摘 要：“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)手段是提升教學(xué)效果，進(jìn)行教學(xué)改革的途徑。本文以《餐飲食品安全控制》課程為例，基于超星學(xué)習(xí)通平臺構(gòu)建混合式教學(xué)模式，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和教師的教學(xué)水平。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)通;教學(xué)改革;混合式教學(xué)模式

1 超星學(xué)習(xí)通簡介

超星學(xué)習(xí)通是由超星公司開發(fā)的面向智能手機(jī)、平板電腦等移動終端的專業(yè)化在線教學(xué)平臺。超星學(xué)習(xí)通擁有教師和學(xué)生兩個客戶端，教師可以利用該平臺創(chuàng)建課程，開展課程建設(shè)和教學(xué)管理。超星學(xué)習(xí)通的功能有：平臺有線上PPT投屏、簽到、主題討論、選人、搶答、問卷、分組任務(wù)、作業(yè)與測驗(yàn)等功能，可以活躍課堂氣氛，提高學(xué)生參與度、活躍性和積極性，改變傳統(tǒng)課堂中學(xué)生參與度低的情況;平臺具有統(tǒng)計(jì)學(xué)生課堂加分情況、討論情況、測驗(yàn)成績及作業(yè)完成情況的功能，教師可以導(dǎo)出相應(yīng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以完善、改進(jìn)教學(xué)方式方法。

2 混合式教學(xué)模式介紹

混合式教學(xué)模式是當(dāng)前教育領(lǐng)域發(fā)展的趨勢，突出以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，將傳統(tǒng)的線上教學(xué)方式與網(wǎng)絡(luò)化的線上教學(xué)方式結(jié)合起來，利用面對面教學(xué)和線上教學(xué)兩種模式的優(yōu)勢，充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)和監(jiān)控作用，并充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性和積極性，以提升教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。對于國內(nèi)，北京師范大學(xué)何克抗教授首次正式提出混合教學(xué)模式的概念，他認(rèn)為：混合式教學(xué)能結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式、自主學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢，是未來教育信息化的發(fā)展趨勢[1]。

3 超星學(xué)習(xí)通在混合式教學(xué)模式中的可行性

3.1 可以解決招生多元化下分層分類教學(xué)問題

2019年，全國高職院校擴(kuò)招116萬人，擴(kuò)招對象除了普通高中畢業(yè)生外，還面向退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工和新型職業(yè)農(nóng)民等群體。這種多元化的高職招生方式使得高職生源結(jié)構(gòu)變得多樣化，傳統(tǒng)的教學(xué)模式滿足層次不一的學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。通過在超星學(xué)習(xí)通的課程平臺上上傳有差異性的學(xué)習(xí)資料、課堂測驗(yàn)和課后作業(yè)，可以滿足差異化學(xué)生的需求。通過超星學(xué)習(xí)通發(fā)布分組任務(wù)，將層次不一的學(xué)生混合組隊(duì)，讓學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的同學(xué)來帶動基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。

3.2 可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性

教師可以在課前將課件、學(xué)習(xí)資料、視頻以及課程相關(guān)內(nèi)容上傳到超星學(xué)習(xí)通平臺上，設(shè)置任務(wù)點(diǎn)讓學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)工作，鼓勵學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力，并且教師可以在平臺上傳測驗(yàn)題或者發(fā)布話題讓學(xué)生進(jìn)行討論，據(jù)此，教師可以掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，根據(jù)預(yù)習(xí)情況來開展課堂教學(xué)。在課堂教學(xué)階段，教師可以發(fā)起話題討論，通過超星學(xué)習(xí)通上的分組討論及搶答模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)師生之間的互動。

3.3 可以優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，提高教學(xué)質(zhì)量

以學(xué)生日后的崗位工作任務(wù)為目標(biāo)導(dǎo)向進(jìn)行系統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計(jì)，在超星學(xué)習(xí)通上上傳圖片、視頻等，將教學(xué)內(nèi)容直觀的展現(xiàn)給學(xué)生，給學(xué)生創(chuàng)造教學(xué)情境，設(shè)置在線學(xué)習(xí)任務(wù)點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)并應(yīng)用于實(shí)際。教師通過超星學(xué)習(xí)通平臺掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量分析，不斷完善課程教學(xué)設(shè)計(jì)。

