田天平

摘 要：一直以來(lái)，我國(guó)都是農(nóng)業(yè)大國(guó)，人們?yōu)榱俗非蟾弋a(chǎn)量和高收益，會(huì)大量施用各種農(nóng)藥。但大量使用農(nóng)藥除了提高蔬菜產(chǎn)量外，還會(huì)帶來(lái)一系列食品安全問(wèn)題和環(huán)境污染問(wèn)題。因此，為了維護(hù)消費(fèi)者身體安全和保護(hù)自然環(huán)境，開(kāi)發(fā)高效、靈敏的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)成為保護(hù)食品安全的途徑?；诖?，本文將對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究，希望能夠?yàn)槭称钒踩峁┯行Ыㄗh。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù);食品安全

隨著人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題成為人們最為關(guān)心的話題。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥是必不可少的藥劑，能夠提升果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量，但是如果使用不當(dāng)，會(huì)造成在蔬菜中形成殘留，當(dāng)人們食用時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，危害到人們的身體健康。因此，必須要使用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)，保證上市食品的安全性，同時(shí)保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)概述

目前，在蔬菜中最常見(jiàn)到的殘留農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯農(nóng)藥等，因此，它們是蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)重點(diǎn)[1]。常用的檢測(cè)方法有酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器法、活體生物測(cè)定法和色質(zhì)譜聯(lián)用法等。常用的檢測(cè)設(shè)備是多通道光路設(shè)備，這個(gè)設(shè)備可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)樣品，具有操作簡(jiǎn)單、成本低的優(yōu)勢(shì)，而且檢測(cè)完畢后可以直接顯示檢測(cè)結(jié)果，大大提升了檢測(cè)效率。但與國(guó)外先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)相比，我國(guó)檢測(cè)技術(shù)還存在很多不足，具體表現(xiàn)為：農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際市場(chǎng)需求差距較大，采樣技術(shù)與檢測(cè)系統(tǒng)不完善;檢測(cè)方法與儀器明顯落后于國(guó)際;蔬菜農(nóng)藥殘留有誤檢現(xiàn)象，影響到蔬菜的整體質(zhì)量。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)檢測(cè)技術(shù)

2.1 酶抑制法

酶抑制法是我國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)相對(duì)成熟的一種檢測(cè)方法，是農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的主流技術(shù)。這個(gè)方法主要是利用有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特性進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)抑制乙酰膽堿酶活性，促使乙酰膽堿積累，再利用比色法，即加入特定顯色劑后通過(guò)溶液顏色變化來(lái)確定蔬菜中農(nóng)藥殘留量。這是我國(guó)之前常用的檢測(cè)方式，為了提高酶抑制法的檢測(cè)效率，謝俊平等人[2]對(duì)酶抑制法進(jìn)行了改良，增加了能夠提高有機(jī)磷農(nóng)藥?kù)`敏度的溴制劑，然后研制了糧食農(nóng)藥速測(cè)卡。改良后的酶抑制法操作簡(jiǎn)單，只需要稍微對(duì)樣品進(jìn)行前期處理就可以在20 min內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果，而且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較高，最低檢測(cè)限度在2.0 mg/kg以下，非常適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是利用蛋白抗原和抗體結(jié)合反應(yīng)而建立的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，常見(jiàn)的免疫分析法有酶聯(lián)免疫法和放射性免疫法[3]。其中，由于放射性免疫法對(duì)設(shè)備的要求較高，難以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)法在基層推廣，因此，常用的快速免疫分析法為酶聯(lián)免疫法，它能夠?qū)r(nóng)藥等化合物進(jìn)行定性或定量檢測(cè)，是檢測(cè)有害小分子的最佳方式。酶聯(lián)免疫法的工作原理是通過(guò)蛋白抗原和抗體或小分子半抗原與抗體結(jié)合，從而形成抗原抗體復(fù)合物，再對(duì)抗原抗體復(fù)合物進(jìn)行檢測(cè)。使用該方法可以確定蔬菜中是否存在未知抗原及其含量。為了提高酶聯(lián)免疫法的效率，胡寅等人[4]推出納米磁珠酶聯(lián)免疫分析方法，可以讓抗體與有機(jī)農(nóng)藥在自行制備的納米磁珠表面反應(yīng)，結(jié)合而成的抗體復(fù)合物會(huì)凝固在納米磁珠表面，然后通過(guò)抗體復(fù)合物對(duì)喹硫磷、毒死蜱等有機(jī)磷進(jìn)行識(shí)別。該方法提高了酶聯(lián)免疫法的檢測(cè)靈敏度，檢測(cè)最低限度為1.29～6.34 μg/mL。魏松紅等人[5]研究出用于檢測(cè)莠去津殘留的ELISA試劑盒，該試驗(yàn)盒的最低檢測(cè)限度為5.35 μg/L，能夠滿足對(duì)大量樣品進(jìn)行快速檢測(cè)的需求。

