文·段和平（原中國人民解放軍總醫(yī)院神經(jīng)外科專家）

讓人欲罷不能的甜

甜，一種味覺感受，糖的代名詞，對生命有著致命的誘惑。

如果將一串葡萄放在桌上，用不了多久就會(huì)招來不知從哪兒飛來的果蠅；如果地上不小心灑一些西瓜汁，螞蟻、蟑螂也會(huì)成群結(jié)隊(duì)前來饕餮——對于很多生物，甜是最大的滿足。

人類亦如是。當(dāng)原始人偶然發(fā)現(xiàn)跌落的蜂巢并嘗試蜂蜜的味道后，他們就開始不惜生命代價(jià)攫取蜂巢，并將蜂蜜作為最珍貴的食物敬奉給神靈和最尊貴的人。

在幾萬年的生態(tài)進(jìn)化中，有的物種消失，有的物種新生。但甜作為一種生命味覺的幸福記憶卻越來越深刻——人們買水果要挑甜的，孩子喝飲料只喝甜的，甚至很多美食也靠加糖形成獨(dú)特的口感以贏得食客（這方面以蘇杭菜最具代表性）。

生物學(xué)家大多認(rèn)為這種現(xiàn)象與糖能促進(jìn)體內(nèi)多巴胺分泌有關(guān)。多巴胺又被稱為“幸福荷爾蒙”，是一種神經(jīng)信息傳導(dǎo)物質(zhì)。當(dāng)多巴胺分泌時(shí)，會(huì)刺激腎上腺激素分泌，增強(qiáng)心肌收縮力，增加心排血量，傳遞興奮及開心的信息。

看來愛吃甜食不是你的錯(cuò)，是多巴胺的錯(cuò)。

糖進(jìn)入人體后的復(fù)雜生化旅程

一杯甜甜的果汁，一碗香甜的米飯，不但滿足了我們的味覺，給我們提供了熱量，而且參與了人體復(fù)雜的生化反應(yīng)。

葡萄糖，一個(gè)美麗的名字，血液中的主要能量物質(zhì)。但它的另一個(gè)名字卻讓大多數(shù)人感到不安——血糖。

構(gòu)成人體三大營養(yǎng)物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是我們?nèi)粘５闹饕澄?。相對蛋白質(zhì)、脂肪，很多人不了解碳水化合物，覺得很陌生。其實(shí)碳水化合物就是指大米、面等谷物食品，含淀粉高的蔬菜有紅薯、土豆、芋頭、山藥、藕等，甜度高的水果和含糖飲料等。這些食物由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物，是為人體提供熱能的三種主要營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。

碳水化合物進(jìn)入人體后，一方面通過肝臟、腎臟將葡萄糖合成為“肝糖原”、“腎糖原”、“肌糖原”，作為身體的血糖儲(chǔ)備；另一方面，讓葡萄糖進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)，通過細(xì)胞的線粒體燃燒葡萄糖，提供能量。為確保血糖平穩(wěn)，胰腺的細(xì)胞會(huì)分泌胰島素來降低血糖——胰島素的作用就像鑰匙一樣，打開細(xì)胞膜的葡萄糖通道，讓葡萄糖進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)，讓血液內(nèi)的葡萄糖保持在正常范圍內(nèi)。

“胰島素抵抗”和“高胰島素血癥”

當(dāng)長期大量攝入碳水化合物時(shí)，胰島的負(fù)荷就會(huì)增加，導(dǎo)致胰島素這把“鑰匙”出現(xiàn)問題，不能打開細(xì)胞膜的葡萄糖通道，無法讓葡萄糖進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)時(shí)，產(chǎn)生“胰島素抵抗”。

“胰島素抵抗”是導(dǎo)致血糖升高的主要原因，特別是餐后血糖的異常升高。通過檢測餐后血糖值的方法，是判斷身體是否已經(jīng)出現(xiàn)“胰島素抵抗”最為直接、簡單、有效的方法。

當(dāng)身體發(fā)生了“胰島素抵抗”后，不僅血糖會(huì)升高，高血糖會(huì)進(jìn)一步刺激胰腺的細(xì)胞，從而分泌更多的胰島素。這時(shí)，血液內(nèi)的胰島素水平也是高的，稱為“高胰島素血癥”。

高血糖、高胰島素血癥不僅是導(dǎo)致糖尿病人發(fā)生多種嚴(yán)重并發(fā)癥的重要原因，也是造成糖代謝、脂肪代謝紊亂，進(jìn)而導(dǎo)致代謝綜合征的重要原因。

《Science》重磅！每天喝355毫升的含糖飲料會(huì)加速小鼠腸道腫瘤的生長

長期大量進(jìn)食碳水化合物會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病已成為共識(shí)。近年來，世界各國的科學(xué)家們在過量攝入糖導(dǎo)致的其他一些疾病也做了深入的研究，結(jié)果表明：

1 發(fā)表在《美國心臟病學(xué)雜志》的一篇觀點(diǎn)表示，誘發(fā)高血壓的罪魁禍?zhǔn)谆蛟S不是鹽，而是糖分。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝三次以上含糖飲料會(huì)讓高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加87%；與不喝含糖飲料的人相比，喝含糖飲料會(huì)讓患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增加26%～70%。

這是因?yàn)檠巧叩耐瑫r(shí)，還會(huì)刺激下丘腦使心跳加快，引發(fā)血管收縮，血壓升高。另外，長期糖攝入過量會(huì)導(dǎo)致糖代謝紊亂，加速動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致外周血管阻力增大，引起血壓升高。臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，一頓高糖飲食對收縮壓和舒張壓的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于鈉離子所帶來的影響。

2 發(fā)表在世界權(quán)威心血管類期刊《Circulation》的一篇文章認(rèn)為，每天飲用2次以上含糖飲料，其早逝風(fēng)險(xiǎn)比不飲用含糖飲料的人高出21%，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致兒童生長激素分泌紊亂。

3 發(fā)表在《Science》的一項(xiàng)研究顯示，每天攝入適量高果糖糖漿（相當(dāng)于人每天喝355毫升的含糖飲料），會(huì)加速小鼠腸道腫瘤的生長，這可能與糖化反應(yīng)對蛋白質(zhì)攻擊造成細(xì)胞突變有關(guān)。

無糖果汁健康飲品的發(fā)展方向

果汁是很多人的最愛，特別是鮮榨果汁，保留了水果中豐富的維生素、微量元素、果膠和有機(jī)酸。但其富含的果糖和高升糖指數(shù)又讓糖尿病患者、肥胖人群和對健康更重視的人望而卻步。如何研發(fā)、生產(chǎn)一款無糖果汁，既保留果汁豐富的營養(yǎng)，又去除果糖給健康帶來的傷害，還要具有舒適好喝的口感，是很多生物科技創(chuàng)新企業(yè)全力研發(fā)的課題。

近日，廣東珠海一家生物科技公司已成功研發(fā)、生產(chǎn)出以番石榴為原料的無糖發(fā)酵果汁并順利通過國家權(quán)威部門相關(guān)認(rèn)證。相信這種無糖發(fā)酵果汁的面世，會(huì)給國內(nèi)健康飲品市場增添一抹亮色，也為更關(guān)注健康的大眾提供了一種新的選擇。C