黃慶娟?牟思雨

摘 要：鉛所具有的積累性可通過食物鏈在生物組織中聚集，食用含鉛食物會對其身體健康造成嚴(yán)重威脅。食品安全是當(dāng)前人們重點關(guān)注的話題，隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，鉛檢測方法也逐漸得到豐富和優(yōu)化，提高了鉛元素檢測的準(zhǔn)確性與可靠性。鑒于此，本文就食品中微量鉛元素的檢測技術(shù)進(jìn)行如下分析，以確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品;微量鉛;檢測技術(shù)

為保證食品安全，需對食品中的微量鉛元素開展準(zhǔn)確可靠的檢測，旨在為食品提供準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)支持。現(xiàn)階段，食品中微量鉛元素檢測方式包括電化學(xué)分析法、原子光譜法、二硫腙比色法以及生物傳感器法等，現(xiàn)對主要檢測方式進(jìn)行如下探討。

1 食品中鉛元素情況

盡管近些年來我國食品鉛污染發(fā)生率得到了有效控制，但每年仍有500人左右發(fā)生鉛中毒以及血鉛等，該類情況的發(fā)生與環(huán)境污染密切相關(guān)。人們獲得食物的渠道較多，且無法及時有效排除食物中間環(huán)節(jié)污染，最終便增加了人們鉛中毒的概率。

2 檢測方法分析

2.1 電化學(xué)分析法

該類檢測方式具有裝置簡單以及靈敏高等特點，因而在實驗室中得到廣泛應(yīng)用，同時取樣具有較強(qiáng)的代表性，從而保證檢測結(jié)果的可靠性與準(zhǔn)確性。但缺點在于其應(yīng)用范圍不廣，且操作過程較為復(fù)雜?？煞譃槿缦聝煞N方式。

2.1.1 溶出伏安法

包括陰極與陽極溶出伏安法兩種方式，具有成本低廉、速度快以及檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠等特點，并且并不會嚴(yán)重影響環(huán)境。通過該種方式能夠有效檢測蔬菜中的鉛、銅含量，回收率大概為98%[1]。

2.1.2 極譜法

該種檢測方式指的是在電解中所獲得的極化電極電流-電位曲線測定，能夠顯示溶液中被檢測物質(zhì)的濃度。在實際應(yīng)用中設(shè)備操作簡單，且結(jié)果準(zhǔn)確，回收率大概為102%[2]。

2.2 原子光譜法

該種檢驗技術(shù)主要指的是在蒸汽狀態(tài)下，被測元素基態(tài)原子通過吸收原子共振輻射量實施的元素定量分析，可分為如下幾種類型：①原子發(fā)射光譜法?；谠幼饔?，通過對比分析輻射發(fā)射性質(zhì)，可有效檢測食品中微量鉛元素。缺點在于檢測缺乏完善性，仍需進(jìn)一步研究。②原子熒光光譜法?；谠拥妮椛浼ぐl(fā)再發(fā)射性質(zhì)而來，在分析微量元素中精確度極高，且具有檢測速度快特點，選擇性及抗干擾性較優(yōu)，因而廣泛應(yīng)用于自動化檢測中。缺點在于其不屬于原始檢測方式，需大量檢測樣本，具有較高的檢測成本，因而無法將其應(yīng)用于仲裁中。③氯化物-原子吸收光譜法。該種方式應(yīng)用較少，原因在于外界因素極其容易影響到食品中的鉛氰化物，缺乏穩(wěn)定性。但其可利用鉛元素與不同反應(yīng)體系所形成的揮發(fā)性各類氰化物，再分離，從而可顯著避免分子吸收以及光譜反射的不利影響，保證檢測精確性。④石墨爐原子吸收光譜。與原子吸收光譜方式相比，原子化效率程度較高，靈敏度高，還可減少樣本量，能科學(xué)合理控制檢測成本。同時，還能避免樣品形態(tài)的影響，即便在不同壓力下也能保證檢測結(jié)果的精確性[3]。

2.3 二硫腙比色法

該種檢測方式是鉛元素檢測的常用方式，也可稱之為雙硫腙比色法，具有靈敏度高以及價格適宜等特點。但缺點在于操作過程較為繁瑣，工作人員在實踐中若無法予以規(guī)范操作，便會對試驗造成影響。在采取該檢測技術(shù)檢測過程中優(yōu)化分液漏斗處理，不僅能夠有效解決除鉛不徹底及不均衡等多種問題，還可保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性與可信度。

2.4 生物傳感器法

生物傳感器中的生物活性單元，屬于生物敏感單元，能夠?qū)y定目標(biāo)進(jìn)行選擇性測定，該種檢測方式在實際應(yīng)用中以生物活性單元為核心。在重金屬鉛生物傳感器中需參照DNA以及重金屬離子的相互作用等，對重金屬毒效予以確定，并在該基礎(chǔ)上開展測定工作。有相關(guān)研究人員在測定水鉛含量時利用熒光分子傳感器微流體裝置進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果表明最低限大概為4.5 μg/kg，與陽極溶出伏安法檢測結(jié)果大致相同[4]。這就說明生物傳感器檢測方式在實際應(yīng)用中具有靈敏度高的特點，同時操作簡便，但缺點在于價格較高，因而并未在食品鉛含量檢測中廣泛普及。

3 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段隨著我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及發(fā)展，各種技術(shù)相互融合與連用，這也是今后檢測技術(shù)的發(fā)展方向。相關(guān)人員在檢測食品中微量鉛含量的過程中，需對樣品的時效以及成本等多種因素進(jìn)行綜合考慮，再根據(jù)具體情況選擇最為合適、有效的檢測方法。

參考文獻(xiàn)

[1]郭凡.食品中微量鉛的檢測技術(shù)進(jìn)展探究[J].現(xiàn)代食品，2018（18）：64-66.

[2]羅香琴.水質(zhì)及食品中鉛含量檢測技術(shù)進(jìn)展[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計，2018（36）：322.

[3]馬芳，吳青.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛含量的不確定度分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：118-119.

[4]孫曉玲.食品中微量鉛的檢測技術(shù)分析[J].中國食品，2019（2）：151.

作者簡介：黃慶娟（1989—），女，吉林吉林人，本科，助理工程師.研究方向：食品安全檢測。