教師講解實驗原理、操作步驟和注意事項，然后學生分組獨立完成實驗。最后教師對各組學生實驗結果進行評價，撰寫實驗報告[6-7]。

1.3 統(tǒng)計學處理

對兩組學生的測試成績進行統(tǒng)計學比較：用SPSS13.0統(tǒng)計分析軟件，對兩組考核分數進行單因素方差分析。

2 結果

2.1 實驗內容筆試評價

對兩組學生的實驗內容進行考核，均采用筆試形式?？己朔秶翘穷?、脂類、蛋白質和酶，題型有名詞解釋、填空題、選擇題、簡答題和分析題，滿分100分。比較兩種不同的教學方法對學生實驗內容成績的影響，實驗結果見表1。

實驗組和對照組優(yōu)秀率分別為7.50%和8.75%，沒用顯著差異。說明采用TDL教學法和傳統(tǒng)教學法對優(yōu)秀學生均無顯著影響。筆試成績在70～89分范圍內，實驗組學生數顯著高于對照組（P<0.05），表明TDL教學法對中等學習水平的學生有顯著的促進作用，能幫助他們掌握食品生物化學基礎知識[8]。

2.2 實驗內容操作評價

對兩組學生的實驗技能進行考核，考核實驗項目如下：（1）南瓜多糖的提取;（2）調制乳中脂肪含量測定;（3）黃瓜中維生素C含量測定;滿分100分。比較兩種不同的教學方法對學生實驗操作成績的影響，實驗結果見表2。

結果顯示，實驗組和對照組實驗操作成績存在較大差異。實驗組學生成績優(yōu)秀率為17.5%，顯著高于對照組（P<0.05），成績?yōu)榱己玫膶W生數也顯著多于對照組。實驗組學生實驗操作平均成績?yōu)?1.85分，對照組學生實驗操作平均成績?yōu)?6.56，差異顯著（P<0.05）。實驗結果表明，在食品生物化學實驗教學中采用TDL教學法可顯著提高學生實驗技能，能取得較好的教學效果。

2.3 問卷調查結果

對實驗組學生進行問卷調查，評價TDL教學法的教學效果。問卷調查結果見表3。

實驗組中62.5%的學生認為TDL教學法能提高學習效果，78.6%的學生認為TDL教學法能提高實驗操作技能，71.4%的學生認為TDL教學法能培養(yǎng)團隊協(xié)作。實驗組中47.9%的學生能接受TDL教學法，不能接受或不確定者分別占到了25.3%和26.8%，在食品生物化學實驗教學中采用TDL教學法能提高學習效果，提高學生實驗操作技能和培養(yǎng)團隊協(xié)作，然而此方法也增加了學生的學習壓力，會占用較多課余時間。

3 結 論

對平行班級食品生物化學實驗課程采用TDL教學法與傳統(tǒng)教學法進行了比較研究，結果顯示，采用TDL教學法可提高學生學習的興趣和動手能力。大部分學生認為TDL教學法可以提高學習效果和實驗操作技能，能夠培養(yǎng)自身的團隊協(xié)作精神。通過學習，可以使學生將學到的理論更好地應用于實踐，并且記憶深刻，易于掌握。

食品原料種類繁多，但食品營養(yǎng)成分基本一致，雖然其含量各不相同，但是各營養(yǎng)成分在食品加工過程中的化學變化卻大致相同。通過TDL教學法使學生掌握實驗技能、職業(yè)技能，能夠為其今后頂崗實習、對企業(yè)工作任務完成以及科研問題的解決奠定扎實的基礎。

參考文獻

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[2] 賴建平，羅軍，吳家樺.CAI課件在高校食品生物化學教學中的應用[J].韶關學院學報（自然科學版），2001（6）：93-96.

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[5] 張艷平.高職院校生物化學課程教學改革目標與可行性路徑分析[J].科教導刊（中旬刊），2019（3）：129-130.

[6] 劉變變.高職生物化學課程教學改革的探索和實踐[J].現代交際，2019（9）：195+194.

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