賴婷

摘 要：苦瓜具有藥食兩用的功能，其活性物質(zhì)主要包括苦瓜多糖、苦瓜皂苷、苦瓜黃酮和苦瓜多肽等?，F(xiàn)階段對于苦瓜這些活性物質(zhì)的功能性研究主要包括：抗氧化作用、降血糖作用、抗腫瘤作用以及增強免疫功能。

關鍵詞：苦瓜;活性物質(zhì);生理功能

苦瓜，別名涼瓜，屬于葫蘆科植，主要產(chǎn)地為亞熱帶地區(qū)或者熱帶。我國屬于亞熱帶氣候，國內(nèi)大部分地區(qū)均有種植苦瓜?？喙鲜俏覈囊环N日常蔬菜?？喙献鳛樗幨硟捎檬澄?，很早人們就已經(jīng)開始對它進行研究。目前的研究表明，苦瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和纖維素，其含量分別為0.9、0.2、3.2 g/100 g與1.1 g/100 g，維生素的含量為114.11 mg/100 g[1]?？喙现懈缓幕钚晕镔|(zhì)具有多種生理功能，例如抗氧化性、降血糖、抗腫瘤與提高免疫力等，這些生理功能對藥物研究具有很大的幫助。

1 苦瓜中主要活性物質(zhì)

1.1 苦瓜多糖

苦瓜多糖主要存在于苦瓜果實中，根、莖、葉中基本不含多糖成分。苦瓜多糖是一種雜多糖，目前的研究主要集中于水溶液苦瓜多糖。馬景蕃[2]等人通過單因素實驗研究水溶性多糖提取的最佳工藝條件，當料水比、浸提時間、乙醇添加量和提取溫度在最佳條件時，提取率達8.8%。高鶴[3]對苦瓜中多糖含量進行分析，證明苦瓜中主要含有半乳糖醛酸、半乳糖以及葡萄糖等單糖，占比分別為54.53%、34.99%和10.48%;紅外光譜圖在1 740 cm-1（酯羰基）、1 630 cm-1（游離羧酸基）、1 200～1 450 cm-1（不對稱和對稱拉伸）處有吸收，這表明多糖中連接了一些蛋白質(zhì)以及酸性糖結構。

1.2 苦瓜皂苷

苦瓜根、莖和果實中均含有一定的苦瓜皂苷，其中根、莖中的含量接近且高于果實中的含量[4]。苦瓜皂苷主要包括兩種：三萜類皂苷和甾體類皂苷。劉慧娟等人的研究表明，苦瓜中含量最高的單體皂苷是苦瓜皂K，最少的是Kuguacin N，前者為后者的47倍[5]。

1.3 苦瓜黃酮

黃酮類化合物廣泛各類植物中，主要為多酚類代謝物。目前國內(nèi)對苦瓜黃酮的研究主要是果實中的黃酮類化合物，對于苦瓜其他部位的黃酮類化合物的研究較少。張宏梅[6]等人對影響黃酮提取率的料液比、提取溫度、提取時間和乙醇濃度進行了單因素控制實驗，在最優(yōu)條件下，苦瓜果實中總黃酮提取量可達到4.12 mg/g，含量在各類植物中較高。

1.4 苦瓜多肽

苦瓜多肽主要存在于苦瓜種子中，其中目前研究較多的降糖多肽由166個氨基酸殘基組成，苦瓜多肽的相對分子量約為11 000[7]。顧俊峰[8]等人的研究表明，苦瓜種子中提取的降糖多肽，對于因注射四氧嘧啶而導致患有高血糖癥小鼠的空腹血糖有降低作用，同時經(jīng)過觀察，連續(xù)服用降糖多肽并未發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象，證明降糖多肽安全無毒。

