牛貴武 康萌

鱖（Siniperca chuatsi），在東北地區(qū)俗稱鰲花，其他地區(qū)也稱桂魚、桂花魚、季花魚、胖鱖。在魚類分類學上隸屬于鱸形目、鮨科、鱖屬。鱖肉質(zhì)寬厚、堅實、白嫩，呈瓣狀，刺少，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，同時還具有滋補和食療的功效。鱖作為高檔淡水水產(chǎn)食材烹飪的松鼠鱖魚、糖醋鱖魚、清蒸鱖魚、八寶鱖魚和臭鱖魚等菜品皆為名肴佳饌，備受古今中外廣大消費者喜愛。鱖屬于黑龍江省名優(yōu)魚類“三花五羅”中“三花”之首，其中松花江鱖被譽為“四大淡水名魚”之一，連環(huán)湖鱖為農(nóng)業(yè)部公布的農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，具有很高的經(jīng)濟價值，黑龍江省市場銷售價格高達100元/kg～120元/kg[1]。鱖作為北方地區(qū)中高檔魚類，市場需求量在逐年上升，養(yǎng)殖前景看好。鱖已成為黑龍江省重點發(fā)展的名優(yōu)水產(chǎn)品種之一，并被遴選為全省水產(chǎn)主導品種之一[2]。

1 增養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 增養(yǎng)殖模式

目前，鱖在黑龍江省的增養(yǎng)殖方式主要有兩種：一種是作為搭配品種養(yǎng)殖，也是目前的主要養(yǎng)殖方式，多采取湖泊、水庫、池塘套養(yǎng)模式，鱖利用水域中各種適口活魚作為餌料，可將水域中低值魚類轉(zhuǎn)化高價值的鱖，顯著增加養(yǎng)殖效益。另一種是做為主養(yǎng)品種養(yǎng)殖，主要采取池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖兩種模式，應(yīng)用場（戶）較少。目前，黑龍江省鱖增養(yǎng)殖主要以湖泊、水庫等大中水面自然增殖和池塘少量套養(yǎng)為主，池塘主養(yǎng)鱖的企業(yè)或養(yǎng)殖戶數(shù)量較少。泰來、肇東、肇源等縣（市）鱖魚養(yǎng)殖面積較大。鱖池塘主養(yǎng)的企業(yè)和養(yǎng)殖戶主要集中在肇東、肇源、林甸、建三江等地，產(chǎn)量最高的地區(qū)為肇源縣。

1.2 產(chǎn)量

2017年，黑龍江省鱖產(chǎn)量1594t，近兩年全省鱖產(chǎn)量不超過2000t。肇源縣湖泊套養(yǎng)鱖魚面積10余萬畝，一般每畝水面放養(yǎng)規(guī)格3.3cm～4cm的鱖夏花魚種5尾～10尾，或規(guī)格50g左右的1齡鱖魚種1尾～3尾。到秋季，每畝可產(chǎn)規(guī)格200g～500g的鱖1kg～1.5kg。池塘主養(yǎng)密度多數(shù)為500尾/畝～1000尾/畝，單產(chǎn)250kg/畝以上，養(yǎng)殖周期為15個月以上，出池規(guī)格為0.75kg/尾～1.0kg/尾。池塘套養(yǎng)鱖，每畝水面放養(yǎng)規(guī)格3cm～4cm的鱖夏花魚種20尾～30尾，或規(guī)格50g左右的1齡鱖魚種5～10尾。到秋季出池，每畝可產(chǎn)規(guī)格300g～500g的鱖2.5～3.5kg[3]。網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱖開展較少，2012年海林市徐宏杰蓮花湖北寧灣，設(shè)置3個網(wǎng)箱，共150m2，6月中旬放養(yǎng)規(guī)格為7cm～8cm的鱖魚種，總計放養(yǎng)鱖魚苗3000尾，經(jīng)四個多月養(yǎng)殖，鱖成活率達80%左右，產(chǎn)鱖700kg左右，單產(chǎn)4.7kg/畝，平均尾重300g。共投入野雜魚4650kg，飼料系數(shù)6.6。

1.3 苗種來源

黑龍江省養(yǎng)殖的鱖苗種主要南方產(chǎn)苗種為主，地產(chǎn)苗種繁育規(guī)模較少，僅有位于肇源縣、杜爾伯特蒙古族自治縣、肇東市的5家企事業(yè)單位開展鱖魚苗種繁育。南方鱖苗種主要以廣東苗種為主，少部分來自吉林、江蘇、湖北和湖南等省份。

