酸奶

酸奶由牛奶經乳酸菌發(fā)酵而成，本質上其實是發(fā)酵了的牛奶。酸奶制作過程中是完全不加水的，只有牛奶和乳酸菌發(fā)酵劑加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，是原封不動地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來替代，用于補鈣和補蛋白質是可以的，而且因為乳酸的存在，營養(yǎng)成分更易被人體利用。

酸奶飲料

從蛋白質含量上來說，由于加入了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而大部分酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。

在活性乳酸菌的含量上，酸奶飲料和酸奶也有明顯不同。大部分酸奶飲料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。雖然少數酸奶飲料中標明有活性乳酸菌，但含量非常少。

在保存要求上，乳酸菌一般在2～8攝氏度左右才能保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低溫環(huán)境里保存，保質期通常在1個月以內；而酸奶飲料中的乳酸菌很少或者沒有，在室溫下保存即可，保質期會比酸奶長。

絕大多數酸奶添加的活性乳酸菌進入消化道后會被胃酸“殺死”，只能在經過胃腸道的過程中起到一些抑制有害微生物的作用。但不可否認的是，喝酸奶還是比不喝有利于腸道健康。但要注意，在使用抗生素兩小時內，不宜服用。

選購時要看其中蛋白質、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質含量高的產品，最好蛋白質≥2.9克。碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。純牛奶含碳水化合物約4.5～5.0克/100毫升之間，超過這個數值就是添加了糖。