疫情防控期間校園食品安全消費提示

目前，我國疫情防控形勢持續(xù)向好，各地學(xué)校陸續(xù)準備復(fù)課復(fù)學(xué)。開學(xué)后，校園食品安全方面應(yīng)該注意哪些問題？近期，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、教授級高工丁鋼強，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生，上海交通大學(xué)教授、中美食品安全聯(lián)合研究中心主任、國際食品科學(xué)院院士史賢明，國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險監(jiān)測二室研究員付萍等專家執(zhí)筆，就校園食品安全做出以下消費提示。

一、學(xué)校注意事項

1.保持食堂清潔衛(wèi)生。嚴格按照規(guī)定對食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。

2.注意餐食原料和用水安全。學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購進可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險食材。

3.嚴格餐食加工制作過程。食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食物要完全煮熟煮透，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物，飲用水要煮開后方可飲用。熟制食品加工時，食品中心溫度應(yīng)達到70℃；食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應(yīng)確認食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱。配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

4.優(yōu)化師生用餐方式。供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險。

5.售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求。銷售的預(yù)包裝食品要通過正規(guī)渠道選購，不購買和銷售“三無”食品。采購時要查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標識的條件進行貯存。

二、學(xué)生注意事項

1.合理飲食，均衡營養(yǎng)。每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，飲用足量白開水。飲食有度，不暴飲暴食。三餐規(guī)律，少吃夜宵和零食，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。

2.適當(dāng)鍛煉，增強體質(zhì)。減少持續(xù)久坐時間，課間外出活動，舒緩緊張。多進行體育鍛煉，增強體質(zhì)。按時作息，不熬夜，保證充足睡眠，增強免疫力。

3.培養(yǎng)習(xí)慣，注意防護。保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好?？人曰虼驀娞鐣r，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。

純凈水or含礦物質(zhì)的水，消費者到底該怎么選？

水是生命之源，維持人體的正常功能也離不開水的參與。純凈水、礦物質(zhì)水……在商品琳瑯滿目的今天，對于選擇困難癥人群來說，喝什么水，就變成了一件復(fù)雜的事情。

問：純凈水、含礦物質(zhì)的水，到底有什么差異？

答：純凈水是指不含有礦物質(zhì)以及任何雜質(zhì)的水，一般我們可以將自來水通過粗濾、精濾、反滲透、消毒等一系列的處理之后獲得純凈水。其中反滲透是利用孔隙直徑與水分子直徑相當(dāng)?shù)陌胪改λM行加壓過濾處理，加壓使得水分子通過，而直徑大于水分子的物質(zhì)則無法通過半透膜的孔隙。

市面上銷售的含有礦物質(zhì)的水主要分為兩大類：礦物質(zhì)水和礦泉水，二者都是含有礦物質(zhì)的水，區(qū)別在于礦物質(zhì)水是將凈化過濾以后的水按照一定比例向水中加入礦物質(zhì)成分；礦泉水是從地下巖層中取出的水，進行了初步的沉降、過濾、消毒，而其中礦物質(zhì)的種類和含量與地下巖層中的礦物質(zhì)種類與含量相同。

值得注意的是，水中的礦物質(zhì)一般包含鈣、鎂、鉀、鈉、鋰、鍶等，這些礦物質(zhì)元素是人體正常生長發(fā)育和維持身體健康所必需的元素。一些動物實驗更證明，長期飲用純凈水的大鼠體內(nèi)排出的電解質(zhì)增加，并存在誘發(fā)心血管疾病的風(fēng)險。

問：喝純凈水不利于身體健康，要喝含有礦物質(zhì)的水？

答：我們先來看看喝水可以補充多少礦物質(zhì)。一般來說，1000毫升水中鋅、鐵含量小于0.2毫克，成年人每日需補鋅10-15毫克、鐵12-18毫克。假設(shè)大家每天喝5升的水，每日從水中攝取的這些礦物質(zhì)成分也不足1毫克，與人體所需的量相比是微不足道的。

其實，除了可以通過飲水獲得這些礦物質(zhì)外，我們平常吃的食物也能補充礦物質(zhì)。在日常飲食越發(fā)多元化的今天，我們的食物來源非常豐富，每種食物均含有其獨特的礦物質(zhì)，我們完全可以通過多元化的食物來補充人體所需要的礦物質(zhì)成分。

選購醬油要“三看”

醬油是日常生活中最常見的調(diào)味品，在中國人眼里，無論是烹炒還是涼拌，加幾滴醬油總能起到“畫龍點睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。面對市場上琳瑯滿目、五花八門的醬油產(chǎn)品，又該如何選擇呢？

一看工藝：優(yōu)選高鹽稀態(tài)醬油

醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制曲、發(fā)酵、壓榨、殺菌等工序釀制而成，可以用于增加和改善菜肴的味道，增添或改變菜肴的色澤。根據(jù)功能分為鮮味醬油、生抽醬油、老抽醬油、紅燒醬油、蒸魚醬油、壽司醬油等，能夠熟練運用不同類型的醬油是做出美味菜肴的秘訣所在。

根據(jù)發(fā)酵工藝的不同，醬油的釀造工藝分為“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵和“低鹽固態(tài)”發(fā)酵。低鹽固態(tài)的發(fā)酵溫度較高，制作周期較短，基本28天即可制出成品。這樣的發(fā)酵方式可以加速醬油的生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，但是產(chǎn)品風(fēng)味較差。而高鹽稀態(tài)發(fā)酵的溫度相對較低，發(fā)酵時間較長，使原料得到充分發(fā)酵，合成更多的香味物質(zhì)，釀造出來的醬油味道更加鮮美醇厚，營養(yǎng)物質(zhì)也更加豐富。

二看等級：等級越高，口感鮮味越好

醬油等級主要以每100ml醬油中所含的氨基酸態(tài)氮的量來劃分。以高鹽稀態(tài)醬油為例，特級≥0.8g/100ml，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml，三級≥0.4g/100ml。目前市場上也存在多款高品質(zhì)醬油，氨基酸態(tài)氮含量可達1-1.2g/100ml?？梢哉f，氨基酸態(tài)氮含量越高則等級越高，在口感和鮮味上也更好。

三看標簽：優(yōu)選無防腐劑、含鹽量低的醬油

醬油產(chǎn)品的配料表學(xué)問也不小。為防止醬油變質(zhì)，很多企業(yè)會在醬油中添加防腐劑，通常為山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，或者采用較高的食鹽含量來增加產(chǎn)品防腐能力。而隨著釀造工藝的不斷發(fā)展，部分企業(yè)致力于釀造工藝的精進，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品自身防腐能力，不添加防腐劑也可保證產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，一定要學(xué)會鑒別產(chǎn)品標簽及營養(yǎng)標簽，優(yōu)選無防腐劑且相同數(shù)量級（單位）下鈉含量少的產(chǎn)品。