錢韻芳 曲映紅 包斌 金銀哲 謝晶

[摘 要] 隨著德國(guó)ASIIN工程認(rèn)證在我國(guó)高校的推行，以上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為研究對(duì)象，對(duì)“食品分析”全英語(yǔ)教學(xué)課程建設(shè)進(jìn)行探索。首先確定在ASIIN認(rèn)證背景下“食品分析”全英語(yǔ)課程培養(yǎng)的目標(biāo)及培養(yǎng)對(duì)象所應(yīng)具備的能力;其次將上海海洋大學(xué)“食品分析”課程的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與ASIIN認(rèn)證目標(biāo)要求相結(jié)合，探索建立一套適用于食品專業(yè)本科生的創(chuàng)新教學(xué)體系。

[關(guān)鍵詞] ASIIN;“食品分析”;全英語(yǔ)教學(xué)

[基金項(xiàng)目] 外國(guó)留學(xué)生英語(yǔ)授課示范性課程（A1-3201-19-400221）;上海海洋大學(xué)本科教改項(xiàng)目（A1-2005-00-300311）;上海市教學(xué)

團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目“食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)”（A1-0201-00-8003）

[作者簡(jiǎn)介] 錢韻芳（1985—），女，江蘇無(wú)錫人，博士，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院講師，研究方向：水產(chǎn)品加工及貯藏工程;謝晶（通訊作者）。

[中圖分類號(hào)] G642.0? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）19-0320-03? ? [收稿日期] 2019-09-14

近年來(lái)，全球經(jīng)濟(jì)與科技的快速發(fā)展使得高等教育日益趨于國(guó)際化，隨著歐洲工程認(rèn)證尤其是其中最具影響力的專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)——德國(guó)工程、信息科學(xué)、自然科學(xué)和數(shù)學(xué)專業(yè)認(rèn)證（German Accreditation Agency for Study Programs in Engineering，Informatics，Natural Sciences and Mathematics，ASIIN）[1]在我國(guó)高校的推行，對(duì)于完善我國(guó)高等教育認(rèn)證體系及培養(yǎng)國(guó)際化人才起到積極推動(dòng)作用。

隨著我國(guó)“一帶一路”倡議的實(shí)施和國(guó)內(nèi)外科學(xué)和技術(shù)交流活動(dòng)的增加，在ASIIN專業(yè)認(rèn)證背景下，培養(yǎng)具有國(guó)際視野、通曉國(guó)際規(guī)則、能夠獲得國(guó)際專業(yè)工程認(rèn)證且參與國(guó)際事務(wù)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化專業(yè)人才已經(jīng)成為我國(guó)高等教育的重要發(fā)展戰(zhàn)略。當(dāng)今國(guó)民生活水平不斷提高，人們對(duì)食品的需求量也在不斷增加，食品進(jìn)出口貿(mào)易日漸頻繁，對(duì)食品品質(zhì)的要求也在不斷提高，需要一批具備食品分析技術(shù)，掌握一定的食品專業(yè)知識(shí)及相應(yīng)的英語(yǔ)詞匯，熟悉國(guó)內(nèi)外食品理化檢測(cè)方法和操作，能夠解決從食品研發(fā)到銷售過(guò)程中食品質(zhì)量控制問(wèn)題的專業(yè)型人才?！笆称贩治觥弊鳛槭称房茖W(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能方面發(fā)揮著重要作用。使學(xué)生將所學(xué)的食品分析專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于食品生產(chǎn)與工程管理，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作解決問(wèn)題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到符合ASIIN工程專業(yè)認(rèn)證的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

本文結(jié)合上海海洋大學(xué)在ASIIN工程專業(yè)認(rèn)證下的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，探索“食品分析”課程全英語(yǔ)教學(xué)的新模式，以期為食品專業(yè)全英語(yǔ)教學(xué)改革、創(chuàng)新優(yōu)化教學(xué)方法提供參考。

