張曉霞

摘 要：隨著十九大報告的提出，科教興國、鄉(xiāng)村振興等一系列政策得到社會的廣泛響應(yīng)。本文內(nèi)容主要針對福州工商學(xué)院藝術(shù)設(shè)計系參與地方開展社會服務(wù)的情況，明確建立校地合作機(jī)制的意義和必要性，總結(jié)近年來取得的合作成效，并對環(huán)境設(shè)計專業(yè)在校地合作中的具體參與途徑和方法開展研究分析。在教學(xué)研究中從餐飲空間設(shè)計基本原則、運行模式和具體措施三個方面入手，探討環(huán)境設(shè)計專業(yè)參與地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)長效機(jī)制的構(gòu)建方法和措施，從而開闊學(xué)生的視野并提高學(xué)生項目設(shè)計的實踐能力。

關(guān)鍵詞：餐飲空間; 創(chuàng)新; 教學(xué)

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ?文章編號：1006-3315（2020）4-165-002

作為一所獨立院校，福州工商學(xué)院以培育應(yīng)用技術(shù)型人才為目標(biāo)。2017年9月福州工商學(xué)院搬遷至新校區(qū)永泰葛嶺，明確了開展地方社會服務(wù)的意義和必要性。《餐飲空間室內(nèi)設(shè)計》是本校環(huán)境設(shè)計專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，在課程中學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力是教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的授課模型以理論為主，設(shè)計項目訓(xùn)練常采用“假題假做”的方法?！凹兕}假做”是任課老師根據(jù)學(xué)生的水平擬定的設(shè)計任務(wù)書，它的優(yōu)點在于學(xué)生在剛開始接觸設(shè)計項目的時候能夠容易掌握教學(xué)內(nèi)容。但弊端也隨之而來，學(xué)生畢業(yè)后面對實際項目不能有效的解決設(shè)計中的問題以及形成深度思考。以課程為載體的創(chuàng)新能力培養(yǎng)必須擺脫傳統(tǒng)的從理論中演繹實踐的教學(xué)邏輯，而應(yīng)從創(chuàng)新實踐的行動邏輯中對其進(jìn)行完整的認(rèn)識，簡單地說，就是圍繞實踐教知識[1]。

一、跟蹤當(dāng)前社會發(fā)展熱點，培養(yǎng)社會責(zé)任

十九大報告指出科教興國、鄉(xiāng)村振興等戰(zhàn)略，境設(shè)計專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之后要投入到服務(wù)市場，需要關(guān)注社會發(fā)展潮流和流行趨勢。當(dāng)下城市不斷繁榮擴(kuò)張引發(fā)了土地資源緊張、交通擁堵、空氣污染等諸多城市問題，居住在城市的人們生活處于高速運轉(zhuǎn)的狀態(tài)。周末旅行，成為一種潮流。人們向往自然追求慢生活，尋得佳處，泡一杯茶得以放松心情。與此同時，我國的部分鄉(xiāng)村則處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢、文化特色漸失的境地，自身資源無法得到有效利用，甚至出現(xiàn)空心村。兩者發(fā)展差距日益擴(kuò)大實際上是生態(tài)文明與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的矛盾集合。2017年國家提出鄉(xiāng)村振新戰(zhàn)略旨在解決三農(nóng)癥結(jié)，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。其中旅游作為放松身心的新興旅游品種，以良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，迅速得到接受。而永泰縣近幾年開發(fā)全域旅游，積極探索“生態(tài)自然游”的旅游品牌發(fā)展路徑。永泰旅游資源豐富，有天門山、云頂?shù)茸匀伙L(fēng)光;也有仁和莊、愛荊莊等歷史傳統(tǒng)莊寨;還有農(nóng)耕文化、本土美食等，這需要專家學(xué)者、建筑師、規(guī)劃師、以及環(huán)境設(shè)計專業(yè)的各類人才共同努力，助力永泰全域旅游發(fā)展。

二、課程設(shè)計環(huán)節(jié)