2 存在問題

2.1 外購苗種問題較多

外購南方苗種主要存在以下問題。一是越冬問題。從廣東等南方地區(qū)省份進入黑龍江省的鱖苗種均存在越冬難問題，尤其是越冬后期，大規(guī)格苗種及成魚死亡率較高，這與南方鱖苗種生產(chǎn)缺乏有效的選育機制直接相關(guān)，近親繁殖現(xiàn)象極為普遍。二是疾病問題。鱖病毒性魚病主要流行于我國南方淡水養(yǎng)殖的鱖中，具有很高的死亡率，對鱖養(yǎng)殖業(yè)造成很大的威脅[4]。在南方苗種中鱖病毒性疾病較為普遍，進入北方后發(fā)病數(shù)量較少，但仍存在發(fā)病風險。發(fā)生疾病后，黑龍江省對鱖疾病治療經(jīng)驗匱乏，因水質(zhì)和溫度與南方存在差異，導致發(fā)病后不能對癥治療，死亡量持續(xù)升高。三是長途運輸問題。鱖苗種生產(chǎn)基地多數(shù)位于湖北、廣東、江蘇等地，到黑龍江省運輸時間最少要30hrs.以上，長途運輸?shù)镊Z苗種入池后成活率低，易發(fā)生應(yīng)激性疾病和鰓部疾病。

2.2 良種體系建設(shè)嚴重滯后

目前，省內(nèi)具有繁育鱖苗種的孵化場產(chǎn)孵規(guī)模較小，技術(shù)落后。同時，受廣東、湖南、湖北、江蘇等地區(qū)低價早苗沖擊，鱖的繁苗體系停滯不前，至今仍沒有一家規(guī)?；牧挤N鱖繁育場。黑龍江水系鱖具有抗寒、生長快等特點，但省內(nèi)各繁育場開展鱖良種選育較少，主要是因為繁育基礎(chǔ)設(shè)施落后，技術(shù)人員缺乏，導致該品種繁殖數(shù)量十分有限。良種體系建設(shè)的落后，導致鱖在良種選育、繁殖、銷售等受到了極大限制。

2.3 養(yǎng)殖技術(shù)較為落后

黑龍江省鱖養(yǎng)殖業(yè)起步較晚，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶以小池塘少量套養(yǎng)和大水面放養(yǎng)為主，極少用戶進行池塘單養(yǎng)。隨著養(yǎng)殖面積、養(yǎng)殖戶和企業(yè)的不斷增加，鱖池塘單養(yǎng)面積不斷增加，但對于鱖養(yǎng)殖技術(shù)遠落后于南方，并且由于北方氣候因素，成活率遠低于南方，進一步凸顯南北技術(shù)差異問題。此外，黑龍江省鱖養(yǎng)殖在疾病防治和精準餌料投喂方面經(jīng)驗不足，養(yǎng)殖過程控制不好，導致成活率遠低于南方。

2.4 品牌建設(shè)有待加強

鱖養(yǎng)殖規(guī)?？傮w較小，養(yǎng)殖者眾多，但品牌小而少。目前僅有黑龍江省青花湖漁業(yè)集團有限公司的“珍鱖”完成品牌打造。企業(yè)聯(lián)系的泰吉生態(tài)淡水魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社合作社對養(yǎng)殖戶實行“五統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一養(yǎng)殖標準、統(tǒng)一檢測監(jiān)測、統(tǒng)一苗種供應(yīng)、統(tǒng)一品牌商標、統(tǒng)一市場銷售，將質(zhì)量納入可追溯源頭管理[5]。多數(shù)養(yǎng)殖者的品牌意識淡薄，品牌建設(shè)及運營能力較差，一些公司、合作社的品牌僅僅是注冊了商標，然而并未賦予品牌實質(zhì)性內(nèi)涵，品牌的知名度、誠信度、美譽度較為有限，政府和企業(yè)要加大品牌的培植力度。

2.5 經(jīng)營管理水平較差，人才引進力度不夠

與其他很多養(yǎng)殖魚類一樣，養(yǎng)殖者看到養(yǎng)殖鱖賺錢，就蜂擁而上，從而導致鱖養(yǎng)殖經(jīng)營者水平參差不齊。此外，在經(jīng)營過程中，極少有企業(yè)重視技術(shù)人才的引進。目前只有黑龍江省青花湖漁業(yè)集團有限公司聘請廣東技術(shù)人員從事鱖養(yǎng)殖，其余鱖養(yǎng)殖戶大多采用家族式管理模式，長期下去使得企業(yè)很難在鱖養(yǎng)殖行業(yè)做大做強。

