龐豐平

摘 要：近年來，隨著生活水平與健康安全意識(shí)的不斷提升，人們越來越重視食品安全問題。食品接觸材料是現(xiàn)代食品的重要組成部分，其所遷移出的非有意添加物是影響食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源。本文就食品接觸材料中非有意添加物的檢測方法做了相關(guān)的闡述與分析。

關(guān)鍵詞：食品接觸材料;非有意添加物;檢測方法

對于當(dāng)代的食品產(chǎn)業(yè)而言，食品接觸材料發(fā)揮著重要作用，能夠?yàn)槭称返纳a(chǎn)加工過程、倉儲(chǔ)運(yùn)輸過程以及宣傳營銷過程提供強(qiáng)大的助力。具體來講，所謂的食品接觸材料就是指產(chǎn)品正常使用過程中與食品有接觸的材料。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品包裝、餐具、廚具、食品加工設(shè)備以及廚電用品等都屬于食品接觸材料。因此，食品接觸材料的成分構(gòu)成也極其廣泛，例如塑料、樹脂、橡膠、硅膠、金屬、玻璃、陶瓷、瓷釉以及印花油墨等。在食品產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，食品接觸材料中的相關(guān)成分很可能遷移到食品中，從而引發(fā)食品安全問題。

1 食品接觸材料中非有意添加物的概念

對于食品接觸材料中的非有意添加物而言，主要是指那些產(chǎn)生于食品接觸材料生產(chǎn)過程中的各類雜質(zhì)，其可能來源于原輔料中的雜質(zhì)或者反應(yīng)物殘留，也可能是合成反應(yīng)過程中的副分解產(chǎn)物。因此，食品接觸材料中的非有意添加物不但具有數(shù)量未知的特征，還具有來源復(fù)雜的特征。在這種情況之下，必然會(huì)大幅增加食品接觸材料安全評(píng)估工作與風(fēng)險(xiǎn)管理工作的難度系數(shù)。從非有意添加物的來源角度講，可以將其分為雜質(zhì)、寡聚物、反應(yīng)中間體以及降解物等;從非有意添加物成分的判定角度講，可以將其分為成分明確的非有意添加物、可以預(yù)測成分的非有意添加物以及難以預(yù)測成分的非有意添加物。從非有意添加物的揮發(fā)性角度講，可以將其分為揮發(fā)性化合物、半揮發(fā)性化合物以及非揮發(fā)性化合物，目前，這是非有意添加物最為常見的分類方式。

2 食品接觸材料中非有意添加物的檢測方法

2.1 氣相色譜法

在檢測揮發(fā)性非有意添加物的時(shí)候，氣相色譜法發(fā)揮著重要作用。以礦泉水瓶為例，在日常生活中，礦泉水瓶是最為常見的食品接觸材料，其主要成分是聚對苯二甲酸乙二醇酯塑料。在檢測過程中，需要利用氣相色譜法對聚對苯二甲酸乙二醇酯塑料、礦泉水中的甲醛含量以及乙醛含量進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果表明，一方面，礦泉水中的乙醛含量與對聚對苯二甲酸乙二醇酯塑料中的乙醛含量有著直接聯(lián)系;另一方面，聚對苯二甲酸乙二醇酯塑料中的醛類物質(zhì)遷移到礦泉水中的量，與礦泉水的儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏環(huán)境以及儲(chǔ)藏溫度有直接聯(lián)系。因此，為了降低醛類物質(zhì)向礦泉水中遷移的風(fēng)險(xiǎn)，一定要對相關(guān)影響因素予以高度重視[1]。

2.2 高效液相色譜法

通常情況下，高效液相色譜法比較適用于檢測非揮發(fā)性非有意添加物。具體來講，就是那些沸點(diǎn)高、熱穩(wěn)定性差以及分子結(jié)構(gòu)大的化合物。在日常生活中，滌綸PET食品接觸材料也是較為常見的。在檢測滌綸PET食品接觸材料中非有意添加物時(shí)，首先，對滌綸PET食品接觸材料中聚對苯二甲酸丁二醇酯的低聚物進(jìn)行定性檢測，外標(biāo)物可以采用羥乙基對苯二甲酸乙二醇酯。接著進(jìn)行沉淀分離操作，隨后利用高效液相色譜法進(jìn)行定量檢測。檢測結(jié)果表明，當(dāng)使用滌綸PET食品接觸材料來盛放液體食品的時(shí)候，聚對苯二甲酸丁二醇酯低聚物有可能發(fā)生水解反應(yīng)，也可能直接遷移到液體食品中。另外，還可以利用高效液相色譜法來檢測紙板類食品接觸材料中的非有意添加物。對于紙板類食品接觸材料而言，最為典型的非有意添加物就是熒光增白劑。在實(shí)際檢測過程中，需要利用高效液相色譜法對紙板類食品接觸材料中的各種光引發(fā)劑、胺增效劑以及胺增效劑聚合物進(jìn)行檢測[2]。

2.3 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法主要包括兩種方式，一種是火焰原子吸收光譜法，另一種是石墨爐原子吸收光譜法。原子吸收光譜法能夠?qū)饘兕愂称方佑|材料中的非有意添加物進(jìn)行有效檢測。以金屬罐頭食品為例，利用原子吸收光譜法，能夠?qū)饘俟揞^中各類金屬元素的遷移因素進(jìn)行檢測與分析。研究結(jié)果表明，影響金屬罐頭中的各類金屬元素向食品中遷移的因素是多種多樣的：食品儲(chǔ)藏時(shí)間、食品儲(chǔ)藏溫度、食品儲(chǔ)藏濕度以及金屬罐頭內(nèi)襯表面是否存在鍍層[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)今的時(shí)代，社會(huì)各界都應(yīng)該對食品安全問題予以高度重視。食品接觸材料是現(xiàn)代食品的重要組成部分，對其所遷移出的非有意添加物進(jìn)行有效的檢測與分析具有重要的意義，這也是促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要途徑之一。

參考文獻(xiàn)

[1]魏帥，鮑蕾.食品接觸材料中非有意添加物的檢測方法[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2019，10（24）：8195-8203.

[2]王芳，劉曙，沈康俊，等.食品接觸材料及制品非有意添加物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)管[J].中國塑料，2019，（4）.

[3]魏曉曉，高峽，劉偉麗.GC-MS和LC-MS技術(shù)用于食品接觸高分子中非有意添加物的檢測研究[J].分析儀器，2019，（3）：51-55.