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計課程開設(shè)在大三第二學(xué)期，之前相關(guān)室內(nèi)課程有初步設(shè)計、居室空間設(shè)計、室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計、家具造型設(shè)計等，它是室內(nèi)設(shè)計課程的遞進(jìn)深入，為大四階段的綜合能力學(xué)習(xí)做好紐帶關(guān)系。當(dāng)前人們的生活水平大大提高，三餐果腹充饑已成為歷史，80、90逐漸成為消費的主體。餐飲空間設(shè)計發(fā)展逐步往娛樂化、情感體驗方向發(fā)展，優(yōu)秀的設(shè)計需要豐富的實踐經(jīng)驗。因而人才培養(yǎng)目標(biāo)和方式的轉(zhuǎn)型，正在積極地調(diào)整、整合、分析、研究和反思教學(xué)內(nèi)容和方法，改變專業(yè)的格局，應(yīng)對社會需求和轉(zhuǎn)變[2]。

2.1體驗式學(xué)習(xí)模式

振興鄉(xiāng)村作為國家扶貧的政策，餐飲空間室內(nèi)設(shè)計課程首先將空間特點介紹與永泰地理、經(jīng)濟(jì)、文化結(jié)合，做專業(yè)知識與時代背景的連接，考慮現(xiàn)在消費群體的心理體驗特征，分析在互聯(lián)網(wǎng)時代下如何調(diào)和人與自然、全球化與本土化的關(guān)系。待學(xué)生對餐飲空間、社會背景有基本了解后，組織學(xué)生前往實地調(diào)研和體驗。餐飲空間課程涉及建筑、園林、家具、軟裝等多方面因素，難度系數(shù)較高。考慮學(xué)生的專業(yè)水平高低不同，項目進(jìn)程中可由淺入深逐步推進(jìn)方案深入。通過實地走訪，學(xué)生能夠更加準(zhǔn)確的感受空間的尺寸并發(fā)現(xiàn)設(shè)計項目中存在的問題，從而獲得自主思考的能力。學(xué)生回校整理素材，分組合作制作PPT準(zhǔn)備在課堂展開討論。通過小組合作形成課堂研討。每一組的成員共同分析探討方案并在課堂上展開論述，結(jié)合室內(nèi)空間設(shè)計方法，結(jié)合相關(guān)地域、歷史，一方面確定設(shè)計定位，解析聲、光、色、形等元素運用，另一方面凝練設(shè)計表達(dá)能力，整合全套方案思路。接下來設(shè)計過程中因項目開展的時間與專業(yè)開課計劃會出現(xiàn)時間上的不一致，課程可靈活選擇“真題假做”或“真題真做”?！罢骖}假做”是社會上真實存在的設(shè)計項目，通過老師的凝練給學(xué)生下達(dá)設(shè)計任務(wù)書，能夠彌補學(xué)生實際解決問題的能力。而“真題真做”是企業(yè)、公司與課堂對接，學(xué)生從方案設(shè)計到項目落地能夠直接的參與其中。不論是“真題假做”還是“真題真做”，學(xué)生都能夠接觸到真實的空間，他們能夠有更多的參與感和體驗感，調(diào)動他們的積極性。餐飲空間設(shè)計設(shè)置了競賽實訓(xùn)周。教師可以根據(jù)國內(nèi)外相關(guān)的競賽項目鼓勵學(xué)生參加。通過賽事幫助學(xué)生拓寬視野，跟不同院校的同學(xué)切磋交流、取長補短，更能發(fā)揮自己的設(shè)計潛能。