3.4 可以構(gòu)建學(xué)生學(xué)習(xí)評價體系

現(xiàn)在對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價一般包括過程性評價和期末考試，過程性評價主要是考察評價學(xué)生對管理技能的掌握程度以及對課程學(xué)習(xí)的總結(jié)，再通過期末考試考核學(xué)生對課程中主要知識點(diǎn)的掌握情況。通過超星學(xué)習(xí)通可以詳細(xì)記錄學(xué)生在線上的預(yù)習(xí)情況、出勤率、課堂參與情況以及作業(yè)測驗(yàn)等過程性內(nèi)容，教師可以將平臺所記錄的實(shí)時數(shù)據(jù)作為學(xué)生的平時成績，并且可以督促學(xué)生注重課堂表現(xiàn)，提高課堂教學(xué)效果。

4 基于超星學(xué)習(xí)通的《餐飲食品安全控制》混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

餐飲食品安全控制是高職食品安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，其核心為培養(yǎng)崗位工作綜合能力，提升學(xué)生核心職業(yè)能力及綜合素質(zhì)，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)，掌握餐飲食品安全的基本知識和管理理論，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力[2]。運(yùn)用混合式教學(xué)模式來開展本課程的教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)餐飲食品安全理論基礎(chǔ)知識的能力，增強(qiáng)學(xué)生理論實(shí)際和分析問題的能力。

4.1 課前準(zhǔn)備階段

將課程整體內(nèi)容分成餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律規(guī)章、餐飲服務(wù)食品安全控制體系與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管等模塊，在超星學(xué)習(xí)通上搭建好課程，通過導(dǎo)入學(xué)生名單或者分享課程邀請碼創(chuàng)建好班級。鑒于課程理論知識多、應(yīng)用性強(qiáng)，除了上傳課件、教案、圖片與學(xué)習(xí)視頻外，可以上傳餐飲食品安全案例、事件，讓學(xué)生將所學(xué)理論知識應(yīng)用于實(shí)踐中。教師在平臺上給課程的每個章節(jié)設(shè)置課前預(yù)習(xí)任務(wù)點(diǎn)，讓學(xué)生完成預(yù)習(xí)任務(wù)，教師通過學(xué)生完成情況來掌握學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度。

4.2 課程實(shí)施階段

在充分了解、分析學(xué)生課前線上預(yù)習(xí)情況的基礎(chǔ)上，及時調(diào)整線下課堂教學(xué)策略，根據(jù)學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況梳理知識點(diǎn)，在課中教師對章節(jié)中的重難點(diǎn)進(jìn)行講解，并對餐飲食品安全案例、事件結(jié)合理論知識進(jìn)行分析，組織主題討論、隨堂測驗(yàn)等，檢驗(yàn)學(xué)生對于餐飲食品安全理論知識的掌握情況及實(shí)際應(yīng)用情況，以此進(jìn)一步鞏固學(xué)生對知識的掌握程度，通過這種線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式不僅可以幫助學(xué)生掌握理論知識，還可以培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。

4.3 教學(xué)評價階段

餐飲食品安全控制課程采取過程評價與期終考核相結(jié)合的考核方式，過程評價包括出勤率、課前預(yù)習(xí)、課堂討論與作業(yè)測驗(yàn)等內(nèi)容，教師可以利用超星學(xué)習(xí)通的成績管理模塊功能，對考核環(huán)節(jié)設(shè)置一定的權(quán)重，從而獲得更加客觀公正的平時成績。這種評價方式突出對學(xué)生的過程性評價，能更好地反映學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握情況。

5 結(jié)語

基于超星學(xué)習(xí)通的混合式教學(xué)模式有著開放和多元等特點(diǎn)，將線上教學(xué)與線下教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，構(gòu)建了一個“教學(xué)做合一”的教學(xué)系統(tǒng)，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)，對教師而言，對提升教學(xué)質(zhì)量具有非常重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]何克抗.從Blending Leaming 看教育技術(shù)理論的新發(fā)展[J].電化教育研究，2004（3）：1-6.

[2]江凱，劉亮.餐飲食品安全控制課程教學(xué)體系的探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：70-72.

基金項(xiàng)目：2019年全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革研究項(xiàng)目（編號：SH264）。

作者簡介：郭燕（1989—），女，浙江諸暨人，碩士，講師。研究方向：食品科學(xué)與工程。