萬靜 孟昕

可食景觀是指以可供人類食用的植物種類作為景觀材料，構(gòu)建園林景觀。它不是簡單的種植農(nóng)作物，而是用園林的設(shè)計原理、方式等，將設(shè)計場地構(gòu)建成富有生態(tài)價值和藝術(shù)美感的景觀空間[1]。作為一種新的景觀形式，可食景觀不僅具有自然保護(hù)、觀賞游憩的功能，也能滿足城市化背景下人們小規(guī)模生產(chǎn)的需要，是城市生產(chǎn)與園林景觀相結(jié)合的途徑之一[2]。景觀與農(nóng)業(yè)之間有著密不可分的聯(lián)系，加強(qiáng)對可食景觀的認(rèn)識，實際上是社會飛速發(fā)展下風(fēng)景園林行業(yè)向廣度和深度拓展的重要前提。如今，在農(nóng)業(yè)景觀發(fā)展的潮流下，各國都在進(jìn)行將農(nóng)業(yè)材料帶入景觀設(shè)計的嘗試[3]。未來，可食景觀所覆蓋的領(lǐng)域?qū)⒏尤?，研究前景廣闊，利于我國人居環(huán)境生態(tài)建設(shè)。

國外可食景觀的研究起步較早，文獻(xiàn)較多，本文利用文獻(xiàn)計量學(xué)方法，對可食景觀相關(guān)英文文獻(xiàn)進(jìn)行量化研究，并選取引用量較高的文獻(xiàn)進(jìn)行內(nèi)容分析，探求可食景觀領(lǐng)域的研究熱點，以期了解目前國際可食景觀研究現(xiàn)狀，預(yù)判發(fā)展趨勢，為國內(nèi)相關(guān)研究提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源與分析方法

1.1 數(shù)據(jù)來源與處理

數(shù)據(jù)主要來源于荷蘭Elsevier Science Direct數(shù)據(jù)庫和美國Web of Science核心數(shù)據(jù)庫。Elsevier公司的電子期刊數(shù)據(jù)庫Science Direct收錄自然科學(xué)與工程、生命科學(xué)、健康科學(xué)、社會科學(xué)與人文科學(xué)領(lǐng)域的24個學(xué)科的文獻(xiàn)，是世界著名的科學(xué)文獻(xiàn)全文數(shù)據(jù)庫之一[4]。美國Web of Science數(shù)據(jù)庫是全球最大、覆蓋學(xué)科最多的綜合性學(xué)術(shù)信息資源，收錄了自然科學(xué)、工程技術(shù)、生物醫(yī)學(xué)等各個研究領(lǐng)域最具影響力的超過8 700種核心學(xué)術(shù)期刊[5]。

文獻(xiàn)檢索采用的檢索式主要為“TS=Edible Landscape(主 題 =可食景觀)”，在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)增加相似檢索詞“Edible Garden”或“Edible Park”，并排除“Village”等非城市空間的可食景觀研究文獻(xiàn)，文獻(xiàn)發(fā)表時間定為1995—2019年。通過對Science Direct數(shù)據(jù)庫中的期刊文獻(xiàn)進(jìn)行主題檢索，構(gòu)建外文文獻(xiàn)總量數(shù)據(jù)庫。同時為了使檢索到的期刊文獻(xiàn)數(shù)量和質(zhì)量能真實地代表國外可食景觀的研究水平和現(xiàn)狀，通過Web of Science核心數(shù)據(jù)庫構(gòu)建外文文獻(xiàn)核心數(shù)據(jù)庫。借助E-Learning[6]、CiteSpace[7]和 Excel等軟件處理數(shù)據(jù)。

1.2 分析方法

首先，從發(fā)表年份、學(xué)科領(lǐng)域等方面對總量數(shù)據(jù)庫進(jìn)行數(shù)據(jù)整理分析，隨后縮小檢索范圍，選取核心文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫，對其在發(fā)表數(shù)量、國家機(jī)構(gòu)、研究領(lǐng)域等方面進(jìn)行更詳細(xì)的數(shù)據(jù)整理及定量分析，并選取發(fā)表文獻(xiàn)最多的3個學(xué)科，按照發(fā)表年份進(jìn)行數(shù)量統(tǒng)計，以期得出文獻(xiàn)發(fā)表的相關(guān)概率規(guī)律及外部特征。此為本研究的主要研究方法。此外，輔以內(nèi)容分析，選取數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析中的重點文獻(xiàn)，從內(nèi)容主題出發(fā)，具體探究近年來國外可食景觀領(lǐng)域的主要研究內(nèi)容及研究進(jìn)展。

