沈明軒

從“吃不飽”到“吃得飽”，再到“吃得好”！飲食質(zhì)量的變化體現(xiàn)在我們每日的餐桌上。近日，國(guó)務(wù)院新聞辦發(fā)布的《中國(guó)的糧食安全》白皮書顯示，我國(guó)居民健康營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，“大魚大肉”已經(jīng)不受歡迎！

“大魚大肉”飲食越來越少

過去，肉類食物吃得多，是大眾追求的目標(biāo)。可近年來隨著經(jīng)濟(jì)水平和健康意識(shí)的提高，大眾對(duì)肉食的熱情逐漸下降。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)豬牛羊肉人均占有量由2014年的50.31 kg、2016年的47.17 kg，下降到2018年的46.8 kg。雖和《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的推薦量相比攝入量仍偏高，但趨勢(shì)是在下降的，這是好事。

肉和魚本來是健康膳食的一部分，富含蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，而且氨基酸組成更適合人體需要，利用率高。但如果吃得過多或不合理就容易導(dǎo)致一些健康問題，尤其是畜肉。

就牛羊肉等來說，過多攝入可增加男性全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加2型糖尿病和結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！按篝~大肉”的烹飪方法也比較傳統(tǒng)，以油炸、紅燒最為常見，而這在操作過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

“食物多樣”流行起來

此次《中國(guó)的糧食安全》白皮書顯示，居民人均直接消費(fèi)口糧減少，動(dòng)物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非糧食食物消費(fèi)增加。2018年，油料、豬牛羊肉、水產(chǎn)品、牛奶、蔬菜和水果的人均占有量比1996年分別增長(zhǎng)35.7%、55%、72.5%、333.3%、104.2%和176.5%。

較為合理的膳食模式就應(yīng)該是這樣的，多樣化的飲食應(yīng)該貫穿日常。每天至少攝入12種食物，每周至少25種，多攝入維生素和礦物質(zhì)含量水平較高的水果、蔬菜、豆類及其制品和富含白蛋白的魚類和海產(chǎn)品等，而紅肉類（豬牛羊肉等）及飽和脂肪酸的攝入要減少，這樣的膳食模式有利于降低高血壓、心血管疾病、結(jié)直腸癌等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

在食物種類豐富的基礎(chǔ)上，建議多些花樣和變換。如主食不僅是白米飯和白饅頭、煮面條，薯類、雜豆也可以作為主食的一部分;吃肉的時(shí)候，盡量按照魚>禽>畜，牛>羊>豬，瘦肉>肥肉這樣的優(yōu)先級(jí)來吃;蔬菜在保證量的前提下，盡量選深色的;同時(shí)烹飪少油少鹽，最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

國(guó)民“營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)”仍須提升

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》之“合理膳食行動(dòng)”中，提示了大眾健康飲食的“寶典”，人們應(yīng)該多學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)，根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)，合理搭配食物。

一些基本的“共識(shí)”每個(gè)人都應(yīng)掌握：如每天的食物應(yīng)包括谷、薯、果蔬、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等;生吃的食物要清洗干凈，生、熟食品要分開儲(chǔ)存和加工;進(jìn)餐時(shí)速度不要太快;吃飯時(shí)保持心情平和，不要大吵大鬧或大笑不止，以免發(fā)生意外;不要暴飲暴食，但也不能刻意節(jié)食;盡量少吃煙熏肉、腌肉和肥肉，少吃油炸和高鹽食品;控制添加糖的攝入量，少喝含糖飲料;保證飲水充足，成年人一般每天喝1 500～1 700 ml水，最好喝白開水或茶水等。心里裝下這些基本飲食原則，“營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)”就不會(huì)差，保持健康也真的沒那么難了！