2.2整合學(xué)校資源提高學(xué)生水平

系部打造導(dǎo)師制工作坊平臺，集合系部7大類專業(yè)的優(yōu)秀骨干教師，專業(yè)與專業(yè)之間的學(xué)科互補，不同年級、學(xué)校與社會、科研與教學(xué)有效地整合，形成經(jīng)驗豐富的老師協(xié)同新老師一同推動專業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。模式上打破了原有專業(yè)間的壁壘和界限，更好地融合了師資，提供了彼此間學(xué)科專業(yè)的相互支撐，在很大程度上提高了創(chuàng)新能力和專業(yè)綜合素質(zhì)[3]。學(xué)生方案設(shè)計需要相關(guān)的技能跟進(jìn)，如手繪表達(dá)方案，以及CAD、3Dmax、Sketchup、Lumion、Photoshop等專業(yè)軟件的運用。這些基本技能安排在大二學(xué)年完成，后續(xù)需要學(xué)生在課后多加訓(xùn)練才能夠熟練應(yīng)用。學(xué)生借助工作坊平臺，打通年級的界限，參與到實際的設(shè)計項目提升能力。2019年藝術(shù)設(shè)計系與永泰簽訂“最美庭院”校地合作設(shè)計項目，范圍涉及到三個村一個嵩口鎮(zhèn)的景觀設(shè)計。項目的設(shè)計過程中，系部環(huán)境專業(yè)與園林專業(yè)的骨干老師帶領(lǐng)學(xué)生深入實地測量尺寸，回學(xué)校整理文件，總體規(guī)劃設(shè)計任務(wù)設(shè)計定位，每個點位置充分考慮深化方案。通過師生團(tuán)隊努力與溝通方案得到當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)人的認(rèn)可。系部將這些實踐案例做歸納總結(jié)為在今后課程中討論課程導(dǎo)入、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及軟件手繪等綜合技能提供寶貴的教學(xué)素材。

三、美麗鄉(xiāng)村餐飲設(shè)計方法

旅行餐飲素來為游客所關(guān)注，旅游離不開美食，它們互為花，相得益彰。餐飲業(yè)好看、好吃是第一層次;第二層次拼的則是文化價值;第三層次就要拼情感共鳴。永泰努力打造優(yōu)質(zhì)的旅游資源，飲食行業(yè)也將逐步改變低端粗放的發(fā)展形式。因此增強飲食環(huán)境的文化內(nèi)涵、餐廳構(gòu)成意境等就顯得格外重要。永泰旅游餐飲主要有古街的特色風(fēng)味餐廳、地方酒店系統(tǒng)餐飲、民宿附屬餐飲等記錄。作為“生態(tài)自然游”的重要體驗元素，餐飲的既體現(xiàn)本地特色飲食文化，體現(xiàn)了原鄉(xiāng)野趣、自然田園的鄉(xiāng)村意境。

3.1體現(xiàn)“古風(fēng)”

這當(dāng)中包括了古老的民間手工藝、防御性莊寨以及純樸的民風(fēng)。永泰莊寨是傳統(tǒng)農(nóng)耕社會防御性聚落，它的歷史演繹出古樸的鄉(xiāng)坤文化特色。莊寨是永泰重要的旅游文化資源，，具有歷史文化特色并保留原來空間聚落形態(tài)的古建筑。從空間聚落、建筑形態(tài)、原生植物的保留等，最大限度的保留原來村落的記憶。設(shè)計方式上老房子基本保留了原有房屋的結(jié)構(gòu)、屋頂、墻體，修繕、清洗部分不滿足功能需求的墻體、構(gòu)件，對破損嚴(yán)重的門窗進(jìn)行改造加固或更換為鋁框玻璃門窗，改造所用的材料雖是現(xiàn)代的，但色彩、質(zhì)感和肌理與原來保持一致。肌理是材料表面的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺感受。室內(nèi)材料可用有帶有力量感的粗糙的毛石墻、粗制的水泥肌理表面等效果共同表達(dá)鄉(xiāng)土的主題氛圍。除了莊寨的歷史感，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也是室內(nèi)設(shè)計的重要體驗元素。例如永泰竹編工藝繁榮，前工業(yè)時期許多的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用具和生活器具都是竹編加工而成。一竹多用，可以加工制作出不同的形成、花樣、大小，成為豐富美麗鄉(xiāng)村餐飲空間的重要題材。

3.2展現(xiàn)“民俗”