2 苦瓜生理功能研究進展

2.1 苦瓜的抗氧化性

苦瓜的果實、種子、根和莖中富含多糖、黃酮和皂苷等物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有良好的抗氧化性，因此，苦瓜成為抗氧化研究的熱點。馬景蕃[2]等人的研究表明，苦瓜多糖能有效清除DPPH和O2-，其清除率隨苦瓜多糖含量的增加而升高，當濃度達到一定量時，清楚率可以達到90%。夏鐵騎[9]的研究表明，苦瓜黃酮類化合物能夠清除自由基，對豬油起到一定的抗氧化作用，抗氧化性與其濃度呈線性關系。劉慧娟[5]等人的研究表明，苦瓜苷A與抗氧化值顯著負相關，苦瓜皂苷A與抗氧化值呈正相關關系，是苦瓜中的抗氧化物質(zhì)之一，但仍有其他物質(zhì)對其抗氧化性產(chǎn)生影響。

2.2 苦瓜的降血糖作用

糖尿病是現(xiàn)代常見疾病，主要癥狀為高血糖，由胰島素分泌缺陷造成，或由胰島素作用障礙造成。苦瓜中的降血糖成分主要包括苦瓜多肽、苦瓜皂苷、苦瓜多糖等。伍曾利[10]研究了苦瓜多肽源液對于健康雄性小鼠和注射了四氧嘧啶神力鹽水的病態(tài)雄性小鼠的影響，結果表明苦瓜多肽原液降血糖效果明顯，效果甚至超過了對照品格列本脲片。尤玲玲等人[11]建立HepG2/IR細胞模型，研究不同濃度苦瓜皂苷對細胞葡萄糖消耗的影響。300 mg/L的苦瓜皂苷，降血糖作用最顯著。楊稅[12]以胰島素抵抗指數(shù)和胰島素敏感指標作為實驗關鍵指標。實驗過程中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)苦瓜多糖治療后，小鼠的兩個關鍵指標分別呈下降和上升趨勢，胰島素水平明顯上調(diào)。

2.3 苦瓜的抗腫瘤作用

20世紀末，有學者發(fā)現(xiàn)苦瓜粗提物能夠提高機體免疫力，具有抗腫瘤作用[13]。經(jīng)過多年的研究，基本已經(jīng)確定苦瓜抗癌的藥理作用是通過抑制DNA、RNA、細胞蛋白合成來實現(xiàn)的[14]。苦瓜中的抗腫瘤成分主要為苦瓜多糖。蔡寅[15]等人建立了肉瘤小鼠和肝癌小鼠模型，研究苦瓜多糖的抗腫瘤作用，實驗結果表明，在肝癌小鼠組中，當MCP組在計量為200 mg/kg時，瘤重明顯下降，抑瘤率達36.37%，抑瘤效果明顯。

2.4 苦瓜的提高免疫功能作用

自身免疫系統(tǒng)是保持身體健康、防止各類疾病的最大武器?，F(xiàn)代人們越來越重視免疫力?？喙暇哂幸欢ǖ奶岣呙庖吖δ茏饔茫哂性摴δ艿幕钚晕镔|(zhì)主要是苦瓜多糖和苦瓜皂苷。張逸[16]等人的研究結果表明，純化后的苦瓜多糖，分子量為745 kD，具有促進正常小鼠淋巴細胞增殖的功能，能夠提高巨噬細胞RAW264中炎癥因子的表達，具有顯著的免疫增強活性。陳明喆[17]等人的研究表明，苦瓜皂苷具有一定的提高免疫功能的作用，其可通過降低腎臟組織中免疫調(diào)節(jié)因子TGF-β1的表達，幫助于炎性因子得到改善。

3 展望

目前，市面上已經(jīng)有很多苦瓜產(chǎn)品，人們利用苦瓜作為原料制作出苦瓜酒、苦瓜保健品等等?？喙系乃幱脙r值一直備受關注，隨著人們對其活性物質(zhì)及功能作用研究的不斷深入，未來更多苦瓜產(chǎn)品，甚至是以苦瓜為原料的針對性藥物將會進入大家的視野。

參考文獻

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