2 數(shù)據(jù)整理與分析

2.1 發(fā)表年份分布

以構(gòu)建的總量數(shù)據(jù)庫為分析依據(jù)，將文獻(xiàn)按年度進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，了解其年變化特點，從而直觀反映國外近年在相關(guān)學(xué)術(shù)研究方面的發(fā)展情況。共搜索到有效文獻(xiàn)10 227篇，其中1995—2002年每年發(fā)表的文獻(xiàn)數(shù)量均低于10篇，表明此時關(guān)于可食景觀的研究還處于萌芽階段；2002年后文獻(xiàn)數(shù)量開始有增長趨勢，至2010年達(dá)到392篇；此后每年文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量開始了較快的增長，至2019年已經(jīng)達(dá)到了1 207篇。

文獻(xiàn)計量學(xué)奠基人之一普賴斯提出“科學(xué)文獻(xiàn)增長四階段”理論：第一階段為學(xué)科誕生期，絕對文獻(xiàn)數(shù)量少，增長不穩(wěn)定，很難求得相應(yīng)的數(shù)學(xué)表達(dá)式；第二階段為學(xué)科發(fā)展期，文獻(xiàn)數(shù)量急劇增加，較嚴(yán)格地服從指數(shù)增長；第三階段為學(xué)科成熟期，文獻(xiàn)數(shù)量增長減緩，演變?yōu)榫€性增長，僅維持相對固定的文獻(xiàn)增長量；第四階段為科學(xué)完備期，學(xué)科文獻(xiàn)日趨減少，曲線逐漸平行于橫坐標(biāo)[8]。本文采用普賴斯文獻(xiàn)統(tǒng)計指數(shù)模型[9](以累積數(shù)據(jù)為依據(jù))對1995—2019年的逐年文獻(xiàn)累積量10 227篇文獻(xiàn)進(jìn)行曲線回歸擬合分析（圖1）。2008—2019 年的文獻(xiàn)數(shù)量基本滿足指數(shù)函數(shù)曲線，符合第二階段的學(xué)科發(fā)展期規(guī)律，說明在此階段該專業(yè)理論迅速發(fā)展?？梢妵H上關(guān)于可食景觀的研究處于成長階段，保持著一定的熱度，相關(guān)研究依然有著足夠的發(fā)展空間和前景。

2.2 地域國家分布

在構(gòu)建的Web of Science核心數(shù)據(jù)庫中發(fā)現(xiàn)，可食景觀研究被世界各地的專家學(xué)者們所關(guān)注，被Science Direct收錄的文獻(xiàn)作者共來自五大洲，分屬于98個國家/地區(qū)。文獻(xiàn)數(shù)量排名前6位的國家分別是美國（135篇）、波蘭（47篇）、中國（40篇）、意大利（40篇）、德國（38篇）、西班牙（35篇），英國和墨西哥學(xué)者則有32篇相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表（表1）。

這些文獻(xiàn)在國家間的分布不均衡，約80%來自歐美發(fā)達(dá)國家，可見國家和地區(qū)的可食景觀研究水平與其發(fā)達(dá)程度有一定關(guān)系。由于可食景觀與城市發(fā)展和人類生活水平息息相關(guān)，為進(jìn)一步探求影響英文文獻(xiàn)地區(qū)分布的社會因素，將文獻(xiàn)數(shù)量處于一二等級的國家的社會經(jīng)濟(jì)共同點進(jìn)行歸納，發(fā)現(xiàn)其人均GDP已超過1萬美元，且人口均超過3 800萬[10]，經(jīng)濟(jì)水平和人口規(guī)模成為可能推進(jìn)國家可食景觀研究的社會動因。

為進(jìn)一步探究各國對于城市可食景觀領(lǐng)域研究的需求程度及研究廣度，計算出各國可食景觀研究文獻(xiàn)數(shù)在該國景觀研究文獻(xiàn)總量中所占比例，發(fā)現(xiàn)尼日利亞、烏干達(dá)等發(fā)展中國家可食景觀文獻(xiàn)所占比重較大，均因人口過密及糧食短缺等問題促使其在城市可食景觀領(lǐng)域研究快速發(fā)展。而隨著城市規(guī)模的擴(kuò)張及公共設(shè)施的完善，食品安全等問題逐漸得到大家的重視，學(xué)者們越來越期望通過可食景觀的研究，探索城市、食品、環(huán)境之間的平衡。

