趙敬聰　宮志遠(yuǎn)　韓建東　高霞　任鵬飛　劉孝利　王振利　李曉博　陳吉霞　劉存博　李長(zhǎng)田

摘要：為篩選適合工廠化栽培的優(yōu)良秀珍菇菌株，本研究對(duì)秀大、秀0027、秀76、臺(tái)秀57的菌絲生長(zhǎng)情況、液體菌種培養(yǎng)特性、農(nóng)藝性狀和子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，秀大的菌絲生長(zhǎng)速度最快、長(zhǎng)勢(shì)良好，液體菌種培養(yǎng)時(shí)間最短、質(zhì)量?jī)?yōu)，菌種活力指數(shù)最高，為81.22。其栽培周期短，生物學(xué)效率達(dá)到58.33%，子實(shí)體中營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，適合工廠化栽培。

關(guān)鍵詞：秀珍菇;菌株;菌絲培養(yǎng);農(nóng)藝性狀;營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)：S646.1+4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2020）05-0055-04

Abstract In order to select strains of Pleurotus pulmonarius suitable for industrial cultivation， four strains including Xiuda， Xiu 0027， Xiu 76 and Taixiu 57 were used as test materials and their mycelial growth rate， liquid spawn culture characteristics， cultivation characteristics and fruiting body nutrition were compared and analyzed. The results showed that Xiuda possessed desirable comprehensive characteristics and had excellent potential for industrial cultivation. Its mycelia grew the fastest and better; the liquid spawn needed short culture time and had excellent quality with the highest activity index as 81.22; its cultivation cycle was short， the biological efficiency was 58.33%， and the nutrition content in fruiting body was high. So it was suitable for industrial cultivation.

Keywords Pleurotus pulmonarius; Strain; Mycelium culture; Agronomic traits; Nutritional component

秀珍菇[Pleurotus pulmonarius （Fr.） Quél.]，隸屬于真菌門 （Mycobionta） 擔(dān)子菌綱 （Homobasidiomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus）[1-3]，學(xué)名肺形側(cè)耳，又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇[4]，原產(chǎn)于印度詹務(wù)，生長(zhǎng)于羅氏大戟的樹(shù)樁上，故又稱為印度鮑魚(yú)菇[5]。

秀珍菇因鮮嫩清脆、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而獲食客好評(píng)。秀珍菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶，鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，含有人體必需的8種氨基酸[6-8]。不同秀珍菇品種生物學(xué)特性和產(chǎn)量差異較大，但市場(chǎng)需要菌蓋色深、菌柄較粗不易斷且產(chǎn)量高的菌株[9]。目前秀珍菇栽培方式仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶栽培為主，受季節(jié)影響較大，生產(chǎn)成本較高且難以保證秀珍菇的品質(zhì)。工廠化生產(chǎn)相對(duì)于農(nóng)戶栽培更具規(guī)?；⒅悄芑?、周年化，雖然栽培比重逐年提高，但仍受限于優(yōu)良菌種的選擇?；诖?，本研究通過(guò)比較4種秀珍菇的生長(zhǎng)特性、農(nóng)藝性狀和品質(zhì)等，開(kāi)展優(yōu)良菌株篩選試驗(yàn)，旨在為秀珍菇工廠化生產(chǎn)提供品種選擇參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 菌株及來(lái)源供試菌株共4個(gè)，詳見(jiàn)表1。

1.1.2 培養(yǎng)料及培養(yǎng)基制作培養(yǎng)料：木屑78%，麩皮20%，碳酸鈣1%，糖1%。PDA培養(yǎng)基：土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、水1 000 mL，混勻后調(diào)整溶液pH值在7.2～7.5之間。經(jīng)0.1 MPa、121℃滅菌后，將PDA培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中，每皿10 mL。液體搖瓶培養(yǎng)基：豆餅粉10 g、玉米粉20 g、葡萄糖20 g、酵母膏2 g、KH2PO4 1 g、MgSO4 ·7H2O 1 g，1 000 mL三角瓶裝液量為600 mL。該培養(yǎng)基經(jīng)0.1 MPa、121℃滅菌20 min后備用。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 菌絲生長(zhǎng)情況取活化好的4個(gè)菌株分別接入PDA培養(yǎng)基中，每個(gè)5皿，置于24℃條件下培養(yǎng)，觀察、記錄菌絲長(zhǎng)勢(shì)及長(zhǎng)滿培養(yǎng)皿所需時(shí)間，并測(cè)量菌落直徑，計(jì)算菌絲日均生長(zhǎng)速度。

將培養(yǎng)料等量分裝到試管中，滅菌。取活化好的各菌株分別接種到滅菌培養(yǎng)料中，每接種處理重復(fù)5次。24℃避光培養(yǎng)，每隔24 h在菌絲生長(zhǎng)邊緣劃線，記錄菌絲長(zhǎng)滿試管所需時(shí)間，計(jì)算菌絲生長(zhǎng)速度，觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)。

