摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的迅速發(fā)展以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的提出，外賣(mài)行業(yè)正在飛速發(fā)展，外賣(mài)訂餐在人們生活中的地位也日益重要。本文通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，以哈爾濱市呼蘭區(qū)學(xué)院路的各高校大學(xué)生為研究對(duì)象，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)分享問(wèn)卷方式，進(jìn)行回收數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)分析，深入剖析現(xiàn)實(shí)生活中存在的外賣(mài)食物質(zhì)量安全隱患威脅大學(xué)生身體健康問(wèn)題、外賣(mài)員行業(yè)素質(zhì)偏低威脅大學(xué)生身心安全問(wèn)題以及外賣(mài)食品的送餐速度偏慢等問(wèn)題，最終得出結(jié)論，進(jìn)而從國(guó)家層面、企業(yè)層面和外賣(mài)平臺(tái)層面提出建設(shè)性意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+;大學(xué)生;外賣(mài)消費(fèi)

全球一體化的發(fā)展引領(lǐng)了“宅文化”的誕生，“宅文化”是一種對(duì)于私人空間，專(zhuān)注精神的追求和不拘泥于形式的文化，是一種在全球化發(fā)展形勢(shì)下出現(xiàn)的亞文化現(xiàn)象。而隨著“宅文化”的日漸興起，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)也逐漸被引領(lǐng)。據(jù)李克強(qiáng)總理2014年在世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上的講話可知，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)會(huì)對(duì)我國(guó)人民的生活方式產(chǎn)生重大影響，人們與網(wǎng)絡(luò)的關(guān)系在未來(lái)將更加密不可分。而后李克強(qiáng)總理又在第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)第三次會(huì)議的工作報(bào)告中，著重強(qiáng)調(diào)電子商務(wù)已經(jīng)成為我國(guó)目前拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的“新增長(zhǎng)點(diǎn)”，這充分表明“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)”的發(fā)展必將使得許多傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)行升級(jí)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”在近些年更是發(fā)展迅速。大學(xué)生作為一個(gè)獨(dú)特的群體，處于引領(lǐng)未來(lái)消費(fèi)方向的地位，90后、00后將是未來(lái)行業(yè)主要的消費(fèi)者和營(yíng)銷(xiāo)者。隨著餐飲O2O商業(yè)模式的日益完善和升級(jí)，外賣(mài)行業(yè)也同時(shí)出現(xiàn)了一些問(wèn)題。本文對(duì)哈爾濱市呼蘭區(qū)學(xué)院路等周?chē)赓u(mài)商家進(jìn)行調(diào)查，并為商家等提出建設(shè)性建議。

本次研究對(duì)象為哈爾濱市呼蘭區(qū)學(xué)院路各大高校在校學(xué)生。本次調(diào)查發(fā)放問(wèn)卷共計(jì)60份，回收問(wèn)卷60份，回收率為100%。被調(diào)查者的男女比例持平，并結(jié)合訪談法作為補(bǔ)充，訪談人數(shù)8人。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”下大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為的現(xiàn)狀分析

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型化升級(jí)進(jìn)而導(dǎo)致我國(guó)對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)的需要，我國(guó)人民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平得到大幅度提升。2019年前三季度，全國(guó)CPI上漲2.5%，漲幅比去年同期擴(kuò)大0.4個(gè)百分點(diǎn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，我國(guó)網(wǎng)民的數(shù)量大幅度提升，我國(guó)在互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)使用方面大面積普及進(jìn)一步促進(jìn)外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展。截至2019年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)4.21億，較2018年底增長(zhǎng)1516萬(wàn)，手機(jī)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)4.17億，均保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這進(jìn)一步說(shuō)明外賣(mài)行業(yè)未來(lái)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

外賣(mài)行業(yè)除了可以為商家創(chuàng)造眼前利益以外，還為商家發(fā)掘大量的潛在消費(fèi)者。所以加盟外賣(mài)平臺(tái)的商家日益增多，外賣(mài)市場(chǎng)日益擴(kuò)大。外賣(mài)行業(yè)的出現(xiàn)可以為商家節(jié)省高額的房租費(fèi)和人工費(fèi)，使得商家的店面即使地理位置不夠顯眼也不會(huì)因此而喪失大量客戶，因?yàn)槠淇梢酝ㄟ^(guò)外賣(mài)形式把自己精心做的每一份食物送到家家戶戶。這種線上線下互相吸引的方式可為物美價(jià)廉的良心商家提供很好的機(jī)會(huì)，吸引大量客人。