圖1 文獻(xiàn)數(shù)量分布及增長總量擬合分析圖

表1 文獻(xiàn)作者所在國發(fā)表核心文獻(xiàn)數(shù)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計表

2.3 研究領(lǐng)域分布

為更好地反映可食景觀在風(fēng)景園林領(lǐng)域的研究水平和現(xiàn)狀，對建立的核心期刊數(shù)據(jù)庫進(jìn)行學(xué)科分類整理（圖2），得到文獻(xiàn)數(shù)量排名前4的研究方向為Environmental Sciences（ 環(huán) 境 科 學(xué)）、Plant Sciences（栽培學(xué)）、Ecology（生態(tài)學(xué)）、Horticulture（園藝學(xué)）。其中，Environmental Sciences方向文獻(xiàn)達(dá)138篇，其他3個方向核心文獻(xiàn)總量達(dá)269篇。

在排名前3位的學(xué)科中，Environmental Sciences方向的文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量雖略有起伏，但總體呈現(xiàn)上升趨勢，2018年達(dá)到最高為18篇；而 Plant Sciences、Ecology的 文 獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量則在2015年之后呈現(xiàn)波動下降趨勢（圖3）。

從學(xué)科分類統(tǒng)計可以看出，可食景觀研究是以環(huán)境科學(xué)學(xué)科研究為主，探討城市可食景觀的資源利用、環(huán)境保護(hù)和植物種植以及相關(guān)工程技術(shù)問題。雖然栽培學(xué)、園藝學(xué)等個別學(xué)科發(fā)表文獻(xiàn)數(shù)量在近幾年有所下降，但在構(gòu)建城市農(nóng)業(yè)體系、可食材料在城市景觀的使用以及可食用植物的配置等相關(guān)研究方面，已發(fā)表具有一定價值的研究成果。毋庸置疑，可食景觀研究呈現(xiàn)出多學(xué)科參與的特點，更加注重其在城市、生態(tài)等宏觀層面的應(yīng)用，擴(kuò)展了人們的關(guān)注領(lǐng)域，成為激發(fā)創(chuàng)新的催化劑。

2.4 熱點詞分析

在核心文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫中，運(yùn)用CiteSpace提取關(guān)鍵詞，分析研究熱點的變化。由于可食景觀核心文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫主要選取2001年后的文獻(xiàn)，因此分析時間設(shè)置為2001—2019年，生成關(guān)鍵詞知識圖譜（圖4），得到排名靠前的關(guān)鍵詞有“Plant Diversity（植物多樣性）”“Community Garden（社區(qū)農(nóng)園）”“Urban Agriculture（城市農(nóng)業(yè)）”“Traditional Knowledge（傳統(tǒng)知識）”“Management（管理）”等。由此可見，可食景觀研究內(nèi)容多樣，研究熱點涉及生態(tài)保護(hù)、食品安全、自然教育等多方面。將整理出的熱點詞按時間進(jìn)行共現(xiàn)時序分析，繪制關(guān)鍵詞共現(xiàn)時間序列圖譜（圖5），可以看出前期可食景觀的研究主要在于植物種植、城市農(nóng)業(yè)應(yīng)用方面，2006年后園藝、傳統(tǒng)教育等方面文獻(xiàn)開始增多，而生物多樣性、城市生態(tài)系統(tǒng)、社區(qū)農(nóng)園等則是學(xué)者多年持續(xù)研究的方向。

圖2 核心文獻(xiàn)學(xué)科分類數(shù)據(jù)分析圖

圖3 各領(lǐng)域文獻(xiàn)發(fā)表年份數(shù)據(jù)分析圖

3 研究內(nèi)容及熱點討論

隨著人們對環(huán)境的重視，可食景觀領(lǐng)域越來越注重生態(tài)修復(fù)以及城市與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展，研究內(nèi)容涉及生態(tài)多樣性保護(hù)、自然認(rèn)知與自然教育、蔬菜種植、土壤修復(fù)、景觀營造、應(yīng)用與管理等多個方面。

筆者在關(guān)鍵詞分析的基礎(chǔ)上，通過CiteSpace軟件中的sigm①sigma值是基于中心性和突現(xiàn)性計算得到，數(shù)值越高表示該文獻(xiàn)在結(jié)構(gòu)上和引文變化中越重要。找到相關(guān)重要參考文獻(xiàn)，總結(jié)歸納近年可食景觀研究熱點內(nèi)容，并對相關(guān)熱點問題進(jìn)行討論。

