寧煥焱

摘 要：人們的生活水平在不斷提高，檢測(cè)食品的儀器設(shè)備必須要足夠先進(jìn)，能夠檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留。平時(shí)生活中常食用的蔬菜瓜果、以及各種調(diào)料和肉類都是檢測(cè)的樣品，需要利用食品安全檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)食物上的農(nóng)藥殘留或者非法添加劑等，以檢測(cè)食品是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，所以食品安全檢測(cè)中遇到的困難也較多。為了達(dá)到食品檢測(cè)的最終目的，避免復(fù)雜有機(jī)物對(duì)試驗(yàn)檢測(cè)帶來(lái)的干擾。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代儀器設(shè)備;食品安全;檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)在大家對(duì)食品安全都非常重視，現(xiàn)代食品加工中有各種各樣的食物添加劑以及五花八門的調(diào)味劑，這些添加劑如果被不良商家違法使用，對(duì)人們身體安全都有很大的危害。所以加強(qiáng)食品安全管理非常有必要，可以從兩個(gè)方面入手，一方面國(guó)家有關(guān)部門需要加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格監(jiān)督生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)厲打擊。另一方面，積極使用現(xiàn)代儀器設(shè)備分析技術(shù)，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全檢測(cè)質(zhì)量。

1 檢測(cè)種類多種多樣

1.1 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在蔬菜和水果的種植過(guò)程中，使用農(nóng)藥已經(jīng)是不可避免的一種方式，并且在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植中是一種常見(jiàn)現(xiàn)象。目前已知的各種農(nóng)藥有1 500多種，人們經(jīng)常使用的有40種左右，需要檢測(cè)的有4大類，分別是有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯、菊酯類和氨基甲酸酯，這四種類型包含有200多種農(nóng)藥[1]。

1.2 食品獸藥殘留檢測(cè)

獸藥廣泛用于畜牧業(yè)當(dāng)中，適用范圍也比較廣泛，具體的獸藥殘留種類主要有抗原蟲(chóng)藥類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑以及驅(qū)腸蟲(chóng)類等等。這幾年人們的生活水平普遍提高，對(duì)肉類的需求也隨著增多，動(dòng)物類食品添加劑也是越來(lái)越多，并且這種現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，多使用在牛、羊、豬等等這類肉制品銷量高的動(dòng)物中。

1.3 食品重金屬的殘留檢測(cè)

科技的進(jìn)步和快速發(fā)展，使食物受污染種類也比以前更多，重金屬污染也是現(xiàn)代食物污染的一種。重金屬污染有3種形式：①開(kāi)采礦業(yè)時(shí)受到的重金屬污染。②化肥和農(nóng)藥帶有的重金屬污染。③土壤受到的重金屬污染[2]。

1.4 食品放射性物質(zhì)的殘留檢測(cè)

放射性物質(zhì)會(huì)對(duì)食品安全造成很大影響。比如：從相關(guān)的新聞報(bào)道中可以發(fā)現(xiàn)，有關(guān)檢測(cè)部門在蔬菜中檢測(cè)到放射性物質(zhì)殘留，雖然殘留量比較小，沒(méi)有對(duì)人們的身體安全造成威脅。但是隨著現(xiàn)代人們對(duì)各種放射性設(shè)備的開(kāi)發(fā)，放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染也會(huì)逐漸增加。所以，對(duì)放射性物質(zhì)也要引起重視。

2 使用現(xiàn)代儀器分析設(shè)備，食品檢測(cè)儀的意義

2.1 運(yùn)用光學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)

光學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)檢測(cè)物品對(duì)光的吸收而建立的檢測(cè)技術(shù)，比如：對(duì)砷和汞等微量元素的檢測(cè)。在食品安全檢測(cè)中，將原子熒光光譜法和化學(xué)蒸汽分離兩種檢測(cè)方式結(jié)合使用能夠發(fā)揮更大的作用，原子吸收光譜和原子熒光光譜聯(lián)用法在食品檢測(cè)中廣泛應(yīng)用，效果也非常號(hào)。

2.2 運(yùn)用色譜分析檢測(cè)技術(shù)

色譜分析檢測(cè)技術(shù)主要有離子色譜檢測(cè)技術(shù)和氣相色譜檢測(cè)技術(shù)、以及液相色譜檢測(cè)技術(shù)這3種類型。液相色譜檢測(cè)技術(shù)擁有靈敏度極高的檢測(cè)器，并且擁有高壓輸液泵，設(shè)計(jì)非常精密，屬于高科技檢測(cè)儀器，隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步，這方面也得到了迅速發(fā)展，能夠?qū)κ称分械娜忸惡湍填愡M(jìn)行檢測(cè)，可以檢測(cè)出食物添加劑的具體含量，還可以使用到對(duì)農(nóng)藥的檢測(cè)當(dāng)中[3]。

2.3 運(yùn)用生物分析檢測(cè)技術(shù)

生物分析技術(shù)具有極高的生物選擇性以及特異性生物識(shí)別功能，并且成本不高，檢測(cè)速度也非常快。主要使用的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附法，該技術(shù)是利用酶的催化作用，發(fā)展起來(lái)的一種免疫檢測(cè)技術(shù)。它的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快，靈敏度高，并且檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，便于方便海關(guān)檢測(cè)人員使用，并且也可以佩戴在身上，這是它最大的優(yōu)勢(shì)所在。不但能夠?qū)r(nóng)藥進(jìn)行安全檢測(cè)，還可以對(duì)某種制定的蛋白進(jìn)行檢測(cè)，可以準(zhǔn)確檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因成分。因?yàn)闄z測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確和方便佩戴的優(yōu)點(diǎn)，能夠在一定程度上提高海關(guān)人員的工作效率，多樣化的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)使它可以有大范圍的使用。

2.4 其他新科技檢測(cè)設(shè)備

為了檢測(cè)分析食品的新鮮程度與酒類的度數(shù)與口味，電子舌、電子鼻技術(shù)能夠很好的對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)?；诩{米技術(shù)的生物傳感器可以用于檢驗(yàn)食物中是否含有病菌及病菌種類，不過(guò)此技術(shù)還沒(méi)有得到進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。也可以使用AMS技術(shù)對(duì)食物中的微生物數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)正在隨著科技的發(fā)展快速進(jìn)步，已經(jīng)成為高科技發(fā)展的主力軍，并且食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)受到人們的重視。食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是發(fā)展的重要體現(xiàn)，檢測(cè)速度更加快捷，檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，可以提升食品安全檢測(cè)結(jié)果，保證人們使用的食品是安全健康的，人們的生活也會(huì)更加幸?？鞓?lè)。

參考文獻(xiàn)

[1]李肖.現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（33）：26.

[2]焦玉芬.現(xiàn)代儀器分析在食品分析與檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊， 2016（33）：118.

[3]楊玉.現(xiàn)代儀器分析在食品分析與檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（23）：124.