一、ASIIN認(rèn)證及其對(duì)高校課程要求

ASIIN是德國(guó)工程學(xué)科、信息科學(xué)、自然科學(xué)專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)。其是在德國(guó)工程師協(xié)會(huì)（VDI）倡導(dǎo)下，由各大學(xué)、應(yīng)用科學(xué)大學(xué)、權(quán)威的科技協(xié)會(huì)、專業(yè)教育和進(jìn)修聯(lián)合會(huì)以及重要的工商業(yè)組織共同參與建立的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)。ASIIN成立于1999年，2000年制定了認(rèn)證準(zhǔn)則和程序，并獲得德國(guó)認(rèn)證委員會(huì)的資格認(rèn)可，其宗旨是通過(guò)認(rèn)證工程、信息、建筑、自然科學(xué)、數(shù)學(xué)專業(yè)的學(xué)位課程及其交叉專業(yè)的學(xué)位課程，促進(jìn)德國(guó)高等工程教育的發(fā)展與改革，推動(dòng)德國(guó)高等工程教育的國(guó)際化。2003年建立專家?guī)?，并在?guó)際上獲得華盛頓協(xié)議預(yù)備組織資格[1，2]。根據(jù)ASIIN認(rèn)證要求，高校須自己確定其質(zhì)量規(guī)格、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)習(xí)成果，并自主選擇質(zhì)量管理方法。因此，申請(qǐng)ASIIN認(rèn)證的高校等教育機(jī)構(gòu)在培養(yǎng)方案制訂過(guò)程中，培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果的預(yù)設(shè)必須考慮到影響質(zhì)量的綜合因素以及預(yù)期達(dá)成目標(biāo)的程度，以實(shí)現(xiàn)高校對(duì)社會(huì)的承諾。ASIIN專業(yè)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)審查培養(yǎng)方案中學(xué)生獲得畢業(yè)資格過(guò)程的邏輯性和有效性，認(rèn)證的核心是評(píng)價(jià)畢業(yè)生達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的程度[1]。

ASIIN認(rèn)證的主體是課程而非專業(yè)，這是它與其他國(guó)家高等工程教育認(rèn)證最突出的不同之處。它認(rèn)證的基本要求涉及面廣、內(nèi)容細(xì)，包括了課程內(nèi)涵的界定;課程的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果和每個(gè)課程模塊的學(xué)習(xí)結(jié)果的設(shè)定;關(guān)注考試的體制與組織形式等。這些基本要求會(huì)根據(jù)目前高等工程教育發(fā)展的現(xiàn)狀和工程界對(duì)工程師提出的新要求做出相應(yīng)的調(diào)整，進(jìn)行定期的更新[3]。因此，根據(jù)ASIIN認(rèn)證要求，結(jié)合上海海洋大學(xué)食品分析課程的發(fā)展情況，從多方面進(jìn)行“食品分析”全英語(yǔ)課程教學(xué)的探索。

二、ASIIN認(rèn)證下結(jié)合實(shí)際制定課程建設(shè)目標(biāo)

“食品分析”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門實(shí)驗(yàn)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課，有助于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作檢測(cè)分析食品營(yíng)養(yǎng)成分及有害化學(xué)物質(zhì)的能力。該課程在上海海洋大學(xué)的發(fā)展具有悠久歷史，最早可追溯到1985年。作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，“食品分析”的每次調(diào)整、改革和建設(shè)，都融入學(xué)校教學(xué)改革的整體環(huán)境。隨著學(xué)校的發(fā)展，食品分析從教育理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段等方面都進(jìn)行了不斷的改革。經(jīng)過(guò)幾十年的不懈努力，已經(jīng)建立了一套較為完整的、行之有效的食品分析教學(xué)體系。

（一）上海海洋大學(xué)“食品分析”課程發(fā)展歷程

1.1985—2000年。這個(gè)時(shí)期食品分析的理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)為一門課程。理論課教學(xué)內(nèi)容以經(jīng)典的化學(xué)、物理分析方法等為主，課程內(nèi)容與教學(xué)體系相對(duì)陳舊。課堂上主要以教師黑板推導(dǎo)和演繹，教學(xué)方法比較單一;

2.2001—2007年。隨著高校的擴(kuò)招和教學(xué)改革整合，多個(gè)方向相近的專業(yè)整合為食品科學(xué)與工程專業(yè)，引進(jìn)了碩士以上學(xué)位的年輕教師。隨著電腦、投影儀等設(shè)備的普及，課程進(jìn)入多媒體教學(xué)時(shí)代，教學(xué)內(nèi)容得到一定擴(kuò)充，但囿于軍工路校區(qū)實(shí)驗(yàn)室面積較小，實(shí)驗(yàn)條件受到限制;