1.外賣(mài)訂餐動(dòng)機(jī)分析

從外賣(mài)訂餐動(dòng)機(jī)分析可得，共有65%的大學(xué)生較為看重方便快捷的特點(diǎn)，其原因主要是現(xiàn)在的大學(xué)生普遍存在懶的特點(diǎn)，宅在寢室不愿去食堂，這時(shí)用手機(jī)軟件進(jìn)行訂餐可以使大學(xué)生在寢室就可以享用一頓美食，而且價(jià)格與食堂大體相同，所以采用外賣(mài)訂餐的方法就成為當(dāng)代大學(xué)生的首選。由于時(shí)間不足的原因進(jìn)行外賣(mài)訂餐的大學(xué)生占38.33%，這主要是由于部分大學(xué)生學(xué)習(xí)較忙或工作較忙導(dǎo)致沒(méi)時(shí)間去食堂吃飯。40%的大學(xué)生是由于食堂擁擠的原因進(jìn)行外賣(mài)訂餐。每當(dāng)飯點(diǎn)時(shí)，總會(huì)有一些離飯點(diǎn)時(shí)間沒(méi)課的學(xué)生提前去食堂打飯，這就導(dǎo)致上午最后一節(jié)課有課的同學(xué)一來(lái)到食堂就發(fā)現(xiàn)食堂已經(jīng)滿了的情況，這時(shí)有課的同學(xué)如果決定在食堂吃飯，可能就會(huì)造成排隊(duì)等很長(zhǎng)時(shí)間甚至由于排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致趕不上下午第一節(jié)課上課，所以這類(lèi)同學(xué)普遍會(huì)在午飯時(shí)采用外賣(mài)訂餐的形式。還有35%的同學(xué)是由于個(gè)人喜好而選擇外賣(mài)訂餐，這類(lèi)同學(xué)主要是由于喜歡校外某一家店的菜品等。有21.67%的大學(xué)生是由于天氣原因才進(jìn)行外賣(mài)訂購(gòu)，當(dāng)有雨雪天氣或者室外溫度過(guò)高時(shí)，學(xué)生們普遍會(huì)進(jìn)行外賣(mài)訂餐。經(jīng)訪談4名配送員得知，在惡劣天氣下，訂餐數(shù)量將會(huì)增多。

2.外賣(mài)訂餐主要注重因素分析

據(jù)數(shù)據(jù)分析可知，有75%的大學(xué)生主要看中食品味道，這說(shuō)明大學(xué)生依舊把好吃美味作為外賣(mài)的首要選擇。位居次要地位的分別是食品安全和價(jià)格折扣，均占58.33%，還有51.67%和41.67%的大學(xué)生較為看重送餐速度和口碑評(píng)價(jià)。在比較繁忙，時(shí)間通常很緊張的情況下的大學(xué)生會(huì)更加看中送餐速度，還有部分大學(xué)生在選擇菜品之前會(huì)看口碑評(píng)價(jià)，他們認(rèn)為大眾口碑評(píng)價(jià)或許更符合他們的口味。

3.外賣(mài)訂餐差評(píng)行為分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，送餐速度慢占68.33%，實(shí)物與預(yù)期差別大占61.67%，價(jià)格過(guò)高占51.67%，外賣(mài)包裝差占20%，派送員送餐服務(wù)差占8.33%。從數(shù)據(jù)中可以看出，高校大學(xué)生對(duì)當(dāng)前外賣(mài)不滿的主要原因是送餐速度太慢和實(shí)物與預(yù)期差別大，其次是價(jià)格過(guò)高。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”下大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)中存在的問(wèn)題

1.外賣(mài)食物質(zhì)量安全隱患威脅大學(xué)生身體健康

根據(jù)本次調(diào)查報(bào)告顯示，共有58.33%的大學(xué)生對(duì)于食品的質(zhì)量安全問(wèn)題表示擔(dān)憂。根據(jù)國(guó)家食品與藥品監(jiān)督管理局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)在食品安全方面存在很大問(wèn)題。許多黑心商家為了獲取較高利潤(rùn)，在制作食物時(shí)使用廉價(jià)配料，甚至為了味道及口感在某些含量上超標(biāo)，這樣會(huì)對(duì)人體造成巨大危害，尤其對(duì)于長(zhǎng)期食用的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很容易引發(fā)一些重大疾病。還有一些商家采用非法途徑取得假冒衛(wèi)生證明、合格證明后即在網(wǎng)上進(jìn)行注冊(cè)，這些對(duì)于消費(fèi)者的食用安全都會(huì)造成威脅。從另一方面講，隨著時(shí)代進(jìn)步，大學(xué)生的思想越來(lái)越朝著養(yǎng)生健康方面發(fā)展，所以在時(shí)間和空間充足的情況下，學(xué)生們會(huì)選擇自己做食物，這會(huì)對(duì)外賣(mài)行業(yè)構(gòu)成一定威脅。

