馬燕 吳曉紅

摘要：酒是乙醇教學(xué)的有效載體，有關(guān)酒的詩(shī)文中蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)知識(shí)。將“詩(shī)酒文化”作為乙醇教學(xué)的情境線索，以與酒相關(guān)的詩(shī)文引出乙醇的教學(xué)內(nèi)容，提出教學(xué)待解決的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究，總結(jié)乙醇的相關(guān)化學(xué)性質(zhì)，體會(huì)“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——用途”的關(guān)系。通過(guò)在化學(xué)教學(xué)中學(xué)習(xí)人文領(lǐng)域的知識(shí)，體會(huì)詩(shī)酒文化中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和化學(xué)核心素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng)，乙醇，詩(shī)酒文化

文章編號(hào)：1008-0546（2020）05-0070-04 中圖分類(lèi)號(hào)：G632.41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2020.05.01 8

發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)要充分發(fā)揮人文學(xué)科的獨(dú)特育人優(yōu)勢(shì)，通過(guò)習(xí)得人文、科學(xué)等各領(lǐng)域的知識(shí)和技能，學(xué)習(xí)、理解、運(yùn)用人文領(lǐng)域知識(shí)和技能等方面所形成的基本能力、情感態(tài)度和價(jià)值取向，有助于學(xué)生掌握和運(yùn)用人類(lèi)優(yōu)秀智慧成果，發(fā)展成為有寬厚文化基礎(chǔ)、有更高精神追求的人。化學(xué)教學(xué)中蘊(yùn)含人文教育素材，可以構(gòu)建富有真實(shí)性、情感性和實(shí)踐性的教學(xué)情境引導(dǎo)化學(xué)教學(xué)，幫助學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)發(fā)生發(fā)展的過(guò)程。

詩(shī)酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，有關(guān)酒的古詩(shī)文中蘊(yùn)含著很多與乙醇相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。對(duì)近幾年有關(guān)乙醇性質(zhì)教學(xué)的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)在乙醇的教學(xué)中，很多作者以“詩(shī)酒文化”引入課堂教學(xué)，學(xué)習(xí)乙醇的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)，同時(shí)體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的精粹。本文嘗試將“詩(shī)酒文化”貫穿于整個(gè)課堂教學(xué)，將有關(guān)酒的詩(shī)文與乙醇知識(shí)的教學(xué)聯(lián)系，促進(jìn)學(xué)生體驗(yàn)、理解傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含的化學(xué)教學(xué)知識(shí)和技能。

一、教學(xué)設(shè)計(jì)思路

“乙醇”是人教版《化學(xué)2》第三章第三節(jié)“生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物”第1課時(shí)的內(nèi)容，是有機(jī)化學(xué)中體現(xiàn)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的重要內(nèi)容。詩(shī)酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，化學(xué)課堂上將酒作為乙醇教學(xué)的物質(zhì)載體，以詩(shī)文作為教學(xué)情境線，可以有效將化學(xué)課堂與傳統(tǒng)文化結(jié)合，體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力。本文以乙醇為研究對(duì)象，將課堂分為情境導(dǎo)人、結(jié)構(gòu)探究、化學(xué)性質(zhì)、歸納總結(jié)四個(gè)環(huán)節(jié)，教學(xué)以“詩(shī)文情境線、問(wèn)題線”為主線，通過(guò)詩(shī)文引入課題，并將有關(guān)酒的詩(shī)文貫穿整個(gè)乙醇的課堂教學(xué)，提出探究活動(dòng)的問(wèn)題線，學(xué)生在探究活動(dòng)中以生活經(jīng)驗(yàn)得出酒的主要成分是乙醇，以酒的醇香、食用酒和無(wú)水乙醇的區(qū)別等內(nèi)容引出乙醇結(jié)構(gòu)式的探究，乙醇化學(xué)性質(zhì)的探究選擇酒的釀造工藝、酒在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化途徑、酒駕后酒精檢測(cè)儀的使用等逐步深入教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容明確（具體思路如圖1所示）。教學(xué)以不同詩(shī)文情境引出對(duì)酒主要成分、乙醇結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的探究，實(shí)現(xiàn)在乙醇知識(shí)的學(xué)習(xí)中，體驗(yàn)詩(shī)酒文化中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，最后以關(guān)于乙醇性質(zhì)的詩(shī)文口訣結(jié)束全文，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生歸納總結(jié)的能力。