2.3 生物傳感器法

生物傳感法是將生物元件與轉(zhuǎn)換器相連接的分析裝置，是一種多學(xué)科交叉的強(qiáng)有力分析工具，能夠通過(guò)轉(zhuǎn)化器來(lái)捕捉待測(cè)生物化學(xué)物質(zhì)與生物元件的反應(yīng)，然后將其轉(zhuǎn)化為能夠識(shí)別的物理化學(xué)信號(hào)，通常是通過(guò)發(fā)光、發(fā)熱、聲音變化及顏色變化來(lái)達(dá)成檢測(cè)農(nóng)藥殘留的目標(biāo)。目前，最常使用的生物傳感器為免疫生物傳感器、酶生物傳感器及其他新型傳感器。如，梁東軍等人[6]研制出一款新型氨基甲酸酯生物傳感器，能夠檢測(cè)出濃度范圍在2.00×109～2.00×107 g/L的苯基甲基氨基甲酸酯的含量，最低檢測(cè)限度達(dá)到5.41×109 g/L，能夠應(yīng)用于氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)分析。吳勇等人[7]將固化酶用于電極上，研制出功能性化碳納米管生物傳感器，這種傳感器不僅能夠保持酶的活性，還能增強(qiáng)酶電極的穩(wěn)定性，是一種高效率的氨基甲酸酯類殺蟲劑檢測(cè)方法，其最低檢測(cè)限度達(dá)3.5 μg/L。

2.4 活體生物測(cè)定法

這種方法指的是使用活體生物進(jìn)行檢測(cè)的檢測(cè)技術(shù)，是一種生物測(cè)定技術(shù)，常用的活體生物測(cè)定法有敏感家蠅檢測(cè)法、發(fā)光菌檢測(cè)法[8]。其中，敏感家蠅檢測(cè)法是利用家蠅對(duì)農(nóng)藥的敏感性，記錄家蠅的存活率來(lái)進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè);發(fā)光菌檢測(cè)法是細(xì)菌體內(nèi)的熒光素會(huì)在有氧條件下與熒光酶發(fā)生作用，然后產(chǎn)生熒光，當(dāng)蔬菜中殘留的農(nóng)藥與細(xì)菌發(fā)生作用后會(huì)影響細(xì)菌的發(fā)光強(qiáng)度，然后就可以確定農(nóng)藥的殘留量。劉輝等人[9]通過(guò)研究農(nóng)藥對(duì)發(fā)光菌的毒性，建立了能夠預(yù)測(cè)農(nóng)藥毒性的模型，能夠很好的預(yù)測(cè)農(nóng)藥含量。

2.5 色/質(zhì)譜聯(lián)用法

使用色質(zhì)譜聯(lián)用法通常只需要提取一組樣品進(jìn)行一次檢測(cè)，大大提升了檢測(cè)效率。為了加快色質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)效率，相關(guān)研究者[10]利用在線氣相色譜技術(shù)快速去除蛋白質(zhì)等物質(zhì)的干擾，實(shí)現(xiàn)了對(duì)有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和有機(jī)磷3類農(nóng)藥的快速檢測(cè)。

3 農(nóng)藥殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)選擇原則

目前，如何提高蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)是人們廣泛關(guān)注的問(wèn)題，其中，現(xiàn)場(chǎng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是最接近民眾生活的檢測(cè)技術(shù)，也是檢測(cè)蔬菜質(zhì)量安全的第一道防線，是實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜質(zhì)量管理的重要途徑。因此，選用有效的農(nóng)藥殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)很有必要。通常來(lái)說(shuō)，最佳的檢測(cè)方法是酶抑制法，接著是速測(cè)卡和拉曼光譜法。這3種技術(shù)的選擇原則是，在對(duì)有農(nóng)藥殘留記錄的蔬菜基地可以根據(jù)之前記錄的農(nóng)藥種類，選用針對(duì)性的酶聯(lián)免疫法;產(chǎn)品比較珍貴或不能破壞的產(chǎn)品可以使用拉曼光譜法，該方法具有處理簡(jiǎn)單、無(wú)損傷的特點(diǎn);速測(cè)卡法是一種酶抑制檢測(cè)方法，將乙酰膽堿酯酶與靛酚乙酸酯分別固化后加載在濾紙條上，然后進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)需配置試劑，可以直接根據(jù)紙條顏色來(lái)判定農(nóng)藥殘留情況，具有操作簡(jiǎn)單、耗時(shí)短、無(wú)場(chǎng)地要求的優(yōu)勢(shì)。

4 結(jié)語(yǔ)

蔬菜中的殘留農(nóng)藥不僅危害人類身體健康，還會(huì)污染環(huán)境，快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留技術(shù)是維護(hù)蔬菜食品安全的重要舉措，以解決市場(chǎng)上農(nóng)藥殘留問(wèn)題，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展。另外，還需要加快農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定，從根本上解決問(wèn)題，保證我國(guó)蔬菜的質(zhì)量，提高農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

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