陰 強(qiáng)，邊永強(qiáng)，邊景珍，鄭欣欣

（1.衡水學(xué)院，河北衡水 053000；2.河北工程大學(xué)體育與健康工程學(xué)院，河北邯鄲 056000；3.河北對(duì)外經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院，河北秦皇島 066004）

隨著養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和集約化養(yǎng)殖的推廣，高密度、空氣質(zhì)量差的飼養(yǎng)環(huán)境給肉雞帶來一系列的健康問題，包括腿部和呼吸道等相關(guān)疾病，降低雞肉品質(zhì)（方瑞等，2009）。飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度決定雞肉品質(zhì)和健康的重要因素。現(xiàn)代的肉雞養(yǎng)殖追求生長(zhǎng)速度，在籠養(yǎng)條件下，體增重優(yōu)于腿部骨骼發(fā)育，活動(dòng)范圍小、支撐不平衡造成活動(dòng)量少，使得肉雞骨骼發(fā)育不良，降低動(dòng)物福利水平，嚴(yán)重影響采食，甚至出現(xiàn)腿部疾病引起死亡，降低生產(chǎn)效益（孫永波等，2017）。研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可顯著影響人和動(dòng)物的生理狀態(tài)，改變肌肉及骨骼發(fā)育。運(yùn)動(dòng)會(huì)顯著影響動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)能力、骨骼發(fā)育、肉質(zhì)、代謝水平，此外還能促進(jìn)免疫器官發(fā)育（Liu G等，2018）。據(jù)報(bào)道，放養(yǎng)的家禽生長(zhǎng)性能和屠宰性能均優(yōu)于籠養(yǎng)組（李文嘉等，2019；王迪等，2015）。而運(yùn)動(dòng)對(duì)肉雞生長(zhǎng)的影響尚不清楚，因此，本試驗(yàn)旨在利用跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)模型研究運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞生長(zhǎng)及肉質(zhì)等性狀的影響，為提高肉雞健康和肉品質(zhì)提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)在四川省某規(guī)模化肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行，選取平均體重接近的21日齡AA肉雞40只，隨機(jī)分為4組。對(duì)照組不做處理，試驗(yàn)1、2、3 組肉雞分別按照 20、40、60 m/min 的速度進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，上午、下午各一次，每次10 min。各試驗(yàn)組設(shè)置2～4 d達(dá)到最大速度，試驗(yàn)1組按照10、20 m/min的速度逐天加速，試驗(yàn)2組按照10、20、40 m/min的速度逐天加速，而試驗(yàn)3組則按照 10、20、40、60 m/min的速度分 4 d 到達(dá)最大訓(xùn)練速度。試驗(yàn)共持續(xù)21 d，期間肉雞自由飲水和采食，飼養(yǎng)管理按照養(yǎng)殖場(chǎng)管理規(guī)范進(jìn)行，試驗(yàn)所用基礎(chǔ)飼糧成分見表1。

1.2 樣品采集及指標(biāo)測(cè)定

1.2.1 生長(zhǎng)性能。分別在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)稱量肉雞饑餓體重，同時(shí)記錄每只雞的給料量和剩余料量。計(jì)算試驗(yàn)期間肉雞的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）及料肉比（FCR）。

表1 基礎(chǔ)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2.2 抗氧化能力。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組分別選取與平均體重相近的肉雞各6只，翼下靜脈各采集5 mL血液，室溫靜置后離心取上層血清。用試劑盒測(cè)定血清總抗氧化能力（T-AOC），超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和過氧化氫酶（CAT）活性及丙二醛（MDA）濃度。

