程菊珍

栗子飯

原料：大米1 000 g，栗子500 g，鹽10 g，芝麻25 g。

制作：栗子用刀切一十字口，放鍋內(nèi)加水煮至熟，取出，剝?nèi)テ?，洗凈。大米淘凈后浸? h，鍋內(nèi)加水煮沸后放入栗子、瀝凈水的大米、鹽，再沸后移至小火上燜熟。食時(shí)置碗內(nèi)，撤上炒熟壓碎的芝麻。

雞肉素菜飯

原料：大米1 000 g，雞肉250 g，胡蘿卜150 g，香菇25 g，冬筍150 g，鹽15 g，糖100 g，醬油100 g，紫菜一張，鮮豌豆150 g，雞湯1 000 g。

制作：雞肉切成細(xì)絲，用醬油25 g、鹽5 g腌一下，鍋內(nèi)放雞湯，加鹽、糖、醬油煮沸后放進(jìn)雞絲。香菇發(fā)洗干凈切絲，胡蘿卜、冬筍也切絲。大米淘凈后倒入雞湯內(nèi)，撒上香菇絲，燜10 min后撒上胡蘿卜和冬筍絲，燜至熟。食時(shí)盛入碗內(nèi)，上撒切成絲的紫菜和煮熟的豌豆（配料可按個(gè)人口味增減）。

海帶湯燜飯

原料：大米1 000 g，海帶25 g，水1000 g。

制作：海帶洗凈，放入鍋內(nèi)，加水煮15 min。大米淘凈，浸泡2 h后瀝凈水。海帶撈出，將大米放進(jìn)，煮沸后移至文火燜熟成飯。如在煮白果的湯中燜熟的飯，食時(shí)撒上25 g炒熟的黑芝麻，即成白果飯。

油豆腐飯

原料：油豆腐果150 g，大米1 000 g，雞肉150 g，水1 000 g，豌豆150 g，鹽15 g，醬油50 g，糖50 g，雞蛋3只。

制作：雞肉切成絲，放10 g醬油和5 g鹽腌1 h。鍋內(nèi)放水和雞絲、油豆腐果、鹽、醬油、糖煮沸后放進(jìn)淘凈的大米，再煮沸即移至小火上燜熟，加煮熟的豌豆拌勻，上面撒蛋皮絲即成。