1.2.2 液體菌種培養(yǎng)特性測(cè)定取活化好的各菌株分別接種到液體搖瓶培養(yǎng)基中培養(yǎng)，每接種處理重復(fù)3次。記錄菌絲培養(yǎng)所需時(shí)間，于培養(yǎng)結(jié)束后測(cè)定菌球直徑、密度和菌絲體干重，計(jì)算萌發(fā)活力指數(shù)和菌種萌發(fā)活力指數(shù)[10，11]。

1.2.3 出菇管理以及農(nóng)藝性狀測(cè)定每個(gè)菌包裝干料385 g，滅菌后接種養(yǎng)菌，將發(fā)滿菌的菌包放入菇房，進(jìn)行出菇管理：拉大室內(nèi)的晝夜溫差，溫差以10～12℃為宜，室內(nèi)濕度保持85%～95%，增加通風(fēng)及散射光照，促使菌絲扭結(jié)和原基分化;待大部分原基出現(xiàn)后，可適當(dāng)減少溫差，提高室內(nèi)溫度。記錄菇潮間隔時(shí)間、菌蓋顏色、菌蓋硬度，子實(shí)體采收后測(cè)量菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度、菌柄直徑和單朵重，計(jì)算100個(gè)菌包的平均產(chǎn)量和生物學(xué)效率[12]。

1.2.4 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定稱量100 g曬干后的第一潮秀珍菇子實(shí)體，測(cè)定多糖[13]、蛋白質(zhì)[14]、脂肪[15]、粗纖維[16]、氨基酸[17]等營(yíng)養(yǎng)成分含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用 Microsoft Excel 2007和SPSS 22.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試菌株菌絲生長(zhǎng)情況

由表2可以看出，4個(gè)秀珍菇菌株在PDA培養(yǎng)基和培養(yǎng)料上均生長(zhǎng)良好，菌絲潔白致密;秀大在兩種培養(yǎng)基上的菌絲生長(zhǎng)速度最快，臺(tái)秀57最慢;秀0027和秀76在PDA培養(yǎng)基上的菌絲生長(zhǎng)速度無(wú)顯著差異，在培養(yǎng)料上秀76顯著快于秀0027。

2.2 供試菌株的液體菌種培養(yǎng)特性

由表3可以看出，秀大所需培養(yǎng)時(shí)間最短，為7 d，臺(tái)秀57最長(zhǎng)，為9 d，秀0027和秀76的培養(yǎng)時(shí)間均為8 d，這與菌絲生長(zhǎng)速度基本一致。秀大的菌球密度最高，菌球大小適中，菌絲體干重最高。萌發(fā)活力指數(shù)和菌種活力指數(shù)均以秀大的為最高，其次為臺(tái)秀57，秀76最差。綜合來(lái)看，秀大液體菌種的培養(yǎng)性狀最優(yōu)。

2.3 供試菌株的栽培特性

由表4可以看出，秀大的菇潮間隔時(shí)間最短，為8 d，臺(tái)秀57最長(zhǎng)，為10 d。秀大和臺(tái)秀57的菌蓋顏色深，菌柄硬，優(yōu)于秀0027和秀76。臺(tái)秀57的菌蓋直徑最大，秀76的最小，秀大的適中。臺(tái)秀57的菌柄長(zhǎng)度和直徑數(shù)值最高，其次為秀大，秀0027和秀76的均較小。秀大和臺(tái)秀57的子實(shí)體單朵重均達(dá)到8 g以上，明顯高于秀0027和秀76。秀大的單包平均產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，與臺(tái)秀57和秀76差異不顯著，但顯著高于秀0027。綜合來(lái)看，秀大的栽培性狀最優(yōu)。2.4 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分分析

由表5可以看出，臺(tái)秀57具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，其中多糖、蛋白質(zhì)和氨基酸總含量均最高;秀大的多糖、蛋白質(zhì)、粗纖維含量低于其它三個(gè)菌株，但氨基酸含量較高，僅次于臺(tái)秀57。

3 討論與結(jié)論

秀珍菇是最近幾年發(fā)展起來(lái)的食用菌新品種，深受人們喜愛(ài)，具備規(guī)模化和商業(yè)化生產(chǎn)特性。不同的秀珍菇菌株具有不同的生物學(xué)特性，在菌絲生長(zhǎng)、產(chǎn)量、菇形和環(huán)境適應(yīng)性等方面都存在差異，因此不同栽培模式對(duì)秀珍菇菌株的要求不同，而篩選優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株是實(shí)現(xiàn)工廠化栽培的前提。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，秀大的菌絲生長(zhǎng)情況良好、發(fā)菌速度快、液體菌種活性高、農(nóng)藝性狀優(yōu)良、子實(shí)體中氨基酸含量高，適合工廠化栽培，具有較好的應(yīng)用潛力。工廠化栽培秀珍菇在篩選出適宜菌株基礎(chǔ)上，還需加強(qiáng)配套栽培技術(shù)研究。宮志遠(yuǎn)等[18]研究表明，一定量的食用菌菌渣對(duì)秀珍菇生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用，而且能夠提高子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著木屑、棉籽殼等材料價(jià)格的上升，秀珍菇的栽培成本也在增加，而大量的工廠化杏鮑菇菌渣的產(chǎn)生為降低栽培成本提供了可能，今后將對(duì)杏鮑菇菌渣等新型基質(zhì)栽培秀珍菇的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行深入研究。

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