圖4 關(guān)鍵詞知識圖譜

圖5 關(guān)鍵詞共現(xiàn)時間序列圖譜

3.1 城市農(nóng)業(yè)景觀

可食景觀研究中收錄于Web of Science核心數(shù)據(jù)庫的有關(guān)城市農(nóng)業(yè)景觀的文獻(xiàn)近20篇，主要集中于農(nóng)業(yè)景觀的價值研究及應(yīng)用方法。Brenda B.Lin[11]認(rèn)為城市景觀在空間上受到限制，難以維持提供有益生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的植被土地利用，城市農(nóng)業(yè)景觀則以多種形式出現(xiàn)，從社區(qū)農(nóng)場到可食用的園林綠化和城市果園，可以促進(jìn)城市的生產(chǎn)并提供重要的環(huán)境服務(wù)；Nathan McClintock[12]從生態(tài)、社會和個體3個相互關(guān)聯(lián)的維度中探討農(nóng)業(yè)景觀的價值，并試圖減少三者間的裂痕；Artmann[13]研究開發(fā)了一個綜合評估框架，用于評估城市農(nóng)業(yè)景觀的實施和影響效率，并根據(jù)可食用城市的例子對該框架進(jìn)行測試。同時，可食景觀核心文獻(xiàn)中關(guān)于城市農(nóng)業(yè)景觀的研究開始向食品安全與健康方面傾斜。Antonella Gori[14]強(qiáng)調(diào)了解污染物對植物可食部分的吸收和轉(zhuǎn)移的重要性，從而在城市生產(chǎn)健康食品，并推動規(guī)劃和管理可食用景觀。

由此可見，糧食供應(yīng)與需求之間的平衡與環(huán)境健康息息相關(guān)，保證城市農(nóng)業(yè)景觀食品安全是未來面臨的挑戰(zhàn)和長期目標(biāo)的基礎(chǔ)，實現(xiàn)城市農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展已成為主要的社會挑戰(zhàn)。城市農(nóng)業(yè)景觀的研究價值在于把食品帶回城市，以及其在提供社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境協(xié)同效益和生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)方面的多功能性。

3.2 生態(tài)景觀

城市可食景觀在生態(tài)方面的研究主要集中于可持續(xù)生態(tài)景觀，其強(qiáng)調(diào)保護(hù)城市可食植物的多樣性，利用生物的自我恢復(fù)能力，實現(xiàn)城市綠色空間的永續(xù)發(fā)展。Alessio Russo[15]提出可食用綠色基礎(chǔ)設(shè)施可以在社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境方面為城市可持續(xù)性和糧食安全作出貢獻(xiàn)，強(qiáng)調(diào)關(guān)于城市供應(yīng)文化生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的重要性，從而提高城市的恢復(fù)力和生活質(zhì)量。Nur Hanim Ilias[16]通過一個回收食用花園的綠色項目實踐，旨在為人們提供可食用資源以及雨水收集和再利用材料，以實現(xiàn)自給自足的生活。

可食景觀的研究正在逐漸強(qiáng)調(diào)生態(tài)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展理念的融入，以及基于自然的生態(tài)系統(tǒng)損害解決方案，關(guān)注城市調(diào)節(jié)和文化生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)的供應(yīng)。同時重視本地化、集約化農(nóng)業(yè)實踐在為居民提供食物方面的作用，建立食品生態(tài)體系，讓人類與其居住環(huán)境相結(jié)合，致力于打造生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、人文和諧共生的人居環(huán)境。

3.3 兒童自然認(rèn)知與教育

兒童是城市發(fā)展的未來參與者，自然體驗為其進(jìn)一步與自然互動提供了基礎(chǔ)，并提高了其對環(huán)境問題的認(rèn)識。然而，兒童在自然界中花費的時間越來越少，這威脅到其環(huán)境意識行為的發(fā)展，并可能對兒童健康產(chǎn)生負(fù)面影響。同時城市中的兒童大多缺少體驗自然農(nóng)耕的樂趣。兒童的自然認(rèn)知、體驗以及健康教育已經(jīng)成為大家關(guān)注的重點話題。

