楊金眾

摘 要：食品安全問(wèn)題現(xiàn)階段仍然是我國(guó)民生方面重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，加強(qiáng)食品檢測(cè)和保障食品安全對(duì)社會(huì)發(fā)展具有重要意義。但是由于檢測(cè)系統(tǒng)以及各方面原因?qū)δ壳笆称窓z測(cè)工作造成了不良影響，產(chǎn)生了各種問(wèn)題。下面本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和探討，進(jìn)而提出相關(guān)的質(zhì)量控制策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)階段我國(guó)人民重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一就是食品安全問(wèn)題，近些年發(fā)生的瘦肉精、三聚氰胺奶粉等食品問(wèn)題事件造成人們對(duì)現(xiàn)階段的食品安全產(chǎn)生一種不信任感和恐慌感，如果長(zhǎng)期接觸食品中的污染物，很容易導(dǎo)致生命問(wèn)題，因此對(duì)于食品質(zhì)量安全的檢測(cè)工作尤其重要，但是食品中含有多種有機(jī)化合物，不同化合物對(duì)于人體的危害也是不同的，因此必須要對(duì)其可能產(chǎn)生的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)分析，進(jìn)而提出針對(duì)性的質(zhì)量控制方式，保證人們的生命

安全。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題分析

1.1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系不夠完善

雖然近些年我國(guó)食品安全體系已經(jīng)得到極大的完善，但是依舊存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)水平較低、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定等問(wèn)題不能完全保證食品安全。部分地區(qū)政府在食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定上、食品安全的管理上以及食品安全體系管理上都會(huì)出現(xiàn)重復(fù)和交叉檢驗(yàn)等問(wèn)題，還缺少一定的交流協(xié)調(diào)機(jī)制，導(dǎo)致在食品質(zhì)量安全問(wèn)題方面缺少有效的信息交流，在發(fā)生食品安全事故時(shí)相互推卸責(zé)任，使事故發(fā)展越來(lái)越嚴(yán)重，無(wú)法為人們的自身權(quán)益和安全有良好的保障[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)有待提升

1.2.1 檢驗(yàn)方法不夠合理，沒(méi)有完善的檢驗(yàn)方法

國(guó)家頒布的食品添加劑方面的有關(guān)規(guī)定中只標(biāo)明其使用的最大量，并沒(méi)有明確說(shuō)明其檢驗(yàn)的具體方法，例如一些食品添加劑、膨松劑、過(guò)氧化氫以及吊白塊等的檢測(cè)問(wèn)題，這樣會(huì)使一些不良商家在利益驅(qū)使下鉆法律空隙，利用大量低價(jià)的食品添加劑來(lái)謀取暴利，在降低食品質(zhì)量的同時(shí)，給人們的身體健康造成嚴(yán)重影響。

1.2.2 檢驗(yàn)設(shè)備較落后

一些小型食品安全機(jī)構(gòu)由于沒(méi)有大量資金支持，經(jīng)常會(huì)利用一些比較落后低的食品檢驗(yàn)設(shè)備，使食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)精度不足，另外這些低端的檢驗(yàn)設(shè)備無(wú)法快速查驗(yàn)出食品中所含有的非法添加劑以及有毒物質(zhì)數(shù)量，造成食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)重[2]。

1.3 檢測(cè)人員從業(yè)素質(zhì)有待提升

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要依靠檢測(cè)人員，目前很多檢測(cè)人員的專業(yè)水平并不高，另外對(duì)于一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品的含水量、標(biāo)識(shí)、保鮮期以及生產(chǎn)批次都沒(méi)有足夠的了解，再加上設(shè)備簡(jiǎn)陋，很多食品安全問(wèn)題很難被檢測(cè)出來(lái)，例如食品中殘留的農(nóng)藥。最重要的一點(diǎn)就是食品檢測(cè)工作相比于其他工作而言性質(zhì)單一，工作枯燥，很多人員忍受不了這樣枯燥的工作形式選擇離職，導(dǎo)致缺乏專業(yè)人才，在檢測(cè)人員的配置上大多數(shù)都是一些流動(dòng)性人員，總體水平并不高，這也會(huì)使食品質(zhì)量得不到有效保障。

2 有效控制食品質(zhì)量的相關(guān)措施

2.1 有效提升檢測(cè)技術(shù)

食品檢驗(yàn)部門(mén)和機(jī)構(gòu)需要配備先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，提升檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)支持，保證能夠?qū)⑹称分械母黜?xiàng)成分及其含量準(zhǔn)確的檢驗(yàn)出來(lái)，例如食品的組織形態(tài)、色澤、滋味和滋味以及所含的雜質(zhì)等，檢測(cè)出的數(shù)據(jù)要與國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)相比較，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，從而確定食品的安全程度以及是否能夠正常銷售，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)聯(lián)系商家，以換購(gòu)或者退貨方式解決。

2.2 完善檢驗(yàn)監(jiān)管制度

2.2.1 實(shí)施區(qū)域監(jiān)管

對(duì)地區(qū)內(nèi)部的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行有效劃分，建立食品安全檔案管理制度，然后增設(shè)區(qū)域性食品檢測(cè)檔案，詳細(xì)了解各區(qū)域食品檢測(cè)基本現(xiàn)狀和檢測(cè)水平，并發(fā)揮制度的管理效率，在第一時(shí)間有效解決食品安全問(wèn)題[3]。

2.2.2 實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

將其與區(qū)域監(jiān)管相互融合，針對(duì)國(guó)家對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品檢測(cè)的具體需求，對(duì)食品安全加大監(jiān)管力度，其中包括一些私營(yíng)企業(yè)、小型企業(yè)以及存在食品安全問(wèn)題和難以監(jiān)管的企業(yè)，對(duì)其的管理要實(shí)行出廠檢驗(yàn)制度，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)對(duì)食品原料的安全性和添加劑的合理性重點(diǎn)監(jiān)督，進(jìn)而提升管理的有效性，保證食品安全。

2.3 提升檢測(cè)人員專業(yè)水平

檢驗(yàn)人員需要全面了解食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，并能夠掌握熟練的操作技巧，降低時(shí)間成本，提升檢驗(yàn)效率，一旦發(fā)現(xiàn)任何食品安全問(wèn)題可以在第一時(shí)間提出解決方案。因此相關(guān)的食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)力度，另外其部門(mén)的監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)發(fā)揮其管理作用，對(duì)檢驗(yàn)人員建立科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)而通過(guò)制度的約束督促員工不斷提升綜合素質(zhì)，提升工作效率，在保證人們身心安全的基礎(chǔ)上提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量應(yīng)當(dāng)從管理制度、檢驗(yàn)技術(shù)以及檢驗(yàn)人員3方面入手，建立完善的食品安全檢驗(yàn)制度，增強(qiáng)先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和素質(zhì)，有效提升食品安全檢測(cè)的總體質(zhì)量，保證人們的生命安全。

參考文獻(xiàn)

[1]王建軍.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：54.

[2]岳陽(yáng)，孫娜，王玉瑩，等.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題闡述[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：32.

[3]張燕.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：56.