1.2.3 肉質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，各組選取的肉雞在采血后用CO2處死，采集每只雞的胸脯肉樣本進(jìn)行肉質(zhì)分析。測(cè)定指標(biāo)包括屠宰后肉樣pH（0 min和24 h）、24 h的滴水損失、系水力和肉色（亮度 L*、紅度 a*、黃度 b*）。具體方法參照霍振華（2011）的進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 所有數(shù)據(jù)在SAS 9.2軟件中采用一般線性模型進(jìn)行分析，Duncan’s法多重比較，將每一只雞作為試驗(yàn)單元。數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練顯著改變?nèi)怆u生長(zhǎng)指標(biāo)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1、2、3組肉雞在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的體重分別提高 8.7%、11.9%、9.9%（P＜ 0.05），ADG分別 提 高 12.7%、17.3%、14.4%（P＜ 0.05），F(xiàn)CR分別降低7.1%、9.7%、6.5%（P＜0.05）。試驗(yàn)3組ADFI較對(duì)照組提高6.9%（P＜0.05），試驗(yàn)1、2組肉雞ADFI也有所增長(zhǎng)，但較對(duì)照組無顯著變化（P ＞ 0.05）。

表2 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞抗氧化能力的影響 由表3可知，相比于對(duì)照組，試驗(yàn)1、2、3組肉雞血清中T-AOC分別提高10.4%、16.4%、13.9%（P＜0.05），GSH-Px活性分別提高12.1%、18.3%、13.1%（P＜0.05），MDA濃度分別降低11.2%、12.7%、7.7%（P＜ 0.05）。 此 外，試 驗(yàn) 2、3組肉雞血清中T-SOD活性較對(duì)照組升高13.7%、11.6%（P＜0.05），而CAT活性較對(duì)照組無顯著變化。

表3 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞抗氧化能力的影響

2.3 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞肉質(zhì)的影響 由表4可知，相比于對(duì)照組，試驗(yàn)2、3組肉雞肌肉0 min的pH分別提高9.1%、7.6%（P＜0.05），24 h的pH提高 9.4%、8.3%（P＜ 0.05），試驗(yàn) 1組肌肉在 0 min、24 h的pH分別較對(duì)照組提高6.4%、6.5%（P＞0.05）。試驗(yàn)1、2、3組滴水損失較對(duì)照組分別降低 10.4%、14.3%、9.8%（P＜ 0.05），系水率分別提高7.6%、8.8%、8.9%（P＜0.05）。此外，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞的肌肉肉色有一定改善作用，但較對(duì)照組差異不顯著。

3 討論

3.1 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響 在集約化養(yǎng)殖中，肉雞生長(zhǎng)加快，出欄周期縮短，骨骼發(fā)育跟不上體重增長(zhǎng)，肉雞骨骼負(fù)擔(dān)過重出現(xiàn)骨骼變形情況，影響機(jī)體健康，降低動(dòng)物福利水平（孫永波等，2017）?；\養(yǎng)有限的活動(dòng)空間使肉雞運(yùn)動(dòng)受限制是影響肉雞骨骼發(fā)育的因素之一。大量研究表明，適量運(yùn)動(dòng)有助于動(dòng)物生長(zhǎng)，提高健康水平，如在中等流速下進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可以提高魚類生長(zhǎng)速度（Guoyong Liu等，2018）。于麗娟（2014）在不同水流速度中飼養(yǎng)中華倒刺鲃，研究不同速度的有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)其生長(zhǎng)的影響，試驗(yàn)8周后顯示，有氧運(yùn)動(dòng)顯著提高中華倒刺鲃的特定生長(zhǎng)率和肥滿度，表明運(yùn)動(dòng)能顯著促進(jìn)中華倒刺鲃生長(zhǎng)，且水流為2.0 bl/s時(shí)生長(zhǎng)效果優(yōu)于4.0 bl/s。虞順年（2017）研究也發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能顯著提高斜帶石斑魚的生長(zhǎng)率和增重率。王迪等（2015）將肉鵝分為舍養(yǎng)組和放養(yǎng)組，10周后放養(yǎng)組肉鵝ADG顯著高于舍養(yǎng)組，同時(shí)隨著放養(yǎng)條件下運(yùn)動(dòng)量增大，肉鵝ADFI也有所提高。J. S. Petersen等（1998）在豬上的研究也得到類似結(jié)果。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，每天進(jìn)行一定的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練肉雞體重、ADG顯著提高，F(xiàn)CR顯著降低，同時(shí)ADFI有一定提高，與前人結(jié)果一致。表明運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練有助于肉雞生長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)增加肉雞的能量需要量，促進(jìn)采食，并且當(dāng)速度為40 m/min時(shí)肉雞生長(zhǎng)效果優(yōu)于其他兩組。