二、教學(xué)過(guò)程

教學(xué)環(huán)節(jié)一：情境導(dǎo)入

[教師活動(dòng)]播放歌曲“但愿人長(zhǎng)久”，以一曲有關(guān)酒的詩(shī)歌引入課題，講述中國(guó)酒文化的淵源，提問(wèn)學(xué)生：酒的主要成分是什么？從而引出“乙醇”的教學(xué)。

[學(xué)生活動(dòng)]傾聽(tīng)，回答教師提問(wèn)，進(jìn)入課堂教學(xué)。

設(shè)計(jì)意圖：酒是學(xué)生熟知的生活物品，學(xué)生了解酒的主要組成成分乙醇，以一首酒的詩(shī)歌引入教學(xué)，通過(guò)學(xué)生對(duì)中國(guó)人文領(lǐng)域知識(shí)的理解，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)乙醇相關(guān)知識(shí)的興趣。

教學(xué)環(huán)節(jié)二：結(jié)構(gòu)探究

[教師活動(dòng)]課前準(zhǔn)備兩個(gè)一模一樣的試劑瓶，分別盛等量的白酒和無(wú)水乙醇，課上引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行鑒別，提出問(wèn)題1：你是如何鑒別白酒和無(wú)水乙醇的？進(jìn)而聯(lián)系詩(shī)文“酒香撲鼻懶開(kāi)缸，惆悵更無(wú)人共醉”，提出問(wèn)題2：為什么酒的主要化學(xué)成分是乙醇，卻和無(wú)水乙醇的氣味不同？酒的醇香到底源于何處？引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)詩(shī)文“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酸醅”（酸醅：重釀未濾的酒）分析古人釀酒的原理：葡萄糖在酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)生成乙醇，在釀造過(guò)程中除生成乙醇外，還生成了乙酸，乙酸和乙醇在一定條件下又轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯，它是具有特殊香味的一類(lèi)有機(jī)化合物，所以酒的獨(dú)特香氣一部分源于乙酸乙酯。

[學(xué)生活動(dòng)]1.以生活經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)聞氣味的方式鑒別白酒和無(wú)水乙醇;2.聯(lián)系詩(shī)文思索老師提出的問(wèn)題，總結(jié)酒的釀造原理中涉及到的化學(xué)知識(shí)。

設(shè)計(jì)意圖：從無(wú)水乙醇和白酒氣味的區(qū)別，引導(dǎo)學(xué)生由生活中物質(zhì)的不同，思考其中可能蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，從古人有關(guān)酒的釀造工藝的詩(shī)文中引出白酒和無(wú)水乙醇的氣味不同是因?yàn)獒劸频倪^(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

[教師活動(dòng)]認(rèn)識(shí)釀酒過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)后，提出問(wèn)題1：乙醇和乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的條件是什么？在已知條件：實(shí)驗(yàn)測(cè)定乙醇的分子式為C₂H₆O，已知該分子是由2個(gè)C，6個(gè)H，1個(gè)O拼接而成，提出問(wèn)題2：根據(jù)有機(jī)物中“碳原子形成四個(gè)鍵、氫原子形成一個(gè)鍵、氧原子形成兩個(gè)鍵”的原則，你能想出幾種拼接方式？

[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]搭建乙醇分子模型

[教師活動(dòng)]根據(jù)學(xué)生搭建的乙醇分子模型，寫(xiě)出乙醇分子可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH₃CH₂OH、CH₃OCH₃，提出問(wèn)題：乙醇分子的結(jié)構(gòu)到底是哪一種？如何通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證？

[學(xué)生活動(dòng)1.小組討論兩種結(jié)構(gòu)式的區(qū)別，提出實(shí)驗(yàn)方案：金屬鈉被保存在煤油中，說(shuō)明煤油不與金屬鈉反應(yīng)，煤油的主要成分是烴類(lèi)，進(jìn)而說(shuō)明C-H鍵不易斷裂，根據(jù)鈉與水反應(yīng)，說(shuō)明O-H鍵容易斷裂，可-以驗(yàn)證乙醇是否與金屬鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。2.學(xué)生實(shí)驗(yàn)：無(wú)水乙醇與金屬鈉反應(yīng)。

