姚菲菲?胡旭倩?駱燦?鄭剛

摘 要：本文主要探討了對顏色深淺不一的義烏紅糖進(jìn)行蔗糖分檢測時(shí)堿式乙酸鉛的用量。研究結(jié)果表明深色樣品在前處理時(shí)可以增加堿式乙酸鉛用量，以提高試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性;淺色樣品堿式乙酸鉛的用量則為2 g。

關(guān)鍵詞：蔗糖分;堿式乙酸鉛;深色義烏紅糖

義烏紅糖是義烏著名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，而且歷史悠久，早在元代的醫(yī)學(xué)著作《格致余論》中已有記載。在紅糖的檢測中，蔗糖分是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。目前，義烏紅糖蔗糖分主要是依據(jù)QB/T 2343.2-2013《赤砂糖試驗(yàn)方法》來進(jìn)行檢測。但是處理樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)，顏色深淺不一的義烏紅糖在進(jìn)行蔗糖分檢測時(shí)，對堿式乙酸鉛的用量有著不同的要求，因此研究堿式乙酸鉛的用量是十分必要的。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

自動(dòng)旋光儀（上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司）;電子天平（奧豪斯儀器（上海）有限公司）;水浴鍋（常州國華電器有限公司）。

市售義烏紅糖（1～5號為淺色樣品，6～10號為深色樣品）;堿式乙酸鉛（糖用）;氯化鈉;鹽酸。

1.2 方法

準(zhǔn)確稱取紅糖樣品（65.000 0±

0.002 0）g于200 mL燒杯中，加入適量的蒸餾水使其完全溶解，然后轉(zhuǎn)移至250 mL容量瓶中并定容至刻度。約取樣液200 mL于30 0mL三角瓶內(nèi)，加入堿式乙酸鉛2 g，迅速搖勻后過濾，以移液管準(zhǔn)確吸取兩份50 mL濾液，分別移入2個(gè)100 mL的容量瓶中。其中一份加入10 mL 231.5 g/L的氯化鈉溶液（稱取在120 ℃干燥過的氯化鈉231.5 g，溶于適量蒸餾水中，移入1 000 mL容量瓶，加水稀釋至刻度），然后加蒸餾水至刻度，搖勻后過濾，在200 nm處觀測濾液旋光讀數(shù)，此讀數(shù)乘以2即得直接旋光讀數(shù)P，并記錄溫度t。另一份先加蒸餾水20 mL，再加入10 mL 24.85Bx鹽酸溶液（在20℃下，以濃鹽酸1 000 mL緩慢加入850 mL蒸餾水中，準(zhǔn)確修正其濃度至24.85。Bx），在水浴中準(zhǔn)確加熱至60 ℃，并在此溫度下保持10 min（前3 min不斷搖動(dòng)）。取出迅速冷卻至溫度t，加水定容，搖勻后過濾。用200 nm觀測管測其旋光讀數(shù)，此讀數(shù)乘以2即得轉(zhuǎn)化旋光讀數(shù)P，并記錄溫度t（t與t二者相差不超過1 ℃）[1]。

2 結(jié)果與分析

在處理紅糖樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)，顏色深淺不同的樣品對堿式乙酸鉛的用量有著不同的要求。對顏色深的樣品使用2 g左右的堿式乙酸鉛時(shí)，樣液中的雜質(zhì)未處理完全，濾液的顏色深，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果偏低。為了分析對義烏紅糖進(jìn)行蔗糖分檢測時(shí)，堿式乙酸鉛用量的影響，選擇了10個(gè)顏色深淺不同的義烏紅糖進(jìn)行試驗(yàn)。其中樣品1～5為淺色，樣品6～10的顏色逐漸加深，其中9和10的樣液已為黑紅色。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。

從表1中數(shù)據(jù)得出，淺色樣品（1～5號樣品）在堿式乙酸鉛用量為2～8 g時(shí)測得結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差為0.24～0.34，因此增加堿式乙酸鉛的用量對淺色樣品蔗糖分結(jié)果影響小。從樣品6～10的測定結(jié)果可以得出，5個(gè)深色樣品按照標(biāo)準(zhǔn)方法使用2 g堿式乙酸鉛所測得的蔗糖分偏低;增加堿式乙酸鉛的用量，蔗糖分增大。其中樣品6～8在堿式乙酸鉛用量為3～8 g時(shí)測得結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差小于0.5，樣品9和樣品10在4～8 g時(shí)所測得結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)差小于0.2，滿足定量檢測要求。

3 結(jié)論

本文采用不同量的堿式乙酸鉛對顏色深淺不同的義烏紅糖樣品進(jìn)行試驗(yàn)。增加用量對淺色樣品蔗糖分結(jié)果影響小;通過增加堿式乙酸鉛的用量，深色樣品蔗糖分增大，提高了試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此一般淺色樣品的堿式乙酸鉛用量為2 g，深色紅糖樣品可為4 g。

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國工業(yè)和信息化部.QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗(yàn)方法[S].北京：中國輕工業(yè)出版社，2013.

作者簡介：姚菲菲（1992—），女，廣西柳州人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測。