2.外賣(mài)員行業(yè)素質(zhì)偏低威脅大學(xué)生身心安全

目前外賣(mài)配送行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，人員流動(dòng)性大，加上許多企業(yè)管理制度不夠規(guī)范，導(dǎo)致外賣(mài)配送員素質(zhì)無(wú)法得到保障。許多大學(xué)生對(duì)外賣(mài)行業(yè)的服務(wù)態(tài)度表示出不滿。通過(guò)訪談部分大學(xué)生可知其中大部分原因是外賣(mài)配送員服務(wù)態(tài)度差問(wèn)題以及當(dāng)收到的外賣(mài)食物出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，消費(fèi)者并未受到良好的處理對(duì)待或解決辦法。除此之外，外賣(mài)員在校園內(nèi)騎自行車(chē)或開(kāi)車(chē)速度較快，也會(huì)對(duì)大學(xué)生安全造成一定威脅。

3.外賣(mài)食品的送餐速度偏慢

高校大學(xué)生對(duì)當(dāng)前外賣(mài)行業(yè)最不滿的原因之一就是送餐速度太慢。許多大學(xué)生由于外賣(mài)的延遲送到而不得不餓著肚子學(xué)習(xí)工作，甚至因?yàn)橥赓u(mài)送到的延遲時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而與接下來(lái)的課程活動(dòng)相沖突，導(dǎo)致餐雖然送到了但是不得不等課程活動(dòng)結(jié)束后再食用，此時(shí)食物早已失去了原來(lái)味道。相應(yīng)研究發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生普遍能接受的送餐時(shí)間區(qū)間是30分鐘以內(nèi)，不愿意把過(guò)多時(shí)間消耗在等外賣(mài)上。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”下發(fā)展大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)市場(chǎng)的建議

1.國(guó)家層面的建議

國(guó)家政策的引導(dǎo)對(duì)外賣(mài)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展至關(guān)重要。2014年11月，李克強(qiáng)總理在出席首屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上時(shí)提出“互聯(lián)網(wǎng)+”為中國(guó)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效的“新引擎”。在國(guó)家相關(guān)政策的支持下，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)的企業(yè)會(huì)大量出現(xiàn)，并且不斷完善發(fā)展。另一方面，國(guó)家應(yīng)該加高商家進(jìn)入外賣(mài)行業(yè)的門(mén)檻，完善對(duì)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管政策與法律，加大執(zhí)法力度，對(duì)于外賣(mài)員的行為進(jìn)行規(guī)范，并且在國(guó)家法律中添加對(duì)外賣(mài)行業(yè)的規(guī)范和處罰標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范食品的質(zhì)量安全監(jiān)管，對(duì)于小作坊生產(chǎn)、黑作坊生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)厲處理。與此同時(shí)，應(yīng)加大對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)行為。近些年，我國(guó)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)力度正逐年加大，我國(guó)于1994年1月開(kāi)始實(shí)行《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，并在2014年的3·15消費(fèi)者日之后，根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境變化對(duì)消保法進(jìn)行了適當(dāng)補(bǔ)充和修正，這些更明確的消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)被期望給予消費(fèi)者更大信心去消費(fèi)，同時(shí)可以促使經(jīng)營(yíng)者提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.企業(yè)層面的建議

小微企業(yè)應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，在保證自身食物質(zhì)量安全均達(dá)標(biāo)的情況下，不斷創(chuàng)新，對(duì)食品進(jìn)行創(chuàng)意加工，要時(shí)時(shí)更新，同步線上與線下商品，給予消費(fèi)者最新的食品種類(lèi)與總結(jié)的數(shù)據(jù)，進(jìn)而在線上與線下同步吸引消費(fèi)者，從而帶給消費(fèi)者最佳的服務(wù)體驗(yàn)。小微企業(yè)還應(yīng)對(duì)消費(fèi)者在平臺(tái)上所做的評(píng)價(jià)進(jìn)行分析，從各方面不斷完善自家的食物，也從而達(dá)到“一箭三雕”的效果。等消費(fèi)者食用體驗(yàn)極佳時(shí)，小微企業(yè)口碑也高，會(huì)吸引更多潛在用戶，逐漸成為“金牌商家”。