3 發(fā)展對策

3.1 加強鱖良種繁育體系建設(shè)，培育鱖優(yōu)良品種

目前，黑龍江省水產(chǎn)育種實力較弱，僅有東北農(nóng)業(yè)大學和中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所有良種選育團隊。產(chǎn)于黑龍江水系的鱖的種群與南方鱖的種群存在一定的差異，但其性狀研究和新品種選育工作還未開始，良種選育和規(guī)模化生產(chǎn)未成體系，嚴重制約黑龍江省鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，為進一步推動黑龍江水系鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鱖良種體系建設(shè)刻不容緩，爭取盡早培育出有獨立知識產(chǎn)權(quán)的黑龍江省鱖的新品種。具體措施為：一是支持建設(shè)鱖原種場及規(guī)模化繁育中心1座，鱖的原種采集暫養(yǎng)基地3處（可利用大水面放養(yǎng)）。二是加強土著鱖增殖放流工作，補充鱖自然群體的種群數(shù)量，為鱖自然選擇奠定基礎(chǔ)。三是加強黑龍江省地產(chǎn)鱖遺傳特性的研究，并與南方鱖進行生物學特性比較，拿出基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)。

3.2 加大技術(shù)推廣力度，提高黑龍江省鱖養(yǎng)殖水平

目前，黑龍江省的鱖的養(yǎng)殖企業(yè)少，養(yǎng)殖散戶較多，多數(shù)為大水面或池塘少量放養(yǎng)，養(yǎng)殖技術(shù)水平低。建立各級水產(chǎn)推廣機構(gòu)為主體，行業(yè)協(xié)會、企業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟組織參加的推廣體系，積極開展產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后技術(shù)推廣服務(wù)。產(chǎn)前，開展技術(shù)培訓，指導制定生產(chǎn)計劃，落實所需苗種、飼料及苗種;產(chǎn)中，指導科學投喂、水質(zhì)調(diào)控和防治病害等;產(chǎn)后，指導做好產(chǎn)品捕撈及上市銷售等。

3.3 加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系建設(shè)，保障鱖質(zhì)量安全

目前，省內(nèi)專門的水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)有2家，開展的安全檢測多以快速檢測為主，高精度定量檢測需送到省外檢測，很難實現(xiàn)產(chǎn)品的批次檢驗。由于鱖養(yǎng)殖較為分散，快速檢測無法對鱖養(yǎng)殖生產(chǎn)進行全程監(jiān)控。因此，建立市級和縣級水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)非常必要，建議采取政府、科研院所以及企業(yè)聯(lián)合成立檢測機構(gòu)。此外，農(nóng)業(yè)主管部門應(yīng)加強重點環(huán)節(jié)監(jiān)管，尤其是投入品和種苗的管理;加強鱖從選育、繁殖、養(yǎng)殖、銷售等方面的監(jiān)控，建立鱖養(yǎng)殖標準體系，從根本上解決鱖產(chǎn)品安全。

3.4 加強宣傳，加大品牌扶持力度

要增強黑龍江省鱖的核心競爭力，必須實施品牌戰(zhàn)略。一是政府應(yīng)加強引導企業(yè)開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。質(zhì)量是品牌的核心，只有通過質(zhì)量認證，產(chǎn)品才能得到消費者的認可。二是引導企業(yè)加強品牌策劃和宣傳，提高消費者對產(chǎn)品的認知度。三是拓展產(chǎn)品銷售渠道，搶占市場先機。

3.5 推進鱖商品魚流通主體多元化發(fā)展，扶持大型流通企業(yè)

目前，鱖的商品魚流通以漁民個體、經(jīng)紀人（魚販）為主，這類流通主體通常規(guī)模小、質(zhì)量標準低、價格低，難以與省外以及南方的流通企業(yè)競爭。政府可引導流通主體多元化發(fā)展，引進或扶持大型流通企業(yè)，在解決鱖流通問題的同時，使鱖品質(zhì)更上一個層次，進而從根本上解決鱖的銷路問題。

參考文獻：

[1]孔令杰.名特優(yōu)水產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)[M].哈爾濱：黑龍江科技出版社，2004.

[2]高慶軍.寒地鱖魚成魚養(yǎng)殖技術(shù)[J].黑龍江水產(chǎn)，2020，（2）.

[3]李軍.北方鱖魚池塘養(yǎng)殖技術(shù)要點[J].農(nóng)村養(yǎng)殖技術(shù)，2013，（1）：72-73.

[4]侯同玉，劉藝，梁偉超.鱖魚暴發(fā)性病毒傳染病防治技術(shù)[J].中國水產(chǎn)，2019，（5）：77-79.

[5]聚焦“珍鱖”共享漁業(yè)工業(yè)化[J].黑龍江水產(chǎn)，2018，（5）：38-39.

（責任編輯：孔令杰）