董惠

經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒園的食譜公告欄前每天都會(huì)有很多幼兒家長(zhǎng)駐足觀看。其實(shí)，幼兒在園的一日三餐、加餐、水果的品種質(zhì)量和食品安全也是家長(zhǎng)對(duì)幼兒園服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要指標(biāo)。做好食品安全管理是保障幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。對(duì)此，北京理工大學(xué)幼兒園通過建立健全制度、確保設(shè)施完備、提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和操作技能、做好食品安全知識(shí)宣傳四方面保障幼兒園的食品健康安全。

建立機(jī)制，健全制度

建立多層次、多點(diǎn)位的食品安全管理體系，實(shí)現(xiàn)立體管控? 我園成立了以法人為第一責(zé)任人，以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期開展供應(yīng)商走訪檢查工作，現(xiàn)場(chǎng)了解采購點(diǎn)的狀況。建立以后勤園長(zhǎng)、保健醫(yī)、庫房管理、保教人員為一體的三級(jí)食品安全監(jiān)督保障體系，全面落實(shí)食品安全責(zé)任制。幼兒園依據(jù)《食品安全法》《北京市食品安全條例》等法律法規(guī)制訂《幼兒園食品安全管理手冊(cè)》，細(xì)化食堂采購、貯存、加工、運(yùn)輸、消毒等環(huán)節(jié)并設(shè)定各項(xiàng)工作情況記錄表。食堂班長(zhǎng)是專職食品安全管理員，負(fù)者對(duì)食堂人員的日常工作進(jìn)行指導(dǎo)檢查，確保食品制作各環(huán)節(jié)規(guī)范?？倓?wù)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品訂購、查驗(yàn)工作，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格履行索證索票制度，每日詳細(xì)記錄食品采購臺(tái)賬，做到食物來源可追溯。保健醫(yī)負(fù)責(zé)食譜制定和衛(wèi)生監(jiān)管，依據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)量制作帶量食譜、花樣食譜，同時(shí)與食堂班長(zhǎng)、庫管人員對(duì)食品的制作過程、食物留樣、餐廚具消毒情況和幼兒進(jìn)餐狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)管。通過一系列措施，形成嚴(yán)密的校園食品安全責(zé)任體系。

健全食品安全責(zé)任追究機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校園食品安全工作目標(biāo)考核? 幼兒園利用教委、園所、班組等多級(jí)監(jiān)管健全考核機(jī)制，確保各項(xiàng)管理措施落實(shí)到位。每學(xué)期之初開展全員衛(wèi)生安全大清理，保障以整潔安全的環(huán)境迎接新學(xué)期的到來;成立安全管理小組，每月兩次進(jìn)行環(huán)境、設(shè)備安全檢查;衛(wèi)生考核小組定期開展衛(wèi)生考核工作，落實(shí)衛(wèi)生清掃程序，確保食堂內(nèi)部窗明幾凈，地面、操作臺(tái)面清潔無油漬，無水漬，無衛(wèi)生死角，無積存垃圾;加強(qiáng)對(duì)設(shè)施環(huán)境、設(shè)備使用、蔬菜農(nóng)藥殘留、油脂、食鹽等多項(xiàng)指標(biāo)的抽測(cè)，并將各項(xiàng)檢查結(jié)果建檔并及時(shí)整改，以實(shí)現(xiàn)食品安全工作水平的不斷地提升。

規(guī)范伙食經(jīng)費(fèi)使用監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)?？顚Ｓ? 成立有財(cái)務(wù)人員、班級(jí)教師代表、食品庫管人員、膳食制作人員、保健醫(yī)及家長(zhǎng)代表組成的伙食委員會(huì)，每月召開會(huì)議，對(duì)幼兒園伙食經(jīng)費(fèi)收支狀況、菜品花色、制作質(zhì)量、幼兒進(jìn)餐情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，監(jiān)督落實(shí)整改效果，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全過程監(jiān)管的細(xì)化。