[教師活動(dòng)]分別用五個(gè)字總結(jié)鈉與水或乙醇的反應(yīng)。鈉與水反應(yīng)：浮熔游響紅，鈉與乙醇反應(yīng)：沉慢且不熔，即反應(yīng)開(kāi)始時(shí)鈉粒沉在乙醇液面下，反應(yīng)緩慢，有無(wú)色氣泡放出，反應(yīng)結(jié)束后鈉不熔化。分析乙醇分子的斷鍵位置，得出乙醇分子中存在-OH，乙醇結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH₃CH₂OH。

[學(xué)生活動(dòng)]書(shū)寫(xiě)乙醇與鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式：

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)性質(zhì)引入對(duì)乙醇結(jié)構(gòu)的探究，以"已有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題引導(dǎo)逐步探究乙醇的分子結(jié)構(gòu)，從宏觀現(xiàn)象引出對(duì)物質(zhì)微觀結(jié)構(gòu)的探究，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作、分析推理、歸納總結(jié)等方法初步認(rèn)識(shí)研究對(duì)象的一般思路。

教學(xué)環(huán)節(jié)3：化學(xué)性質(zhì)

[教師活動(dòng)]結(jié)合乙醇結(jié)構(gòu)的探究，得出乙醇分子的化學(xué)性質(zhì)1：與金屬鈉發(fā)生取代反應(yīng)產(chǎn)生氫氣。進(jìn)而通過(guò)詩(shī)文“酒香熏臉，粉色生春。更巧談話，美情性，好精神”引出人醉酒的原因：乙醛刺激人體神經(jīng)系統(tǒng)所導(dǎo)致的。當(dāng)人們喝了酒之后，乙醇在體內(nèi)乙醇脫氫酶的影響下，發(fā)生氧化反應(yīng)就會(huì)變成乙醛，乙醛會(huì)在肝臟內(nèi)的乙醛脫氫酶的作用下進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸，而乙酸最終氧化成為水和二氧化碳排出體外，這也是我們常說(shuō)喝酒有害健康的原因，飲酒會(huì)造成肝臟解酒的負(fù)擔(dān)，所以人們應(yīng)該拒絕酗酒，關(guān)愛(ài)自己的身體健康。

實(shí)驗(yàn)探究乙醇的化學(xué)性質(zhì)2：催化氧化實(shí)驗(yàn)，提出問(wèn)題：乙醇發(fā)生了什么反應(yīng)？銅在乙醇的催化氧化實(shí)驗(yàn)中起了什么作用？

[學(xué)生活動(dòng)]1.根據(jù)醉酒經(jīng)驗(yàn)及教師的分析嘗試書(shū)寫(xiě)乙醇代謝的相關(guān)化學(xué)方程式。2.進(jìn)行乙醇催化氧化探究實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。3.分析乙醇催化氧化的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，回答教師提問(wèn)，得出銅是乙醇和氧氣反應(yīng)生成乙醛的催化劑的實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)體會(huì)酒精在人體內(nèi)的變化，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到酗酒的危害，強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，引出乙醇催化氧化實(shí)驗(yàn)探究。乙醇的催化氧化采用實(shí)驗(yàn)探究→討論→引導(dǎo)→分析的方式，有助于學(xué)生的理解。此部分內(nèi)容的教學(xué)“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)"走進(jìn)生活”，由此加深學(xué)生對(duì)乙醇氧化性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，并培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)的視角觀察生活和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

[教師活動(dòng)]通過(guò)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)引導(dǎo)學(xué)生從微觀角度分析乙醇催化氧化的原理：氧原子和乙醇分子中的兩個(gè)氫原子結(jié)合生成水脫除，而乙醇上的碳氧單鍵變成了碳氧雙鍵，生成乙醛，提出問(wèn)題：所有的醇都能發(fā)生催化氧化反應(yīng)嗎？

[學(xué)生活動(dòng)]討論分析，得出醇發(fā)生催化氧化的條件：與羥基（-OH）相連的碳原子上必須有氫原子。

設(shè)計(jì)意圖：利用動(dòng)畫(huà)演示微觀反應(yīng)機(jī)理，有助于化解難點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)醇催化氧化的斷鍵方式得到鞏固。同時(shí)總結(jié)乙醇催化氧化發(fā)生的條件，從斷鍵的角度對(duì)新知進(jìn)行強(qiáng)化，新知與舊知建立了聯(lián)系，完善知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)學(xué)生從不同層次認(rèn)識(shí)物質(zhì)的多樣性，并對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，能從宏觀和微觀相結(jié)合的視角分析與解決實(shí)際問(wèn)題，強(qiáng)化“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。

