羅建軍

【摘要】在新時期，公司食堂設備和安全管理工作，不僅影響職工的安全衛(wèi)生，還與其經(jīng)營運行息息相關。本文針對食堂設備管理以及安全管理兩方面進行探討，包含食堂內(nèi)部布局、食品采購、衛(wèi)生清潔等，以供相關管理人員參考。

【關鍵詞】公司食堂? 食堂設備? 安全管理

引言：食堂工作屬于公司運行的后勤保障部門，是日常管理工作中不可忽視的部分。與此同時，公司食堂也可反映著公司整體的管理水平以及工作氛圍，是其與職工交流互動的平臺。因此，應提高該方面的重視程度，實現(xiàn)全方位的管理，為職工提供良好的用餐環(huán)境，保持身心愉悅，更好的為公司工作。

一、新時期食堂設備管理對策

（一）合理布局

合理的食堂布局，不僅可以為用餐者帶來干凈整潔的體驗，還可以為其營造舒適的用餐環(huán)境。例如，在某石化公司的食堂設備布局中，根據(jù)內(nèi)部實際的職工人數(shù)，以來設定用餐區(qū)和后廚的面積比例。有利于避免出現(xiàn)用地浪費的現(xiàn)象，在提高設備使用率的同時，能夠保證職工正常的用餐秩序，以提升職工的歸屬感，形成良好的公司文化。

（二）安全設施

安全方面是公共場所需要注意的問題，通常情況下，食堂的安全隱患較多，因此，應加強食堂安全設備方面的管理工作。一方面，設備應通過正規(guī)渠道購進，以保證使用安全。食堂的工作人員應定期進行檢查，以免設備損壞，引發(fā)安全問題。此外，使用清洗后的餐具應進行消毒處理。與此同時，還應保持食堂的整潔衛(wèi)生，相關人員應避開用餐時間清掃食堂，勤通風消毒，為設備運行營造良好環(huán)境，同時保證用餐健康。

另一方面，在食堂內(nèi)應設置防火防燃氣等安全設備，并安裝相應的警報系統(tǒng)，以保證基本的安全。另外，后廚會接觸到火、燃氣、電等，為避免發(fā)生事故，管理人員應定期進行全面檢查以及不定期抽查，以消除安全隱患。與此同時，還應設置逃生通道，以及合格的滅火器設備，盡可能提高食堂的安全指數(shù)。

（三）規(guī)范操作

食堂設備長時間使用，極易出現(xiàn)老化的現(xiàn)象，對此，應及時更換和維護。部分公司存在設備老化嚴重卻仍在使用的情況，另外，部分食堂工作人員，為降低經(jīng)營成本，對于設備老化的現(xiàn)象置之不理。對此，應加強管理力度，將老舊的設備及時更換，以形成安全的用餐環(huán)境。除此之外，對于食堂區(qū)域的劃分應更加合理，食物儲存、清洗消毒以及辦公的區(qū)域都應具備明顯的界限，應配置完整的餐廚設備。

二、新時期食堂安全管理對策

（一）改建食堂

公司在建設內(nèi)部食堂期間，應嚴格按照相關的建設標準實行，不可為節(jié)省建設成本而形成安全隱患。以優(yōu)化食堂電源插座、警報系統(tǒng)等方面的問題，提升其安全性能，以創(chuàng)造安全的就餐環(huán)境。

（二）采購管理

近年來，我國食品安全問題層出不窮，例如劣質(zhì)奶粉、大米、肉類等，而食品安全問題是公司食堂應重點管理的方面。在新的社會背景下，公司應提高食品方面的管理力度，采買的食品應保持新鮮和衛(wèi)生，對此，食堂的管理人員可與食品供應商建立長期合作關系，以保障食品的質(zhì)量。同時，還有助于節(jié)省挑選菜品的成本。食堂提供衛(wèi)生安全的食物，可以使公司職工放心食用，更加積極努力的工作。

對于食品采買以及儲存的工作而言，公司可以制定相應的工作流程，例如，某公司在食物驗收環(huán)節(jié)，需要進行相應的登記，將名稱、質(zhì)量以及重量等方面進行真實記錄，并且驗收人員、送貨人員以及使用該食物的廚師都簽字，經(jīng)過該環(huán)節(jié)后才可入庫儲存。與此同時，倉儲管理人員應根據(jù)驗收記錄進行核對，另外，還需每日進行清點，以免出現(xiàn)不宜食用的食物。對于清點的相關信息，需要建立專門的賬目，明細記錄進出庫的時間以及清點的時間、數(shù)量等。以此來保證食堂原材料的安全性。

（三）權責管理

在食堂安全管理工作中，若要提高管理人員的工作熱情，應采取權責管理，明確每位工作人員的職責，以提升管理人員的重視程度，提高自身的管理水平，加強管理力度。例如，某石化公司的食堂工作人員，在下班后注意關閉電源、燃氣閥門，并在其離開之后，食堂的值班管理人員會進行再次確認，并做好相關記錄。通過多方的管理，提高了食堂的安全程度。

（四）衛(wèi)生管理

在進行食堂管理工作時，應加強食品安全方面的管理工作力度，該項工作的重點內(nèi)容包含食堂環(huán)境、餐具以及衛(wèi)生情況。因此，相關的管理人員應著重檢查食堂的衛(wèi)生狀況，優(yōu)化用餐環(huán)境，為公司職工提供較為舒適整潔的食堂。例如，公司可以制定相應的衛(wèi)生管理體系，以此來督促相關人員的工作。首先，食堂的工作人員應注重自身的衛(wèi)生狀況，日常工作生活都應保持基本的衛(wèi)生，并定期進行體檢。其次，在工作期間，應及時清洗消毒餐具，打掃用餐區(qū)域。最后，在后廚區(qū)域應做好廚房、灶臺以及工作臺的衛(wèi)生，使用的刀、砧板、冷藏柜等都應保持清潔，并將食物分類擺放。通過明確的衛(wèi)生操作條例，使公司食堂的衛(wèi)生安全管理工作有序進行，保持職工身體健康。

（五）獎懲機制

員工自身的工作水平以及工作態(tài)度、綜合素養(yǎng)直接影響工作效率，公司若想將各項管理制度落到實處，需要全體員工保持較高的參與度。對此，公司應制定合理的獎懲機制，以提高員工的工作熱情，使其能夠保質(zhì)保量地完成工作。例如，管理人員可結合食堂用餐人數(shù)確定每位食堂工作人員應接待的人數(shù)，對于表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予適當?shù)莫剟?。此外，用餐職工對食堂工作的滿意程度影響食堂工作人員的勞動報酬，以此來規(guī)范工作人員的日常操作，保證食堂各方面管理工作的有效性。

三、結束語

總體而言，在新的社會發(fā)展形勢下，公司應加強食堂管理工作，嚴格把控工作流程，落實相應的管理及時，使工作人員按照既定的程序進行工作。另外，通過有效的激勵機制，端正工作人員的工作態(tài)度，以形成健康衛(wèi)生安全的食堂環(huán)境。

參考文獻：

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