表4 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞肉質(zhì)的影響

3.2 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞抗氧化能力的影響 正常情況下，動(dòng)物體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和消除處于平衡狀態(tài)，而在籠養(yǎng)條件下，溫度、行為干擾等因素容易引起成肉雞自由基積累，嚴(yán)重時(shí)造成氧化應(yīng)激，影響生長(zhǎng)和肉質(zhì)（孫永波等，2017）。T-AOC可以綜合評(píng)價(jià)機(jī)體對(duì)自由基的清除能力，T-SOD、GSH-Px、CAT是酶促抗氧化系統(tǒng)中的關(guān)鍵酶，活性越高代表清除自由基的能力越強(qiáng)。MDA是脂質(zhì)、蛋白質(zhì)過氧化相關(guān)指標(biāo)，濃度越大代表氧化損傷越嚴(yán)重（霍振華，2009）。本研究結(jié)果顯示，運(yùn)動(dòng)鍛煉顯著提高肉雞血清中T-AOC、T-SOD和GSH-Px活性，MDA濃度降低。陳亞軍（2002）等以大鼠為試驗(yàn)對(duì)象，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)后的大鼠骨骼肌和心肌中SOD活性顯著高于運(yùn)動(dòng)前，而MDA降低，抗氧化能力增強(qiáng)。中華倒刺鲃進(jìn)行8周有氧運(yùn)動(dòng)后，血清中T-AOC、SOD、CAT活性顯著高于對(duì)照組，同時(shí)肝臟和肌肉的抗氧化能力也顯著增強(qiáng)（于麗娟，2014）。以上研究表明，運(yùn)動(dòng)鍛煉顯著提高肉雞清除自由基的能力，同時(shí)減少自由基產(chǎn)生及脂質(zhì)過氧化現(xiàn)象，即肉雞抗氧化能力顯著提高。

3.3 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)肉雞肉質(zhì)的影響 肉質(zhì)是體現(xiàn)雞肉質(zhì)量的重要性狀，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)影響肌肉發(fā)育及肉質(zhì)質(zhì)量。屠宰后肌肉中產(chǎn)生乳酸和磷酸等酸性物質(zhì)會(huì)影響肉品質(zhì)，肌肉pH能直接反映肌肉中酸性物質(zhì)的含量，滴水損失和系水力反映肌肉持水能力，滴水損失越小肌肉的系水能力越強(qiáng)，肌肉的營(yíng)養(yǎng)流失越少、鮮嫩度和口感更佳（P.Mormède等，2006）。肉色是評(píng)斷肉質(zhì)優(yōu)劣的直接指標(biāo)，也是消費(fèi)者用來判斷肉品質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)。本研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練顯著提高了雞胸脯肉屠宰后的pH及系水力，滴水損失顯著降低，肉色有所改善。李文嘉等（2019）將北京油雞分為籠養(yǎng)組和放養(yǎng)組，20周齡時(shí)，放養(yǎng)組北京油雞胸肌和腿肌肉品質(zhì)顯著高于籠養(yǎng)組。P. Mormède等（2006）報(bào)道，將仔豬分為對(duì)照組和散養(yǎng)組，110 kg時(shí)屠宰，結(jié)果顯示，散養(yǎng)組背最長(zhǎng)肌滴水損失顯著低于對(duì)照組。此外，研究發(fā)現(xiàn)，放養(yǎng)牦牛的肌肉系水力顯著高于補(bǔ)飼組（王莉等，2015）。以上研究表明，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能顯著改善肉雞肌肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能顯著促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，增強(qiáng)其抗氧化能力和肌肉品質(zhì)，以20 m/min的速度運(yùn)動(dòng)時(shí)效果優(yōu)于其他兩個(gè)試驗(yàn)組。