經(jīng)過(guò)對(duì)外賣(mài)訂餐時(shí)間的調(diào)查分析后，本文認(rèn)為小微企業(yè)可以根據(jù)早餐午餐晚餐的經(jīng)常食用群體，將外賣(mài)服務(wù)進(jìn)行細(xì)分，使服務(wù)更具針對(duì)性，更加有利于催生出“金牌商家”。我們可以一開(kāi)始通過(guò)打折或拼單的方式，進(jìn)行早餐派送，這樣可以使同一公寓的同學(xué)（或室友）共同訂餐，積累人氣、擴(kuò)大知名度，并且這樣既可以節(jié)省派送人手，又可以節(jié)省時(shí)間。既滿足小微企業(yè)利益的最大化，又可以使大學(xué)生消費(fèi)者得到最好的滿足。一定時(shí)間后，小微企業(yè)可以多出早餐種類(lèi)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期盈利。經(jīng)訪談不愿意早餐訂購(gòu)的大學(xué)生4人后，得出不愿意進(jìn)行早餐訂購(gòu)的問(wèn)題主要在于安全衛(wèi)生和早餐種類(lèi)兩方面，所以小微企業(yè)在進(jìn)行早餐銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)注重完善這兩點(diǎn)問(wèn)題。

3.外賣(mài)平臺(tái)層面的建議

各大外賣(mài)平臺(tái)對(duì)外賣(mài)行業(yè)未來(lái)發(fā)展起引領(lǐng)作用。2017年8月5日，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)分會(huì)發(fā)布《外賣(mài)配送服務(wù)規(guī)范》，各大外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)參考《規(guī)范》來(lái)完善本企業(yè)的管理規(guī)定。要著重提升外賣(mài)員的整體素質(zhì)，以城市為單位，每年按時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，將企業(yè)服務(wù)理念深入每一名企業(yè)員工內(nèi)心。此外，軟件平臺(tái)應(yīng)加大對(duì)消費(fèi)者做出差評(píng)的重視，并對(duì)差評(píng)進(jìn)行分析，對(duì)于有食品安全質(zhì)量問(wèn)題的商家進(jìn)行下線操作予以警示。

四、結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代下消費(fèi)多樣化是大勢(shì)所趨，也是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。大學(xué)生群體是訂外賣(mài)的主力軍，00后在食物上追求的“快文化”和大部分青年的生活中出現(xiàn)的“宅文化”也將成為外賣(mài)行業(yè)的助推劑。國(guó)家、企業(yè)以及平臺(tái)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)制度建設(shè)、創(chuàng)新產(chǎn)品，為外賣(mài)行業(yè)營(yíng)造更加廣闊的市場(chǎng)前景，為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入新的動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫浦陽(yáng)，張靖佳，姜小雨.電子商務(wù)、搜尋成本與消費(fèi)價(jià)格變化[J].經(jīng)濟(jì)研究，2017，（7）：139-154.

[2]趙茂宏：上半年全國(guó)物價(jià)運(yùn)行呈總體平穩(wěn)態(tài)勢(shì)|國(guó)家統(tǒng)計(jì)局司局長(zhǎng)解讀“半年報(bào)”.經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，2019-07-17.

[3]中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告（CNNIC）[DB/OL].2019-08.www.cnnic.net.cn/.

[4]王豐，曹祎銘，邵琨.外賣(mài)配送服務(wù)業(yè)如何邁入“標(biāo)準(zhǔn)化”時(shí)代[N].企業(yè)家日?qǐng)?bào)，2017-09-18（007）.

[5]牟雪江.擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”[J].中國(guó)石油企業(yè)，2015，（7）：42-47.

[6]王湘紅，宋愛(ài)嫻，孫文凱.消費(fèi)者保護(hù)與消費(fèi)[J].金融研究，2018，（6）：123-137.

作者簡(jiǎn)介：盧悅（2000- ），女，漢族，黑龍江省哈爾濱市人，哈爾濱師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院2017級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)在讀本科生