黃碧敏

摘 要：近年來，食品質(zhì)量安全問題層出不窮，食品質(zhì)量安全問題得到了越來越多的關(guān)注。但由于其表現(xiàn)形式及產(chǎn)生原因的復(fù)雜性，食品質(zhì)量管理工作的有效開展面臨著巨大的挑戰(zhàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是對(duì)食品中所含有害物質(zhì)進(jìn)行快速分析、確定的一種評(píng)估系統(tǒng)，在食品質(zhì)量管理中非常重要。本文從其內(nèi)涵以及在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用效果這兩方面進(jìn)行探討分析，并提出食品質(zhì)量管理的相關(guān)措施，以提高食品安全管理水平。

關(guān)鍵詞：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析;食品質(zhì)量管理;內(nèi)涵

隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，廣大群眾對(duì)食品的關(guān)注點(diǎn)不再集中在溫飽問題上，而是將重點(diǎn)放在了食品質(zhì)量安全上。但由于近幾年食品安全問題不斷出現(xiàn)，給食品質(zhì)量管理工作帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因此加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效評(píng)估，制定科學(xué)措施，不僅可以降低食品風(fēng)險(xiǎn)，還可提升食品安全。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析內(nèi)涵

食品安全分析的評(píng)估對(duì)象為食品，科學(xué)分析和評(píng)估其中威脅人們健康的各種有害因素，并有針對(duì)性的采取控制措施，可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析主要包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)信息交流3個(gè)方面的內(nèi)容[1]。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是其核心環(huán)節(jié);風(fēng)險(xiǎn)管理則是通過有效措施管理和控制食品風(fēng)險(xiǎn);風(fēng)險(xiǎn)信息交流則是專業(yè)評(píng)估人員就食品安全危害、風(fēng)險(xiǎn)因素等風(fēng)險(xiǎn)信息和觀點(diǎn)進(jìn)行信息交流。將食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估納入到食品生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)其中的各種風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行綜合評(píng)估，進(jìn)而不斷改進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理措施，以提升食品安全管理質(zhì)量。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用

2.1 為食品標(biāo)準(zhǔn)制定提供更直觀有效的參考

食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂是食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。食品標(biāo)準(zhǔn)即對(duì)食物中所含風(fēng)險(xiǎn)因子的種類及限量進(jìn)行規(guī)定，可有效保障消費(fèi)者的合法權(quán)益及飲食健康。世貿(mào)組織的SPS協(xié)議有明確規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)必須是根據(jù)各個(gè)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定并且還需要符合國家自身發(fā)展需求以及人民期待，以保證食品質(zhì)量及食品質(zhì)量管理的有效開展。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可以為食品標(biāo)準(zhǔn)制定提供更直觀有效的參考，并成為制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)依據(jù)。

2.2 對(duì)食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建及完善具有重要意義

在現(xiàn)代食品安全控制體系對(duì)食品生產(chǎn)規(guī)范和食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)簽的要求非常嚴(yán)格，通過食品安全控制體系的有效實(shí)施，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全程質(zhì)量的控制。食品安全保證體系的前3個(gè)步驟主要包括分析危害、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及確定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值[2]，可以對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的各種生物、化學(xué)、物理等危害因素進(jìn)行有效確認(rèn)分析和控制，對(duì)品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建與完善具有直接影響，而這些步驟都是在科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上建立的。食品安全控制體系可以有效的將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)管理基本原理融合在一起?，F(xiàn)在食品安全控制體系已經(jīng)在我國很多食品企業(yè)得到了應(yīng)用，不僅提升了食品衛(wèi)生質(zhì)量，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還有效促進(jìn)了食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建及完善。

2.3 對(duì)食品安全預(yù)警體系的建立及有效應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)具有重要作用

食品安全預(yù)警體系作為食品質(zhì)量管理中的重要預(yù)防管理措施，在食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等階段起著重要的把控作用。在應(yīng)對(duì)食品安全問題時(shí)，通過開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作，可以有效應(yīng)對(duì)安全危機(jī)，促進(jìn)食品安全預(yù)警體系的建立。具體來說，就是借助食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的開展，全面了解食品安全問題所帶來的負(fù)面影響，在此基礎(chǔ)上，制定風(fēng)險(xiǎn)防范措施，降低食品安全問題造成的各種不良影響，以更好的應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)，將損失控制在最小范圍內(nèi)。

3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析改進(jìn)措施

3.1 加快食品安全法律法規(guī)的改進(jìn)與完善

食品安全問題層出不窮，食品質(zhì)量管理等相關(guān)法律法規(guī)的漏洞和缺陷逐漸暴露出來，在應(yīng)對(duì)食品安全問題時(shí)無法發(fā)揮有效作用，食品安全管理工作的開展受到影響，迫切需要加快食品安全法律法規(guī)建設(shè)。將目前出現(xiàn)的新的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)防范等內(nèi)容納入到相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)中，為食品安全質(zhì)量管理工作提供有效的法律依據(jù)，以減少食品安全問題對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的不利影響。

3.2 加快食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建設(shè)

在食品安全質(zhì)量管理工作中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是其中一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)管理工作的有效開展具有重要作用，因此有針對(duì)性地加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制建設(shè)具有重要意義。再結(jié)合現(xiàn)階段的具體情況及我國具體國情，建立各級(jí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將政府、企業(yè)相關(guān)監(jiān)管評(píng)估組織結(jié)合在一起，借助各種交流平臺(tái)以及風(fēng)險(xiǎn)交流渠道，提供準(zhǔn)確的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，以便及時(shí)做好防范風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。另外還需要認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拈_展風(fēng)險(xiǎn)分析工作，深入挖掘潛在的食品安全問題，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的檢測(cè)及監(jiān)督，制定科學(xué)合理的預(yù)防及防范措施，以減少食品安全問題帶來的各種損失。

4 小結(jié)

總之，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全質(zhì)量管理中起著至關(guān)重要的作用，在應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)方面發(fā)揮著不可替代的作用。所以需要提升對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的重視，以促進(jìn)食品安全管理工作的有效開展。

參考文獻(xiàn)

[1]劉濤.食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：100-102.

[2]沈雪，趙福陽，劉冬雪.探究食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用[J].智庫時(shí)代，2019（32）：238-239.