劉雪雪

摘 要：本文分別就氣相色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)分析法、免疫分析法、酶抑制法以及活體生物檢測法幾種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進行了具體介紹，希望能夠為我國開展食品檢測工作提供參考，使人們的飲食健康得到保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留檢測;技術(shù)

近年來，我國農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展。然而，由于農(nóng)藥的大范圍以及長時間使用，食品以及農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留問題日益嚴重，農(nóng)藥殘留污染使我國食品安全受到了嚴重影響。為了對食品中的農(nóng)藥殘留進行快速并且準確的檢測，在諸多學(xué)者的努力下，越來越多用于食品中農(nóng)藥殘留檢測的技術(shù)以及方法問世。

1 氣相色譜法

氣相色譜法是一種新型的儀器檢測方法，不僅檢測速度較快，操作簡便，同時具備較高的靈敏度以及較為廣泛的適用范圍，已經(jīng)成為一種成熟的色譜技術(shù)手段。氣相色譜法可以用于早期無法檢測出的農(nóng)藥、農(nóng)藥降解物、農(nóng)藥代謝物的檢測，在很大程度上推動了我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平的提高。氣相色譜法主要是利用食品的沸點、極性以及吸附性等物理性質(zhì)，通過其差異來有效分離農(nóng)藥以及其他混合成分，適用于有機磷以及有機氯等耐高溫并且易氣化的農(nóng)藥的檢測。

2 高效液相色譜法

農(nóng)藥是一種有機化合物，不僅具備較大的分子量，同時其熱穩(wěn)性不佳，揮發(fā)性較差，由于氣相色譜法在檢測一些受熱易分解的物質(zhì)或者活性缺失的物質(zhì)時檢測性能較差，因而人們研制出了高效液相色譜法[1]。高效液相色譜法主要是利用固定相以及流動相分配系數(shù)差異，從而進行有效分離。高效液相色譜法的通用性明顯優(yōu)于氣相色譜法，此方法可以用于所有化合物的分析，同時能夠有效彌補氣相色譜法的缺陷以及不足，但是其在檢測種類以及靈敏度方面仍然存在一些缺陷，還需進一步提高。

3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析方法是利用電化學(xué)池內(nèi)的電化學(xué)反應(yīng)，通過對被測定物質(zhì)濃度的轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)對電學(xué)參量的測量以及分析。電化學(xué)分析方法靈敏準確，可以實現(xiàn)微量分析，同時其檢測結(jié)果快速有效。較為常見的電化學(xué)分析方法主要包括電化學(xué)傳感器法、電位分析法以及極譜分析法等，這些方法都能對食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留進行快速檢測[2]。例如，電化學(xué)傳感器法可以對食品成分進行準確檢測，不僅靈敏度極高，同時具備較好的抗感染能力以及穩(wěn)定性，因而可以廣泛應(yīng)用于食品安全檢測中;電位分析法主要是對電極電位進行測量，在此基礎(chǔ)上對溶液內(nèi)物質(zhì)的濃度進行分析，進而獲取某些物質(zhì)的含量;極譜分析法是利用汞電極作為工作電極，從而測定電解過程中電流—電壓曲線的電化學(xué)分析方法，可以精準檢測出日常食物中的有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥含量。

4 免疫分析法

免疫分析法就是利用抗原抗體間的特異性結(jié)合反應(yīng)來對各種物質(zhì)進行檢測的方法。免疫分析法具備較高的靈敏度，可以對食品中的農(nóng)藥殘留進行定性以及定量檢測，不僅可以用于單一品種農(nóng)藥的檢測，還能對多品種農(nóng)藥進行檢測，其效能較高，此外，免疫分析法還具備成本較低以及安全可靠的特點。近年來，在農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)方面免疫分析法得到了快速發(fā)展。與色譜法相比，免疫分析法操作過程更為簡便，同時不需使用貴重儀器，可以用于現(xiàn)場分析，已經(jīng)成為一種極具潛力的分析技術(shù)。但是免疫分析法也存在一定缺陷，其需要花費較長的時間，同時檢測費用較高，因而在未來還需改進。

5 酶抑制法

酶抑制法是利用殺蟲機理來實現(xiàn)農(nóng)藥殘留的檢測。氨基甲酸酯以及有機磷可以對昆蟲中樞以及神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的乙酰膽堿酶活性進行有效抑制，酶抑制法就是充分利用這一原理，將待測農(nóng)產(chǎn)品的提取液加入到乙酰膽堿以及乙酰膽堿酶同時存在的基體內(nèi)，結(jié)合乙酰膽堿酶活性受抑制情況，準確判斷產(chǎn)品內(nèi)氨基甲酸酯類以及有機磷類農(nóng)藥是否超標(biāo)[3]。當(dāng)前，酶抑制法主要用于測量分析氨基甲酸酯以及有機磷等農(nóng)藥的殘留。與傳統(tǒng)的儀器分析方法相比，酶抑制法不僅成本較低，同時檢測速度較快，在歐美等發(fā)達國家已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。但是由于酶不易保存，同時其靈敏度不高，因而其應(yīng)用仍然存在較大的限制。

6 活體生物檢測法

一些可以發(fā)光的細菌體內(nèi)存在熒光物質(zhì)，如果氧氣充足，通?？梢援a(chǎn)生熒光現(xiàn)象，如果環(huán)境內(nèi)存在毒性化合物，熒光就會減弱?；铙w生物檢測法就是基于上述機理開展的食品內(nèi)農(nóng)藥殘留檢測以及分析。活體生物檢測法不僅易于攜帶，同時檢測迅速。但是其檢測結(jié)果極易受影響，因而其準確性并不穩(wěn)定。

7 結(jié)語

近年來，我國食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)得到了快速發(fā)展，多種檢測方法已然問世，但是不同檢測手段存在著自身的局限性。為了使食品安全從根本上得到保證，在實際操作過程中，需要對多種手段進行有效結(jié)合，通過對農(nóng)藥殘留開展全方位檢測，使人們的身心健康得到保證，進而促進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]董亞蕾，劉文婧，曹進，等.國內(nèi)食品中農(nóng)藥多殘留檢測技術(shù)的研究進展[J].分析試驗室，2017，36（2）：241-248.

[2]胡明燕，車明秀，張艷，等.快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留方法的優(yōu)化[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，57（21）：112-114.

[3]朱建恩.蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)與應(yīng)用實踐研究[J].現(xiàn)代食品，2018（11）：129-131.