Collins[17]調(diào)研新西蘭764所中小學(xué)的校園花園，認(rèn)為學(xué)?？墒郴▓@是一種潛在的重要健康促進(jìn)工具，可將水果和蔬菜的相關(guān)知識納入學(xué)生的教育體驗中。Jasper R.F.W.Leuven[18]研究學(xué)校園林干預(yù)對學(xué)生關(guān)于蔬菜的知識及偏好的長期影響，結(jié)果表明學(xué)?？墒尘坝^營造及園藝項目的產(chǎn)生，會增強(qiáng)學(xué)生對蔬菜的認(rèn)知，增加學(xué)生的品嘗意愿。Leonie K.Fischer[19]則探討了“生物多樣性可食用學(xué)?！钡母拍?，將糧食生產(chǎn)和消費與當(dāng)?shù)厣锒鄻有月?lián)系起來，增加兒童了解城市自然和健康食品的機(jī)會，強(qiáng)調(diào)可食用野生植物作為一種載體，將學(xué)生日常接觸的不同食物和生物多樣性領(lǐng)域聯(lián)系起來。

3.4 社區(qū)農(nóng)園

當(dāng)前社區(qū)農(nóng)園可食景觀研究集中于社會健康效應(yīng)和發(fā)展管理等方面。Alan Farrier[20]利用食物創(chuàng)造可食用的景觀來支持社區(qū)的包容性發(fā)展，并通過變革理論研討會、訪談和調(diào)查來評估可食景觀作為社區(qū)主導(dǎo)的改善福利框架的更大潛力。Susan Haedicke[21]探討了Aroma-Home的社區(qū)農(nóng)園如何將荒涼的建筑工地變成一個微型城市農(nóng)業(yè)共享區(qū)，該社區(qū)花園將糧食種植、故事講述和場所營造融為一體，通過多民族的參與者的食物種植活動，展現(xiàn)了人們對花園的想象、種植、收獲。

社區(qū)農(nóng)園是對城市土地的綜合利用，也是對傳統(tǒng)開放空間的有益補(bǔ)充，有助于開展城市休閑娛樂活動，保障食品安全，推動城市可持續(xù)發(fā)展。社區(qū)在實現(xiàn)健康和環(huán)境效益方面有著重要作用，學(xué)者們正致力于將社區(qū)以多種方式參與到食物系統(tǒng)中。目前，人們爭論較多的問題為社區(qū)農(nóng)園規(guī)模太小，能否為食品安全、可持續(xù)發(fā)展作出顯著貢獻(xiàn)，這需要進(jìn)一步開展調(diào)查，收集數(shù)據(jù)來闡明。

4 總結(jié)及展望

以上數(shù)據(jù)研究可以概括出近年來國際可食景觀研究的主要特點：1）研究國家與部門多樣。以美國、波蘭、意大利等為代表的發(fā)達(dá)國家是研究的主體，中國、沙特阿拉伯等為代表的發(fā)展中國家也占有一席之地，越來越多的高質(zhì)量文獻(xiàn)得到國際學(xué)術(shù)界的認(rèn)可。2）研究學(xué)科豐富。由于可食景觀影響著整個城市環(huán)境空間及生態(tài)鏈保護(hù)，因此多學(xué)科參與的特性尤為明顯，目前以社會科學(xué)類及自然科學(xué)類為主，其他學(xué)科為輔。3）研究范圍廣闊，既涉及宏觀層面如城市、森林等的地域研究，又有相對微觀層面針對食品、城市公園、企業(yè)園區(qū)等的局地分析。4）研究前景廣闊，涉及景觀設(shè)計、生態(tài)保護(hù)、管理維護(hù)、自然教育等內(nèi)容，屬于學(xué)科前沿主題。

綜上所述，可食景觀研究涉及多個學(xué)科，其研究成果還處于成長階段，具有較大的研究價值和發(fā)展前景，現(xiàn)有科研成果為后續(xù)研究工作的開展奠定了扎實的基礎(chǔ)。如何進(jìn)一步創(chuàng)造適宜人類聚居的城市生態(tài)景觀環(huán)境仍是研究者需要面臨的一大挑戰(zhàn)。國內(nèi)學(xué)界應(yīng)明確發(fā)展方向，在強(qiáng)化理論與方法研究的同時加強(qiáng)實踐探索，將維護(hù)人與土地、生態(tài)的和諧關(guān)系作為基本內(nèi)容，保障公眾食品健康安全，推動景觀規(guī)劃不斷創(chuàng)新發(fā)展。