地方民俗包括當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕?、農(nóng)業(yè)特色和習(xí)俗禮節(jié)。餐廳設(shè)計嘗試可植入新業(yè)態(tài)的一次，在功能上將休閑、閱讀、文化沙龍齊聚一堂，室內(nèi)外空間經(jīng)常組織文化活動，傳播原鄉(xiāng)文化、促進(jìn)城鄉(xiāng)文化交融，破舊的老屋通過升級成為有生命力的文化空間，是城市生活在鄉(xiāng)村具體的體驗。這類休閑型餐廳應(yīng)注重室內(nèi)外環(huán)境的流通，使顧客可以最大化的接近大自然。功能較靈活，除了餐飲之外，還可增加娛樂休閑等功能如果客人有時間，我們會組織客人和孩子們一起去菜地進(jìn)行采摘，崇尚輕餐飲的理念。這種享受美食與娛樂互動相結(jié)合的旅游餐飲體驗，是現(xiàn)代餐飲消費發(fā)展趨勢之一。人們來這里的可以通過閱讀與體驗了解田園，非常好的歷史回憶和文脈象征。

3.3鄉(xiāng)村秀美的自然風(fēng)光

室外庭院成為鄉(xiāng)村餐飲空間重要的角色?！耙暰盀檫_(dá)到最佳效果，應(yīng)該只在規(guī)劃中最恰當(dāng)?shù)奈恢貌磐耆孤冻鰜??！盵4]為契合餐廳的現(xiàn)代空間功能，將老房子的小窗改為大面積落地玻璃直欞窗，若隱若現(xiàn)的同時保證視線通透。秀美的風(fēng)光亦或是安排可愛的小動物，水塘、田園農(nóng)事還是景觀小品，都能夠讓游客賞玩于景，發(fā)現(xiàn)于趣。原生態(tài)材料，擁有一個室內(nèi)外融和的灰空間而非成為園區(qū)內(nèi)的視覺阻礙物。庭院的設(shè)計中對房子周圍的樹木、，樹上的鳥窩、拆遷過程中遺留的老物件、廢棄的陶罐被用做庭院景觀小品，拆遷收集的石塊、瓦片等材料進(jìn)行編號和回收作為庭院的設(shè)計元素，通過當(dāng)?shù)毓と藥煾凳止て鲋屓丝梢愿惺艿酱遄拥目臻g和歷史文化特色。

面對“以學(xué)生為中心”對傳統(tǒng)教學(xué)方法的挑戰(zhàn)，我國高校傳統(tǒng)課堂教學(xué)短板依然明顯[5]。環(huán)境設(shè)計專業(yè)的學(xué)生招的都是藝術(shù)考生，他們的優(yōu)勢勝在造型能力和動手能力，但是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力存在不足。學(xué)院位于永泰地區(qū)，應(yīng)充分發(fā)揮地緣優(yōu)勢，通過學(xué)校與當(dāng)?shù)卣虍?dāng)?shù)仄髽I(yè)開展合作項目。結(jié)合課程性質(zhì)帶學(xué)生深入實地調(diào)研，了解當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、歷史發(fā)展、民俗特點等，收集原始素材進(jìn)行整理與加工，能夠落地到實際空間作為位處永泰環(huán)境設(shè)計專業(yè)的學(xué)生通過實地參與了解到社會對專業(yè)能力的綜合要求，融合地方產(chǎn)業(yè)的項目化教學(xué)模式更有助于培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力，從中也能實現(xiàn)大學(xué)生社會化服務(wù)的職能，為地方服務(wù)貢獻(xiàn)自己的力量。

基金項目：2019年福州工商學(xué)院“五個一”工程成果（項目編號：ylkc003）

參考文獻(xiàn)：

[1]尹碧菊.設(shè)計思維研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]《計算機(jī)集成制造系統(tǒng)》，2013年第19卷

[2]周剛.城市境遇與學(xué)院格局——綜合型藝術(shù)設(shè)計人才培養(yǎng)模式與教學(xué)方法[J]新美術(shù)，2014年第8期

[3]周峻嶺.“跨界”創(chuàng)新型項目模塊教學(xué)─以環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)工作營為例[J]裝飾，2016年第10期

[4][美]約翰·〇·丙蒙茲《景觀設(shè)計學(xué)》，中國建筑工業(yè)出版社[M]2008，8，pg：200.

[5]吳巖.一流本科？一流專業(yè)？一流人才[J]中國大學(xué)教學(xué)，2017年第11期