摘 要：食品安全是保障人民身體康健的關(guān)鍵點，食品檢測環(huán)節(jié)對食品安全來說極其重要，對此，需要我國不斷提高對這一工作的要求。因此需要對這一工作中的各項技術(shù)進行分析研究。本文的中心便是分析食品質(zhì)檢技術(shù)的現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向。希望能夠有助于這一工作的開展，促進食品質(zhì)檢技術(shù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)檢;技術(shù)現(xiàn)狀;發(fā)展方向

通常，食品的檢測重點在于對食品中所蘊含的化學(xué)成分以及各類營養(yǎng)物質(zhì)包括一些微生物的檢測。我國質(zhì)檢技術(shù)的重點在于對毒素以及轉(zhuǎn)基因和食品污染物的檢測，由于目前社會中的一些人會在食物中加入一些添加劑使得食物味道鮮美，但大多數(shù)都未能通過檢測，這對人的身體健康帶來了極大的威脅。對此，本文從目前的檢測技術(shù)現(xiàn)狀以及改善措施展開分析。

1 食物質(zhì)檢現(xiàn)狀

1.1 有毒物質(zhì)的檢測

由于部分添加劑都是有毒物質(zhì)，毒素的長期攝入會對人體產(chǎn)生極大傷害。也因此，有毒物質(zhì)的檢測成為了食品檢測中的重要流程。對此，需要相關(guān)部門以及檢測人員時刻警醒。對食品中的各種劑料按照規(guī)定進行檢測，對有害物質(zhì)進行嚴格把控。檢測時要確保結(jié)果的準(zhǔn)確性，一切按照規(guī)定進行。當(dāng)前在檢測食品中有毒物質(zhì)時，一般采用色譜技術(shù)[1]。我國在質(zhì)檢這一方面起步早，在不斷的發(fā)展中得到了很多技術(shù)的支持。

1.2 食品轉(zhuǎn)基因質(zhì)檢

轉(zhuǎn)基因食品在如今的食品界有很強的爭議性。因為轉(zhuǎn)基因食品是否對人體有的危害，以及對人體的危害程度，這些暫時都不明確。但是大多數(shù)人是恐懼轉(zhuǎn)基因食品的。就當(dāng)前的發(fā)展而言，我國的轉(zhuǎn)基因食品通常都是從國外進口而來，目前我國最主要的檢測手段就是免疫分析法。

1.3 污染檢測

食品衛(wèi)生在當(dāng)前屬于我國人民重點關(guān)注的問題，由于目前市面上食品數(shù)量繁多，對于食品安全質(zhì)量的把關(guān)也尤為重要。而且現(xiàn)在社會中出現(xiàn)了較為嚴重的環(huán)境污染問題，這對于人們的身體健康產(chǎn)生了極大的威脅[2]。目前的污染檢測大多是生物檢測，檢測食物中的各種菌類，以及這一系列的菌類在食物中所占比例。最佳的檢測方法是提前進行食品分離，再利用試劑進行檢測，從而確定污染源以及應(yīng)對措施。

1.4 藥物殘渣檢測

一般來說，農(nóng)戶為了避免農(nóng)作物不被蟲類傷害，通常在種植農(nóng)作物期間都會適當(dāng)噴灑一些農(nóng)藥。因此，在檢測過程中，要注意檢測藥物殘留。這一方面的檢測要求所用工具、設(shè)備等能緊跟時代發(fā)展，所使用的檢測技術(shù)也要體現(xiàn)出時代性[3]。此外，要逐漸完善各類檢測工具以及檢測體系，確保檢測結(jié)果的科學(xué)性，保障農(nóng)作物的安全以及人們的身體健康。

2 食物質(zhì)檢發(fā)展

通過不斷的努力和發(fā)展，我國在食品質(zhì)檢方面已經(jīng)取得了不錯的成績，但在國際中的地位依舊比較低。在質(zhì)檢方面，我國更注重于研究方向，導(dǎo)致了實踐能力不足，在一些現(xiàn)實因素的限制下，關(guān)注食品安全的人并不多，投身于這一工作中的人更是寥寥無幾。對此，相關(guān)部門要制定完善的管理制度，并不斷加大監(jiān)管力度。具體可以從以下幾個方面開展，①積極研發(fā)一些新型的設(shè)備，將其應(yīng)用至食品檢測中，保障食品檢測的順利進行。②細化食品檢測分析，分析食品中的各類成分，確定其中對人體有害以及有益的部分。③關(guān)注質(zhì)檢過程的細節(jié)，食品質(zhì)檢這一工作與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，故要確保工作的高質(zhì)高效進行，所以細化工作、把控細節(jié)是其發(fā)展趨勢，也是必然要求。④建立風(fēng)險評估的機制，及時解決工作中已經(jīng)出現(xiàn)的或者潛在的問題。⑤引導(dǎo)群眾積極參與，重視對檢測人員的素質(zhì)培養(yǎng)，確保檢測人員具備相應(yīng)的能力。及時通過網(wǎng)絡(luò)公布添加劑超標(biāo)的食品，在第一時間讓民眾知道這一食物的危害，保障人民群眾的利益以及安全。

3 結(jié)語

食品對于人民群眾而言，是生存的基礎(chǔ)，故食品質(zhì)檢工作至關(guān)重要。在當(dāng)前的社會發(fā)展中，食品質(zhì)檢體系已經(jīng)比較全面，但依然需要緊跟時代發(fā)展，不斷改進。對此，需要我國相關(guān)部門確保工作質(zhì)量，保證食品安全。重視對食品檢測人員專業(yè)技能的培養(yǎng)。此外，多給予食品檢測行業(yè)資金支持，為其發(fā)展提供一定的基礎(chǔ)。結(jié)合相應(yīng)政策，對違規(guī)的食品制造商進行相應(yīng)的懲罰，對發(fā)放到市場中的食物進行全方位檢測，保障食品安全，保障人類的生命安全。

參考文獻

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[2]商少明.提高食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的途徑[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：80.

[3]劉嫻閣，任曉陽.食品質(zhì)量檢驗現(xiàn)狀及對策[J].現(xiàn)代食品，2016（23）：7-9.

作者簡介：夏瑩（1985—），女，漢族，山東日照人，碩士，中級工程師。研究方向：食品質(zhì)量檢驗。