吳興榮

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350002）

在中國已知的食用菌種類高達(dá)350多種，其中常見的食用菌包括香菇、平菇、木耳、口蘑、蟲草等[1]。香菇、金針菇等種類適合在溫度較低的春季和秋季出菇，而木耳以及鳳尾菇等菌種則在夏季的高溫條件下大量產(chǎn)出。由于野生食用菌對于環(huán)境的適應(yīng)性不強，溫度、濕度以及日照等因素都會影響食用菌的產(chǎn)量。為緩解上述問題，采用人工栽培的方式來提升食用菌產(chǎn)量的穩(wěn)定性具有重要意義。食用菌人工栽培方式包括袋載法、床栽法、畦栽法等，然而傳統(tǒng)的栽培方法只能小批量的生產(chǎn)，為此提出大棚食用菌栽培方式[2]。

與傳統(tǒng)的食用菌栽培方式相比，大棚栽培方法增加了初期投入，但可以保證食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。通過計算與評估生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，實現(xiàn)對大棚食用菌栽培方法的量化分析[3]，并以評估結(jié)果為基礎(chǔ)，有針對性地改善食用菌的栽培方式，從而提升食用菌栽培的經(jīng)濟(jì)效益。

1 大棚栽培食用菌的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估

1.1 評價指標(biāo)體系

在生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評價指標(biāo)體系構(gòu)建過程中，首先建立因素及評語集，其中因素集主要指的是評價對象的投入成本與產(chǎn)出指標(biāo)[4]，而評語集是對評價指標(biāo)的一種語言描述，主要用來存儲評估結(jié)果及其等級劃分情況。根據(jù)評價指標(biāo)確定相關(guān)評估指標(biāo)權(quán)重，并確定各個評價指標(biāo)的隸屬函數(shù)，分別計算大棚栽培食用菌在生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估過程中的指標(biāo)取值，通過對純收益和投入產(chǎn)出比的對比分析得出評估結(jié)果，并將最后結(jié)果以評估報告的形式輸出[5]。

1.2 食用菌大棚栽培成本

1.2.1 大棚搭建

按照大棚的一般結(jié)構(gòu)，使用竹條或鋼筋來搭建大棚的結(jié)構(gòu)骨架，大棚的兩端使用的是磚頭，大棚搭建結(jié)構(gòu)見圖1。

由圖1可知，按照鋼筋骨架的安裝密度挖掘?qū)?yīng)的地坑，以提高大棚的穩(wěn)定性。骨架搭建完工后，及時在外部覆蓋好地膜。另外還需要在大棚內(nèi)部設(shè)立人行道，可以在降雨量小的情況下執(zhí)行人工灌溉操作，在大雨后也可以及時排水[6]。假設(shè)鋼筋單位成本為R，則鋼筋總投入為Rk，Rk=R×k。磚頭的單位投入成本為T，則磚頭總投入為Tk，Tk=T×k。地膜單位成本為M，則磚頭總投入為Mk，Mk=R×k。大棚搭建總投入成本計算公式為：

1.2.2 噴施營養(yǎng)液

在食用菌栽培過程中是否噴施營養(yǎng)液需要根據(jù)土壤的實際情況而定，一般情況下施加的營養(yǎng)液主要包括N、P和K[6]。其總投入計算公式為：

式中：Z表示營養(yǎng)液單價；ki為噴施營養(yǎng)液面積；γ表示噴施營養(yǎng)液密度。

1.2.3 食用菌菌棒選擇

按照出菇率高，菌棒原料無污染原則，選擇優(yōu)質(zhì)食用菌菌棒，以提升食用菌品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價值[7]，不同品種的食用菌菌棒單位價格用 E1、E2、E3、…、En，表示，對應(yīng)菌棒購買數(shù)量用 g1、g2、g3、…、gn，表示，則購買總費用公式為：

1.2.4 后期管理

后期管理過程包括溫度調(diào)節(jié)、濕度調(diào)節(jié)、水分管理、病蟲害防治等，投入分別用 F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3，…，F(xiàn)n，表示，計算后期管理的總投入成本FM。

1.2.5 采收

在食用菌生長成熟、菇體未開傘時采收。可以采用人工采收的方式，計算對應(yīng)的投入成本，將計算結(jié)果記為HV，公式為：

式中：H表示機械采收投入；H為人工采收投入；λ表示機械采收使用比例；ξ表示人工采收使用比例，其中0≤λ+ξ≤100%。

綜合所有大棚食用菌的栽培步驟，統(tǒng)計投入成本的總和。

1.3 估算食用菌產(chǎn)量及利潤

食用菌產(chǎn)量易受到菌棒數(shù)量、栽培密度、溫度和濕度、病蟲害發(fā)生等影響，而食用菌利潤情況與其品種和質(zhì)量密切相關(guān)[8]。綜合多種影響因素，估算食用菌產(chǎn)量與利潤，估算結(jié)果見表1。

表1 食用菌產(chǎn)量與利潤估算結(jié)果Tab.1 Estimation results of yield and profit of edible fungi

從表1可以看出，食用菌的利潤情況與品種、質(zhì)量密切相關(guān)。

1.4 提出生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估報告

通過分析投入與產(chǎn)出的關(guān)系，得出純利潤與投入產(chǎn)出比的值，利用經(jīng)濟(jì)效益核算方法，得到大棚生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的情況。經(jīng)過計算得出大棚栽培食用菌的投入與利潤的關(guān)系。在計算過程中將大棚搭建等成本作為在不同種類食用菌的投入，而計算出投入產(chǎn)出比即為評價生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的直接指標(biāo)。確定生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評價標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估標(biāo)準(zhǔn)Tab.2 Evaluation criteria of economic benefits of production

將大棚栽培食用菌的計算結(jié)果與表2中的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)作對比，即可得出對應(yīng)的評估報告結(jié)果。從實際數(shù)據(jù)中可以看出，大棚栽培食用菌的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益報告均在良以上。

2 對比試驗分析

由于大棚栽培食用菌的周期較長，因此此次對比試驗的試驗周期為1年，選擇的試驗大棚環(huán)境見圖2。

為了驗證所設(shè)計方法的評估性能，設(shè)置對比組，對比組中不使用生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估方法，按照傳統(tǒng)的栽培方式進(jìn)行人工干預(yù)，從而改變影響生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的影響因素[9]。每隔2個月計算1次食用菌栽培的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，并輸入到第三方軟件中，得到量化的對比結(jié)果，見圖3。

從圖3中的曲線變化情況可以直觀地看出，不使用評估方法對應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益曲線的波動較大，其平均收益在15 000元左右。而使用大棚栽培食用菌的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估方法后，生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的變化情況較為平穩(wěn)，平均收益為24 000元，相比之下生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益提高了55.25%。

3 結(jié)論

隨著國內(nèi)市場與國際市場對于食用菌市場需求的不斷增加，近年來大棚栽培食用菌模式逐步開展并流行，為此設(shè)計了大棚栽培食用菌的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益評估方法，并通過試驗驗證了該方法的可行性與優(yōu)越性。通過該評估方法的使用，可以及時調(diào)整食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，并通過優(yōu)化栽培結(jié)構(gòu)、加大生產(chǎn)技術(shù)的培訓(xùn)力度以及拓寬銷售渠道等方式，達(dá)到提升食用菌的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的目的。