[教師活動(dòng)]通過(guò)詩(shī)文“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”“車(chē)旁側(cè)掛一壺酒，風(fēng)笙龍管行相催”告訴學(xué)生，古人不僅騎馬坐車(chē)喝酒，而且都有一個(gè)“催”字，速度還不慢，進(jìn)而提醒學(xué)生，若是古人生活在我們的時(shí)代，估計(jì)這些豪放的詩(shī)詞是不會(huì)出現(xiàn)的，因?yàn)榫岂{是違法行為，會(huì)受到嚴(yán)厲的處罰。提出問(wèn)題：交警是如何判斷駕駛員是否酒駕的？酒精檢測(cè)儀的原理是什么？引出酒精檢測(cè)儀的原理：重鉻酸鉀與乙醇發(fā)生氧化還原反應(yīng)，重鉻酸鉀將酒精氧化生成乙酸，而重鉻酸鉀自身被還原為硫酸鉻，在這個(gè)反應(yīng)中存在顏色變化，重鉻酸鉀為橙色，產(chǎn)物硫酸鉻是灰綠色。如果對(duì)駕駛員進(jìn)行酒精檢測(cè)時(shí)，儀器有變色指示，則說(shuō)明該司機(jī)酒駕。

[學(xué)生活動(dòng)]了解檢測(cè)儀的使用原理。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)詩(shī)文引出過(guò)度飲酒的危害，引起大家的好奇心與興趣，學(xué)以致用，意在告訴學(xué)生化學(xué)與生活密不可分，注重問(wèn)題的實(shí)用性，把乙醇性質(zhì)的學(xué)習(xí)融入生活現(xiàn)象和社會(huì)問(wèn)題的分析解決中去，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題作出正確的價(jià)值判斷的能力，能參與有關(guān)化學(xué)問(wèn)題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的化學(xué)核心素養(yǎng)。

[教師活動(dòng)]通過(guò)一首與乙醇性質(zhì)相關(guān)的詩(shī)文口訣加深學(xué)生對(duì)乙醇及其性質(zhì)的記憶：與酸互溶飄清香、氧化成醛銅幫忙、橙紅遇酒顯灰綠、鈉粒投入放氫氣。

設(shè)計(jì)意圖：以詩(shī)文口訣結(jié)束本節(jié)課的教學(xué)，將詩(shī)文貫穿整堂課，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)乙醇相關(guān)化學(xué)性質(zhì)的記憶，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，進(jìn)一步揭示化學(xué)學(xué)習(xí)更高層次的價(jià)值追求。

三、教學(xué)反思

高中學(xué)生對(duì)有關(guān)詩(shī)酒文化的了解相對(duì)廣泛，且詩(shī)酒文化中有關(guān)乙醇性質(zhì)的描述易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此將詩(shī)酒文化作為本節(jié)課教學(xué)的情境線是有效的。酒是學(xué)生非常了解的生活常用物質(zhì)，詩(shī)酒文化是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，本節(jié)課將詩(shī)文貫穿前后，以詩(shī)酒文化作為乙醇教學(xué)的情境線，教學(xué)思路清晰，教學(xué)方式新穎，在化學(xué)教學(xué)中學(xué)習(xí)人文領(lǐng)域的知識(shí)，在詩(shī)酒文化體會(huì)其中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，充分發(fā)揮古詩(shī)文中蘊(yùn)含的獨(dú)特的化學(xué)育人功能，綜合體現(xiàn)乙醇教學(xué)中詩(shī)酒文化所包含的化學(xué)知識(shí)，以及在學(xué)習(xí)、理解、運(yùn)用化學(xué)知識(shí)時(shí)所形成的基本能力、情感態(tài)度和價(jià)值取向等綜合育人價(jià)值。教學(xué)從新課引入——性質(zhì)——結(jié)構(gòu)——性質(zhì)層層深入，以詩(shī)酒情境線引出釀酒過(guò)程中酒的發(fā)酵原理、人體的醉酒現(xiàn)象、酒駕后酒精檢測(cè)儀的使用等教學(xué)的探究線索，從物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系引出對(duì)乙醇結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的探究，逐步達(dá)到學(xué)生對(duì)乙醇知識(shí)的自主建構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，真正提升學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)。整堂課從學(xué)生熟悉的物質(zhì)人手，結(jié)合詩(shī)酒文化進(jìn)行乙醇相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，易于激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、探究的欲望，學(xué)生從中體會(huì)物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，可以培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和化學(xué)核心素養(yǎng)。