趙繼龍

摘 要：在現(xiàn)代職業(yè)教育中，烹飪直觀教學(xué)作為中職學(xué)校烹飪教育重要的組成部分，它是中職學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐手段之一，也是提升學(xué)生的烹飪能力和檢驗(yàn)中職學(xué)校烹飪教學(xué)成果的重要途徑。然而目前中職學(xué)校烹飪直觀教學(xué)中存在很多的問題，直接導(dǎo)致了教學(xué)質(zhì)量較低。本文將從教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教師能力和教學(xué)方法四個(gè)方面簡(jiǎn)要分析了如何提升烹飪直觀教學(xué)效果，希望能夠?yàn)楦玫拈_展烹飪直觀教學(xué)提供幫助。

關(guān)鍵詞：烹飪;直觀教學(xué);提高

在中職烹飪專業(yè)的教學(xué)中，雖然有很多學(xué)校都已經(jīng)將教學(xué)重點(diǎn)放在了直觀演示和實(shí)踐操作的課程上，但實(shí)際上直觀課的教學(xué)效果并不高，沒有達(dá)到理想的教學(xué)目標(biāo)要求，造成這一問題的主要原因是因?yàn)榕腼冎庇^課程改革不到位，沒有充分考慮到當(dāng)前餐飲行業(yè)的需求。想要提升烹飪直觀課程的教學(xué)效果，就必須從以下幾個(gè)方面入手：

一、改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，樹立現(xiàn)代化的教學(xué)觀念

烹飪專業(yè)是一個(gè)操作實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，在以往的教學(xué)中，教師習(xí)慣于“一支粉筆一把刀、一塊砧板一把勺”的師徒相授的教學(xué)模式，而這種模式存在著多方面的問題：一是教學(xué)效率低，在演示過程中教師把每個(gè)教學(xué)品種都要從頭到尾展示其全過程，而品種和品種之間相同的操作過程則無法避免及省略，從而形成教學(xué)上的重復(fù)操作性;二是教學(xué)內(nèi)容中無法突出重點(diǎn)，怎么樣解決難點(diǎn)。其主要方式還是靠講話提示，而這種提示又無法體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的直觀性;三是在授課過程中學(xué)生主要靠模仿和繼承為主，這就限制住了學(xué)生們的主觀能動(dòng)性，不符合現(xiàn)在教學(xué)的個(gè)性需求，有礙于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，在烹飪專業(yè)直觀教學(xué)中必須要不斷的改變模式，要結(jié)合餐飲市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，樹立現(xiàn)代化的教學(xué)觀念，因材施教，培養(yǎng)學(xué)生個(gè)性特長(zhǎng)的發(fā)展，滿足符合現(xiàn)在行業(yè)需求的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

二、合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，規(guī)范其教學(xué)流程，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

俗話說的好，興趣是最好的老師，只有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)才能取得較好的效果。學(xué)生喜不喜歡聽，授課的內(nèi)容很重要，在烹飪直觀教學(xué)中就要充分利用烹飪專業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，全面詳細(xì)地給學(xué)生介紹烹飪專業(yè)的特色和內(nèi)容，傳授他們真才實(shí)學(xué)，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)生熱情，讓他們了解烹飪、走近烹飪從而主動(dòng)學(xué)習(xí)烹飪。此外教師在授課的過程中還會(huì)通過演示將相關(guān)的知識(shí)和技能示范給學(xué)生，讓學(xué)生獲得真實(shí)的實(shí)物形成視覺上的沖擊，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、增強(qiáng)其學(xué)習(xí)的興趣，這也是提高教學(xué)效果的重要環(huán)節(jié)。教師通過直觀演示好的菜品，學(xué)生再經(jīng)過思索、分析、歸納其中的重點(diǎn)內(nèi)容，并為自己的實(shí)踐操作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。直觀演示操作能給學(xué)生帶來很大的視覺沖擊效果，也是學(xué)生學(xué)習(xí)和初步感知實(shí)際菜點(diǎn)的基礎(chǔ)。所以教師在演示過程中就要做到姿勢(shì)規(guī)范、流程嚴(yán)謹(jǐn)、操作手法干練、步驟縝密、用料數(shù)量配制科學(xué)等等，這樣能給學(xué)生起到標(biāo)準(zhǔn)和榜樣示范的作用，使學(xué)生能夠主動(dòng)去練習(xí)和模仿。

三、嚴(yán)格統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)科目，加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)

近年來，中職學(xué)校烹飪專業(yè)招生形勢(shì)較好，每年的烹飪專業(yè)都有好幾個(gè)班級(jí)，這樣就導(dǎo)致同一門科目由幾位專業(yè)老師任教，老師們的授課安排各自發(fā)揮，有的老師在理論上比較突出有的則是實(shí)際操作上比較擅長(zhǎng)，這就造成了授課內(nèi)容的不統(tǒng)一，教學(xué)效果出現(xiàn)參差不齊。因此，要提高烹飪直觀教學(xué)的效果還必須依靠?jī)?yōu)秀的教師隊(duì)伍。首先，學(xué)校要統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)科目?jī)?nèi)容，規(guī)范實(shí)訓(xùn)課堂授課，讓老師們擁有相同的指導(dǎo)目標(biāo)。其次，要保證理論課程教師和實(shí)踐課程教師之間的聯(lián)系，保證理論和實(shí)踐相結(jié)合。再次，要定期對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，每學(xué)期可安排專業(yè)教師進(jìn)行實(shí)踐，也可以邀請(qǐng)校外的行業(yè)專家到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)教學(xué)講座，使教師提升烹飪專業(yè)水平和教學(xué)能力。所以學(xué)校只有加強(qiáng)了雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，才能保證烹飪直觀教學(xué)的質(zhì)量。

四、更新烹飪直觀教學(xué)設(shè)備，引入現(xiàn)代信息化教學(xué)方法

當(dāng)前中職學(xué)校的烹飪實(shí)習(xí)設(shè)備比較落后，不能滿足“理實(shí)一體化”教學(xué)所需要的條件，更新烹飪直觀教學(xué)設(shè)備顯得尤為迫切。烹飪實(shí)訓(xùn)操作的場(chǎng)地往往十分有限，通常教師在實(shí)踐直觀演示時(shí)很多學(xué)生看不見，想學(xué)習(xí)的學(xué)生只能湊到前面看，看不到又不想學(xué)的學(xué)生就在后面玩手機(jī)，造成課堂混亂，教學(xué)效果差。所以積極引入現(xiàn)代信息化設(shè)備尤為重要，如多媒體液晶顯示屏、攝像頭、手機(jī)直播軟件等，這樣學(xué)生可以更加清晰的看見教師的操作，利用手機(jī)的錄播功能，學(xué)生還可以反復(fù)觀看，極大地提高了教學(xué)的效率，而且在一定程度上也可以改善學(xué)生上課玩手機(jī)的現(xiàn)象。

總之，在當(dāng)前我國(guó)的中職烹飪直觀教學(xué)中還存在很多不足之處，這就要求我們依據(jù)自身的實(shí)際情況，以更加積極態(tài)度，并結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展，來提升對(duì)烹飪直觀教學(xué)的重視，最終提高我國(guó)烹飪教育的質(zhì)量。

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