完善設(shè)施，規(guī)范流程

充分利用技防手段，實(shí)現(xiàn)明廚亮灶? 在食堂操作間、冰柜、留樣間、消毒間、原料儲(chǔ)藏室等空間安裝高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)全覆蓋監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)食品加工制作過程的透明化，食物分發(fā)、餐具清消各環(huán)節(jié)的可視化。圖像實(shí)時(shí)發(fā)送到共用顯示屏向家長(zhǎng)教工展示，打造“陽光餐飲”工程。

對(duì)設(shè)備材料定位定標(biāo)，公示操作標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人? 幼兒園食堂按照分類存放的要求，食品貯存生熟分區(qū)，容器、用具、冰箱、水池分開使用，做到標(biāo)記清晰;個(gè)人清潔物品，如口罩、毛巾、牙刷、水杯等專柜專管;食堂設(shè)備的使用做到專人負(fù)責(zé)并堅(jiān)持每日檢查，實(shí)現(xiàn)5S管理，確保運(yùn)行安全。

做好各項(xiàng)數(shù)據(jù)采集? 在做好消毒記錄的同時(shí)，對(duì)食堂餐飲具、公用具容器等消毒效果進(jìn)行儀器抽檢，每月不少于25次，并對(duì)消毒結(jié)果進(jìn)行記錄，確保消毒結(jié)果達(dá)標(biāo);專人負(fù)責(zé)出鍋溫度檢測(cè)和登記，食品中心溫度不得低于80攝氏度，并確保一菜一測(cè)，確保加工食品蒸熟煮爛;每餐食品留樣不少于48小時(shí)，每個(gè)菜品不少于125克，并做好食品留樣記錄，實(shí)現(xiàn)量化管理。

強(qiáng)化培訓(xùn)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)

首先，食品從業(yè)人員必須100%持健康證上崗，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。利用專家講座、班組會(huì)議等形式定期開展安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)和解讀食品安全事件，從而提高食品從業(yè)人員安全法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

其次，開展技能競(jìng)賽，體味職業(yè)幸福感。在保障幼兒安全飲食的基礎(chǔ)上，科學(xué)選擇食材，精湛制作工藝，在不同的季節(jié)為幼兒提供色香味美的可口飯菜是食品安全工作的更高追求?；诖耍覉@定期組織開展廚師技術(shù)比武活動(dòng)，包括主副食制作、刀工技能、面點(diǎn)創(chuàng)新等項(xiàng)目，以此不斷提升食堂工作人員的食品制作水平，并將創(chuàng)新實(shí)用的優(yōu)秀作品推廣制作，讓幼兒在獲得健康的同時(shí)享受美味。

再次，開展食品安全宣傳工作，實(shí)現(xiàn)人人知情人人有責(zé)。保健醫(yī)與教學(xué)部門密切配合開展食品安全主題教育活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣;借助家長(zhǎng)資源開展飲食健康課程，讓家長(zhǎng)成為食品安全教育的助力團(tuán);在節(jié)假日前通過發(fā)放家長(zhǎng)信、制作食品安全展板、印制飲食指南手冊(cè)、播放視頻、網(wǎng)絡(luò)發(fā)送食品安全知識(shí)信息等方式，把食品安全知識(shí)傳遞給家長(zhǎng)和幼兒，用直觀易懂的方式宣傳和推廣食品衛(wèi)生知識(shí)，在提升教職工及家長(zhǎng)對(duì)幼兒安全飲食的關(guān)注度的同時(shí)，引導(dǎo)他們理性看待食品安全問題，營(yíng)造良好的食品安全教育氛圍，實(shí)現(xiàn)普法教育與普及科學(xué)知識(shí)教育相結(jié)合。

“民以食為天，食以安為先”。我園未來會(huì)繼續(xù)在落實(shí)食品安全工作中做到“健康為先，安全為本”，切實(shí)做到讓家長(zhǎng)放心、孩子滿意。

（作者單位： 北京理工大學(xué)幼兒園）